贵州省兴义市有生产工业盐酸的化工厂吗

鲊辣椒可是贵州遵义人的最爱，当地称之为鲊海椒，一种用新鲜辣椒和糯米粉混合发酵而成的辣椒，可以炒各种菜，也可直接单独炒来吃，酸香可口，风味独特。

除了各种辣椒的吃法，五花八门种类繁多的贵州辣椒蘸水才是贵州人吃辣椒的巅峰！讲究吃不同的菜配不同的蘸水，同一个菜配多种口味蘸水！

糊辣椒蘸水是吃素菜汤，酸菜豆米，清水煮菜必备；酸萝卜糊辣椒蘸水吃卤菜烫菜标配；肉沫糍粑辣椒蘸水是毕节吃豆花特色，和遵义豆花面（饭）的肉丁油辣椒蘸水一样异曲同工，贵州织金纳雍大方一带还有豆豉粑辣椒蘸水，那是水煮菜，莲渣淖（nào)的专属蘸料；折耳根糊辣椒蘸水是恋爱豆腐果，豆腐圆子的灵魂，是很多贵州小吃的必备；水豆豉蘸水是贵州酸辣烫，清水烫火锅的绝配；烧椒蘸水是夏天吃水煮瓜豆的顶配；吃羊肉火锅，吃花江狗肉甚至吃酸汤鱼也是不同的专属蘸水！吃烤豆腐有烤豆腐的五香辣椒面，吃烧烤有专门的烧烤辣椒面，吃烙锅有专属的烙锅麻辣辣椒面，贵州人把辣椒的吃法发挥到了极致！

贵州俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这是很多 旅游 书籍， 旅游 博主认定贵州人口味是酸辣的依据，为什么要吃酸？食物腌制发酵，可以延长保质期，这是全世界吃酸味食物的基本原因，韩国泡菜，俄罗斯酸黄瓜，法国泡萝卜都是！

贵州人吃酸还有两个原因，一是贵州不产盐，解放前贵州吃盐唯一来源是四川自贡的井盐，盐业的兴旺带来赤水河沿岸的繁荣，诞生了茅台，水运也就只能到贵州北部赤水一带，接下来得靠马帮，人背马驼运到贵州各地，没有平原的贵州，山路艰险，转运困难，以至于盐价奇高，有“斗米换斤盐，斤盐吃一年”之说，可见盐不是一般人吃得起的。

过去贵州人吃不上盐，只有找替代品了，先是草木灰泡水得到钾盐 ，主要以碳酸钾和氯化钾为主，还有部分的钠元素，可以补充所需要的钾钠电解质。尽管钾盐口味偏苦，但好歹能让饮食不那么寡淡无味，还有了点吃了盐的感觉！第二阶段就是以酸代盐了，《贵州通志》卷七记载“在敛牛马鸡犬骨以米糁和之作䤃，至酸臭为佳。称富积者则曰贮䤃桶几世”。也就是苗人用动物尸骨和草木灰一同腌制一种又酸又臭的腐败食物，作为珍馐美味，窖藏越久还越值钱。这种发酵方法得到了硝酸钾和其他硝酸盐，虽然味道不太好闻，发酵产生的酸味对增进食欲有帮助，这也是后来贵州酸食一大种类肉酸的源头，今天黔东南地区的腌鱼，腌肉，黔南地区的虾酸，酸肉都是这一类！

贵州人吃酸第二原因吃酸助消化，贵州人爱吃糯食，尽管糯米产量没有大米高，对于山多地少的贵州，吃糯米饭带来的饱腹感，是吃大米饭不能代替的，今天贵州黔东南地区秋收时节，坐在田间地头吃一顿稻草烤稻花鱼（养在水稻田里的鲤鱼）就着糯米饭，就是黔东南的烧鱼节！火烧鱼，酸汤鱼，酸肉，腌鱼配上糯米饭，又饱腹不至于不消化，真是营养又 健康 ！

早晨上班路上来一个包上辣椒，土豆丁，脆哨，酸萝卜，折耳根的糯米饭团，还是贵州人的最爱！

缺盐的时代虽然过去了，吃酸也成了习惯，于是贵州人也把吃酸发扬光大，红酸，白酸， 虾酸、肉酸、蛋酸、菜酸、盐酸，臭酸，牛骨酸......

白酸， 用淘米的水煮开后，倒入瓦罐中老酸汤里，发酵几天后变酸。一般是煮素菜，夏天放凉来吃，酸爽开胃

红酸汤，是用贵州野生的小西红柿，加盐腌制发酵而成的。属于贵州酸汤鱼必备原料，其味道清香扑鼻、酸爽开胃。

虾酸，贵州虾酱， 是用小河虾、大米加盐、白酒、醪糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制，一般做干锅牛肉肥肠，虾酸有发酵特有腐败臭味，很多人都吃不惯，爱吃的人爱的不行！

肉酸，以惠水生腌肉， 荔波酸肉为代表，生腌酸肉皮脆，肉鲜，味幽香，酸度适中，食之不腻。若在上面洒一些干辣粉，风味十足！

盐酸，贵州独山盐酸得过巴拿马博览会金奖，被称为世界三大泡菜（韩国泡菜，法国泡菜）这是以青菜为原料进过盐 渍加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和糯米甜酒，拌匀后分坛密封贮存发酵而来，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。可直接吃，也可以蒸扣肉，炒肉吃。

贵阳地区也有自己的盐酸，是 萝卜干，酸豇豆，盐菜，洋姜，藠头加糊辣椒面花椒面拌匀而成，吃起来咯蹦脆,又香又麻又辣!

菜酸， 酸茄子、酸豇豆，酸菜，酸萝卜，酸蒜薹，酸辣椒......一切蔬菜皆可酸

贵州人的酸，并不是用食用醋调制的酸，都是自然发酵的酸， 贵州酸是贵州人无限的智慧、 情感 和 历史 的结晶，贵州人在吃酸里延续 历史 。

贵州人的辣，是追寻辣椒本身香味的辣，正宗的贵州油辣椒不会去放乱七八糟的香料，就是简单的几种地道贵州辣椒面混合，一勺热油而成！

辣是贵州人的命，酸是贵州人的根，辣要的是又香又辣，酸要酸得口舌生津！

别在说到吃辣椒的时候说贵州人是酸辣，就吃辣来说贵州人要的是香辣，吃酸是另外一个主题！

做起来很麻烦，你看一下：

独山盐酸菜产于贵州省独山县,源始于明代，最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。清时，独山有袁、熊两家最善制作此菜，质量好，名声大，曾作为贡品进奉皇宫。鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜.

独山盐酸菜以独山附近出产的一种优质青菜为主要原料，选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。

把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可出厂销售。

独山盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，十分好看；吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。

制作“盐酸”的主要原料是青菜。这种青菜是在每年农历2-4月砍下，放在日光下晒一天，使菜的水分降低50%左右，然后清洗取出菜心，再在日光下晒数小时后，即切片（3.3cm左右）。将菜片放在木桶里，在每30kg的菜中放入糯米甜酒30kg，新嫩大蒜5kg，老大蒜2.5kg、辣椒粉2.5kg食盐2kg，冰糖2.5kg，混合拌匀，精工压匀，使糖、酒、盐的液汁均匀透入菜中。然后取出庭 在罐内密封，存两个月后，即成熟，便可食用或投放市场。