什么是双乙酸钾

基本信息：

中文名称

乙酸钾

中文别名

醋酸钾醋酸钾

英文名称

potassium

acetate

英文别名

Potassium

AcetateAcetic

acid,potassium

saltAcetic

acid,potaPotassium

acetate

CAS号

127-08-2

分子式

C2H3KO2

分子量

98.14230

物化性质：

外观性状

无色晶体或白色粉末

折射率

n20/D

1.370

闪点

40ºC

蒸汽压

13.9mmHg

at

25°C

熔点

292

°C

密度

1.57 g/cm3 at

25 °C(lit.)

水溶解性

2694

g/L

(25

ºC)

沸点

117.1ºC

at

760

mmHg

乙酸钾的用途：

该品用作脱水剂、纤维处理剂和分析试剂。医药工业中作为青霉菌培养基，在可的松醋酸酯、氢化泼尼桦醋酸酯、地塞米松醋酸酯、倍他美松、肤轻松醋酸酯等生产中，都要用乙酸钾作原料。用作分析试剂和催化剂。用作分析试剂，调节ph值。用作干燥剂。制造透明玻璃。用于医药工业。在熔融状态时可用于处理氟塑料，295℃/30min，改善表面的粘接性能。还用作脱水剂、缓冲剂。亦可以催化CTBN端羧基与环氧基的反应。

夏季来临，作为消暑佳品的雪糕尤其受儿童青睐。但调查发现，雪糕几乎成为食品添加剂的“移动仓库”，有的竟然添加了多达14种食品添加剂。有家长担忧：“这是吃雪糕呢，还是吃添加剂呢？”

市场上的一些雪糕，它们的配料都包含了多种食品添加剂，少则六七种，多则十几种。在一根“炼乳红豆加绿豆口味”的雪糕中，配料表中标注了5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂，添加剂多达14种。

这些产品对食品添加剂的标注方式也不一致，有的直接标注了所含的各种添加剂名称，例如和路雪旗下的王牌产品可爱多（抹茶红豆口味），配料表中专门标出了“食品添加剂”一项，内容包括：单、双甘油脂肪酸酯，瓜尔胶，槐豆胶，卡拉胶，焦糖色，胭脂虫红，天然胡萝卜素，亮蓝，食用香精，磷脂。而一款畅销奶砖雪糕却没有明确标出“食品添加剂”这一项，而是直接标注了增稠剂、乳化剂、着色剂等内容。然而，不管哪一种标注方式，都没有标出具体含量。

有些雪糕的食品添加剂都是用编号表示的，像天书一样，根本看不明白。以雀巢笨NANA为例，这是一款四种口味随机包装的雪糕，包装上的配料表显示，这四种口味都含有乳化剂（471、477）、增稠剂（407、410、412）、酸度调节剂（330、339i），其中哈密瓜味和葡萄味还含有抗氧化剂（330）。四种口味完全不同的一项食品添加剂是着色剂，哈密瓜味着色剂为天然胡萝卜素、141ii，香蕉味的着色剂为100ii，草莓味为120，葡萄味为163ii和栀子蓝。

那么每种添加剂都是用哪些数字来标识的？

编号 No. Food Additive 食品添加剂 Technological Function(s) 技术用途

100 Curcumins 姜黄素类姜黄素类 colour 色素

100 (i) Curcumin 姜黄素 姜黄素 colour 色素

100 (ii) Turmeric 姜黄 姜黄 羌黄 colour 色素

101 Riboflavins 核黄素类 colour 色素

101 (i) Riboflavin 核黄素 colour 色素

101 (ii) Riboflavin 5'-Phosphate, Sodium 核黄素 5-磷酸钠 colour 色素

102 Tartrazine 柠檬黄 酒石黄 colour 色素

104 Quinoline Yellow 喹啉黄酸性喹啉黄 colour 色素

110 Sunset Yellow FCF 日落黄日落黄 FCF colour 色素

120 CarminesCochinealCarminic acid 胭脂虫红胭脂红酸 colour 色素

122 AzorubineCarmoisine 偶氮玉红淡红 colour 色素

123 Amaranth 苋菜红 鸡冠花红蓝光酸性红 colour 色素

124 Ponceau 4RCochineal Red A 丽春红 4R colour 色素

127 Erythrosine 赤藓红 colour 色素

129 Allura Red AC 诱惑红 ACAllura红 AC colour 色素

131 Patent Blue V 专利蓝 V colour 色素

132 IndigotineIndigo Carmine 靛蓝靛蓝洋红 colour 色素

133 Brillant Blue FCFBrillant Blue FD&C No.1 亮蓝 FCF亮蓝FD及C第1号 colour 色素

140 Chlorophyll 叶绿素 colour 色素

141 Chlorophylls, Copper 叶绿素铜 colour 色素

141 (i) Chlorophylls, Ccopper complexes 叶绿素铜络合物 colour 色素

141 (ii) Chlorophylls, Copper complexes , Sodium and Potassium Salts 叶绿素铜络合物，钠盐及钾盐 colour 色素

142 Green S 绿色 S绿 S colour 色素

150a Caramel I – Plain 酱色I - 普通法 colour 色素

150b Caramel II - Caustic Sulphite Process 酱色II - 苛性亚硫酸法 colour 色素

150c Caramel III - Ammonia Process 酱色 III - 氨法 colour 色素

150d Caramel IV - Sulphite Ammonia Process 酱色IV - 亚硫酸铵法 colour 色素

151 Brillant BlackBlack PNBrillant Black BN 亮黑黑 PN亮黑 BN colour 色素

153 Vegetable CarbonVegetable Black 植物碳木炭 colour 色素

154 Brown FK 棕色 FK棕 FK colour 色素

155 Brown HTChocolate Brown HT 棕色 HT朱古力棕 HT colour 色素

160a Carotenes 胡萝卜素类 colour 色素

160a (i) Carotenes, beta-, (Synthetic) β-胡萝卜素 (合成)

colour 色素

160a (ii) Carotenes, beta-,Natural Extracts 胡萝卜素天然提取物

colour 色素

160b AnnattoBixinNorbxin 胭脂树橙红木素降红木素 colour 色素

160c Paprika Oleoresin 辣椒油树脂 colour 色素

160d Lycopene 番茄红素 colour 色素

160e Beta-apo-8'-carotenal β-衍-8 '-胡萝卜醛 colour 色素

160f Beta-apo-8'- carotenoic acid, Methyl or Ethyl Ester β-衍 -8'-胡萝卜酸甲酯或 β-衍-8 '-胡萝卜酸乙酯 colour 色素

161b Luteins 叶黄素 colour 色素

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编号 No. Food Additive 食品添加剂 Technological Function(s) 技术用途

161g Canthaxanthin 斑蝥黄质 colour 色素

162 Beet Red 甜菜红 colour 色素

163 Anthocyanins 花色素苷类 colour 色素

163 (i) Anthocyanins 花色素苷类 colour 色素

163 (ii) Grape Skin Extract 葡萄皮提取物 colour 色素

163 (iii) Blackcurrant Extract 黑醋栗提取物黑加仑子提取物 colour 色素

163 (iv) Purple Corn Colour 紫玉米色素 colour 色素

163 (v) Red Cabbage Colour 红球甘蓝色素 卷心菜红色素 colour 色素

164 Gardenia Yellow 栀子黄 colour 色素

170 Calcium Carbonates 碳酸钙类 anticaking agent, stabilizer 抗结剂 , 稳定剂

170 (i) Calcium Carbonate 碳酸钙

anticaking agent, stabilizer, acidity regulator 抗结剂 , 稳定剂, 酸度调节剂

170 (ii) Calcium Hydrogen Carbonate 碳酸氢钙

anticaking agent, stabilizer, acidity regulator 抗结剂 , 稳定剂, 酸度调节剂

171 Titanium Dioxide 二氧化钛 colour 色素

172 Iron Oxides 氧化铁类 colour 色素

172 (i) Iron Oxide, Black 氧化铁黑 colour 色素

172 (ii) Iron Oxide, Red 氧化铁红 colour 色素

172 (iii) Iron Oxide, Yellow 氧化铁黄 colour 色素

173 Aluminium 铝 colour 色素

174 Silver 银 colour 色素

175 Gold (Metallic) 金 colour 色素

180 Lithol Rubine BK 立素玉红 BK立索玉红 BK colour 色素

181 Tannins, Food Grade 食品级单宁 colour, emulsifier, stabilizer, thickener 色素 , 乳化剂,稳定剂 ,增稠剂

200 Sorbic Acid 山梨酸

preservative 防腐剂

201 Sodium Sorbate 山梨酸钠 preservative 防腐剂

202 Potassium Sorbate 山梨酸钾

preservative 防腐剂

203 Calcium Sorbate 山梨酸钙 preservative 防腐剂

210 Benzoic Acid 苯甲酸 preservative 防腐剂

211 Sodium Benzoate 苯甲酸钠 preservative 防腐剂

212 Potassium Benzoate 苯甲酸钾 preservative 防腐剂

213 Calcium Benzoate 苯甲酸钙 preservative 防腐剂

214 Ethyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸乙酯 preservative 防腐剂

215 Sodium Ethyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸乙酯钠 preservative 防腐剂

216 Propyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸丙酯 preservative 防腐剂

217 Sodium Propyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸丙酯钠 preservative 防腐剂

218 Methyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸甲酯 preservative 防腐剂

219 Sodium Methyl p-Hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸甲酯钠 preservative 防腐剂

220 Sulphur Dioxide 二氧化硫 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

221 Sodium Sulphite 亚硫酸钠 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

222 Sodium Hydrogen Sulphite 亚硫酸氢钠 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

223 Sodium Metabisulphite 偏亚硫酸钠焦亚硫酸钠 preservative, flour treatment agent, antioxidant 防腐剂 , 面粉处理剂, 抗氧化剂

224 Potassium Metabisulphite 偏亚硫酸钾一缩二亚硫酸钾 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

225 Potassium Sulphite 亚硫酸钾 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

226 Calcium Sulphite 亚硫酸钙 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

227 Calcium Hydrogen Sulphite 亚硫酸氢钙 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂

230 Diphenyl 联二苯 二苯基 preservative 防腐剂

231 Ortho- Phenylphenol 邻苯基苯酚邻-苯酚 preservative 防腐剂

232 Sodium o-PhenylphenolSodium ortho- Phenylphenol 邻苯基苯酚钠邻-苯酚钠 preservative 防腐剂

234 Nisin 尼生素乳链菌肽 preservative 防腐剂

249 Potassium Nitrite 亚硝酸钾 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂

250 Sodium Nitrite 亚硝酸钠 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂

251 Sodium Nitrate 硝酸钠 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂

252 Potassium Nitrate 硝酸钾 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂

260 Acetic Acid (Glacial) 冰乙酸 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂

261 Potassium Acetates 乙酸钾类 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂

261 (i) Potassium Acetate 乙酸钾 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂

261 (ii) Potassium Diacetate 双乙酸钾 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂

262 Sodium Acetates 乙酸钠类 preservative, acidity regulator, antioxidant, emulsifying salt 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化剂, 乳化盐

262(i) Sodium Acetate 乙酸钠 preservative, acidity regulator, 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化

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编号 No. Food Additive 食品添加剂 Technological Function(s) 技术用途

antioxidant, emulsifying salt 剂, 乳化盐

262 (ii) Sodium Diacetate 双乙酸钠 preservative, acidity regulator, antioxidant, emulsifying salt 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化剂, 乳化盐

263 Calcium Acetate 乙酸钙 preservative, stabilizer, acidity regulator 防腐剂 , 稳定剂, 酸度调节剂

264 Ammonium Acetate 乙酸铵 acidity regulator 酸度调节剂

265 Dehydroacetic Acid 脱氢醋酸

preservative 防腐剂

266 Sodium Dehydroacetate 脱氢醋酸钠

preservative 防腐剂

270 Lactic Acid (L-, D-, and DL-) (L-, D- 和 DL -)乳酸 acidity regulator 酸度调节剂

280 Propionic Acid 丙酸 preservative 防腐剂

281 Sodium Propionate 丙酸钠 preservative 防腐剂

282 Calcium Propionate 丙酸钙

preservative 防腐剂

283 Potassium Propionate 丙酸钾 preservative 防腐剂

290 Carbon Dioxide 二氧化碳 carbonating agent, packing gas 碳酸充气剂, 填充气

296 Malic Acid (DL-) (DL-) 苹果酸 acidity regulator 酸度调节剂

297 Fumaric Acid 富马酸 acidity regulator 酸度调节剂

更多详细请看：《食品添加剂国际编码系统 》http://wenku.baidu.com/view/e6219c8102d276a200292e17.html

其他资料来源于：儿童零食调查：一根雪糕含14种食品添加剂

http://www.taihainet.com/news/cjews/2013-06-04/1078741_2.html

接触山梨酸钾,双乙酸那,麦芽酚对身休有害吗

山梨酸钾是一种酸性防腐剂，亚硝酸钠是一种护色剂，双乙是一种防腐保鲜剂，（乳酸是保水剂，用玉米粮食发酵出来的，纯绿色的）脱氢醋酸钠是也是一种防腐保鲜剂，三聚硝酸钠没听过。只听过亚硝酸钠，保水用的。

基本信息通用名：双乙酸钠(SDA) 英文名：Sodium diacetate CAS NO：126-96-5 分子式：C4H7NaO4·XH2O 结构式：CH3COONaCH3COOH·H2O 分子量：142.09 (无水) 外观：白色结晶粉末或结晶状固体，带醋酸气味，无毒，具有乙酸气味，易溶于水和乙醇。 用途：　双乙酸钠（SDA）除具有优良的防霉、防腐、保鲜功效，还可以增强食欲，促进饲料的转化吸收，提高饲料中的蛋白质的利用率。广泛用于防霉剂、防腐剂、调味剂，消毒剂和PH调节剂，略举例如下： 1、饲料中添加0.1-0.2％1-2千克/吨SDA可有效防止饲料霉变，使饲料储存期延长1-2个月；在配合饲料和青储饲料中添加0.1-0.3％的SDA可使饲料防腐保鲜3-5个月。 2、 作营养调味剂 在颗粒配合饲料中添加0.05-0.2％的SDA，可使饲料中蛋白利用率提高11％，鱼增重10％以上，仔猪增重提高6-8％，肉鸡、肉鸭增重提高6-10％，肉牛增重提高 15％，采食量普遍提高10-20％。在奶牛配合饲料中适量添加，可以有效提高奶牛乳蛋白含量。 3、 作消毒剂 在水产饲料中添加0.1-0.2％的SDA，可有效地防治同原微生物所致的鱼类病患，可作鱼塘澄清消毒剂；在家禽饲料中添加0.05-0.3％的SDA，可防治鸡拉痢，并提高育雏期的成活率10％以上。 4、用量：针对客户饲料情况与气候湿度添加。 编辑本段包装及贮存1、双乙酸钠包装用用塑料袋做内包装，外包装用编织袋，净重为25kg 。 2、贮存时密闭、低温、防潮、防晒，勿与其它碱性物及有毒物混贮。 编辑本段技术指标级别　食品级　饲料级 醋酸钠%　58.0-60.0　56.0-58.0 水份%　≤2.0　≤4.0 PH（10%水溶液）　4.5-5.0　4.5-5.0 甲酸及易氧化物%　≤0.2　≤0.2 砷（以As计）%　≤0.0003　≤0.0006 重金属（以Pb计）%　≤0.0001　≤0.002 双乙酸钠的性质 双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。 双乙酸钠的主要特点： a）防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。 b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。 c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。 d）操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍 e）酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味 双乙酸钠的抑菌作用机理及效果 研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，双乙酸钠对黑曲毒、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。 双乙酸钠在食品中的实际应用 预制肉制品： 1.预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克 饮料、啤酒 1.非酒精饮料：添加量为0.05%-0.06%。 2.苏打类饮料：添加量为0.04%-0.05% 3.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月 酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类 1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉 2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液 3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤 4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤 5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤 6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋 7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法：在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。 8.渍菜类：白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤（以鲜菜重量计）若在渍菜的同时加入本品便可，用本品后，在室温20-25℃以下，酸菜不长醭，不腐烂、不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品 9.什锦酱类防霉：酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若加入3克/公斤双乙酸钠，在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月 鱼制品及水产品 1.鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，胡双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤 2.鱼肉香肠：添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质 3.鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤 4.熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后 5.酱油煮的鱼虾：添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质 6.鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变 7.糕点、饼干、面包 双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%（以面粉重量为基准） 豆奶粉 双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2%（以大豆重量计），具有其它防霉剂不具有的特有功效。 粮食、谷物、米面及制品 双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防毒效果。 1.在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％～0．8％的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。 2.双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉（切米粉）的保鲜，在米浆中添加0．2％的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。 3.双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。国家标准gb2760－1996规定的最大使用限量为1克／千克。 其他用途 1.烟叶：用2%的双乙酸钠喷雾刚收获的烟叶，在25-28℃的温度下贮存20天 双乙酸钠应用中的注意事项 2.食用糖浆：添加0.1%的双乙酸钠即可防止糖浆发霉。 注意保存条件双乙酸钠具有 吸湿性，150℃以上要分解，因此，它 宜保存在干燥、阴凉处，温度不高于40 ℃，并且在添加到饲料中的加工过程中，应避免高温，以防止双乙酸钠分解，降低 其使用效果。 双乙酸钠的性质 双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。 双乙酸钠的主要特点： a）防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。 b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。 c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。 d）操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍 e）酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味 双乙酸钠的抑菌作用机理及效果 研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，双乙酸钠对黑曲毒、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。 双乙酸钠在食品中的实际应用 预制肉制品： 1.预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克 饮料、啤酒 1.非酒精饮料：添加量为0.05%-0.06%。 2.苏打类饮料：添加量为0.04%-0.05% 3.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月 酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类 1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉 2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液 3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤 4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤 5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤 6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋 7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法：在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。

双氯芬酸钾又名凯扶兰，化学名为邻-（2，6-二氯苯胺基）-苯乙酸钾。凯扶兰是新一代强力非甾体抗炎药，为苯乙酸的衍生物。主要药理作用是抑制环氧化酶，减少前列腺素的生物合成，而前列腺素在疼痛、炎症及发热过程中起重要作用。对下列急症的短期治疗可迅速起效，如创伤后的痛性炎症、手术后炎症和疼痛、妇科疼痛和（或）炎症、各种脊柱疾病疼痛综合征、关节和非关节的风湿和类风湿性病变；也可作为耳鼻喉科严重感染性痛性炎症的辅助治疗（如扁桃体炎、中耳炎等）。但对单纯发热病人不适用。

夏季来临，作为消暑佳品的雪糕尤其受儿童青睐。但记者调查发现，雪糕几乎成为食品添加剂的“移动仓库”，有的竟然添加了多达14种食品添加剂。有家长担忧：“这是吃雪糕呢，还是吃添加剂呢？”市场上的一些雪糕，它们的配料都包含了多种食品添加剂，少则六七种，多则十几种。在一根“炼乳红豆加绿豆口味”的雪糕中，配料表中标注了5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂，添加剂多达14种。这些产品对食品添加剂的标注方式也不一致，有的直接标注了所含的各种添加剂名称，例如和路雪旗下的王牌产品可爱多（抹茶红豆口味），配料表中专门标出了“食品添加剂”一项，内容包括：单、双甘油脂肪酸酯，瓜尔胶，槐豆胶，卡拉胶，焦糖色，胭脂虫红，天然胡萝卜素，亮蓝，食用香精，磷脂。而一款畅销奶砖雪糕却没有明确标出“食品添加剂”这一项，而是直接标注了增稠剂、乳化剂、着色剂等内容。然而，不管哪一种标注方式，都没有标出具体含量。有些雪糕的食品添加剂都是用编号表示的，像天书一样，根本看不明白。以雀巢笨nana为例，这是一款四种口味随机包装的雪糕，包装上的配料表显示，这四种口味都含有乳化剂（471、477）、增稠剂（407、410、412）、酸度调节剂（330、339i），其中哈密瓜味和葡萄味还含有抗氧化剂（330）。四种口味完全不同的一项食品添加剂是着色剂，哈密瓜味着色剂为天然胡萝卜素、141ii，香蕉味的着色剂为100ii，草莓味为120，葡萄味为163ii和栀子蓝。那么每种添加剂都是用哪些数字来标识的？编号 no. food additive 食品添加剂 technological function(s) 技术用途 100 curcumins 姜黄素类姜黄素类 colour 色素 100 (i) curcumin 姜黄素 姜黄素 colour 色素 100 (ii) turmeric 姜黄 姜黄 羌黄 colour 色素 101 riboflavins 核黄素类 colour 色素 101 (i) riboflavin 核黄素 colour 色素 101 (ii) riboflavin 5'-phosphate, sodium 核黄素 5-磷酸钠 colour 色素 102 tartrazine 柠檬黄 酒石黄 colour 色素 104 quinoline yellow 喹啉黄酸性喹啉黄 colour 色素 110 sunset yellow fcf 日落黄日落黄 fcf colour 色素 120 carminescochinealcarminic acid 胭脂虫红胭脂红酸 colour 色素 122 azorubinecarmoisine 偶氮玉红淡红 colour 色素 123 amaranth 苋菜红 鸡冠花红蓝光酸性红 colour 色素 124 ponceau 4rcochineal red a 丽春红 4r colour 色素 127 erythrosine 赤藓红 colour 色素 129 allura red ac 诱惑红 acallura红 ac colour 色素 131 patent blue v 专利蓝 v colour 色素 132 indigotineindigo carmine 靛蓝靛蓝洋红 colour 色素 133 brillant blue fcfbrillant blue fd&c no.1 亮蓝 fcf亮蓝fd及c第1号 colour 色素 140 chlorophyll 叶绿素 colour 色素 141 chlorophylls, copper 叶绿素铜 colour 色素 141 (i) chlorophylls, ccopper complexes 叶绿素铜络合物 colour 色素 141 (ii) chlorophylls, copper complexes , sodium and potassium salts 叶绿素铜络合物，钠盐及钾盐 colour 色素 142 green s 绿色 s绿 s colour 色素 150a caramel i – plain 酱色i - 普通法 colour 色素 150b caramel ii - caustic sulphite process 酱色ii - 苛性亚硫酸法 colour 色素 150c caramel iii - ammonia process 酱色 iii - 氨法 colour 色素 150d caramel iv - sulphite ammonia process 酱色iv - 亚硫酸铵法 colour 色素 151 brillant blackblack pnbrillant black bn 亮黑黑 pn亮黑 bn colour 色素 153 vegetable carbonvegetable black 植物碳木炭 colour 色素 154 brown fk 棕色 fk棕 fk colour 色素 155 brown htchocolate brown ht 棕色 ht朱古力棕 ht colour 色素 160a carotenes 胡萝卜素类 colour 色素 160a (i) carotenes, beta-, (synthetic) β-胡萝卜素 (合成) colour 色素 160a (ii) carotenes, beta-,natural extracts 胡萝卜素天然提取物 colour 色素 160b annattobixinnorbxin 胭脂树橙红木素降红木素 colour 色素 160c paprika oleoresin 辣椒油树脂 colour 色素 160d lycopene 番茄红素 colour 色素 160e beta-apo-8'-carotenal β-衍-8 '-胡萝卜醛 colour 色素 160f beta-apo-8'- carotenoic acid, methyl or ethyl ester β-衍 -8'-胡萝卜酸甲酯或 β-衍-8 '-胡萝卜酸乙酯 colour 色素 161b luteins 叶黄素 colour 色素 本页已使用福昕阅读器进行编辑。福昕软件(c)2005-2008，版权所有，仅供试用。.编号 no. food additive 食品添加剂 technological function(s) 技术用途 161g canthaxanthin 斑蝥黄质 colour 色素 162 beet red 甜菜红 colour 色素 163 anthocyanins 花色素苷类 colour 色素 163 (i) anthocyanins 花色素苷类 colour 色素 163 (ii) grape skin extract 葡萄皮提取物 colour 色素 163 (iii) blackcurrant extract 黑醋栗提取物黑加仑子提取物 colour 色素 163 (iv) purple corn colour 紫玉米色素 colour 色素 163 (v) red cabbage colour 红球甘蓝色素 卷心菜红色素 colour 色素 164 gardenia yellow 栀子黄 colour 色素 170 calcium carbonates 碳酸钙类 anticaking agent, stabilizer 抗结剂 , 稳定剂 170 (i) calcium carbonate 碳酸钙 anticaking agent, stabilizer, acidity regulator 抗结剂 , 稳定剂, 酸度调节剂 170 (ii) calcium hydrogen carbonate 碳酸氢钙 anticaking agent, stabilizer, acidity regulator 抗结剂 , 稳定剂, 酸度调节剂 171 titanium dioxide 二氧化钛 colour 色素 172 iron oxides 氧化铁类 colour 色素 172 (i) iron oxide, black 氧化铁黑 colour 色素 172 (ii) iron oxide, red 氧化铁红 colour 色素 172 (iii) iron oxide, yellow 氧化铁黄 colour 色素 173 aluminium 铝 colour 色素 174 silver 银 colour 色素 175 gold (metallic) 金 colour 色素 180 lithol rubine bk 立素玉红 bk立索玉红 bk colour 色素 181 tannins, food grade 食品级单宁 colour, emulsifier, stabilizer, thickener 色素 , 乳化剂,稳定剂 ,增稠剂 200 sorbic acid 山梨酸 preservative 防腐剂 201 sodium sorbate 山梨酸钠 preservative 防腐剂 202 potassium sorbate 山梨酸钾 preservative 防腐剂 203 calcium sorbate 山梨酸钙 preservative 防腐剂 210 benzoic acid 苯甲酸 preservative 防腐剂 211 sodium benzoate 苯甲酸钠 preservative 防腐剂 212 potassium benzoate 苯甲酸钾 preservative 防腐剂 213 calcium benzoate 苯甲酸钙 preservative 防腐剂 214 ethyl p-hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸乙酯 preservative 防腐剂 215 sodium ethyl p-hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸乙酯钠 preservative 防腐剂 216 propyl p-hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸丙酯 preservative 防腐剂 217 sodium propyl p-hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸丙酯钠 preservative 防腐剂 218 methyl p-hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸甲酯 preservative 防腐剂 219 sodium methyl p-hydroxybenzoate 对羟基苯甲酸甲酯钠 preservative 防腐剂 220 sulphur dioxide 二氧化硫 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂 221 sodium sulphite 亚硫酸钠 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂 222 sodium hydrogen sulphite 亚硫酸氢钠 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂 223 sodium metabisulphite 偏亚硫酸钠焦亚硫酸钠 preservative, flour treatment agent, antioxidant 防腐剂 , 面粉处理剂, 抗氧化剂 224 potassium metabisulphite 偏亚硫酸钾一缩二亚硫酸钾 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂 225 potassium sulphite 亚硫酸钾 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂 226 calcium sulphite 亚硫酸钙 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂 227 calcium hydrogen sulphite 亚硫酸氢钙 preservative, antioxidant 防腐剂 , 抗氧化剂 230 diphenyl 联二苯 二苯基 preservative 防腐剂 231 ortho- phenylphenol 邻苯基苯酚邻-苯酚 preservative 防腐剂 232 sodium o-phenylphenolsodium ortho- phenylphenol 邻苯基苯酚钠邻-苯酚钠 preservative 防腐剂 234 nisin 尼生素乳链菌肽 preservative 防腐剂 249 potassium nitrite 亚硝酸钾 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂 250 sodium nitrite 亚硝酸钠 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂 251 sodium nitrate 硝酸钠 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂 252 potassium nitrate 硝酸钾 preservative, colour retention agent 防腐剂 , 护色剂 260 acetic acid (glacial) 冰乙酸 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂 261 potassium acetates 乙酸钾类 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂 261 (i) potassium acetate 乙酸钾 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂 261 (ii) potassium diacetate 双乙酸钾 preservative, acidity regulator 防腐剂, 酸度调节剂 262 sodium acetates 乙酸钠类 preservative, acidity regulator, antioxidant, emulsifying salt 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化剂, 乳化盐 262(i) sodium acetate 乙酸钠 preservative, acidity regulator, 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化本页已使用福昕阅读器进行编辑。福昕软件(c)2005-2008，版权所有，仅供试用。.编号 no. food additive 食品添加剂 technological function(s) 技术用途 antioxidant, emulsifying salt 剂, 乳化盐 262 (ii) sodium diacetate 双乙酸钠 preservative, acidity regulator, antioxidant, emulsifying salt 防腐剂 , 酸度调节剂, 抗氧化剂, 乳化盐 263 calcium acetate 乙酸钙 preservative, stabilizer, acidity regulator 防腐剂 , 稳定剂, 酸度调节剂 264 ammonium acetate 乙酸铵 acidity regulator 酸度调节剂 265 dehydroacetic acid 脱氢醋酸 preservative 防腐剂 266 sodium dehydroacetate 脱氢醋酸钠 preservative 防腐剂 270 lactic acid (l-, d-, and dl-) (l-, d- 和 dl -)乳酸 acidity regulator 酸度调节剂 280 propionic acid 丙酸 preservative 防腐剂 281 sodium propionate 丙酸钠 preservative 防腐剂 282 calcium propionate 丙酸钙 preservative 防腐剂 283 potassium propionate 丙酸钾 preservative 防腐剂 290 carbon dioxide 二氧化碳 carbonating agent, packing gas 碳酸充气剂, 填充气 296 malic acid (dl-) (dl-) 苹果酸 acidity regulator 酸度调节剂 297 fumaric acid 富马酸 acidity regulator 酸度调节剂

主要是在分离过程中起中和PH的作用

DNA经过碱裂解（NaOH）后，染色体DNA氢键断裂，双螺旋解开，质粒DNA氢键断裂，互补链不完全分离，再经过乙酸中和后成中性 后者复性 离心就可以达到分离的效果

碱裂解法从大肠杆菌制备质粒，是从事分子生物学研究的实验室每天都要用的常规技术。可是我收研究生十几年了，几乎毫无例外的是我那些给人感觉什么都知道的优秀学生却对碱法质粒抽提的原理知之甚少。追其原因，我想大概是因为《分子克隆》里面只讲实验操作步骤，而没有对原理进行详细的论述。这是导致我的学生误入歧途的主要原因。后来我发现其实是整个中国的相关领域研究生水平都差不多，甚至有很多“老师”也是这个状态。这就不得不让人感到悲哀了。

我想这恐怕和我们的文化有点关系。中国人崇尚读书，“学而优则仕”的观念深入人心。经常听到的是父母对他们的独苗说，你只要专心读好书就可以了。所以这读书的定义就是将教课书上的东西记住，考试的时候能拿高分……这就是现代科学没有在中国萌发的根本原因。如果中国文化在这一点上不发生变化，那么科学是不能在中国真正扎根的，它只能蜕化成新的“八股学”。

生命科学是实验科学，它讲究动手。如果实验科学只要看看书就可以了，那我想问有那位神仙看看书就会骑自行车了？或者听听体育老师的讲解就会滑冰了？可是光动手不思考，不就成了一个工匠？一个合格的生命科学研究者，需要在这两方面完善自己。一个杰出的科学工作者，是一个熟知科学原理并善于应用的“艺术家”。

每个曾经用碱法抽提过质粒的同学，希望你看本文后能有所思考，让中国的未来有希望。

为了方便理解，这里罗列一下碱法质粒抽提用到三种溶液：溶液I,50 mM葡萄糖 / 25 mM Tris-Cl / 10 mM EDTA，pH 8.0；溶液II，0.2 N NaOH / 1% SDS；溶液III，3 M 醋酸钾/ 2 M 醋酸。

让我们先来看看溶液I的作用。任何生物化学反应，首先要控制好溶液的pH，因此用适当浓度的和适当pH值的Tris-Cl溶液，是再自然不过的了。那么50 mM葡萄糖是干什么的呢？说起来不可思议，加了葡萄糖后最大的好处只是悬浮后的大肠杆菌不会快速沉积到管子的底部。因此，如果溶液I中缺了葡萄糖其实对质粒的抽提本身而言，几乎没有任何影响。所以说溶液I中葡萄糖是可缺的。那么EDTA呢？大家知道EDTA是Ca2+和Mg2+等二价金属离子的螯合剂，配在分子生物学试剂中的主要作用是：抑制DNase的活性，和抑制微生物生长。在溶液I中加入高达 10 mM 的EDTA，无非就是要把大肠杆菌细胞中的所有二价金属离子都螯合掉。如果不加EDTA，其实也没什么大不了的，只要不磨洋工，只要是在不太长的时间里完成质粒抽提，就不用怕DNA会迅速被降解，因为最终溶解质粒的TE缓冲液中有EDTA。如果哪天你手上正好缺了溶液I，可不可以抽提质粒呢？实话告诉你，只要用等体积的水，或LB培养基来悬浮菌体就可以了。有一点不能忘的是，菌体一定要悬浮均匀，不能有结块。

轮到溶液II了。这是用新鲜的0.4 N的NaOH和2％的SDS等体积混合后使用的。要新从浓NaOH稀释制备0.4 N的NaOH，无非是为了保证NaOH没有吸收空气中的CO2而减弱了碱性。很多人不知道其实破细胞的主要是碱，而不是SDS，所以才叫碱法抽提。事实上NaOH是最佳的溶解细胞的试剂，不管是大肠杆菌还是哺乳动物细胞，碰到了碱都会几乎在瞬间就溶解，这是由于细胞膜发生了从bilayer（双层膜）结构向micelle（微囊）结构的相变化所导致。用了不新鲜的0.4N NaOH，即便是有SDS也无法有效溶解大肠杆菌（不妨可以自己试一下），自然就难高效率抽提得到质粒。如果只用SDS当然也能抽提得到少量质粒，因为SDS也是碱性的，只是弱了点而已。很多人对NaOH的作用误以为是为了让基因组DNA变性，以便沉淀，这是由于没有正确理解一些书上的有关DNA变性复性的描述所导致。有人不禁要问，既然是NaOH溶解的细胞，那为什么要加SDS呢？那是为下一步操作做的铺垫。这一步要记住两点：第一，时间不能过长，千万不要这时候去接电话，因为在这样的碱性条件下基因组DNA片断会慢慢断裂；第二，必须温柔混合（象对待女孩子一样），不然基因组DNA也会断裂。基因组DNA的断裂会带来麻烦，后面我再详细说明。

每个人都知道，溶液III加入后就会有大量的沉淀，但大部分人却不明白这沉淀的本质。最容易产生的误解是，当 SDS碰到酸性后发生的沉淀。如果你这样怀疑，往1%的SDS溶液中加如2 M的醋酸溶液看看就知道不是这么回事了。大量沉淀的出现，显然与SDS的加入有关系。如果在溶液II中不加SDS会怎样呢，也会有少量的沉淀，但量上要少得多，显然是盐析和酸变性沉淀出来的蛋白质。既然SDS不是遇酸发生的沉淀，那会不会是遇盐发生的沉淀呢？在1％的SDS溶液中慢慢加入5 N的 NaCl，你会发现SDS在高盐浓度下是会产生沉淀的。因此高浓度的盐导致了SDS的沉淀。但如果你加入的不是NaCl而是 KCl，你会发现沉淀的量要多的多。这其实是十二烷基硫酸钠 （sodium dodecylsulfate）遇到钾离子后变成了十二烷基硫酸钾 （potassium dodecylsulfate, PDS），而PDS是水不溶的，因此发生了沉淀。如此看来，溶液III加入后的沉淀实际上是钾离子置换了SDS中的纳离子形成了不溶性的PDS，而高浓度的盐，使得沉淀更完全。大家知道SDS专门喜欢和蛋白质结合，平均两个氨基酸上结合一个SDS分子，钾钠离子置换所产生的大量沉淀自然就将绝大部分蛋白质沉淀了，让人高兴的是大肠杆菌的基因组DNA也一起被共沉淀了。这个过程不难想象，因为基因组DNA太长了，长长的DNA自然容易被PDS给共沉淀了，尽管SDS并不与DNA分子结合。那么2 M的醋酸又是为什么而加的呢？是为了中和NaOH，因为长时间的碱性条件会打断DNA，所以要中和之。基因组DNA一旦发生断裂，只要是50－100 kb大小的片断，就没有办法再被 PDS共沉淀了。所以碱处理的时间要短，而且不得激烈振荡，不然最后得到的质粒上总会有大量的基因组DNA混入，琼脂糖电泳可以观察到一条浓浓的总DNA条带。很多人误认为是溶液III加入后基因组DNA无法快速复性就被沉淀了，这是天大的误会，因为变性的也好复性的也好,DNA分子在中性溶液中都是溶解的。NaOH本来是为了溶解细胞而用的，DNA分子的变性其实是个副产物，与它是不是沉淀下来其实没有关系。溶液III加入并混合均匀后在冰上放置，目的是为了PDS沉淀更充分一点。

不要以为PDS沉淀的形成就能将所有的蛋白质沉淀了，其实还有很多蛋白质不能被沉淀，因此要用酚/氯仿/异戊醇进行抽提，然后进行酒精沉淀才能得到质量稳定的质粒DNA，不然时间一长就会因为混入的DNase而发生降解。用 25/24/1的酚/氯仿/异戊醇是有很多道理的，这里做个全面的介绍。酚（Phenol）对蛋白质的变性作用远大于氯仿，按道理应该用酚来最大程度将蛋白质抽提掉，但是水饱和酚的比重略比水重，碰到高浓度的盐溶液（比如4M的异硫氰酸胍），离心后酚相会跑到上层，不利于含质粒的水相的回收；但加入氯仿后可以增加比重，使得酚/氯仿始终在下层，方便水相的回收；还有一点，酚与水有很大的互溶性，如果单独用酚抽提后会有大量的酚溶解到水相中，而酚会抑制很多酶反应（比如限制性酶切反应），应此如果单独用酚抽提后一定要用氯仿抽提一次将水相中的酚去除，而用酚/氯仿的混合液进行抽提，跑到水相中的酚则少得多，微量的酚在乙醇沉淀时就会被除干净而不必担心酶切等反应不能正常进行。至于异戊醇的添加，其作用主要是为了让离心后上下层的界面更加清晰，也方便了水相的回收。

回收后的水相含有足够多的盐，因此只要加入2倍体积的乙醇，在室温放置几分钟后离心就可以将质粒DNA沉淀出来。这时候如果放到－20℃，时间一长反而会导致大量盐的沉淀，这点不同于普通的DNA酒精沉淀回收，所以不要过分小心了。高浓度的盐会水合大量的水分子，因此DNA分子之间就容易形成氢键而发生沉淀。如果感觉发生了盐的沉淀，就用70％的乙醇多洗几次，每次在室温放置一个小时以上，并用tip将沉淀打碎，就能得到好的样品。

得到的质粒样品一般用含RNase（50 ug/ml）的TE缓冲液进行溶解，不然大量未降解的RNA会干扰电泳结果的。琼脂糖电泳进行鉴定质粒DNA时，多数情况下你能看到三条带，但千万不要认为你看到的是超螺旋、线性和开环这三条带。碱法抽提得到质粒样品中不含线性DNA，不信的话你用EcoRI来线性化质粒后再进行琼脂糖电泳，就会看到线性质粒DNA的位置与这三条带的位置不一样。其实这三条带以电泳速度的快慢而排序，分别是超螺旋、开环和复制中间体（即没有复制完全的两个质粒连在了一起）。如果你不小心在溶液II加入后过度振荡，会有第四条带，这条带泳动得较慢，远离这三条带，是20-100 kb的大肠杆菌基因组DNA的片断。