醋是酸性还是碱性的

不矛盾，乙酸在水中是显酸性

根据酸碱电离理论：在水溶液中电离产生的阳离子全部是氢离子的是酸，在水溶液中电离产生的阴离子全部是氢氧根离子的是碱。

而由酯化反应中脱掉-OH来推出乙酸显碱性明显是不符合酸碱电离理论的。

乙酸之所以脱掉-OH基团是因为在浓硫酸催化下脱掉了一份子水：

另外在此反应中乙醇作为亲核试剂是显碱性的，但并不是酸碱电离理论中的碱性，而是路易斯酸碱电子理论中的碱！

醋是属于碱性，醋的学名称为乙酸，醋虽然是一种酸性物质，但却是一种碱性食物。

醋，相信绝大部分人都吃过，因为吃起来很酸，很多人都认为醋是属于酸性，可是有不少专家，却反对这个说法，那么醋究竟是酸性还是碱性的呢？下面让我们一起去了解吧。

醋是主要含乙酸2%～bai9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。

所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。

酸碱物质和酸碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。

简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物； 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。

比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品。醋是一种酸味食品而非酸性食品，其实醋和苹果虽酸却是碱性食物。因此可以知道，醋是一种酸性物质，却是一种碱性食物。

醋中含有一定量的醋酸（乙酸），乙酸是弱酸，所以醋是弱酸性的。

醋(Vinegar )是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。"醋"中国古称"酢"、"醯"、"苦酒"等。"酉"是"酒"字最早的甲骨文。同时把"醋"称之为"苦酒"，也同样说明"醋"是起源于"酒"的。

乙酸，化学式CH₃COOH，是一种有机一元酸，是食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.7℃（62℉），凝固后为无色晶体。乙酸是一种弱酸。