BSTFA的作用

乳铁蛋白是食品营养强化剂，它不是食品添加剂，所以使用范围和添加量要参照食品营养强化剂使用标准GB14480来执行。

乳铁蛋白在GB14480-2012中的使用范围和添加量如下：

凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2005年10月15日起，生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。

区别鲜奶和非鲜奶：第一，看看是不是巴氏消毒奶，因为“巴氏消毒奶”就是以前所说的“纯鲜奶”；二是要看牛奶保质期的时间，一般巴氏奶保质期1-3日内，常温奶的保质期超过几个月；最后看牛奶是不是在冷链系统(冰箱或冰柜)内存放，鲜奶必须要在冷链系统内才能保存，常温下几个小时就会变质。

2 区别不同

“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。

3 营养价值

随着国务院发出加强液态奶生产经营管理、规范“复原乳”标识的通知，“复原乳”成了最受消费者关注的乳制品。人们的关注点主要集中在“复原乳”的营养上。 “复原乳”说白了就是用奶粉还原的液态奶，与用生鲜牛奶加工的纯鲜牛奶在营养上有一定区别。

生鲜牛奶被誉为“万食之王”，因为它不仅含有其他食物所含的全部营养，而且含有世上千万种食物所没有的生物活性物质。生物活性物质在生鲜牛奶中的含量很少，但就营养而言，可以“四两拨千斤”！常喝牛奶能够提高人体免疫力，便是活性物质在起作用。因此，生鲜牛奶被称为“命脉素”。

然而，生鲜牛奶怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明：如果加工时温度超过85℃，生鲜牛奶中的营养物质就会被大量破坏。巴斯德发明的“巴氏杀菌法”（低于85℃）可以最大限度地保留牛奶中的营养，成为生产鲜奶的通常方法。

而“复原乳”要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用UHT（超高温灭菌）法，要经过130℃－－150℃超高温灭菌。

一方观点：采用超高温灭菌法不仅破坏了鲜奶中的全部物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。因此，“复原乳”中的营养物质，其实只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白质、脂肪和糖等能量类物质，与鲜牛奶的差距不言而喻。

持这种观点的专家提供的依据是国际乳品联合会（IDF）1981年第130号资料，UHT灭菌使乳清蛋白的变性率最高可达91%；HMF（羟甲基糠醛）增多，就是说氨基和羰基发生反应；含硫氨基酸、赖氨酸损失严重；对维生素B1、维生素C、叶酸的破坏高于巴氏杀菌法5～10倍，使易被人吸收的钙离子变为不易被人吸收的磷酸三钙。而“复原乳”经过两次超高温处理后，其营养价值甚至不如冰激凌和雪糕。

另一方持不同的观点：超高温灭菌法虽然采取高温灭菌，但高温时间只是瞬时的，因此不会大量破坏鲜奶中的营养成分。只要控制好温度和时间，用“复原乳”为原料和用生鲜奶为原料生产的产品其主要成分基本上一样。

这部分专家的依据是美国食品药品管理局（FDA）对A级消毒奶的温度和时间控制：采用72℃灭菌，时间控制为15秒；采用89℃灭菌，时间控制为1秒；采用90℃灭菌，时间控制为0．5秒；采用94℃灭菌，时间控制为0．1秒；采用100℃灭菌，时间控制为0．01秒。

喝“复原乳”的营养是否等同于吃大米饭，尚无定论，但生活中大多数人都把“复原乳”当成纯鲜乳来喝。

4 相关法规

关于复原乳标识标注有关问题的通知

各省、自治区、直辖市质量技术监督局：

《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》 (以下简称《通知》)要求：在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，大力提倡和鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。自2005年10月15日起，用乳粉或在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳必须标注“复原乳”，10月15日前生产但未标注“复原乳”的奶制品允许销售至2006年1月15日。为落实《通知》精神，规范复原乳标识标注，现就有关问题通知如下：

4.1 液体乳标签必须标识的内容

使用复原乳生产加工液体乳标签必须标识的内容 对于用乳粉或在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳，其产品标签的标识内容除符合GB7718-2004《预包装食品标签通则》、GB2746-1999《酸牛乳》和GB5408.2-1999《灭菌乳》等有关规定外，还应符合以下要求：

全部用乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳、灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

“××%”是指所添加乳粉占酸牛乳或灭菌乳中全乳固体的质量分数。

4.2 液体乳标签的标注方式

使用复原乳生产加工液体乳标签的标注方式

“复原乳”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”字样必须醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

“主要展示版面”是指消费者购买预包装食品时，包装物或包装容器上最容易观察到的版面。即：包装物或包装容器上最明显，无需特意寻找的部位。如：圆柱形包装其主要展示面应为圆柱体面，其肩部、颈部、顶部和底部的凸部(即封口部位)不应计算在内；扇圆形包装其主要展示面应为扇圆面；长方体形包装其主要展示面应为最大一个侧面；正方体形包装其主要展示面应为任意一个侧面。使用复原乳生产、加工的产品标签示例图(仅供参考)见附件。

5 鉴定标准

NY/T939—2005《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准业经专家审定通过，农业部审查批准，并以中华人民共和国农业部第549号公告于2005年9月30日发布，该标准自发布之日起实施。该标准的第4章为强制性条文，其余为推荐性条文。

5.1 1 范围

本标准规定了巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定和相应的检测方法。

本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定。

5.2 2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随 后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5413.1婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定

GB/T 6682－1992 分析实验室用水规格和试验方法

ISO 5538:1987 乳和乳制品取样品质检验

5.3 3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1生乳 raw milk

从健康奶畜挤下的常乳，仅经过冷却,可能经过过滤，但未经过巴氏杀菌、低于巴氏杀菌的热处理、净乳和其他的杀菌处理。

3.2复原乳 reconstituted milk

炼乳或/和全脂乳粉与水勾兑成的原料乳。

3.3巴氏杀菌 pasteurilization

经低温长时间（62℃～65℃,保持30min）或经高温短时间（72℃～76℃,保持15s；或80℃～85℃，保持10s～15s）的处理方式。

3.4超高温瞬时灭菌 UHT

经135℃以上保持数秒的处理方式。

生乳经UHT灭菌处理后，乳果糖含量应该低于600mg/L。

5.4 4 复原乳的鉴定

4.1 巴氏杀菌乳

当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时，则鉴定为含有复原乳。

4.2 UHT灭菌乳

当UHT灭菌乳发生下列情况之一时，则鉴定为含有复原乳：

a）W - 0.7×t >190；

式中：

W —— 待测UHT灭菌乳样品中每100g蛋白质中所含糠氨酸的毫克数；

t —— 待测UHT灭菌乳贮存天数；

0.7 —— 待测UHT灭菌乳每贮存一天每100g蛋白质中产生的糠氨酸毫克数。

b）当UHT灭菌结束时乳每100g蛋白质中糠氨酸含量为140mg～190mg时，乳果糖含量（mg/L）与糠氨酸含量（每100g蛋白质所含毫克数）比值小于2。

5.5 5 试验方法

5.1 糠氨酸含量的测定

5.1.1 原理

牛奶在加热过程中会发生梅拉德反应，使蛋白质和糖生成特定产物之一——糠氨酸（ε-N-2- 呋喃甲基-L-赖氨酸）。糠氨酸的含量利用高效液相色谱紫外（280nm）检测器测定，依据糠氨酸标准物质定量。

5.1.2 试剂与材料

除非另有说明，在分析中仅用分析纯试剂和GB/T6682中一级水。

5.1.2.1 甲醇(CH3OH)：色谱纯，用0.45μm滤膜真空脱气过滤。

5.1.2.2 高纯度氮气：99.99%。

5.1.2.3 3mol/L盐酸溶液。

5.1.2.4 10.6mol/L盐酸溶液。

5.1.2.5 三氟乙酸(色谱纯)溶液：体积分数为0.1%。

5.1.2.6 糠氨酸(furosine)( ε-N-(2-呋喃甲基)-L-赖氨酸)标准贮备溶液：将糠氨酸标准物用3mol/L盐酸溶液（5.1.2.3）配制成200μg/mL的标准贮备液，该标准贮备溶液在-20 °C可贮存24个月。

5.1.2.7 糠氨酸标准工作溶液：取0.1mL标准贮备溶液（5.1.2.6），用3mol/L盐酸溶液（5.1.2.3）定容至10mL，配制成2μg/mL的糠氨酸标准工作溶液。

5.1.3 仪器和设备

5.1.3.1 检测实验室常用仪器设备。

5.1.3.2 高效液相色谱仪，带有梯度系统，UV-检测器。

5.1.3.3 凯氏定氮仪。

5.1.3.4 C18萃取柱，500mg。

5.1.3.5 硅胶色谱柱：颗粒大小5μm ，柱直径4.6 mm，长250mm。

5.1.3.6 干燥箱：110 °C ± 2 °C。

5.1.3.7 带螺盖耐热试管，或者其他能够密封的耐热试管：容积为20mL。

5.1.3.8 注射器：10mL。

5.1.4 采样取代表样250mL送往实验室，样品不应受到破坏或者在转运和贮藏期间发生变化。采样参照ISO5538:1987执行。

5.1.5 分析步骤

5.1.5.1 试样水解液的制备

吸取2.00mL试样，置于带密闭的耐热试管(5.1.3.7)中，加入6mL的10.6mol/L盐酸溶液（5.1.2.4），混匀。向试管中缓慢通入高纯度氮气（5.1.2.2）1min～2min，密闭试管，然后将其置于干燥箱(5.1.3.6)中，在110°C下加热水解23h～24h。加热约1h后，轻轻摇动试管。加热结束后，将试管从干燥箱中取出，冷却后干过滤，保留滤液供测定。

5.1.5.2 试样水解液中蛋白质含量的测定吸取2.00mL试样水解液(5.1.5.1)，按GB/T 5413.1测定试样溶液中蛋白质含量。

行业鉴定标准

5.1.5.3 试样水解液中糠氨酸含量的测定

5.1.5.3.1 试样水解液的纯化将C18萃取柱（5.1.3.4）安装在注射器上，先后分别用5mL甲醇和10mL水润湿萃取柱，保持萃取柱湿润状态。吸取0.500mL试样水解液于萃取柱，用注射器(5.1.3.8)缓慢推入C18萃取柱内。吸取3mol/L 盐酸溶液洗脱萃取柱中的样品至3mL。

5.1.5.3.2 测定

1) 色谱条件：C18硅胶色谱柱，250mm×4.6mm，5μm粒径，柱温32℃。

2) 洗脱液：0.1%三氟乙酸溶液(5.1.2.5)为洗脱液A，甲醇(5.1.2.1)为洗脱液B。

3) 洗脱梯度。

6 乳品用途

市场上不少含乳饮料、调味乳、酸奶不同程度地使用了复原乳。由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，因此在营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。 厂商之所以使用奶粉制作液态奶，主要是为了缓解奶源不足，降低成本。有些乳制品厂为求产品口感香浓，在纯牛奶中添加奶粉、黄油或干脆以复原奶代替原奶，同时没有任何说明，这种做法侵害了消费者的知情权，因此，2005年国家出台《关于加强液态奶生产经营管理的通知》，规定巴氏杀菌奶中不允许添加复原乳，自2005年10月15日起，用奶粉或在生鲜乳中添加部分奶粉生产的酸牛乳、灭菌乳等，必须按规定标注“复原乳”字样。

分子式：C2HBrClF3 197.38

【英文/拉丁名称】

Halothane

【性状】

本品为无色、易流动的重质液体；有类似氯仿的香气，味甜。本品能与乙醇、氯仿、乙醚或非挥发性油类任意混合，在水中微溶。 本品的相对密度为1.871～1.875。味甜，比重1.86，沸点50.2℃。性质较稳定，无引燃性，无爆炸性。在光作用下缓慢争解。应避光保存。

【鉴别】 (1)取本品1ml，置试管中，加硫酸1ml后，本品应在酸层下面（与甲氧氟烷的区别）。

(2)本品显有机氟化物的鉴别反应（附录Ⅲ）。

【检查】 酸度 取本品20ml，加水20ml，振摇3分钟后，分取水层，加溴甲酚紫指示液2滴与氢氧化钠滴定液(0.01mol/L)0.10ml，应显淡紫色。

卤化物与游离卤素 取本品15ml，加新沸过的冷水30ml，振摇3分钟后，照下述方法试验。

(1)分取水层5ml，加水5ml，加硝酸1滴与硝酸银试液0.2ml，如发生浑浊，与对照液（取水层5ml，加水5ml，加硝酸1滴制成）比较，不得更浓。

(2)分取水层10ml，加碘化镉试液1ml与淀粉指示液2滴，不得产生蓝色。

麝香草酚 精密量取0.225％麝香草酚的四氯化碳溶液1ml，加四氯化碳稀释至10ml，摇匀，精密量取0.5ml，置25ml具塞比色管（甲）中；另精密量取0.225％麝香草酚的四氯化碳溶液1ml，加四氯化碳稀释至15ml，摇匀，精密量取0.5ml，置25ml具塞比色管（乙）中；再精密量取供试品0.5ml，置25ml具塞比色管（丙）中。分别各加四氯化碳与硫酸钛试液各5ml，用力振摇30秒后，放置使分层；（丙）管下层显出的黄褐色应在（甲）管与（乙）管之间(0.008%～0.012％)。

不挥发物 取本品50ml，置水浴上缓缓蒸发至干，在105℃干燥2小时，遗留残渣不得过1mg。

挥发性杂质 取本品作为供试品溶液；另取本品，加0.010％(ml/ml)量的二氯甲烷作为含有内标的供试品溶液，照气相色谱法(附录Ⅴ E)试验，以磷酸三辛酯为固定相，涂布浓度为25％，理论板数不低于750的色谱柱，在柱温48～50℃分别测定，记录至主成分出峰，应符合规定。

其他名称：氟烷、三氟氯溴乙烷、三氟乙烷、三氟溴氯乙烷Alotano、Fluopan、Fluothane、Halovis、Phthorothanum、Rhodialothan、Somnothane

性状：液体。

功能主治：麻醉作用比乙醚强，对粘膜无刺激性，用于全身麻醉及麻醉诱导。用于吸入全麻的诱导与维持，以及辅助全凭静脉全麻的不足，亦即用于静脉吸入复合全麻。

①不会燃烧爆炸，适用于需用电力或电灼的手术；

②适用于某些疑难病例，如支气管哮喘、糖尿病等；

③便于控制性降压。

用法及用量：吸入：吸入量视手术需要而定，常用浓度为0.5％-3％。可采用关闭式、半关闭式或滴入法。可单用或与乙醚等合并使用。吸入全麻的吸气内浓度按蒸气计,全麻诱导,成人以3～4%为限,小儿以1～2%为限,全麻维持,成人1%,小儿0.3%。

不良反应和注意：

1.麻醉作用较强，极易引起麻醉过深而出现呼吸抑制、心搏缓慢、心律失常等。如呼吸运动趋弱和肺通气量减少，应立即给氧和人工呼吸，并迅速减浅麻醉。

2.对心肌有直接抑制作用，且易使心肌对肾上腺素及去甲肾上腺素的作用敏感，故禁与此二药合用，否则易引起室性心动过速或心室性纤颤。

3. 严重肝、肾功能不全及部腹产禁用。禁与儿茶酚胺类药物合用。重复使用时应间隔3个月以上。

4.禁用于产科手术、严重心肾疾病、各种类型的休克、颅内压升高的患者及肝功能不全与胆道疾患者。

5.中等度全麻即抑制呼吸与循环功能，引起通气量下降、心率减慢、心律不齐。

6、对橡胶、塑料及多种金属有破坏作用，宜贮放在棕色玻璃瓶内。

7、应用本品麻醉时，不能并用肾上腺素或去甲肾上腺素，也不可并用六甲双铵、三碘季铵酚和萝芙木衍生物，因能够促进氟烷诱发心律紊乱，或者降低动物的血压。

8、麻醉时，给药速度不宜过快，如呼吸运动减弱或肺通气量减少时，应即输氧、人工呼吸，并迅速减浅麻醉或停止吸入。

体内过程： 本品吸入后大部分从肺排出，约20%排出前在肝内转化为非挥发性的三氟乙醇、三氟乙醛、三氟乙酸、溴化物和氯化物等代谢产物，这些产物可在肝中蓄积至少2周以后残留物仍在尿中发现。MAC值为0.75%，血/气分布系数2.3。

配伍禁忌： 本品禁与肾上腺素、去甲肾上腺素合用，与利血平、氯丙嗪、六甲胺等降压药有协同作用，能产生严重降低血压作用。麻醉前2周不宜应用这些药物。

规格：液体：每瓶20ml、250ml。

是否医保用药：非医保

是否非处方药：处方

其它：能提高病人对氯丙嗪、利血平、六甲溴胺的敏感性，故当病人正在应用这些药物时，本品需慎用。肝功能不全及胆道疾病者禁用。不宜用于产科。使用时，避免与铜器接触，因可被腐蚀。