什么食品不许用脱氢乙酸钠

食品添加剂脱氢乙酸钠的危害：长期摄入脱氢乙酸及其钠盐可能会引起肝、肾和中枢神经系统损伤。 随着对其危害性的研究增多，美国、欧盟等国家和地区已经几乎放弃在食品中使用脱氢乙酸钠。 在我国，脱氢乙酸钠的使用争议曾出现在辣条行业。

但是从2021年年开始，根据2021年3月国家食品安全国家标准评审委员会发布的《食品添加剂使用标准》修订版征求意见稿。

淀粉制品、面包、糕点、烘烤食品馅料及表面用挂浆、黄油和浓缩黄油、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁等产品中，都将禁用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂，意味着这一陪伴中国食品行业20余年的防腐剂或将告别历史舞台。

介绍：脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂。

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。

其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。脱氢乙酸钠又称为脱氢醋酸钠，为脱氢乙酸的钠盐，因具有高效的抗菌性和低毒的特性，在食品生产中常被作为防腐剂使用。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》修订版征求意见稿对脱氢乙酸以及钠盐的规定有了一些改变，如果这份意见稿正式实施的话，以后的面包或糕点中就不能再继续使用脱氢乙酸钠了。不过在没有正是实施之前，脱氢乙酸钠还是可以继续使用的。

脱氢乙酸钠就是我们所谓的食品防腐剂，对于连锁店的短期产品来说脱氢乙酸钠是否可以继续使用并不会受到影响，但是对于一些长期面包或高点来说就有些很大的影响了。

脱氢乙酸钠是新一代的防腐剂，对于酵母菌、霉菌等具有很强的抑制作用，可以避免发生霉变，而且还不会有任何的异味，会应用到糕点中、面包、蛋黄派、酱菜等食品中。

脱氢乙酸钠作为新一代的防腐剂是在1998年的食品添加剂标准化技术会上提出来讨论并通过的，根据当时的评估结果来看，脱氢乙酸钠就是一种安全的防腐保鲜剂，可以溶于水，对人体无害，防腐作用也不会受到冷热和酸碱度的影响。

烘焙业对于保质期超过五天的面包糕点等都会使用到脱氢乙酸钠。目前有效的食品添加剂使用标准2014版规定，脱氢乙酸钠的应用范围包括糕点、面包、烘焙食物的馅料、黄油等，其中面包和糕点最大用量是每公斤使用0.5g。

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。

4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。

一、食品防腐剂的基本情况

1、食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。

2、食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

3、食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

4、世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，杀菌剂不同，基本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味基本没有损伤；使用方法比较容易掌握 。

5、我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。

二、食品防腐剂的种类使用范围

1、苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。

2、山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。

3、脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。

4、对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。

5、丙酸钙 ：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

6、双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

7、乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

8、乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。

9、纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

10、过氧化氢：生牛乳保鲜、袋装豆腐干。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。

世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

食品防腐剂种类使用范围

苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁.

山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.

脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆.

对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油

丙酸钙 ：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.

双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.

纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

过氧化氢：生牛乳保鲜,袋装豆腐干。

有机化学防腐剂

主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高。

无机化学防腐剂

主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。杀菌剂很少直接加入食品。

与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。

应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势

现状

其实，国家法律规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价的。老百姓在正确的使用范围、正确的使用量内合理食用，其安全性是完全可以保障的。至于曾经发生过的那些引起公众关注的大型食品安全问题，都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行，或者没有按规定使用食品添加剂，而不是防腐剂本身的“罪过”。

禁忌

最后须特别提及一点：儿童、孕妇等处于身体发育特殊时期的敏感人群，不宜食用那些过多使用防腐剂的食品。

化妆品里的防腐剂按照出现频率排序：

羟苯甲酯>双咪唑烷基脲>苯氧乙醇>甲基异噻唑啉酮(MIT)>碘丙炔醇丁基氨甲酸酯>羟苯丙酯>DMDM乙内酰脲>甲基氯异噻唑啉酮>2-溴-2-硝基丙烷-1，3-二醇>咪唑烷基脲>羟苯乙酯>>山梨酸钾>苯甲醇>苯甲酸钠。

较少使用的防腐剂成分：氯苯甘醚,季铵盐-15,脱氢乙酸钠。

羟苯甲酯也就是常说的尼泊金酯，是用量最多的防腐剂，90%化妆品中都含有这类防腐剂。目前认为这一类防腐剂比其他防腐剂刺激性要小，但也有过敏案例。同时羟苯甲酯在皮肤上可能与UVB紫外线产生反应，进而增加肌肤老化风险。

苯氧乙醇属于低度皮肤敏感的防腐剂,在化妆品中使用也是非常广泛的防腐剂。很多药妆产品的配方中，将苯氧乙醇作为唯一使用的防腐剂，复配有抗菌作用的多元醇类共同起到防腐的作用。但并不意味所有人都适合，它可以对人体皮肤细胞的“TRPV1传感器”（皮肤用来感知外界环境变化的结构）产生影响，使人产生“热感”或者轻微“痛感”，对眼睛有刺激性，且其在化妆品中的限定使用浓度最高为1%。

甲基异噻唑啉酮(MIT)可能产生的过敏。

自然堂的产品也是受到了大家的喜爱，不过每次查看成分的时候都是让我很震惊！可以看到大量防腐剂的使用，那么，孕妇可以用自然堂洗面奶吗？

自然堂洗面奶孕妇可以用吗

不建议孕妇使用，小编查阅了自然堂旗下的所有护肤品，可以看到香精，防腐剂简直就是非常多，所有每次说无添加，无色素，无防腐剂的时候都想要吐槽一把！这是不适合孕妇使用的哦！

自然堂活泉补水洁面乳

安全说：

安全星级：          

本产品含有香精：1种 （ 香精 ）

本产品含有防腐剂：4种 （ DMDM 乙内酰脲 、 脱氢乙酸钠 、 苯氧乙醇 、 氯苯甘醚 ）

本产品含有风险成分：2种 （ DMDM 乙内酰脲 、 香精 ）

用着泡沫细腻，挺温和，洗完不紧绷，我是一套用的，但是查了一下成份，有致痘成份，一套用下来，确实比较容易长痘

自然堂雪润深澈洁面膏

安全说：

安全星级：          

本产品含有香精：1种 （ 香精 ）

本产品含有防腐剂：8种 （ 羟苯甲酯 、 苯氧乙醇 、 碘丙炔醇丁基氨甲酸酯 、 DMDM 乙内酰脲 、 山梨酸钾 、 苯甲酸钠 、 ... ）

本产品含有风险成分：3种 （ DMDM 乙内酰脲 、 香精 、 羟苯丙酯 ）

孕妇不能用含有香精的护肤品

容易出现过敏的情况，影响到宝宝

宝宝的用品，温和不伤皮肤，无刺激适合孕妇使用。假如孕妇考虑是否要选用以往的护肤用品，要看产品成分是否含有重金属、激素等，现在市场大部分护肤品都含有这两种成分，所以孕妇在购买这类护肤产品时要选择有品牌保障的产品。

孕妇不建议用含有防腐剂的护肤品

最好是不要用，防腐剂是可以通过皮肤达到身体里面，会影响到宝宝的正常生长发育，必须要用不含防腐剂的护肤品，孕期间的话还是选择孕妇专用的护肤品比较安全，当然是不要带防腐剂的

怀孕禁用的成分

孕期女性的使用的护肤品是绝不能含有氢醌（hydroquinone）、雷廷-A（Retin-A）、四环素（tetracycline）、维甲酸（Retinoid）、水杨酸（Salicylic Acid）、二羟基丙酮（dihydroxyacetone）、视黄醇（Retinols）、邻苯二甲酸盐（Phthalates）等成分，如果在产品说明上标明含有此类成分就不可以使用，否则会不利于孩子的健康。

食用碱：为了增加面条的强度、提高面条的韧性，使面饼表面有光泽，有较好的外观，同时中和酸性，从而延长保质期，方便面面饼制作中也加入食用碱，使用量一般在油炸方便面中为0.1%-0.3%，在非油炸方便面中为0.3%~0.5%。

增稠剂：这是方便面生产中一种常用的添加剂，常用的增稠剂有羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶及变性淀粉等。增稠剂具有提高面团含水量、增加面条的黏结性、减少油炸面的含油量等作用。

乳化剂：方便面中还常使用硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠等作为乳化剂。乳化剂可以显著降低面汤的浑浊度和淀粉固形物的泡出率，不糊汤，同时增加面条的爽滑感和咀嚼性。

抗氧化剂：油炸方便面存放时间稍久，因氧化会产生酸败，吃起来有哈喇味。为延长方便面的保质期，在方便面中会加入丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)等合成抗氧化剂。合成抗氧化剂毒理实验表明具有一定的毒副作用，对人体肝、脾、肺等均有不利影响；欧盟关国等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化

方便面食用时配有料包，如油脂料包、蔬菜料包、调味料包等。其包装物形态可分为粉末状、颗粒状、膏状和液状4种。这些料包中均含有防腐剂，尤以调味料包中含有的防腐剂最多。

苯甲酸和山梨酸：为使调料包内的调味料延长保存期，调料包内一般都加有苯甲酸和山梨酸作为防腐剂。方便面的调料包容许添加苯甲酸和山梨酸，但要防止添加量超标现象。

食盐：调味料中的咸味剂所用的原料是食盐，在汤料中的使用量很大，一般含量都在50%以上。食盐除起到增加咸成味的作用外，还有抑菌的作用。一包20克的料包，至少有10克盐。吃一包方便面的盐摄入量，是正常一天盐摄入的2倍。

谷氨酸钠：在多种品牌的方便面中，几乎均放有味精，一般在10%以上。味精的化学名称为谷氧酸钠，在食品添加剂中未有限量规定，但有少数人食用后产生头疼等现象

抗结剂：为防止料包内的粉末状、颗粒状、膏状物质结块，料包内还放有抗结剂

其他添加剂：一袋调味料包中基木合有成味剂、鲜味料、甜味剂、抗结剂、香辛料、风味料、香精、酸味剂和着色剂等近10种添加剂。

方便面汤料中的焦糖色素

用热水冲一包方便面，不但香味扑鼻，而且色泽也诱人。方便面料包中很少使用固体酱油，更多的是使用焦糖色素。焦糖色素俗称酱色，可使方便面的汤色有加酱油的感觉。焦糖色素是碳水化合物在高温下生成的产物。

20世纪60年代，由于其含有环化物4-甲基咪唑，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用，后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO）、联合国世界卫生组织（WHO）、国际食品添加剂联合专员委员会（JECFA）均已确认焦糖是安全的，但对其4-甲基咪唑的含量作了限量的规定。过量使用焦糖色素，会造成4-甲基咪唑含量超标。

由于对食品添加剂安全性认识的误区，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段、检测内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此，绿色加工食品的生产中，生产企业在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。

天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需要有很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入。虽然绿色食品的附加值较高，但仍然需要控制产品成本，因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求绿色食品的生产厂家提高自身的研发能力。科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量和更新产品，食品添加剂的复配可使各种添加剂之间产生增效的作用，在食品行业中称为“协同效应”，“协同”的结果已不是相加，大多数情况中可以产生“相乘”的结果，可以显著减少食品中食品添加剂的使用量，降低成本。上海健鹰食品科技研究所开发的绿色甜赛糖50和绿色食品保鲜剂等，就是效果比较好的复配绿色食品添加剂。最近，我国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整，各绿色食品加工企业不妨相应地进行生产工艺技术的革新，使绿色食品添加剂的使用提高功效。食品添加剂是食品工业中研发最活跃，发展、提高最快的内容之一，许多食品添加剂在纯度、使用功效方面提高得很快，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。所以，绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业发展的新动向，不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平

熏煮香肠类产品在生产过程中采用低温蒸煮、杀菌工艺，对产品的营养成分、组织结构以及色泽等方面破坏较小，因而产品营养价值丰富，口感好而倍受消费者喜爱，是当今肉制品发展的一大趋势。当前肉制品由于pH值较高（5.5~6.5），微生物复杂，所以使用一种或两种防腐剂很难达到较好防腐保鲜效果。

大连轻工业学院以在国内肉制品生产中具有代表性的熏煮香肠类产品为试验对象，选择GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中允许在肉制品使用的几种防腐剂，根据其不同的抑菌机理，通过正交实验，优选出**的肉制品防腐剂配比组合。

试验结果表明：将山梨酸钾、双乙酸钠、纳他霉素、乳酸链球菌素这四种防腐剂按照：0.1%、0.3%、0.003%、0.01%的比例复配用于熏煮香肠类产品的防腐保鲜，能够取得非常理想的效果。该配比不仅能够显著抑制熏煮香肠类产品中微生物的生长繁殖，而且安全高效，还能给企业带来较好的经济效益，是一种理想的熏煮香肠类产品的防腐方法。