有谁知道香精的化学成份?
我是学精细化学的，我来说说有关香精的组成和作用以及香精的调配加工。
一、香精的组成和作用
调香没有固定的绝对方法以供遵循，从一定意义上来说，它是技术与艺术的结合，因而在很大程度上依赖于调香师的经验和艺术鉴赏力，所以有人将调香师的调香与画家的调色相类比。
但是，就象画家调色需要遵循一些最基本的原则和规律一样，对于调香来讲，也存在一些基本的原则和规律，反映在香精的组成上，就是要求调香师必须从香精的香型香韵以及其中各种香料的挥发度对香感觉的影响两个方面综合平衡地选用香料。香料对于香型香韵的基本组成和作用如下：
1、主香剂，是决定香精香型的基本原料，在多数情况下，一种香精含有多种主香剂。
2、合香剂，亦称协调剂，其基本作用是调和香精中各种主香剂的香气，使主体香气更加浓郁。
3、定香剂，亦称保香剂，是一些本身不易挥发的香料，它们能抑制其它易挥发组分的挥发，从而使各种香料挥发均匀，香味持久。
4、修饰剂，亦称变调剂，是一些香型与主香剂不同的原料，少量添加于香精之中可使香精格调变化，别具风韵。
5、稀释剂，常用乙醇，此外还有苯甲醇、二丙基二醇、二辛基己二酸酯等。
根据香料在香精中的挥发性还可以将香料分为头香、体香和基香，分述如下：
1、头香 头香是对香精嗅辩时最初片刻感到的香气。为了给人一个良好的第一印象，总是有意识地添加一些挥发度高、香气扩散力好的香料，使香精轻快活泼、富于魅力。这种香料称只为头香剂或顶香剂。常用的头香剂有辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛等高级脂肪醛以及柑桔油、柠檬油、橙叶油等天然精油。
2、基香 亦称尾香，是指在香精挥发过程中最后残留的香气，一般可持续数日之久。基香香料挥发度很低，实际上就是前面介绍的定香剂。
3、体香 是挥发度介于头香剂和定香剂之间的香料所散发的反映香精主体香型的香气，也就是头香过后立即能嗅到的香气。其持续时间明显地短于基香而长于头香，这种持续稳定的香气特征是由主香剂等香精的主要成分决定的。
二、香精的调配加工
以玫瑰香型的调香为例：
1、首先选择属于玫瑰香型的主香剂，比较典型的如香茅醇、香叶醇、乙酸香叶酯等；其次选择同一香型的定香剂，通常有苯乙醇、乙酸苯乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸二甲基苄甲酯、异丁酸苯乙酯；之后选择具有玫瑰型香气的头香剂，有甲酸香叶酯、甲酸香茅酯、苯乙醛、玫瑰醚。
2、合香剂的各类香型选择，可从果香型香料中选择草莓醛和桃醛；从清香型中选择叶醇、庚酸甲酯；从柑桔型中选择香柠檬油；从薄荷型香料中选择乙酸薄荷酯；从樟脑型中选择樟脑。如此扩展之后的香基香气变得比较丰润协调，但仍嫌枯燥，缺乏天然玫瑰的生机，需要再添加适宜的修饰剂。例如脂肪醛族香料中的壬醛、动物香中的麝香丁、酒香中的杂醇油、木香中的龙脑、树脂中的泰国树胶、香酯中的秘鲁香酯等。经过如此调配的香精就在比较浓郁的玫瑰香型基础之上，具备了富于变化的美妙香韵。
3、在调香过程中，在选择香料时还应注意某些香料的变色以及毒性和刺激性问题。常用的易变色香料有吲哚、硝吉麝香、醛、酚等；有毒性和刺激性的香料有山麝香、葵子麝香、香豆素等。
目前对槐花的研究主要集中于黄酮的提取。槐花提取物具有抗氧化活性。特别是对超氧阴离子自由基和 DPPH自由基的清除能力较强。槐花中除黄酮类和酚类物质外，还含有其他具有强抗氧化能力的活性物质。
槐花精油对金黄色葡萄球菌、威尔斯李斯特菌、单增李斯特菌、溶血性链球菌、志贺氏痢疾杆菌、埃希氏大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌均有抑制作用。
其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最为突出，丁香酚、苯甲醇、乙酸香叶酯、芳樟醇等物质可能是槐花精油中的主要抑菌成分。芦丁和槐花多糖具有抑菌活性，对金黄葡萄球菌的抑菌活性最强。
扩展资料：
生槐花、炒槐花、槐花炭及其提取物芦丁、槲皮素、鞣质均具有止血作用。槐花制炭后能显著缩短正常大鼠出血时间和血浆复钙时间，作用强于生品，提示槐花制炭后止血作用显著增加。槐花还可用于治疗便血、痔出血、尿血、功能性子宫出血、衄血不止等。
用于制作槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、马齿苋槐花粥、地榆槐花蜜饮、两地槐花粥和槐花清蒸鱼。在农村，槐花可入药，有去毒之效，还可包制成槐花饭，不仅如此，还可以包成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。
参考资料：百度百科—槐花
不同地域产出不同种类的香料，而调味的奥秘就在于如何运用天然香料自身的特性，调配出独特的味道，使调料口感更加出众，那么香料在我们平时食用中，都有哪些特殊意义呢：
1、提味增香
提味增香是天然香料的重要作用之一，平时人们制作炖菜、卤菜或者泡菜时，都能加入适量的香料，它们能提味增鲜，能让做好的菜品滋味更加诱人。另外很多植物香料还能祛腥解腻，它们能让一些肉类食材的腥味消失，而且做好以后也不会有油腻的感觉。
2、防腐杀菌
天然香料中多含有一些天然的药用成分，它们能消炎杀菌抑制细菌繁殖，平时在腌制肉类食材时加入适量的天然香料，能起到明显的防腐作用，它能防止食材变质。除了这些功效以外它们还能入药，花椒、八角以及茴香等天然香料，都能祛风除湿疏通经络，它们对人类的风湿骨痛和关节炎有一定的预防和缓解作用。
比如黑胡椒，它原产于东南亚南印度，现在多产于广西、云南、海南等地，其果实味道辛辣强烈，祛腥提味，是目前人们了解到最先使用香料中的一种。
白芷，又称芳香、大活、走马芹、香大活，多生长在林下、灌丛，产于我国西南、东北、华北，闻起来气味芳香清甜，入口尝味辛，略带些许苦味。白芷具有消肿排脓、除湿驱寒、祛风美白的食用功效。
草果具有奇特浓郁的辛辣香味，能祛除腥味，增添入草木之香甜，烹制鱼类肉禽类的佳品，尤其是肉之类，能祛除牛羊肉膻味，还有消食健胃、去口臭的功能，还被人们誉为调料届“五香”之一。
1，花内含有挥发油的主要成分：芳樟醇（芳樟醇），的芳樟醇羧酸乙酯（LINALYL fformate），β-香茅醇（β-香茅醇），香茅醇甲酸酯（香茅甲酸），的中香茅醇的乙酸乙酯（citronellylacetate），香叶醇（geramul），牦牛儿酸甲基酯（蒙古包，anylformate），香叶醇，乙酸（蒙古包，anylacetate），苯乙醇（苯乙醇）？要吗？橙花醇（橙花醇），和3 - 甲基-1 - 丁醇（3 - 甲基-1 - 丁醇的反应）（反）-β-罗勒烯（2 - 十三烷酮），十五烷（十五烷十三烷酮），2 - （2 - TRID ECAN 1 ），1 - 戊醇（1 - 戊醇），1 - （1 - hexanlo）乙醇，3 - 乙酸乙烯酯（3 - 己烯醇），乙基（己基乙酸酯），乙酸-3 - 乙酸乙烯酯（3 - 己烯基乙酸酯），苯甲醇（苯甲醇），丁香酚（丁香酚），甲基的丁香脂（甲基丁香酚）？等等。
2，易挥发组分的花粉：6 - 甲基-5 - 庚-2 - 烯-2？ - 酮（6 - 甲基-5 - 庚烯-2 - 酮），乙酸香叶酯，橙花醛，（橙花醛），牦牛儿童醛（香叶醛），香叶醇，乙酸香茅酯，乙酸橙花醇酯（橙花乙酸乙酯），香叶基丙酮（香叶基丙酮），十五烷，2 - 十一烷酮（2 - 未定义-canone），2 - 十三烷酮2 - 十五烷酮（2-pentadecnone）的十四烷的醛（tetradecanal）β-苯乙醇，丁子香酚，甲基丁香酚，乙酸-β-苯乙基醇酯（β-苯乙基乙酸酯）。
3，正确的香气的微量成分发挥重要的作用：β-二氢大马酮（β-二氢大马酮），玫瑰的氧化物（roseoxide），紫苏烯。花也含有槲皮素（槲皮素）矢车菊苷（花青素），有机酸，β-胡萝卜素（β-胡萝卜素），脂肪油。
阿尔法
Alpha
1.一种含有对伞花烃的白葡萄型食用香精，其特征在于：包含丁酸乙酯、异戊酸乙酯、丁酸异丁酯、对伞花烃、柠檬烯、氧化芳樟醇、芳樟醇、麦芽酚、苯乙醇、樟脑、香茅醇、乙酸苯乙酯、乙酸香叶酯、丙二醇。
2.根据权利要求1所述的含有对伞花烃的白葡萄型食用香精，其特征在于：各成分配比为丁酸乙酯0.6-0.8%、异戊酸乙酯0.05-0.15%、丁酸异丁酯0.05-0.15%、对伞花烃0.1-0.3%、柠檬烯0.04-0.06%、氧化芳樟醇0.06-0.1%、芳樟醇0.2-0.4%、麦芽酚1.8-2%、苯乙醇0.1-0.3%、樟脑0.006-0.01%、香茅醇0.1-0.2%、乙酸苯乙酯0.04-0.06%、乙酸香叶酯0.2-0.4%、丙二醇95.07-96.654%。
乙酐是重要的乙酰化试剂，乙酐用于制造纤维素乙酸酯；乙酸塑料；不燃性电影胶片；在医药工业中用于制造合霉素；痢特灵；地巴唑；咖啡因和阿司匹林；磺胺药物等；在染料工业中主要用于生产分散深蓝HCL；分散大红S-SWEL；分散黄棕S-2REL等；在香料工业中用于生产香豆素；乙酸龙脑酯；葵子麝香；乙酸柏木酯；乙酸松香酯；乙酸苯乙酯；乙酸香叶酯等；由乙酐制造的过氧化乙酰，是聚合反应的引发剂和漂白剂。
非法用途：制造海洛因、1-苯基-2-丙酮及N-乙酰邻氨基苯酸过程中用作乙酰化试剂，也是生产安眠酮、新安眠酮、甲基苯丙胺的配剂。
用作溶剂和脱水剂,也是重要的乙酰化试剂和聚合物引发剂。应用最终产物是醋酸纤维素和醋酸纤维塑料,这种纤维大部分用于制造香烟的过滤嘴、船舶工业的织物和日用织物,还可制造旋风炸药三次甲基三硝基胺。
乙酸酐，是一种有机物，结构式如图，化学式为C4H6O3，为无色透明液体，有强烈的乙酸气味，味酸，有吸湿性，溶于氯仿和乙醚，缓慢地溶于水形成乙酸，与乙醇作用形成乙酸乙酯。易燃，有腐蚀性，有催泪性。
易燃，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与强氧化剂接触可发生化学反应。能与醇、酚和胺等分别形成乙酸酯和乙酰胺类化合物。在路易斯酸存在下，乙酐还可使芳烃或烯烃发生乙酰化反应。在乙酸钠存在下，乙酐与苯甲醛发生缩合反应，生成肉桂酸。缓慢溶于水变成乙酸。与醇类作用生成乙酸酯。
相关用途：
乙酸酐是重要的乙酰化试剂，乙酸酐用于制造纤维素乙酸酯、乙酸塑料、不燃性电影胶片；在医药工业中用于制造合成霉素痢特灵、地巴唑、咖啡因和阿司匹林、磺胺药物等；在染料工业中主要用于生产分散深蓝HCL、分散大红S-SWEL、分散黄棕S-2REL等。
在香料工业中用于生产香豆素、乙酸龙脑酯、葵子麝香、乙酸柏木酯、乙酸苯乙酯、乙酸香叶酯等；由乙酸酐制造的过氧化乙酰，是聚合反应的引发剂和漂白剂。用于检验醇、芳香族伯胺和仲胺。
以上内容参考：百度百科-乙酸酐
