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中国四大香型名优白酒

四大名酒是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为：四川泸州老窖、贵州茅台酒，山西汾酒，陕西西凤酒。到20世纪90年代，才确立了浓、酱、清、米、凤五大香型和五小香型。

浓香型：以四川泸州老窖、五粮液为代表，也称泸香型，构成浓香型酒典型风格的主体香是己酸乙酯，感官具有：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长等特点。

酿造特点：“混蒸混烧，老窖发酵、双轮底増香”，传统总结为：“千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵”。在名优白酒中，浓香型白酒的产量最大。

酱香型：以贵州茅台酒为代表，也称茅香型。与英国苏格兰威士忌和法国白兰地，被世人誉为世界三大名酒。主体香比较复杂，尚在研究中。感官具有酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的特点。

酿造特点：一年一生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次加曲堆积发酵，七次取酒。形成“三高一长”的操作方法，即：高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，贮存期长。

清香型：以山西杏花村汾酒为代表，也称汾香型。主体香为乙酸乙酯、乳酸乙酯。感官具有：清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净的特点，是我国北方传统白酒。

酿造特点：“三种曲（青茬、红心、后火）并用”，清蒸二次清，地缸发酵。可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，一清到底。

凤香型：以山西西凤酒为代表，其香气是以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香。感官具有：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长的特点。

酿造特点：续渣配料，新窖泥发酵，发酵期短，酒海贮存。

米香型：以广西桂林三花酒为代表，也称蜜香型，主体香气为β—苯乙醇，乙酸乙酯和乳酸乙酯。感官具有：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅的特点。

酿造特点：大米为原料，小曲固态糖化，液态发酵蒸馏。

五小香型

药香型：以贵州董酒为代表。

兼香型：以湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒为代表。

芝麻香型：以山东景芝白干、江苏梅兰春为代表

特型：以江西四特酒为代表。

豉香型：以广东玉冰烧为代表。

有五种酒:

1.酱香型酒:所谓酱香，就是淀粉反复发酵时产生的酱香。

2.浓香型白酒:泸州老窖股份有限公司，比如五粮液白酒就是这类的代表。它们的主要特点是:浓郁的酒窖香气，甜中带苦，香味和谐，尾感干净而悠长。

3.清香型酒:这种香型酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯结合而成的。其主要特点是:香味纯正，口感醇厚，风味和谐，口感醇厚柔和，回味清新干净，味道甘甜爽口，具有传统的老白干风格。

4.米香型白酒:如桂林三花酒、于冰庄园、西江贡酒、全州香山酒、广东长乐酒等。，属于这类白酒，以清、甜、鲜、纯著称。其主要特点是:优雅的蜂蜜味，入口绵软绵软，入口爽口，回味怡人。

5.凤香型白酒:陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒是典型代表。这种香型白酒是以高粱为原料，以大麦、豌豆或麸曲制成的中温大曲和酵母为糖比曲，采用连续发酵、窖藏发酵(窖龄不超过一年)、酒海容器贮存等发酵工艺酿造而成。

香水和技术

从表面上看，白酒的风味与其化学成分密切相关，化学成分是发酵过程的产物。因此，不同的工艺生产的葡萄酒，其化学成分和风味类型是不同的。相反，不同的香型，不同的工艺，不同的化学成分。

影响葡萄酒风味和化学成分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵工艺、操作、窖池结构、生产环境等。此外，它们还与储存时间和储存容器有关。

湖北的蕲艾确实有名，但产量根本就不能满足客户的需求，所以现在好多人都打着蕲艾的名义卖，却根本不是真的；河南艾条本身还算得上是较早批量生产销售艾条的地方，但由于一味的打价格战（不是地域歧视，但河南人真的由于一味的打价格战糟蹋了好多好的创意和产品）现在的品质是越来越不敢恭维；另外蕲艾产于洞庭湖，洞庭湖的艾草个高，一般都会有一人多高；但北边的主要是低矮型，药性比不上洞庭湖的艾草；个人喜欢湖南楚医的，相比买蕲艾，另可选择这家，毕竟没有蕲艾那么大的知名度，但品质却是一样的，都是产自洞庭湖区的野生香艾。

一般白酒有7种香型.

一、酱香型白酒

不知道喝茅台酒的朋友有没有发现喝完酒的酒杯中还有着一股酒香，迟迟没有散去。这也是酱香型白酒的特征之一，所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表。

二、浓香型白酒

顾名思义，这种香型的白酒香气浓郁，浓郁的酒香吸引了众多白酒消费者。市面上的白酒，要数浓香型最受欢迎。同时，浓香型白酒还有着绵甜甘冽，香味协调，尾净余长的特征。泸州特曲，五粮液酒皆属于此类之代表。贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒以及江苏地方的三沟一河等也都属于浓香型白酒。

三、清香型白酒

与浓香型白酒是截然不同的香型。这种香型的酒清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。清香型白酒的清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

四、米香型白酒

这种香型的酒多产于鱼米之乡的南方。较为出名的代表有桂林三花酒、广东长乐烧、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅.入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

五、兼香型白酒

即兼有多种香型混合的白酒。主要还是酱香与浓香的兼有。酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

六、凤香型白酒

这是一种酒香比较特别的白酒。没错，西凤酒就是它的最佳代表。这种香型的白酒，其香气以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

七、其它香型白酒

中国白酒文化悠久，白酒的香型当然远远不止以上六种，把不属于上面六种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒。如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

醋酸仲丁酯

醋酸仲丁酯，即乙酸仲丁酯，也称醋酸另丁酯，为无色、易燃、具有果实味的液体，可溶解多种树脂及有机物，是醋酸丁酯的四种同分异构体之一，它与其它异构体的性能在大多数情况下都相似，其作溶剂最大的区别在于其沸点较常用的醋酸正丁酯和醋酸异丁酯低，蒸发速度较快。因此，与醋酸正丁酯相比，对于慢干要求很严的场合，应用时可能要加入挥发性较低的组分以调节体系的挥发度(如用价廉的1000号/100号芳烃溶剂油取代体系中高价的甲苯/二甲苯)，或减少高挥发度溶剂的用量，以达到良好的性能。对于希望快干一点或慢干要求不严的场合，可100%替代醋酸正丁酯（醋酸丁酯）。 醋酸仲丁酯可以与任意比例的 醋酸丁酯/醋酸混丁酯 混溶和混用。

最近几年，由于全球范围内对环境保护的要求日趋严格，人们趋向于减少甲苯、二甲苯、酮类等溶剂的用量，其发展方向是开发和利用树酯涂料和用醋酸酯类等含氧溶剂取代挥发性涂料配方中的芳烃和酮类，而由价格低廉的醋酸仲丁酯正可满足这一趋势。

1　醋酸仲丁酯的应用

（1）取代醋酸丁酯/醋酸正丙酯用作涂料和油墨的溶剂

醋酸仲丁酯对许多物质具有良好溶解性。工业上它可用作制造硝基纤维素漆、丙烯酸漆、聚氨酯漆等的溶剂，这些漆类可用作飞机机翼涂料、人造皮革涂料、汽车涂料等，也可用于赛璐珞制品、铜板纸、漆皮等的制造。它还可用作印刷油墨中的挥发性溶剂和感光材料的快干剂。油墨行业的大佬之一广东中山叶氏油墨已经成功应用。国内知名品牌油漆商大多数都已试用。

（2）作香料

醋酸仲丁酯存在于贻贝、熟香蕉、烘山芋、苹果汁香精等物质中，是这些物质的致香组分之一，因此，可用作果实味香精。

（3）用于医药

醋酸仲丁酯由于其挥发度适中，具有良好的皮肤渗透性，可用作药物吸收促进组分。

（4）作反应介质组分

醋酸仲丁酯和其它两种常用的醋酸丁酯一样，可作为反应介质，如用于合成三烷基胺氧化物，N,N二丙烯基乙二胶等。

（5）作萃取剂组分

醋酸仲丁酯可用作萃取剂组分，用作共沸蒸馏溶剂组分和部分取代以往采用甲苯、二甲苯和甲基异丁基酮等作为溶剂的场合，如萃取分离乙醇丙醇、丙烯酸等物质。

（6）作金属清洗剂组分

醋酸仲丁酯可以用作金属清洗剂组分，清除金属表面的涂料。

2 醋酸仲丁酯的生产及使用情况

目前醋酸仲丁酯的生产方法有两种：醇酯化法和加成法。70年代前，醋酸仲丁酯在国内外均有醇酯化法生产，美国曾有溶剂用醋酸仲丁酯产品。我国50、60年代，在涂料中也用过醋酸仲丁酯， 后来因生产成本过高，改为醋酸正丁酯及其它混合物代替，目前，中国已成功开发醋酸仲丁酯生产新工艺。该工艺流程短、成本低，具有较强的竞争优势，目前，产品已投放湖南、湖北、广东、广西、江苏、浙江、上海、山东、福建、北京等地。

3　醋酸仲丁酯的市场分析及建议

对于醋酸仲丁酯的市场情况，由于影响因素很多，很难估计。据业内人士推测，醋酸仲丁酯用于涂料的需求量可达3000t/a，印墨中的应用量大约2000～4000t/a，取代甲基异丁基酮（MIBK）的用量可达5000t/a。醋酸仲丁酯可良好地取代甲苯（甲苯111℃，仲丁酯112℃，沸点最接近），如果我国对甲苯作溶剂予以限制，其用量将较大。此外，醋酸仲丁酯还可在医药工业中占有一定的用量。因此，在几个较大的应用范围内，我国醋酸仲丁酯的市场潜力可达1万t/a以上。 由于各涂料厂、油墨厂对溶剂配方存在偏爱，虽然醋酸仲丁酯的市场潜力较大，但市场有待于开拓。考虑到醋酸仲丁酯在国内作涂料溶剂已被其它溶剂取代30多年，推向市场需用户调改配方，而各涂料生产厂的偏爱不同，并非所有可用的厂家都愿意改变配方，因此，需要进行用于涂料溶剂的研究开发；对其它应用，也需要开展应用开发。

1.物质的理化常数:

国标编号 32130

CAS号 105-46-4

中文名称 乙酸仲丁酯

英文名称 sec-butyl acetate；2-butanol acetate

别 名 醋酸仲丁酯；醋酸第二丁酯

分子式 C6H12O2；CH3COOCH(CH3)CH2CH3 外观与性状 无色液体，有果子样的香气

分子量 116.16 蒸汽压 2.00kPa/25℃ 闪点：19℃

熔 点 -98.9℃ 沸点：112.3℃ 溶解性 不溶于水，可混溶于乙醇、乙醚等多数有机溶剂

密 度 相对密度(水=1)0.86；相对密度(空气=1)4.00 稳定性 稳定

危险标记 7(中闪点易燃液体) 主要用途 用作溶剂，化学试剂，调制香料

2.对环境的影响:

一、健康危害

侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。

健康危害：本品对眼及上呼吸道粘膜有刺激性。有麻醉作用。可引起皮肤干燥并可通过完整的皮肤吸收。

二、毒理学资料及环境行为

危险特性：易燃，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂能发生强烈反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇明火会引着回燃。

燃烧(分解)产物：一氧化碳、二氧化碳。

3.现场应急监测方法:

　

4.实验室监测方法:

羟胺-氯化铁比色法《空气中有害物的测定方法》(第二版)，杭士平主编

5.环境标准：

前苏联 车间空气中有害物质的最高容许浓度 200mg/m3

前苏联(1975)水体中有害物质最高允许浓度 0.1mg/L

6.应急处理处置方法:

一、泄漏应急处理

迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿消防防护服。尽可能切断泄漏源，防止进入下水道、排洪沟等限制性空间。小量泄漏：用活性炭或其它惰性材料吸收。也可以用不燃性分散剂制成的乳液刷洗，洗液稀释后放入废水系统。大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容；用泡沫覆盖，降低蒸气灾害。用防爆泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。

二、防护措施

呼吸系统防护：可能接触其蒸气时，应该佩戴自吸过滤式防毒面具(半面罩)。紧急事态抢救或撤离时，建议佩戴空气呼吸器。

眼睛防护：戴化学安全防护眼镜。

身体防护：穿防静电工作服。

手防护：戴防苯耐油手套。

其它：工作现场严禁吸烟。工作毕，淋浴更衣。注意个人清洁卫生。

三、急救措施

皮肤接触：脱去被污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。

眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。

吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。

食入：饮足量温水，催吐。就医。

灭火方法：灭火剂：泡沫、二氧化碳、干粉、砂土。用水灭火无效，但可用水保持火场中容器冷却。