脱氢乙酸钠是什么

脱氢乙酸钠是白色结晶性粉末，无色无味，直接混合在需要添加的物品中使用。

脱氢乙酸钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）及食品添加剂卫生标准GB2760-2007认可的一种安全、高效、广谱的防腐保鲜剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌及各种细菌的生长，有助于提高食品的稳定性，从而延长食品的贮存期。

脱氢乙酸钠熔点为109－110℃，耐热性非常好。超过120℃加热就行了。

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

用途：食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。脱氢醋酸钠纯度可高达99.5％以上，质量稳定。是一种新型防腐剂、保鲜剂。

白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂；防腐杀虫剂；食品添加剂。

国家标准：脱氢乙酸钠主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。

脱氢乙酸钠是白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂；防腐杀虫剂；食品添加剂。

包装、运输和贮存：

内衬塑料25Kg纸板桶，25Kg纸、塑复合袋，1Kg塑料袋包装。按无毒不易燃物料运输，存放于干燥、通风避雨避晒场所。

制造方法：

脱氢醋酸钠的制法是用脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。脱氢醋酸为针状或片状晶体，通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热发生自缩合反应制得。

脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高。

参考资料来源：百度百科——脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠允许在这些食品中使用：黄油和浓缩黄油，腌渍的蔬菜，腌渍的食用菌和藻类，发酵豆制品，淀粉制品，面包，糕点，焙烤食品馅料及表面用挂浆，预制肉制品，熟肉制品，复合调味料，果蔬汁(浆)等。

苯甲酸则允许在以下食品类别使用：风味冰、冰棍类，果酱(罐头除外)，蜜饯凉果，腌渍的蔬菜，胶基糖果，除胶基糖果以外的其他糖果，调味糖浆，醋，酱油，酱及酱制品，复合调味料，半固体复合调味料，液体复合调味料(不包括12.03,12.04)，浓缩果蔬汁(浆)(仅限食品工业用)，果蔬汁(浆)类饮料，蛋白饮料，碳酸饮料，茶、咖啡、植物(类)饮料，特殊用途饮料，风味饮料，配制酒，果酒等。

如果生产的食品类别不允许用脱氢乙酸，而别的防腐剂在这个食品中允许使用。那脱氢乙酸就代替不了。

脱氢乙酸钠

产品性质：

本品易溶於水、甘油、丙二醇，其水溶液在120℃下不发生变化，呈中性或微碱性。本品符合FCC（IV）质量标准，为白色或近白色结晶性粉末，无臭。微溶於乙醇和丙酮，耐光、耐热性较好。水溶液与120℃加热2小时仍保持稳定。

规格：

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指标名称标（Q/IWNN01-2003） FCC IV版

外观：白色结晶粉末 白色结晶粉末

含量（干计）98％min 98％min

砷（以As）计0.0003％max 0.0003％max

水份： 8.5-10％max 8.5-10％max

重金属（Pb）计 0.001％max 0.001％max

机挥发物 ┈┈ ┈┈

氯化物（以 CL- 计）0.01max ┈┈

硫酸盐（以SO42- 计） 0.015％max ┈┈

游离碱（以Na2CO3 计） 0.08％max ┈┈

用途：

脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

包装 25Kg纸板桶，内衬塑料袋25Kg纸塑复合袋内1Kg塑料袋。

保质期：

本品保质期为2年，存於密封、防潮、阴凉处，不得与有毒化学品混合运输储藏。

参考资料

http://www.21food.cn/offerdetail/554738.html

中国食品商务网->供应信息->食品添加剂->防腐剂

在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。

枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。

脱氢乙酸钠

产品性质：

本品易溶於水、甘油、丙二醇，其水溶液在120℃下不发生变化，呈中性或微碱性。本品符合FCC（IV）质量标准，为白色或近白色结晶性粉末，无臭。微溶於乙醇和丙酮，耐光、耐热性较好。水溶液与120℃加热2小时仍保持稳定。

规格：

指标名称 标（Q/IWNN01-2003） FCC IV版

外观： 白色结晶粉末 白色结晶粉末

含量（干计） 98％min 98％min

砷（以As）计 0.0003％max 0.0003％max

水份： 8.5-10％max 8.5-10％max

重金属（Pb）计 0.001％max 0.001％max

机挥发物 ┈┈ ┈┈

氯化物（以 CL- 计） 0.01max ┈┈

硫酸盐（以SO42- 计） 0.015％max ┈┈

游离碱（以Na2CO3 计） 0.08％max ┈┈

用途：

脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

包装 25Kg纸板桶，内衬塑料袋25Kg纸塑复合袋内1Kg塑料袋。

保质期：

本品保质期为2年，存於密封、防潮、阴凉处，不得与有毒化学品混合运输储藏。