乙酸钠的作用及使用是什么呢？
乙酸钠在摄影冲洗工艺中的主要用途：用作停显液和酸性定影液的添加剂，起缓冲作用，用作某些油溶性彩色反转片青色染料的减薄液的主药。乙酸钠又称“醋酸钠”。
还可以用做酸度调节剂、防腐剂、食品用香料、食品工业用加工助剂(螯合剂)。医药，香料、食品工业原料、添加剂、缓冲剂，剂染媒保温剂等。
乙酸钠使用注意事项
1、注意保存条件双乙酸钠具有 吸湿性，150℃以上要分解，因此，它宜保存在干燥、阴凉处，温度不高于40 ℃，并且在添加到饲料中的加工过程中， 应避免高温，以防止双乙酸钠分解，降低其使用效果。
2、注意正确的使用方法使用双 乙酸钠时，应将双乙酸钠加水成浓溶液 均匀洒于饲料中，亦可将它与其他微量 添加剂充分混合后再均匀拌入饲料。双 乙酸钠与其他防霉防腐剂如丙酸钙、苯甲酸钠、山梨酸钠等混合使用具有增效 作用，并使它性质更稳定。
以上内容参考 百度百科-乙酸钠
双乙酸钠是一种广谱、高效、无毒的防腐剂，又可作为食品的调味剂、营养剂（可提高食品的生物效价）。其抗菌机理是：双乙酸钠含有分子状态的乙酸，可降低产品的pH值；乙酸分子与类酯化合物溶性较好，而分子乙酸比离子化乙酸更能有效地渗透微生物的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而起到有效的抗菌作用。
双乙酸钠在食品生产中的应用如下： 粮食、谷物、米面及制品 双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防毒效果。在含水量21．5％左右的谷物中添加0．1％～0．8％的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到200天以上。双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉（切米粉）的保鲜，在米浆中添加0．2％的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。<br> 另外，双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。国家标准GB2760－2007规定的最大使用限量为4克／千克。
由强碱、强酸中和生成的盐，在水溶液里没有水解，所以溶液是中性的，如氯化钠、硫酸钠、硝酸钠。如果是强酸的酸式盐，溶液则呈酸性，如硫酸氢钠、硫酸氢钾。
由强酸、弱碱中和生成的盐，在水溶液里发生水解后，形成弱碱的分子，溶液呈酸性，如氯化铵、硫酸铵、硝酸铵、硫酸铜等。
由弱酸、强碱中和形成的盐，在水溶液里发生水解，形成弱酸的分子，溶液呈碱性，如碳酸钠、碳酸钾、乙酸钠等。
由弱酸、弱碱中和形成的盐，在水溶液里发生水解后，形成弱酸和弱碱的分子，溶液呈中性，如乙酸铵。
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