脱氢乙酸钠如何使用?
脱氢乙酸钠是白色结晶性粉末，无色无味，直接混合在需要添加的物品中使用。
脱氢乙酸钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）及食品添加剂卫生标准GB2760-2007认可的一种安全、高效、广谱的防腐保鲜剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌及各种细菌的生长，有助于提高食品的稳定性，从而延长食品的贮存期。
脱氢乙酸钠熔点为109－110℃，耐热性非常好。超过120℃加热就行了。
拓展资料脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
用途：食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。脱氢醋酸钠纯度可高达99.5％以上，质量稳定。是一种新型防腐剂、保鲜剂。
白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂；防腐杀虫剂；食品添加剂。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》修订版征求意见稿对脱氢乙酸以及钠盐的规定有了一些改变，如果这份意见稿正式实施的话，以后的面包或糕点中就不能再继续使用脱氢乙酸钠了。不过在没有正是实施之前，脱氢乙酸钠还是可以继续使用的。
脱氢乙酸钠就是我们所谓的食品防腐剂，对于连锁店的短期产品来说脱氢乙酸钠是否可以继续使用并不会受到影响，但是对于一些长期面包或高点来说就有些很大的影响了。
脱氢乙酸钠是新一代的防腐剂，对于酵母菌、霉菌等具有很强的抑制作用，可以避免发生霉变，而且还不会有任何的异味，会应用到糕点中、面包、蛋黄派、酱菜等食品中。
脱氢乙酸钠作为新一代的防腐剂是在1998年的食品添加剂标准化技术会上提出来讨论并通过的，根据当时的评估结果来看，脱氢乙酸钠就是一种安全的防腐保鲜剂，可以溶于水，对人体无害，防腐作用也不会受到冷热和酸碱度的影响。
烘焙业对于保质期超过五天的面包糕点等都会使用到脱氢乙酸钠。目前有效的食品添加剂使用标准2014版规定，脱氢乙酸钠的应用范围包括糕点、面包、烘焙食物的馅料、黄油等，其中面包和糕点最大用量是每公斤使用0.5g。
国家标准：脱氢乙酸钠主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。
脱氢乙酸钠是白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂；防腐杀虫剂；食品添加剂。
扩展资料包装、运输和贮存：
内衬塑料25Kg纸板桶，25Kg纸、塑复合袋，1Kg塑料袋包装。按无毒不易燃物料运输，存放于干燥、通风避雨避晒场所。
制造方法：
脱氢醋酸钠的制法是用脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。脱氢醋酸为针状或片状晶体，通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热发生自缩合反应制得。
脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高。
参考资料来源：百度百科——脱氢乙酸钠
熟制水产品（可直接食用）里面不允许使用脱氢乙酸钠的，可以使用其他防腐剂例如乳酸链球菌素，山梨酸及其钾盐，双乙酸钠等。看下你这个熟鱼是否属于这个食品类别。具体使用量可以去查看GB2760食品添加剂使用标准
食品添加剂：
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前中国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
