脱氢乙酸钠是什么东西对人体有害吗(脱氢乙酸钠是什么东西能吃吗)

正确使用对人体无害，如果使用不当，可能会对人体有害。

氢乙酸钠又称为脱氢醋酸钠，为脱氢乙酸的钠盐，因具有高效的抗菌性和低毒的特性，在食品生产中常被作为防腐剂使用。

脱氢乙酸钠属广谱类防腐剂，安全性和稳定性高，抑制酵母菌、霉菌和细菌的繁殖作用极强，常用于奶油、汤料、面包、月饼、糕点等食品制作领域。一般在食品加工过程中不会分解和蒸发，食用后也不会在体内残留，可随着新陈代谢降解为乙酸。

我国规定脱氢乙酸钠在腌渍蔬菜和淀粉制品中限量是1.0g/kg，黄油、糕点、肉制品等其他几类产品中规定的添加量不得超过0.3-0.5g/kg，按国家规定的剂量之内使用一般不会对身体造成伤害。但如果使用不当或超量使用，可能会出现一些皮肤反应，容易导致皮肤出现瘙痒的症状，常见于皮疹，有时甚至会出现皮肤过敏现象，严重时皮肤可能还会出现烧灼感。

1、苯甲酸及其盐类

白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

2、山梨酸及其盐类

白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。

3、脱氢乙酸及钠盐类

脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

4、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）

产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。

扩展资料

作用机理：

①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

参考资料来源：百度百科-食品防腐剂

参考资料来源：百度百科-防腐剂

液体双乙酸钠具有高效防霉、防腐、保鲜、调味和增加营养等多功能食品添加剂,广泛...★注:液体脱氢醋酸钠、双乙酸钠不能与粉状和固体

脱氢乙酸(DA，Dehydroacetic)，别名α,γ-二乙酰基乙酰乙酸，固态呈白色或淡黄色结晶粉末，无臭、无味、熔点108～110℃，沸点270℃，是一种低毒高效防腐、防霉剂；

在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强，是一种有效的消毒剂。

吃多了对人体有害，所以在用作食品添加剂时均有最大限量的规定。

扩展资料

脱氢乙酸使用范围及用量：

1、我国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）》规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。

2、我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。

3、美国规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，最高残留限量为65mg/kg。

4、前苏联规定：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料、酿酒。

参考资料：搜狗百科-脱氢乙酸

2016-02-05

0

更多回答(2)

相关搜索

: 明矾是十二水合硫酸铝钾(Alum),KAl(SO4)2·12H2O.明矾在水中可以电离出两种金属离子:KAl(SO4)2= K+ + Al 3+ +2SO42-

建议自己下去查查资料

这样的提问没有意义

馒头花卷作为北方最受欢迎的面点了，甚至被当作主食食用。因为它的饱腹感是比较强的，炒一两个菜，然后就着馒头花卷吃，让人非常满足的。但是，沈阳市市场监督管理局在开展食品安全抽查中却发现了有地方馒头花卷检测不合格。

也就是沈北新区的晓丽山东大碱馒头店，馒头和花卷的脱氢乙酸及其钠盐都不符合规定。脱氢乙酸及其钠盐是食品添加剂的一种，主要用于防腐剂。它毒性低，效果好，在酸、碱的环境下都有一定的抗菌作用。对霉菌的抑制作用强，在高剂量的时候甚至能有效的抑制细菌。

但是它能够快速被人体组织吸收，进入人体后就会分散到人的血浆和每个器官中。它会抑制体内氧化酶的作用。如果人长期服用这种超标的产品会致癌，健康也会造成一定的影响。而食品安全国家标准对复合调味料，面包，糕点等食品是允许添加这种防腐剂，但是会限量。

果汁则是是不得使用这个作为添加剂的。超标的原因可能是企业为了达到长期服防腐的效果使用过量的脱氢乙酸及其钠盐，或者使用的复配添加剂中本来就有这种添加剂，但是自己在制作的时候又添加了这种添加剂，从而导致了超量。也可能是添加的时候没有进行计算，或者计算工具不准确而导致的。

对于这次公布的不合格商品，沈阳市管理局也会按照食品安全法的法律法规对不合格产品的生产企业进行处罚。同时也会查清产品的流向，召回下架不合格的产品。同时，购买馒头花卷一定要去正规场所，并且保留购物的凭证。如果发现有不合格的情况，可以向相关部门进行举报，合法的维护自己的利益。

脱氢乙酸钠即脱氢醋酸钠的安全性高，严格按标准剂量添加则对人体无害。

脱氢乙酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂，是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后，新一代的食品防腐剂。

脱氢乙酸钠在体内无残留，在新陈代谢中逐渐降解为乙（醋）酸，因而对人体无害。目前证实，其长期接触不会对皮肤造成刺激性的伤害，同时不影响食品口感和风味。