水果里的保鲜剂是否有毒

多酚化合物是一种天然植物代谢物，在人体中能够发挥抗氧化特性。多酚归类为酚酸、黄酮类或单宁酸，都是抗氧化剂。因此，吃含多酚的食物可以获得所有这三种营养物质。

水果

多酚（主要是类黄酮和单宁酸）的最佳来源之一就是水果。尤其是深色水果的多酚浓度最高，如李子、樱桃和浆果等。草莓、蓝莓和树莓是鞣花酸（一种单宁酸）的良好来源。此外，苹果、葡萄、梨、香瓜和小红莓的多酚抗氧化剂含量也很丰富。

蔬菜

蔬菜的多酚含量通常比水果低。洋葱、花椰菜、卷心菜、芹菜、香菜是黄酮醇和类黄酮的可靠来源。此外，甜菜、红卷心菜和大黄等红色蔬菜的多酚含量也较高。

谷物和豆类

谷物和豆类食品可以互补形成完整蛋白质。它们都是含多酚丰富的食品。菜豆、豌豆和坚果都包含类黄酮。黄豆是大豆异黄酮的丰富来源。此外，全谷物食品、燕麦和黑麦也包含多酚。

巧克力和咖啡

这是两种很受欢迎的食物，它们也包含大量酚酸（多酚的一种）。咖啡和可可豆都包含咖啡酸和阿魏酸，这也是两种多酚类抗氧化剂。巧克力的多酚含量与可可豆成分有关。黑巧克力的含量最高。

红葡萄酒

另一个含多酚丰富的食物来源是红葡萄酒。但没有使用葡萄皮酿制的红酒多酚含量相对较低。法国人以喜欢喝红葡萄酒和心脏健康而闻名，这与红酒包含的单宁酸和黄酮类化合物有一定关系。

水果保鲜剂对人体有害吗

水果保鲜剂对人体有害吗，水果保鲜剂是一种针对于防止水果腐烂变质的，并保持水果营养成分及色香味不变的，对水果进行短期保鲜的，采用化学合成物质和天然物质合成的制剂。因为其中有化学物质的存在，那么水果保鲜剂对人体有害吗，我们来看看。

水果保鲜剂怎么使用？

通常比较常见的水果保鲜剂有虎皮灵，甲基托布基，乙烯脱除剂。这些水果保鲜剂在使用的时候比较常见的一种方法就是涂抹在水果的表皮，均匀的涂抹在水果的表皮就具有着保鲜的功效，可以让水果保持好几天的新鲜度。提醒用户们的一些具有的皮的水果，最好是将水果皮去除之后再使用，这样就能够减少对于人体的伤害。

把水果浸泡到水果保鲜剂当中也是一种方法，它们能够有效的保鲜房子水果的腐烂，在40度的水温环境之下加入水果，保鲜剂将水果浸泡20分钟的时间就能够起到保健的作用。

水果保鲜剂对人体有害吗

少量的水果保鲜剂一般不会对人体造成什么样的伤害和损失，但是切记不要大量的去使用。提醒大家在吃水果的时候呢，尽可能的将皮给消除掉，只吃果肉，这样就能够减少水果保鲜剂的摄入，对于人体来说是比较安全和健康的。

知道了水果保鲜剂怎么使用，为了自己的身体健康着想，在吃水果的时候一定要把表皮的农药残留物以及水果保鲜剂清洗干净之后再使用哟。

水果保鲜剂的危害

水果保鲜剂肯定对人体有害的，但是水果保鲜剂在于用量多少!有些保鲜剂是国家允许使用的。

水果保鲜剂主要是针对防杀水果中的微生物、细菌的生长，保持相对湿度避免水分蒸发，正确使用水果保鲜剂确实能让水果起到很好的保鲜作用，如果保鲜剂超标或非法添加，对人体危害很大。可能会导致基因损坏、肝肾功能损坏，还可导致慢性中毒等。

常用的食品保鲜剂

1、苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场

2、丁基羟基茴香醚(BHA)，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高

3、二丁基羟基甲苯(BHT)，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。

常用的水果保鲜剂及清除方法

1、柑橘类水果保鲜剂——碳酸氢钠

碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。不过这种保鲜剂不会穿透桔子皮，所以只要不吃皮就行。

2、梨类水果保鲜剂——虎皮灵(乙氧基喹啉)

属于抗氧化水果保鲜剂。这类水果常用的保鲜方法是用虎皮灵制成保鲜纸，或直接把虎皮灵喷涂在梨子的表面。虎皮灵会危害胃肠等消化系统。肉眼很难辨别是否使用了保鲜剂。虎皮灵易溶于乙醇，因此清洗梨子时，要先用加了白酒的水清洗，然后再用清水冲洗干净。

3、苹果类水果保鲜剂——甲基托布津

这种保鲜剂一般采用浸蘸或涂布处理，这种保鲜剂的去除可直接采取削皮的方式。

4、桃子类水果保鲜剂——苯菌灵悬

用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。因此，此类水果保鲜剂的去除方法也以水洗为主，可擦去桃表皮的绒毛。

5、草莓类水果保鲜剂——乳酸钙

草莓很容易腐烂，所以它的保鲜方法有很多，通常采取用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙+1%柠檬酸浸果防腐保鲜方法或者脱乙酰甲壳涂膜的涂膜保鲜法来保持果实的硬度。这些物质都元毒性，因此草莓和樱桃的'重点在清洗，尤其是草莓，表皮有很多突起，容易藏污纳垢，需要反复用清水冲洗，如果使用淡盐水清洗效果更好。

6.、圣女果类水果保鲜剂——邻苯基苯酚

邻苯基苯酚呈粉红色，无味低毒。选购前可以用纸巾擦拭果皮，如果能擦掉颜色，说明使用量过大，最好不要购买。圣女果需用清水反复冲洗，或者去皮后食用。

7、葡萄、荔枝、龙眼等水果保鲜剂——亚硫酸盐

这类保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标，轻则会出现头晕、恶心和腹泻等症状，严重时会引起急性中毒。购买这类水果时一要看颜色，色泽发白的须谨慎二是闻气味，特别提防有轻微刺激性气味的。葡萄在清洗时加入微量的小苏打，反复冲洗。荔枝、龙眼等去皮即可。

水果保鲜剂对人体有害吗

1、水果保鲜剂原理

水果保鲜剂的保鲜原理是抑制水果的呼吸，进而可以控制水果衰老的速度。然后再通过防腐、杀菌等手段来控制水果中的微生物的生长，*就是控制水果所处环境的相对湿度，来避免内部水分蒸发。

2、水果保鲜剂对人体的危害

（1）现在很多水果都会使用水果保鲜剂进行水果的保鲜，但是要对保鲜剂的浓度和残留量进行控制，适量的保鲜剂对人体是不会造成危害的。

（2）如果水果保鲜剂超标或非法添加，对人体造成的危害会很大，可能造成基因损坏、肝肾功能损坏、慢性中毒等多种健康问题。目前市场上的水果保鲜剂的使用上还比较的混乱，所以在选购水果的时候应该提高警惕，吃之前一定要清洗干净。

水果保鲜剂主要成分

水果保鲜剂的种类非常的多，因为每种水果所需要的保鲜方法不同，进而所以需要的水果保鲜剂的类型也就不同。下面是一些常见的水果保鲜剂以及其主要成分介绍：

1、乙烯吸收剂：

能抑制呼吸作用，防止后熟老化。主要由高锰酸钾载体，如蛭石、浮石、膨润土、过氧化钙、铝、硅酸盐或铁、锌等与高锰酸钾溶液按一定比例混合。

2、二氧化碳吸收剂：

可以调节二氧化碳的含量，主要有活性炭、小石灰、氯化镁等。另外焦炭分子筛既可以吸收乙烯又可以吸收二氧化碳。

3、生长调节剂：

对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学T*剂，能够调节果蔬的生理活性。主要有生长素类（如2，4—D、赤霉素(AG3)、细胞分裂素等）、生长抑制剂（如必久、青鲜素、矮壮素等）、蜡和涂被剂等。

4、吸氧剂：

吸收氧，降低氧的含量，抑制耗氧微生物的生长。主要由抗坏血酸、亚硫酸氢盐、一些金属如铁粉等。

5、防腐杀菌剂：

利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，主要有硼砂、硫酸钠、山梨酸及其盐类、丙酸、邻苯酚（HOPP）、氯硝胺（PCNA）、克菌丹、抑菌灵等，*常用的是邻苯酚钠（SOPP），主要作用是防止病原菌侵入果实，对果菜表面微生物有杀灭作用。

6、水分调节剂：

调节适度，包括蒸汽抑制剂、脱水剂等。通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节。如聚丙烯酸钠，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度。

水果保鲜剂怎么清洗

每种水果使用的水果保鲜剂的类型会有所差别，所以在实际的生活中，我们在清洗水果的时候，要针对性清洁。下面是我整理的几种常见水果类型的水果保鲜剂的清洗办法。

1、草莓

草莓一般使用植酸浸果法和几丁质保鲜法进行保鲜。其中植酸是天然食品添加剂，可以延续果实中维生素C的降解，并保持果实中的含酸量。而几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少草莓中营养成分的下降，从而来达到保鲜目的。

清洗办法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

2、梨

梨一般使用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防止鸭梨在贮藏中发生黑皮病，一般是用虎皮灵喷到包装纸上进行使用。

清洗办法：因为是喷涂在包装纸上面的，对梨本身的影响并不大，所以在食用的时候可以削皮吃。

3、葡萄

葡萄一般使用的是由亚硫酸盐制成的片剂，因为亚硫酸盐遇水，会释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等，而且对葡萄的脱落酸的含量以及乙烯释放有抑制作用，可以减轻葡萄贮藏中的脱粒，以及抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。

清洗办法：因为亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，所以在吃的时候直接用清水洗即可。

蔬菜中酚类物质主要在根菜类、瓜果类和叶菜。经常食用水果蔬菜可以有效降低多种疾病的发生率，果蔬中富含酚类物质是重要原因。水果、蔬菜、谷物、豆类等都是很好的酚酸来源。

碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。不过这种保鲜剂不会穿透桔子皮，所以只要不吃皮就行。

2、梨类水果保鲜剂--虎皮灵（乙氧基喹啉）

虎皮灵属于抗氧化水果保鲜剂，这类水果常用的保鲜方法是用虎皮灵制成保鲜纸或直接把虎皮灵喷涂在梨子的表面。虎皮灵会危害胃肠等消化系统、肉眼很难辨别是否使用了保鲜剂。虎皮灵易溶于乙因此清洗梨子时要先用加了白酒的水清洗、然后再用清水冲洗干净。

3、苹果类水果保鲜剂--甲基托布津

这种保鲜剂一般采用浸蘸或涂布处理，这种保鲜剂的去除可直接采取削皮的方式。

4、桃子类水果保鲜剂--防腐保鲜法

用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟可起到预防桃子的腐烂的作用。因此此类水果保鲜剂的去除方法也以水洗为主、可擦去桃表皮的绒毛。

5、草莓类水果保鲜剂

草莓很容易腐烂，所以它的保鲜方法有很多，通常采取用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙+1%柠檬酸浸果防腐保鲜方法或者脱乙酰甲壳涂膜的涂膜保鲜法来保持果实的硬度。这些物质都元毒性，因此草莓和樱桃的重点在清洗，尤其是草莓表皮有很多突起容易藏污纳垢，需要反复用清水冲洗而且如果使用淡盐水清洗效果更好。

6、圣女果类水果保鲜剂--邻苯基苯酚

邻苯基苯酚呈粉红色，无味低毒。选购前可以用纸巾擦拭果皮，如果能擦掉颜色，说明使用量过大，最好不要购买。圣女果需用清水反复冲洗，或者去皮后食用。

7、葡萄、荔枝、龙眼等水果保鲜剂--亚硫酸盐

这类保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标的，轻则会出现头晕、恶心和腹泻等症状、严重时会引起急性中毒。购买这类水果时一要看颜色，色泽发白的须谨慎；二是闻气味，特别提防有轻微刺激性气味的。葡萄在清洗时加入微量的小苏打、反复冲洗。然后荔枝、龙眼等去皮即可。