王者荣耀英雄刘禅怎么样出装团战爆炸输出

泼洒硫酸行为，涉及危害他人生命安全，严重违反国家法律，构成故意伤害罪！

事件发生在广东茂名，某高校一男生上课时泼洒化学试剂致使多名同学严重受伤，当地警方23时发布通报表示，18日，广东石油化工学院西城校区发生一宗刑事案件。23岁的叶某荣把硫酸泼到了同班三位女生身上。茂名市人民医院医生称，一名女生受伤严重，脸部和眼角膜烧伤，目前在眼科住院。另外两名女生在烧伤科住院，一人脸部烧伤，一人手部烧伤。 因矛盾纠纷，该校学生叶某荣致女同学曾某娟、戴某梦、苏某秀3人受伤。犯罪嫌疑人叶某荣被当场抓获。目前3名伤者正在医院治疗，均无生命危险，案件在进一步侦办中。

根据茂名警方通报，地点在广东石油化工学院西城校区，原因则是矛盾纠纷。警方通报并未提及“硫酸”，但医生向媒体确认，男生向女生泼洒的正是硫酸。

泼硫酸是一种对人体造成严重损害的行为。在这类刑事案件中，被害人的损伤程度多为重伤二级，甚至还有致人死亡的情况。从判决结果上看，被告人多以故意伤害罪获刑，多被判处10到15年有期徒刑，若致人死亡，则多被判处无期徒刑。

其实在社会上还有很多泼硫酸的事件发生：

在2019年8月发生的一起案件中，被告人刘某与被害人雷某为夫妻，生育两个孩子后离异。为商量儿子上学的事发生争执。刘某从门口地垫下拿出一根钢制撬棍，向雷某的头部击打了两下，致其倒地。雷某起身朝厨房方向跑，刘某追撵时又用撬棍击打雷的肩部，雷某再次被打倒在客厅地上。在争执过程中，刘某从客厅花盆里拿出装有一斤硫酸的玻璃瓶子，打开后朝雷某的面部泼去，致使其身体多处受伤，被鉴定为重伤二级。之后，刘某被判处十三年有期徒刑。

2018年发生于广西南宁的一起案件中，被告人谢某与被害人卢某曾是男女友关系，交往半年后分手，谢某一直想和卢某复合，但卢某不愿意。9月25日17时许，卢某在广东佛山逛街时，谢某找到卢某，说想见最后一面，并假借送卢某回公司的名义，开车强行将卢某带至南宁。次日5时许，谢文华将车开到南宁市停车，再次要求和卢某复合，并拿出一把水果刀称不同意就用刀自杀，卢某仍不同意。谢某又拿出一个瓶子，将硫酸泼向卢某的面部。随后，谢某将卢某送至医院治疗，经鉴定，卢某重伤二级。由于谢某因有自首行为，可以减轻处罚，被判处有期徒刑七年。

所以，当事人已经构成故意伤害罪，等待他的只是无尽的深渊，这里提醒大家，一定不能盲目的感情用事，一定不能违法国家法律。

（2）浓硫酸具有吸水性，且和二氧化碳不反应，所以能干燥二氧化碳；若实验中没有装置C，从B装置出来的气体中含有水蒸气，碳和水蒸气反应生成的氢气也能还原氧化铜，从而造成干扰，

故答案为：C和H2O反应生成的H2也能还原氧化铜；

（3）高温条件下，二氧化碳和碳反应生成一氧化碳，所以D装置中的黑色固体是炭，反应方程式为：CO2+C

故答案为：CO2+C

（4）一氧化碳具有还原性，所以能还原黑色的氧化铜，使其变为红色的铜单质，所以E中的现象是：黑色固体变为红色，反应方程式为：CO+CuO

故答案为：E中黑色固体变红；CO+CuO

（5）和二氧化碳的反应中，二氧化碳不可能完全转化为一氧化碳，所以从D装置出来的气体中含有二氧化碳，为防止原来二氧化碳的干扰，应先把D出来的二氧化碳除去，再将一氧化碳气体通过E装置，二氧化碳是酸性氧化物，所以用碱性物质除去，所以选②，

故答案为：②．

1、准备用料。豆腐、蒜、食用盐、芝麻酱、香油、生抽。

2、豆腐洗干净后掰成块。

3、起锅烧水，水开后把切好的豆腐放入水中，煮3-5分钟后乘出。

4、把蒜、香油、生抽、芝麻酱、食用盐放在一起调和好。

5、把调制好调料浇到热豆腐上，一道美味的热豆腐就做好了。

射程400

速度290力量24+2.3

敏捷10+1.2

智力28+2.8护甲0.4

物抗2.3%

魔抗0%

闪避0%技能冰火交加 (D)双头龙的双头能分别吐出寒冰和火焰气息，造成伤害。在接下的4秒内，敌方单位的攻击速度和移动速度因此下降，并受到持续的火焰伤害。施法距离：500。最大距离：500。 等级1 - 吐出寒冰和火焰气息，分别造成35点的伤害。在接下的4秒内，敌方单位的攻击速度和移动速度因此下降，并受到持续的5点/秒的火焰伤害。等级1: 魔法消耗135点，施法间隔10秒。双头龙标志性的技能之一，作为初期AOE当中少有的高伤害带SLOW效果的技能，绝对是极品技能之一。推荐优先点满。缺点是分2次造成伤害，而且第1次火的伤害距离好象没有第2次冰的伤害距离远。

等级2 - 吐出寒冰和火焰气息，分别造成70点的伤害。在接下的4秒内，敌方单位的攻击速度和移动速度因此下降，并受到持续的10点/秒的火焰伤害。

等级3 - 吐出寒冰和火焰气息，分别造成105点的伤害。在接下的4秒内，敌方单位的攻击速度和移动速度因此下降，并受到持续的15点/秒的火焰伤害。

等级4 - 吐出寒冰和火焰气息，分别造成140点的伤害。在接下的4秒内，敌方单位的攻击速度和移动速度因此下降，并受到持续的20点/秒的火焰伤害。

等级2: 魔法消耗140点，施法间隔10秒。

等级3: 魔法消耗155点，施法间隔10秒。

等级4: 魔法消耗170点，施法间隔10秒。冰封路径 (T)在双头龙面前创造一条冰封路径（无任何影响）。0.5秒后，路径碎裂，将周围的单位冻结起来。被冻结的单位无法移动、攻击、使用技能和物品。施法距离：1100 等级1 - 冻结0.5秒。等级1: 魔法消耗75点，施法间隔16秒。双头龙标志性技能之二，强大的范围限制技，可以作为控场技能使用，优秀的施法距离，推荐优先点满。缺点是有释放时间，准确性有较高要求。

等级2 - 冻结1秒。

等级3 - 冻结1.5秒。

等级4 - 冻结2秒。

等级2: 魔法消耗75点，施法间隔16秒。

等级3: 魔法消耗75点，施法间隔16秒。

等级4: 魔法消耗75点，施法间隔16秒。自动之火 (A)在Jakiro的一个脑袋进行攻击的同时，另一个脑袋也偶尔会向面前的敌方单位吐射火球，在区域内造成持续5秒的火焰伤害。一秒内最多吐射一次火球。等级1 - 有25%的几率吐射火球，在区域内造成10点/秒的火焰伤害，持续8秒。双头龙技能中最为“鸡肋”的一个，一般来说不点。注意，只是一般来说。

等级2 - 有30%的几率吐射火球，在区域内造成20点/秒的火焰伤害，持续8秒。

等级3 - 有35%的几率吐射火球，在区域内造成30点/秒的火焰伤害，持续8秒。

等级4 - 有40%的几率吐射火球，在区域内造成40点/秒的火焰伤害，持续8秒。万火焚身 (R)双头龙在前方施放连续的烈焰风暴，每次烈焰风暴造成持续5秒的伤害。施法距离：550/700/850等级1 - 每次烈焰风暴造成75点/秒的伤害。等级1: 魔法消耗220，施法间隔60秒。强大的一个ULT，伤害很高，瞬间释放，只不过是持续造成伤害，此技能的释放时机和位置掌握一定程度可以体现玩家水平。团战中体现明显。 双头龙，伟大的幕后工作者。。。藏身在GANKER和FARMER身后，无私的贡献自己的助攻，无私的放弃各种具有巨大吸引力的神装，换来队伍对视野的控制，换来拥有乌鸦的便利。。。

等级2 - 每次烈焰风暴造成125点/秒的伤害。

等级3 - 每次烈焰风暴造成175点/秒的伤害。

等级2: 魔法消耗330，施法间隔60秒。

等级3: 魔法消耗440，施法间隔60秒。

在黑店和CW中，双头龙一般作为TS和LINA的替代品，具有比较强大的AOE技能，和一个必须说很强大的限制技能，并且具有作为4保1战术当优秀保姆的资质。COMBO的释放：

在战斗中如何合理的释放DTR这3个技能的COMBO呢？

简单的来说，如果有可以作为先手的队友，首先释放D，然后等待队友的先手，由于D带有SLOW效果，作为发起战斗的号角是可以接受的。在队友释放完限制技能后，看情况要不要释放R，如果需要，在队友放完第一个技能后释放R技能，之后接上T，这样的话，4-5秒的ULT伤害应该是差不多的。如果不需要，就直接接T，然后普攻，等待下个技能的CD。

如果队友没有先手技能，在射程之内依然以D起手。如果在射程之外，那么，先手T会很考验使用者的水平的。

在团战当中，一般来说，T作为后手控制技释放，但如果本方有类似于NS这类强大的先手英雄的时候，看好时机，释放你的ULT吧，之后才是TD两连击。COMBO接的好的话，这套火冰火冰四重天会造成很客观的伤害的。释放完COMBO，不要急着抢人头，点击你的MEK才是关键。

到了后期，就运用好你的带有SLOW效果的D和强大的群控技能T吧。。。DPS？。。。那是我们永远的痛。

优势和略势：

THD在团队中的定位一般是TS和LINA的替代品，由于自身的力量成长非常好，并且有SLOW和控制技能，作为WL，SP被BAN或被抢了以后的保姆也是很好的选择。

THD的优势在于，对装备需求非常低，可以很合格的包鸡包眼包飞，并且打钱也不慢，力量成长也很好，在关键时刻可以挺身而出充当“龙T”的角色。

略势就是尴尬的射程，敏捷成长，BT恶心的前摇后摇转身速度等等，爆发力不足也是其软肋。关于ULT的释放：

基本上，THD的ULT释放时间是不大好掌握的。由于THD的ULT不是一个瞬间制造伤害的技能，那么我们就最好能保证敌人能在那到烈炎风暴中停留的时间越长越好。

当1 2个人打小规模战斗的时候，如果你的队友拥有限制技能，那么别犹豫，直接释放ULT，然后快速释放T，接D。基本上能保证4秒左右的伤害，已经可以造成很可观的伤害了。

当爆发团战的时候，也最好是将ULT释放在你们的先手之后，接T，再D（之后别忘了MEK）。比如队伍里有NS这样强大的先手，那么你的RTD一套会给对方造成很大的AOE伤害。。。

但是如果没有很好的先手控制，THD的ULT也有很强大的打乱对方阵型的作用。在对方的DPS稳定输出的时候，ULT可以很好的给予对方心理压力和实际伤害上的压力。在你的ULT效果下，对方阵型会被打乱，配合强大的限制技T的使用，会给予队友冲击或者后退的时间。

释放的技巧就是。。。观察地形，让对方撤退或者追进的时候会不可避免的停留在烈炎风暴之中。

当然如果到了后期，ULT的效果在团战中造成不了太大的效果以后，在对方兵线推到塔下的时候，不要吝啬，用ULT清兵吧。

越是地形拥挤的地方，ULT的效果就会越明显哦！！

T技能的小技巧：

冰封路径这个技能施法距离为1100，但由于WE地图制作中模型的缘故，垂直效果大概有1200左右，而水平效果也有250左右。并且在释放的时候带有微小的视野，必要的时候可以作为开视野的技能使用。

比如在天灾的远古野位置，THD如果在河道里，垂直对天灾远古野位置放T，是可以观察到是否有人在打远古野的。

由于这个技能有一定的施法成效时间，所以当作先手和追杀用的时候，要判断好对方走位和拿捏准方向，最好最好别当作和ES的沟壑一样去点对方身体。。。否则。。。歪到哪去我不负责。。。以上就是怎么玩dota双头龙 游戏攻略的全部内容；暴雪凭着暗黑、DOTA魔兽、星际争霸等品牌传播着狂热的游戏迷信病毒，恐怖神话和死亡诅咒将暴雪推倒了风口浪尖，但是有迷信压迫就有英勇反抗，和DOTA魔兽、暴雪等邪魔大唱反调的应该就是电视游戏玩家了，而暴雪DOTA狂热者和TV游戏玩家进行帮派火拼也早已不是一天两天的事儿，但是从DOTA狂热玩家疯狂砸店烧街、兴高采烈的殴打妇孺弱势玩家、不分青红皂白乱扔盛满硫酸的开水瓶等劣行来看，可恨的暴雪毒瘤和DOTA迷信者的素质真的是需要提高了；最后如果您有怎么玩dota双头龙 游戏攻略的更新内容的话，请即时投稿给我们，我们会尽快审核后发布出来与广大玩家分享，而我们也会继续做怎么玩dota双头龙 游戏攻略的更新，对DOTA系列感兴趣的朋友请密切关注.祝 游戏愉快

高笋也叫茭白、茭笋，是春夏两季食用的应季蔬菜，其中以五月的高笋最好，白净多肉，新鲜脆嫩，吃起来清香爽口。虽然高笋名字中带有一个“笋”字，但与竹笋是一点关系也没有。

"六谷"，稻、黍、稷、粱、麦、菰。这其中的菰米与高笋有很大的关系。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是高笋。现在人们都是利用黑粉菌阻止高笋开花结果，然后繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。

竹笋需要焯水，是因为其含有大量的草酸，焯一道水能去掉大部分的草酸，减轻苦涩味。虽说高笋与竹笋没关系，但它也是含草酸比较多的蔬菜，所以用沸水焯烫之后再食用比较安全一些。

高笋营养价值十分的丰富，主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。因为高笋所含的胡萝卜素很微量，所以与胡萝卜一同烹饪，在营养上可以起到互补的作用。

【高笋炒胡萝卜】

【主要材料】：高笋3根（大的用2根）、胡萝卜一根、瘦肉一小块，蒜瓣少许

【调 味 料】：食用盐3克、蚝油5毫升

【制作方法】：

1、高笋洗净，切丝，入沸水焯烫，捞出沥干水，待用。

2、胡萝卜洗净，切丝；瘦肉洗净，切丝，再用清水洗去血水，沥干水，用生粉揉匀，待用。

3、蒜瓣洗干净，切片或丝，待用。

4、炒锅烧热，放油，等油温烧至六成热，放入肉丝翻炒至变色，盛出待用。

5、锅中重新倒入适量油，烧热，倒入胡萝卜翻炒。

6、倒入高笋翻炒，再倒入肉丝翻炒匀。期间加入适量清水，不断翻炒。

7、加食用盐，蚝油，翻炒均匀，即可盛出装盘。

高笋和豆腐不要同吃。因为高笋里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。此外，高笋和蜂蜜也不能同食，会引发痼疾。

您好，我是TT，一个喜欢 美食 的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！

其具有丰富的药用价值。甘，微寒。祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。

一、去草酸

因为高笋草酸含量较高， 而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。 但是，草酸是能溶于水的，特别是水温较高时比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水能去除大量的草酸，从而促进钙质和蛋白质的吸收。

二、去异味

高笋作为水生根茎植物，本身带有苦涩味，焯水可以有效的去除部分异味。

三、缩短烹饪时长，以及以其他食材成熟同步

有时候无法把握高笋在烹饪的成熟程度，会选择用焯水一下加快高笋的成熟。

高笋属于根茎食材，本身带有苦涩味，在焯水是需要选择用凉水下锅煮沸，这样才能清除其味道。

一、利尿止渴

茭白具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症状，还具有清暑解烦以及止渴的功效。

二、补虚健体

茭白中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转。

三、增强免疫

茭白中含有大量的营养物质，具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

四、减肥美容

茭白的热量低、水分高，稍微食用便具有很好的饱足感。而且还含有大量的豆醇，能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，起到很好的美容功效。

五、治疗黄疸

茭白具有治疗黄疸的功效，尤其是对黄疸型肝炎更具有很好的治疗以及缓解的功效，因此患有黄疸或者是黄疸型肝炎的患者不妨多吃些茭白。

结语，烹饪茭白时，如长期喜欢食用的人而言，建议焯水过后在炒制，长期食用，其草酸可能会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。如偶尔食用的话，可根据个人喜好选择。

大家好，这里是女法医 美食 ，我来回答下高笋是否需要焯水？答案是需要的，高笋在食用前的焯水是为了去除掉高笋含有的苦味，因为这种苦味会有一部分人群是不食用高笋的高笋所含的苦味是本身笋类所含的一种物质产生的苦味。可以选择把高笋放入沸水中进行煮，大概要煮10分钟，再放入冷水中浸泡，大约两个多小时。这样食用的高笋就没有苦味了。

高笋所含的维生素含量很高，从而提高了人体的免疫力，并且它所含的纤维，更是能促进肠胃的消化，及时的排出体内的毒素与垃圾，利于 健康 。以上的内容就是关于高笋的介绍，希望能帮助到大家。

你好，很高兴能够回答您的问题！

我认为不焯水的高笋更营养美味，怎么说呢，下面来看我详细讲解！

1.高笋喜欢温暖潮湿的气候，所以在我国以太湖流域，尤其是无锡，苏州和杭州一带栽培较多，素有江南水精灵之称，六月是高笋上市的季节，此时的高笋肥美细嫩口感脆爽

2.高笋吃法很多，最为常见的就是高笋炒肉，高笋烧肉等等，但是在烹饪过程中，最好是不要焯水，高笋的组织像泡沫，可以吸水，如果再焯水的话会直接影响口感，从而破坏原有的味道

3.下面介绍最简单的家常做法，高笋炒肉！

猪肉切成发现均匀的薄片，洗净血水，用姜葱料酒腌制十分钟，再加一个蛋清和淀粉搅上劲，备用！

高笋切成均匀的薄片，一个青椒切块，少许姜葱切末

做过起油，五成油温迅速将肉片划散，捞出备用，再起坐锅起油，下姜蒜爆香，高笋青椒一起下，炒断生后下肉片，调入盐味精，翻炒均匀出锅！

不用，焯水就不脆了！

你好，我是戴小姐，很高兴回答你的问题，我的观点是.

高笋中的草酸含量很高,而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,而草酸钙是难以被人体吸收的,不仅影响人体对钙质的吸收,还会有结石的风险,而草酸是能溶于水的,特别是水温较高时,草酸比较容易扩散到水中,在吃高笋前进行焯水是能去除大量的草酸的,促进钙质和蛋白质的吸收,食用更加 健康 。

吃高笋前的焯水方法是比较简单的,把切好的高笋放到烧开的开水中烫1分钟左右,然后捞起沥干水后再进行烹调。

高笋炒肉也是很好吃的一道菜

1、准备好高笋，猪肉、青椒,把猪肉切成片,把茭白和青椒切成丝,切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

2、肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香,放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒,再少放点老抽上色。炒熟装出备用。

3、原锅刷干净,烧热放入少量油再放葱炸香,放入高笋丝和青椒丝炒,炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。

随着夏天的气温升高，很多水生植物都会在夏季大肆生长，以另一种方式张扬于炎炎夏日。在诸多水生植物中，也不发一些可以食用的食材，比如：空心菜和高笋。

高笋又被叫做茭白、高瓜，成熟于夏末秋初，其主茎部分可以食用。关于高笋的烹饪，每个人都有自己的见解。网上有人说高笋需要焯水了才能吃，这样的说法正确吗？

炒高笋之前需要焯水吗

一、炒高笋（茭白）需要焯水吗

由于高笋含有较多的草酸，所以在用高笋做菜之前最好把高笋用开水焯一下，就可以去掉草酸。同时，还能够去除残留的农药、杀死附着在表面的微生物。因此，把高笋焯水后再做菜更加安全些。

当然，如果你只是偶尔吃一次高笋，并没有常吃，那即使不焯水也是可以的。因为少量草酸并不会对人体造成太大影响。

二、高笋的营养价值有哪些

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。

三、吃高笋的好处

1.补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

2.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

3.治疗黄疸

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

炒不用焯水，凉拌需要

夏天的气温是比较高的，所以有很多水生植物都会在夏天的时候生长，用另一种方式在炎炎夏日张扬，在诸多的水生植物当中，有一些是可以食用的，比如说空心菜和高笋，说起高笋很多人可能不知道，但其实高笋就是我们平时经常会吃的茭白，一般是在夏末秋初成熟的，他的主茎是可以食用的，有些人在炒高笋之前会焯水，那炒高笋需不需要焯水呢?

炒高笋需不需要焯水

1.茭白的营养价值是很丰富的，含有蛋白质、糖类、维生素，胡萝卜素等一些人体必须的营养成分，但是高笋当中的草酸含量是比较高的，所以我们在用高笋做菜之前，最好是可以把高笋用开水焯一下，这样可以有效的去掉一部分的草酸，同时，焯水还可以有效的去除茭白当中残留的农药、杀死附着在茭白表面的一些微生物，因此，把高笋在焯水以后，再拿来制作成菜肴的话会更加安全些。

2.当然，如果我们只是偶尔吃一次高笋的话，不焯水，直接烹饪也是可以的，因为少量的草酸含量并不会对我们人体造成太大的影响的。

我们在炒高笋之前最好还是焯水，另外很多食物在烹饪之前也都是需要焯水，大家在烹饪的时候一定不要嫌麻烦，焯水的步骤还是很有必要的。

你好，我是洁洁 健康 美食 ，很高兴来回答问题这个问题。关于“高笋需不需要焯水？”对这个问题，下面我给大家分享一下，仅供参考哦!

高笋要不要焯水，高笋就是茭白，茭白中含有草酸，因此需要焯水处理，通过焯水就可将茭白中的草酸去除，此外茭白不要和豆腐一起吃，两者同时食用易产生不溶性草酸钙，使钙质流失，过量长期使用还会形成结石，对身体不利。

高笋焯水的方法: 首先将高笋清洗干净，消去老皮，切成滚刀块，锅内加水，盐和几滴食用油烧开。烧开后将高笋块，焯水水至断生后捞出后即可。

挑选高笋的方法:高笋是水生蔬菜，饱满的高笋代表水分充足，此外水生笔直。笋皮光滑的才比较嫩，如果是说笋壳的顶端过绿或者笋白上面过绿都代表已经老化了，吃起来口感不佳。

注意: 高笋上有黑点并不是坏掉了，它是一种真菌类，这种物质对人体的新陈代谢有极好的促进效果，还能延缓骨质老化，但是如果说黑点变成黑褐色或者是扩大了，就代表坏掉了，不能要。

好了，今天的问题分享就到这里了，希望我的回答对你有所帮助。

1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。

2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。

3.然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。

4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。

5.将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然后倒入酱料晾干，再用碗盖好，再盖上盖子。

6.上菜前腌制3到4天左右。

练习2:

1.首先准备好所有的芥末和雪红盐，然后把雪红洗干净绑好，然后放在容器里排好，再每层撒点盐。

2.填好后用顶盖压住，2天倒一次到缸里，第三天再揉一次，然后放盐腌一个星期。

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。

卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味.

[编辑本段]制作方法

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法:

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：

（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)

8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g

方法：

（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。（卤鸭脖子的配方）

原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作：

1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。

2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。

3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。

应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。

制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料

中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

味型：香辣、鲜咸、微甜。

原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。

制作：1、A料洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

特点：色泽棕红，味道香醇。

应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。

原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克。B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对。D花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。

制作：1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包

2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。

特点：咸鲜微甜。

应用：适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。

海鲜卤水

原料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克。

制作：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。

特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。

应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。

注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。

潮州卤水

汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤

香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只

调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。

料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹

制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。

特点：香味浓郁。

应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。

味型：咸甜干香。

原料：A八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香叶10片，花旗参30克，红枣50克，鲜南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。B柱侯酱1瓶，蚝油400克，鱼露50克，酒酿250克，咖喱酱20克，郫县豆瓣酱、老抽各15克，生抽500克，味精50克，鸡精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克.。C葱须250克，生姜150克（拍碎），独蒜粉、甘笋各100克，药芹15克，青红椒各10克，洋葱150克。D老母鸡3000克，老麻鸭、金华火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲鱼750克，清水50千克。

制作：1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。

特色：色红味浓。

应用：适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。

曹厨卤水

味型：咸鲜醇厚，五香味浓。

原料：A清水50千克，老母鸡、老鸭、五花肉各1500克，猪棒骨2000克，鸡爪骨1000克。B红曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各500克。C花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。

3 卤水配方

制作：1、A料洗净，放入沸水中大火烧开后撇去浮沫，捞出放入装有50千克水的大汤桶里，用大火烧开再用小火煮12小时，过滤去渣。2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色，红曲米用纱布包好，老姜切成小块，自贡井盐用小火炒烫，再把B料放入大汤桶里面调色调味。3、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧，放进大汤桶里面，小火熬8小时即成。

特点：色泽微红，香味突出。

桂林米粉卤水

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

特点：色泽酱红，口味咸鲜。

应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

北方酱汤

原料：A色拉油1500克。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C甜面酱750克，冰糖300克。D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，罂粟壳100克，丁香30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

制作：1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火氽5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时，离火过滤。

特点：色泽枣红，咸鲜浓郁。

应用：适合用来卤制各种肉制品、豆制品。

腊味白卤水

原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。

制作：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。

特点：色泽浅黄，腊味浓郁。

应用：适合卤制各类肉制品。

刘厨卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

4 卤水配方

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。

制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点：色泽红亮，口味香醇。

适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

顾厨卤水

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。

制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。

适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

李厨卤水

原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好

制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

张厨卤水

汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。

香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。

原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。

调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。

制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火氽5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。

白卤水

原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。