燎酸菜（贵州酸菜）的家常做法怎么做好吃

酸菜做法

酸菜炖猪蹄

食材：酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

做法：

1)准备好所有的食材。

2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。

3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。

4)倒入猪蹄翻炒。

5)加入料酒炒香。

6)加入老抽。

7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

8)然后倒入砂锅加入适量的清水。

9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

11)然后加入猪蹄中。

12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。

酸菜鸡

食材：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。

做法：

1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。

2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。

3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。

4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅，鸡块下锅翻炒，炒至鸡肉紧实，放入开水。

5)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。

6)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

酸菜排骨汤

食材：猪肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大葱10g、泡椒50g、鸡精2g、盐2g、油20ml、胡椒2g

做法：

1.肋排洗净，剁成2cm宽、3cm长的块。

2.酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状。泡椒切短节，大葱、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。

3.煮锅里放水，大火烧开，把排骨放进去汆烫一遍，然后捞起沥干水。

4.炒锅中放油，烧至5成热，把泡椒、姜、蒜和大葱都放进去爆香，然后再放入酸菜翻炒。

5.把排骨放进去炒至入味，加入1000ml水，大火煮开后，撇去浮沫，改为小火慢慢煨炖，一直到排骨熟软，加入盐、鸡精和胡椒碎就可以上桌了。

小贴士：将酸菜和排骨先用油炒过再煮，更容易引出其鲜美的味道。

酸菜酥肉炖粉条

食材：酥肉250克、酸菜1袋、红薯粉100克、泡姜半块、泡椒3个、鸡粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、花椒10颗、鲜榨菜籽油60ML

做法：

1.提前炸好的酥五花过磅，酸菜过水控干切段，泡姜切片，泡椒对半破开，粉条要选QQ弹弹不容易糊汤的那种！

2.坐锅烧热注入菜籽油烧辣给泡姜泡姜，椒，干花椒爆香。

3.给酸菜翻炒两三分钟

4.注入4斤开水，给料酒，白胡椒粉

5.给酥肉煮沸小火煲30分钟

6.给粉条继续煲15分钟，给鸡粉调味关火出锅，酥肉和酸菜本身有盐，所以这里不用再给盐！

7.给香菜点缀，因为我忘记买香菜了，摘了点鱼香菜点缀凑合一下！

酸汤肥牛

食材：肥牛200g、酸菜150g、香葱2根、姜5g、蒜5g、番茄酱10g、红尖椒2根、野山椒8根、盐5g、白糖2g、白胡椒粉2g、鸡精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g

做法：

1.酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。

2.肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。

3.大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用。

4.锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后， 加入酸菜炒出香味。

5.加入水烧开后加入各种调味料。

6.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面。 红尖椒圈和香葱段淋上10ml热后捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。

独山盐酸菜，贵州省独山县特产，中国国家地理标志产品。盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族，水族，苗族等民族久负盛名的食品。

品牌（Brand）是一种识别标志，一种精神象征，一种价值理念，是品质优异的核心体现。

贵州特产

1、盐酸菜

独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一，为贵州所特有，不仅是一种美食更是一种民间手工工艺。盐酸菜味道浓郁，口感脆嫩，色彩红里透绿。蒸、煮、炒、焖、凉拌都可以。盐酸菜是过年和酒席上贵州人家必不可少的一道风味，能够吃上一口绝对让人念念不忘。

2、酸汤

贵州人家家户户必备的酸汤，因为“酸”可以用来炮制一切美味佳肴。酸汤有分红酸和白酸，红酸一定是微辣酸爽，而白酸则是酸香开胃。加入了酸汤的菜肴，从鼻尖就开始散发出开胃诱人的酸味，作为贵州人一日三餐都在吃的酸汤，带出去送人绝对会收获一片掌声。

3、丝娃娃

贵州最出名也是最受欢迎的小吃之一。丝娃娃面皮洁白如玉，加上爽口的蔬菜丝，包裹后犹如襁褓中的婴儿，最后再浇上酸辣的沾水，素菜的脆嫩，面饼的香绵，蘸水的点睛之笔，一口一个都不够。不过丝娃娃好吃不好带。

4、刺梨

这可是好多贵州人的童年回忆了，被誉为“维C之王”的刺梨果表面布满肉刺、青中透黄，像小灯笼一样果圆饱满。还没有熟透刺梨咬一口下去能把牙齿酸到，但是成熟了的果肉柔滑、酸甜适中。现在刺梨已经衍生出刺梨干、刺梨酒、刺梨汁、刺梨糕等多种产品了，而且颇受外省人的喜爱呢。

5、茅台

扬名世界的三大蒸馏名酒，更是中国的国酒，至今已有800多年的历史。酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚，作为贵州之光，茅台的美名享誉海内外。茅台因为名气大，价格高，所以极其适合作为走亲访友时的送礼。

1、梵净山翠峰茶，是贵州省印江土家族苗族自治县所产茶叶品种之一。因主产于该县境内武陵山脉主峰——梵净山而得名。产品原料采自梵净山800—1300米海拔高度的福鼎大白茶群体品系茶园，产品具有色泽嫩绿鲜润、匀整、洁净；清香持久，栗香显露。

2、石阡苔茶，是中国贵州省石阡县当地各族茶农长期栽培选育形成的一个地方品种，母树属古茶树系列。石阡县位于贵州东北部，铜仁地区西南部气候温润，境内与周边皆无大规模工业污染源，保留了少有的亚热带原生生态系统。

3、都匀毛尖茶，产于贵州南部的都匀市。它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。都匀毛尖茶生产历史悠久，迄今已有500多年。据史料记载，早在明代，都匀毛尖茶已是向朝廷进贡的佳品，深受明崇祯皇帝的喜爱，因其形状像鱼钩，曾赐名为鱼钩茶。

4、威宁火腿，是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。威宁海拔2000多米，属高寒的乌蒙山区，漫山遍野生长着丰富的牧草，历史上畜牧业就十分发达，当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错。

5、茅台酒，产于遵义市西面的赤水河畔茅台镇。茅台镇酿酒历史悠久，早在明代酿酒的工艺就已经初步形成；到清乾隆年间，茅台镇成为川盐入黔的重要口岸，盐运兴盛，酒的需要量激增，酿酒生产迅速发展；道光年间，茅台镇的酿酒作坊不下20余家，产量已达170吨。

如果说，秋冬季节的时候宅在家里看电影，是一件享受安逸的事情，那么趁着景色正好，能有机会来一趟说走就走的 旅游 ，到处看看美景，吃吃 美食 就更让人欢喜了。

好吧，既然都说了 旅游 ，当然少不了我们永恒的 美食 话题了。正好朋友也刚从贵州出差回来，给言知带了几份特产做伴手礼，虽然已经被言知消灭得差不多了，但分享给大家是必须的，谁让我是个喜欢分享的吃货呢？

在几种特产中， 盐酸菜对于言知来说最有亲切感 ，用它做的扣肉，加上芋头，三者简直就是绝配了，不仅看起来更好看，也让扣肉吃起来没有那么油腻，特别开胃。大家可以想象一下，酸、甜、咸、辣四种口感同时出现在嘴里，竟然没有一点违和感是什么样的体验。

而这种盐酸菜也很好买，在一些小超市就能找到，如果是大超市品种就会多一些。小伙伴们到贵州的时候，不妨先在当地菜馆试试，毕竟连鲁迅先生都曾经对它赞赏有加，你一不小心爱上也说不定呢？

第二种贵州特产就是言知家的小侄子最近特别爱的波波糖了， 相信这个大家都不陌生，口感有点像过年的时候我们吃的酥糖，酥、香、甜、脆。

至于为什么推荐呢？大概是言知最近也有点迷这种香甜软糯的口感吧，用糯米做成的饴糖配合上芝麻粉末，吃下去真的是“满口留香”再加上人家真是贵州特产，带回去给朋友当伴手礼也方便，当然就是不错的选择了~

而江口县的牛干巴呢，相信一定是众多吃货的目标了， 作为一直备受欢迎的贵州特产， 它的美味程度言知就不和大家多说了，反正现在言知是还想再来上几包都嫌少的。

而牛干巴的口感和我们在超市上买到的牛肉干还是有差别的，平时我们能吃到的牛肉干都没有汁，特别干，而这个牛干巴呢，不仅色泽看起来更加让人有食欲，口感也没有那么干，吃下去肉质酥香味道微甜。

再来呢，第四种贵州特产言知就一定要说说天麻了， 大家都知道贵州所产天麻的天麻素含量会比较高、品质也比较好，但是应该都会觉得这不就是药材吗？用来做伴手礼也太奇怪了吧！

其实呢，天麻虽然是一种中药材，但是用来做菜是真的对身体也很有帮助的哦，特别是经常头晕头痛的小伙伴，用天麻蒸了瘦肉或者蒸猪脑吃了几次之后都是可以缓解的。所以拿这样一个特产做伴手礼肯定也是很适合的了，既 健康 又贴心~

最后一个，言知就来说一说贵州最出名的酒吧， 不过，咱们要说的可不是早已全国闻名的茅台，而是没有被大家熟悉的煨酒，说起来言知也是收到朋友的伴手礼才第一次接触，毕竟女孩纸嘛，没那么嗜酒~

而这个煨酒呢，在贵州还是比较受欢迎的，算是比较接地气的一个酒类了，特别是在从江县的一些村子里，几乎家家户户都有煨酒，口感香浓可口，又没那么刺激，不仅是带回家送礼，就算是到当地游玩的小伙伴不妨也试一试才行哦~

好了，啰啰嗦嗦一堆贵州特产给大家之后，你们是不是也想去贵州玩一玩了呢？不仅 美食 丰富，而且消费也不是很高，如果近期国内的疫情控制下来了，是不是就迫不及待的想开始一场旅行了呢？

不过，说起来贵州还是少数民族聚居的地方呢，所以当地的 美食 一般都很有特色的，特产也不止是言知说的这一点，不知道其他小伙伴还有没有要推荐给大家的呢？快来评论区和言知一起讨论讨论吧！~

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