苯乙醇的海关编码是什么

在谈“腐“色变的花样年代

经常会遇到一些小姐姐小哥哥问

“这护肤品含有防腐剂吗？”

“纯天然的产品真的好用吗？”

“这个护肤品真的不含防腐剂？敏感肌也能用？”

“是不是只要有防腐剂的护肤品都不好？”

在谈护肤品中的防腐剂之前，我们要了解它的价值所在。

所以也许

有些人对防腐剂似乎有些误解

纯天然不等于不放防腐剂

添加防腐剂不等于有害皮肤

真相是

越是天然无添加产品

越是需要防腐剂来防治变质

平时我们购买水果

通常情况下一个星期没吃完就会坏掉

而一瓶号称纯天然无添加的牛奶

却能完好的保存12个月。

这就是防腐剂的价值之处。

今天就来公开防腐剂家族成员

只要是通过相关质监部门的检查，按比例添加就是被认为安全的成分。

在市面上， 99%的护肤品都会添加防腐剂， 而在护肤品中最常用的防腐剂一共有 6 种。

NO.1

酸类

酸类对护肤品有一定了解的妹纸，肯定知道酸具有杀菌作用。酸类的防腐剂主要有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、水杨酸等。

因为酸类防腐剂性质较为温和，多用于去角质产品、水杨酸以及果酸凝胶等产品中，有着祛痘、消炎、去角质、抑制毛孔油脂等作用。

但是添加酸类防腐剂的产品保质期通常比较短，在3-6个月，且不能在高温下保存哦。

NO.2

酚类

酚类防腐剂主要有苯氧乙醇、苯乙醇、苯甲醇。

其中苯乙醇在日本是不属于防腐剂类型的，因为它是一种芳香醇。 而苯甲醇被欧盟列入为香精过敏源； 苯氧乙醇是溶剂和防腐剂，比较温和。

NO.3

甲醛释放类

甲醛是一种具有强效杀菌力的成分，但因为对身体具有较大害处，不能直接作为化妆品添加剂。

所以聪明的人就想出了通过添加一些更安全的成分， 它们在溶解过程中会释放微量甲醛，用于杀菌防腐，保持化妆品的新鲜度。

常用的甲醛释放类防腐剂主要有咪唑烷基脲、双米错烷基脲等。

NO.4

尼泊金脂类

尼泊金脂类防腐剂含有羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丁酯等。

这类防腐剂它所引发皮肤过敏问题最少，因此是被大部分国家认为安全性最高的。

NO.5

异噻唑啉酮类

第一次看到这名字时，痘仙儿就觉得这个产品不好惹，果真如此。

异噻唑啉酮类防腐剂包括甲苯异噻唑啉酮和甲基氯异噻唑啉酮两种。 这类防腐剂所引发皮肤过敏的概率是所有防腐剂中最高的，在对此类防腐剂研究显示，它是最容易造成接触性皮炎的一种。

如果乳液面霜里有此类防腐剂就需要小心使用，而在洗面奶中，有这个成分那是ok 的。

NO.6

碘丙炔醇丁基氨甲酸酯

这种防腐剂比较温和但是对粘膜的刺激性比较大， 在使用的时候要避开唇部周边哦。

介绍完防腐剂的家族成员，很明显其中 酸和酚类是比较温和的 ，很多产品中都是使用这两种。

No， 有的产品即使没有防腐剂，但它其他的成分有一定防腐作用，像丁二醇，当浓度添加足够时就有防腐作用，只是保质期可能就没那么长了哦！

现在是不是对防腐剂的误解没有那么深了呢？

对于防腐剂其实真的不要太纠结，只要留意其中的配方成分是不是太刺激，自己是否对此类成分过敏。

敏感肌的宝宝，平在日常护肤时多留意使用情况，了解自己的皮肤敏感源，尽量避开就可以了。

痘仙儿产品推荐

说起敏感肌，这么多肤质当中敏感肌的朋友们买产品真的是最头疼的了。花钱不是问题，重点是花了还要踩雷。

如果要痘仙儿推荐产品适合敏感肌的产品，那么可以选择 中草药的护肤产品 ，也可以选择精油类的，油本身就有一定杀菌性，所以可以不含防腐剂，例如卸妆油、美容油等。

中草药的护肤品没有添加太多的化学成分，主要为中药成分，多数中药本身也具有一定的抗菌、舒敏效果。

天地慈植萃中草药护肤

天地慈沿用古代宫廷传统配方治痘，经由42年临床试验以及反复配方修正，通过数万例客户有效验证，能够有效治疗7大类痘痘。

结合现代生物技术，高纯度萃取草本精华，将传统的中草药浓缩提纯，最终以面膜的形式呈现。

所有产品通过中国广州分析测试中心的56项检测，确认产品不含任何激素、抗生素、荧光剂等有害化学成份。 产品温和无刺激，可适用于敏感性肌肤，同时孕妇、产妇、哺乳期等人群均可使用。

不管是敏感肌肤还是一般肌肤，都可以使用痘仙儿推荐的产品哦，使用后会给你肌肤一种新体验。

肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉或管花肉苁蓉的干燥带鳞叶的肉质茎，是沙生的名贵滋补中药材，具有药用和食用价值， 历史 上被作为贡品，有“沙漠人参”的美誉。

肉苁蓉在我国已有两千多年的使用 历史 ，作为药材始载于《神农本草经》，其性味甘、咸，温，归肾、大肠经，无毒。南北朝时期，肉苁蓉就已被用于食疗以补虚，具有补肾阳、益精血、润肠通便的功效。

现代药学研究发现，肉苁蓉含有极为丰富的化学成分，主要成分不仅含有苯乙醇苷类、环烯醚萜及其苷类、糖类、挥发性成分，还含有氨基酸和微量元素等。

肉苁蓉的药理作用广泛，比如抗衰老、抗痴呆、抗疲劳、润肠通便、免疫调节、肝脏保护、改善生殖等，这些作用中较为核心的药理机制是抗氧化与抗炎机制。

但是你知道肉苁蓉不但是药食同源的养生保健药材，还可以用于美容养颜吗？

关于肉苁蓉美容养颜的功效，古人已有相关记载：“久服轻身”，“润五脏，长肌肉”，“益髓，悦颜色，延年”，“补精败，面黑，劳伤”等。

近年来，肉苁蓉在化妆品领域的开发应用已逐步开展，相关的科学研究表明其在美白、抗衰老、防晒、抗炎、保湿及抑菌方面具有良好的效果。

一. 美白

我国有句俗语“一白遮百丑”，白皙、光洁、细腻的肌肤一直是东方女性追求的目标。护肤品美白剂的研发主要以抑制酪氨酸酶的活性为主导。

含苯环或酚羟基结构的化合物具有潜在的美白功效，如目前常用的美白剂熊果苷，可以通过抑制酪氨酸酶的活性发挥美白作用。

肉苁蓉的主要活性成分苯乙醇苷是一类天然糖苷类化合物，研究发现苯乙醇总苷可以抑制酪氨酸酶的活性和人表皮黑素细胞黑色素的生成，具有美白剂的功效。

二. 抗衰老

衰老是生物界最基本的自然规律，皮肤的衰老和机体的衰老同步进行。中药延缓皮肤衰老的作用主要体现在清除自由基、修复胶原等方面。

研究发现肉苁蓉提取物可以清除自由基，具有抗氧化能力。同时，肉苁蓉提取物可以显著降低胶原酶和弹性蛋白酶mRNA的表达水平，并抑制胶原酶、弹性蛋白酶及透明质酸酶的活性，具有延缓皮肤衰老的作用。

三. 防晒

随着光对皮肤损伤研究的不断深入，人们的防晒意识不断提高，甚至产生了“养儿不防老，防晒才防老”的戏言。广谱、安全、天然的植物防晒剂成为了防晒产品的研究热点。

研究发现，肉苁蓉的主要活性成分苯乙醇苷在280 380 nm具有较强吸收，可用作天然防晒剂，缓解紫外线对皮肤的伤害。苯乙醇苷添加量为1%或2%的防晒霜无不良反应，且具有良好的稳定性和光保护作用。

肉苁蓉的苯乙醇苷成分不仅可以吸收紫外线，还具有抗氧化、修复DNA损伤和减少细胞凋亡的作用，在防晒化妆品中具有良好的应用价值。

四. 保湿

保湿是皮肤护理的基本诉求，也是保证皮肤 健康 、延缓衰老的重要条件。皮肤角质层的含水量维持在10% 20%时，皮肤处于最理想的生理状态，柔润、丰满、亮泽并富有弹性。

角质层含水量低于10%时，皮肤状态变差，干燥、粗糙，久之皮肤暗淡、出现皱纹。通过外用保湿化妆品，可以提高角质层含水量，减少水分散失，维持皮肤屏障的正常功能。

研究表明，肉苁蓉提取物具有优秀的持水能力，皮肤经30%的肉苁蓉酒精提取物涂敷后可明显降低水分的蒸发，可在保湿化妆品中使用。

肉苁蓉含有的甘露醇、甜菜碱、尿囊素等成分也是经典的保湿成分，提示肉苁蓉具备优秀的保湿功效。

五. 抑菌

化妆品富含油脂、水分、蛋白质等营养物质，适宜微生物的生长和繁殖。因此，化妆品中需添加一定量的防腐剂来防止腐败变质。

肉苁蓉有较好的抑菌效果。研究发现肉苁蓉多糖对四叠球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和橘青霉的生长均有一定的抑制作用，肉苁蓉水煎剂对金黄色葡萄球菌也有明显的抑制作用。

肉苁蓉作为一种延年益寿、美容养颜的名贵中药，具有多种美容养颜的功效。但需注意肉苁蓉的主要活性成分受种属、产地等因素影响较大，还需关注其品质的鉴别和质量标准。

如果您对我们的内容感兴趣，请点赞关注鼓励，我们将继续带来精彩内容。

参考资料：[1]肉苁蓉化学成分及药理作用研究进展, 中医药学报，2021. [2] 肉苁蓉化学成分、药理作用研究进展及其质量标志物预测分析，辽宁中医药大学学报， 2021. [3] 肉苁蓉在化妆品中的应用研究进展， 科技 广场，2021.

原国家轻工业部香料研究所编著的《中国油用玫瑰》中，关于玫瑰油的研究分析：玫瑰花挥发油的已知成分达274种。根据国内品种与进口的保加利亚、法国、摩洛哥、日本的品种对比，全部含氧化合物的馏分基本类似，只是各个成分的含量比例不同；香叶酸含量较大是平阴玫瑰的明显特征，使得平阴玫瑰的气势，大大超过其他国家与地区的玫瑰花。平阴玫瑰品质属于上乘，而且具有独特的个性。 由于玫瑰花品种不同、产地不同，所提取精油的有效成分有较大的差异，不能一概而论。下面是重瓣红玫瑰（平阴玫瑰）所提取精油的部分有效成分明细 山东中医药大学中医学院《玫瑰花的药用价值与开发前景》： 1、花含挥发油内主要成分：芳樟醇（linalool）、芳樟醇甲酸酯（linalyl fformate）、β-香茅醇（β-citronellol）、香茅醇甲酸酯（citronellyl formate）、香茅醇乙酸酯（citronellylacetate）、牦牛儿醇(geramul)、牦牛儿酸甲酸酯（ger-anylformate）、牦牛儿醇乙酸酯（ger-anylacetate）、苯乙醇（phenylethanol），橙花醇（nerol）以及3-甲基-1-丁醇（3-methyl-1-butanol）反式-β-罗勒烯（2-tridecanone）、十五烷（pentadecane）、2-十三烷酮（2-trid ecan one）、1-戊醇（1-pentanol）、1-乙醇（1-hexanlo）、3-乙烯酯（3-hexenol）、乙酸乙酯（hexyl acetate）、乙酸-3-乙烯酯（3-hexenyl acetate）、苯甲醇（benzylalcohol）、丁香油酚（eugenol）、甲基丁香油脂（methyl eugenol）等。 2、花粉的挥发成分： 6-甲基-5- 庚烯-2-酮（6-methyl-5-hepten-2-one）、牦牛儿醇乙酸酯、橙花醛（neral）、牦牛儿醛（geranial）、牦牛儿醇、香茅醇乙酸酯、乙酸橙花醇酯（neryl acetate）、牦牛儿基丙酮（geranylacetone）、十五烷、2-十一烷酮（2-unde-canone）、2-十三烷酮、2-十五烷酮（2-pentadecnone）、十四烷醛（tetradecanal）β-苯乙醇、丁香油酚、甲基丁香油酚、乙酸-β-苯乙醇酯(β-phenylethyl acetate) 。 3、对香气起重要作用的微量成分： β-突厥酮（β-damascone）、玫瑰醚（roseoxide）、a-白苏烯。花还含槲皮素（quercetin）、矢车菊双甙(cyanin)、有机酸、β-胡萝卜素（β-carotene）、脂肪油等。

化妆品里的防腐剂按照出现频率排序：

羟苯甲酯>双咪唑烷基脲>苯氧乙醇>甲基异噻唑啉酮(MIT)>碘丙炔醇丁基氨甲酸酯>羟苯丙酯>DMDM乙内酰脲>甲基氯异噻唑啉酮>2-溴-2-硝基丙烷-1，3-二醇>咪唑烷基脲>羟苯乙酯>>山梨酸钾>苯甲醇>苯甲酸钠。

较少使用的防腐剂成分：氯苯甘醚,季铵盐-15,脱氢乙酸钠。

羟苯甲酯也就是常说的尼泊金酯，是用量最多的防腐剂，90%化妆品中都含有这类防腐剂。目前认为这一类防腐剂比其他防腐剂刺激性要小，但也有过敏案例。同时羟苯甲酯在皮肤上可能与UVB紫外线产生反应，进而增加肌肤老化风险。

苯氧乙醇属于低度皮肤敏感的防腐剂,在化妆品中使用也是非常广泛的防腐剂。很多药妆产品的配方中，将苯氧乙醇作为唯一使用的防腐剂，复配有抗菌作用的多元醇类共同起到防腐的作用。但并不意味所有人都适合，它可以对人体皮肤细胞的“TRPV1传感器”（皮肤用来感知外界环境变化的结构）产生影响，使人产生“热感”或者轻微“痛感”，对眼睛有刺激性，且其在化妆品中的限定使用浓度最高为1%。

甲基异噻唑啉酮(MIT)可能产生的过敏。

一、什么叫黄酒

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。（突出纯粮、酿造。）

二、什么叫绍兴酒（绍兴黄酒、绍兴老酒）

绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。(目前只有15家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，只有6家企业真正属于绍兴酒原产地域保护企业，中粮绍兴酒业有限公司是其中一家。)

三、 绍兴酒的原料

主要原料及辅料：（一）糯米 （二）小麦 （三）鉴湖水 （四）酒母

(一) 糯米比喻为“酒之肉”。为什么酿制绍兴酒一定要采用糯米，而不是用粳米或籼米。

1)糯米几乎都是支链淀粉存在，而支链淀粉分子形状不规则，分子间的排列较疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、发酵。

2)糯米中的淀粉分枝点上糖化比较困难，所以最后在酒中残留的糊精和低聚糖较多，因此糯米酒的口味比较醇厚。

3)糯米含蛋白质、维生素、灰分比较小，因此用糯米酿成的酒杂味少。

4)粳米支链淀粉为83%，直链淀粉为12%，籼米支链淀粉为60-70%，直链淀粉为30-40%。

糯米强调它的精白度

1)糙米表面是一层粗纤维，较多的皮层组织，皮层含有粗蛋白14.8%，粗脂肪18.0%，粗纤维9%，而蛋白质和脂肪含量多，是黄酒异味的来源，会影响到成品酒的质量。

2)糙米和粗白米酿黄酒，植物组织的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的时间长，出饭率低，糊化和糖化的效果较差。

3)色、味不佳。饭粒发酵不彻底，糠层中的蛋白质和脂肪又易导致生酸和产生异味。

所以，酿造绍兴酒的糯米，需标准一等以上的糯米。

(二) 小麦

小麦是制曲的原料，小麦制成的麦曲比喻为“酒之骨”。一般要求小麦为红皮硬质小麦。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，杂质在1.0%以下，麦曲的作用——糖化剂，促使淀粉转化为葡萄糖。

(三) 酿造用水

鉴湖水喻为“酒之血”。没有好水是酿不出好酒的，因此佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芬香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿制的。

鉴湖水有它特别之处：

1)经研究分析水源地区的地质结构得知，在基岩、风化壳、底泥中，对人体有害的重金属含量较低，且处于收敛状态。同时含有适量的矿物质和微量元素，特别是含有钼、硒等微量元素对人体特别有益。

2)鉴湖水作为酿造用水基本符合我国生活用水的标准。

3)盐分低，硬度适中（硬度过高不利于发酵，硬度太低，又会使酒味不甘冽而有涩味。）PH值显中性，无沉淀，无悬浮物和杂质。

(四) 酒母

用淋饭法生产的绍兴酒半成品，拥有大量的酵母菌，可作为发酵剂，使半成品中的葡萄糖转化为酒精。

四、 绍兴酒的生产工艺

鉴湖水 鉴湖水

↓ ↓

糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→糖化发酵→灌坛后酵→压滤→

↑

麦曲、酒母

煎酒→灌坛陈化→灌装→瓶酒成品

工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。

黄酒常规制作四法： 1淋饭法 2喂饭法 3摊饭法 4机械化法

五、 绍兴酒的种类

以含糖高低分以下四种类型：

1)干型黄酒。 含糖量15.0g/l以下， 代表酒:绍兴元红酒。

2)半干型黄酒。含糖量在15.1~40.0g/l， 代表产品是绍兴加饭(花雕)酒。

3)半甜型黄酒。含糖量40.1~100.0g/l， 代表产品是绍兴善酿酒。

4)甜型黄酒。 含糖量在100.0g/l以上，代表产品是绍兴香雪酒。

四种类型的绍兴酒的差异：

1)含糖量不一样

2)生产工艺上有所不同。

3)原料上有所不同。

元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。

4)元红和加饭不同之处是

A含糖量不一样

B加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较醇厚，元红酒相对单薄一点。

六、 绍兴黄酒的沉淀现象

黄酒的沉淀一般分两种：1生物沉淀；2非生物沉淀。我们所看到的一般属第二种。俗称黄酒有“千重脚”，瓶装黄酒遇冷混浊、沉淀，货架寿命不长，一直困扰着各黄酒企业。以往采用了各种办法，效果总不理想。近来我司对此沉淀已经采取了目前黄酒项业最先进的冷冻过滤技术，获得了较好的效果。

但瓶装黄酒贮存时间长了还是会出现沉淀现象，一般合理的解释是酒内一种高分子（蛋白质等）物质凝结而成，一般不影响内在酒质。

注：1、一般在冬季瓶装黄酒遇冷变浊，加热到30-40度左右时又重新溶解，又称冷混浊，是一种可逆性混浊。

2、冷混浊过久，加热黄酒，混浊物不能复溶，又称氧化混浊或永久性混浊。一般认为冷混浊物是氧化混浊的前体物质，两者虽然分子大小，物理性质和各成份的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有高分子蛋白质，多酚物质，糖类，重金属和一定量的钙镁矿物盐。只是冷混浊物经过进一步氧化聚合作用后，形成的氧化混浊物的分子结构更为复杂。

七、绍兴黄酒的品评

绍兴黄酒是一种以满足人们味觉为主的享用性食品。鉴别其品质好差的方法，总的来说可分为理化卫生指标分析检验和感官品评二种。

理化、卫生分析检验是用各种仪器和生物化学分析的方法进行，它能够精确地测定出黄酒中的各项指标，但不能全面反映黄酒的风味品质。因黄酒风味品质的形成，不仅取决于各种成份数量的多少，还决定于各种成份之间的平衡、协调、衬托、缓冲、掩盖关系，所以说常见两个酒样的理化分析数据十分接近，但在酒的风味上却有可能有明显的差别，所以对黄酒的品质鉴定，不但要进行理化卫生分析测定，同时还必须进行感官品评才能全面地反映出黄酒风味品质的整体面貌。

感官品评内容为四项；1外观 2香 3味 4格

1)外观应是橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶底（坛）底有微量聚集物。

2)香应是具有绍兴酒特有的醇香，随着年份的增长，醇香应随之浓郁，不得有异香，异气

3)味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，年份越高醇厚度越高，俗称肉质越厚。

4)格即风格，酒体协调具有绍兴酒的独特风格，即糖、酸、酒之间比例协调。

品评黄酒的顺序：

一看其色，二闻其香，三尝其味，四对风格综合评介。

注：机械化生产黄酒与手工酿制的黄酒的不同之处

机械化生产黄酒利用纯种发酵，发酵的周期比较短，发酵期间太旺盛，内容物含量比较少，肉质相对比较淡薄，反之，手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵，发酵的周期比较长，一般要80~90天，残留的内容物比较丰富，肉质比较醇厚。

八、绍兴黄酒的色、香、味及来源

绍兴黄酒的色、香、味主要来自原料、辅料、糖化剂。在酿制过程中各类微生物的代谢物和贮存过程中的陈化反应等。

(一)色的来源

1)黄酒的色主要来自原料的自然色、糖化发酵剂的色泽（麦曲带来淡黄色，红曲有红色素使酒色黄黄中带红）

2)麦曲酒中加入适量的焦糖色来增加酒色

3)贮存过程中酒中的糖分与氨基酸相结合发生氨基羰基反应，产生的黑精物质，引起酒色褐变(焦糖化反应)。

(二)香的来源

黄酒的香气，不是指某一种化合物的突出香气，而是一种复合香。

1)原料中所含的淀粉、糖类、氨 基酸及其他天然香味物质，经发酵过程中的酵母和酶及多种微生物的代谢作用而生成香味物质。

2)麦曲带来的香气（每种曲都有特有的香气，因麦曲生产过程中由于升温较高，使小麦中的蛋白质衰老死亡的微生物残体自溶转化为氨基酸等物质而产生曲香。

3)贮存陈酿老熟过程中有机酸与醇的酯化反应生成各种酯类而产生的特有香气。贮存较长的甜型黄酒，应发生焦糖化反应，形成类黑精，也具有一种焦香味。黄酒的香气物质，综合分析资料证明有三类

a)酯类。较集中的是乳酸乙酯，乙酸乙酯，甲酸乙酯，丙酸乙酯和已酸已酯，它们共同形成一种香气，也就是黄酒越陈越香的气味。

b)醛类。主要是乙醛，少量的异丁醛，异戊醛，以及乙醛与乙酸缩合成的乙缩醛，具有一种清醇的果香味。

c)醇类。主要是苯乙醇、异丁醇、异戊醇，仲丁醇等。尤其是含量较多的苯乙醇，具有清甜蜜样的香气。

(三)味的来源

黄酒中的风味物质非常丰富，以大量的感官品评和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、涩、鲜六味融合在一起，形成一种醇和柔和、丰满、浓郁、醇厚、悠长的感觉形象。

1)甜味物质

黄酒中的甜物质主要来自米和麦曲中的淀粉。经淀粉酶的水解作用而生成的糖类、残糖、低聚糖、糊精。二是发酵过程中脂肪水解产生的甘油。三是分解蛋白质产生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。

2)酸味物质

酸是黄酒中的主要品味物质，它在黄酒中有增加浓厚感和减少甜味的作用。酸在陈酿过程中与乙醇作用生成酯类使酒更香。乳酸、挥发酸能增加酒味浓厚感是构成黄酒风味的重要因素。酸具有缓冲作用，能协调其它品味物质。黄酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、拧檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。

黄酒中常规分析的是总酸和挥发酸，陈化过程中总酸普遍有所增加，原因a)醇类氧化，使酸度增加。b)是酸、醇等物质的分子综合，保留了一定的有机酸。c)是陈年黄酒的氨基酸含量增加，增加了酸的含量。

3)鲜味物质

鲜味主要是氨基酸，氨基酸味是中国黄酒区别于各种酒类的一大特点。氨基酸中的谷氨酸、天门谷氨酸、赖氨酸以及蛋白质水解所生成的多肽和含氮碱，这些物质均是鲜味。

4)苦、涩、辣味

苦味物质主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺类物质。此外，用曲量多及贮存时间长的话也会带来苦味。黄酒中的苦味在极其轻微的情况下使酒刚劲爽口，但苦味过重则破坏酒的协调。

涩味物质主要是乳酸、氨酪酸、缬氨酸和亮氨酸等物质，此外有的酒（半成品）酸度较高而加放石灰过量而产生涩味。某些曲质量差也会给酒带来涩味。

辛辣味物质主要是乙醇、高级醇和醛类成份。一靓新酒较明显，经贮存后，由于酒精与其它成份相亲和，能使酒质变得柔和、爽适、酒体完善协调。

一般常用来配制茉莉香精的天然香料有：小花茉莉浸膏和净油、大花茉莉浸膏和净油、树兰浸膏、依兰依兰油、卡南加油、白兰花油和白兰叶油、玳玳花油和玳玳叶油等，合成香料有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、邻氨基苯甲酸甲酯、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、苄醇、苯甲酸苄酯、吲哚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯等，这些单体香料有的是天然茉莉花香的成分，有的则完全是人工合成的。

1899年，Verley、Hesse和Muller首次分别报道了从茉莉香精油中鉴定的几种主要组分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮，到本世纪60年代中期，香料工业生产的精油、净油中的大部分香气组分得到鉴定，70年代初鉴定的香气组分已达30种左右，80年代鉴定的香气组分增至97种；其中烃类化合物33种、醇类化合物27种、醛类化合物2种、酯类化合物27种、酮类化合物10种、其它化合物2种。

茉莉精油中含量较高的组分有：苯甲酸顺－3－乙烯酯、芳梓醇、石竹烯、乙酸本甲酯、苯甲醇、11－二十三烯、吲哚、乙酸顺－3－乙烯酯、苯甲酸甲酯〔15.23.25〕。具有茉莉型香气特征的主要组分有：乙酸苯甲酯、茉莉酮和茉莉内酯，具有茉莉清香的组分有：乙酸顺－3－乙烯酯、顺－3－已烯醇、苯甲醇、苯甲酸顺－3－乙烯酯。α－萜品醇对香型有较大的影响。

不同来源的茉莉香精油，其香气组成存在差异。吴承顺等 (1987)对大花茉莉和小花茉莉的香清油组分进行比较研究，认为：小花茉莉主要香气成分是苯甲酸顺－3－已烯酯，大花茉莉中则是苯甲酸甲酯，且在大花茉莉香气中存在对香气起主要作用的茉莉酮，但在小花茉莉香气中没有检测到。郭友嘉 (1994)首次在小花茉莉精油中检测到了茉莉酮，其含量为0.07～0.14%，而大花茉莉香精油中茉莉酮的含量为1.4%～5.2%。