乙醇酸可以防腐吗

三、增稠调料

1.黄原胶为亲水胶体，它集增稠、悬浮以及稳定乳状液等功能性质于一身。 黄原胶 黄原胶汉生90用于鱼肝油制品、奶制品。黄原胶汉生902用于固体饮料、浓缩饮料果肉饮料、巧克力饮料用调味品。黄原胶汉生 903用于胶质软糖、口香糖、西式火腿、午餐肉、香肠及肉类、鱼类、水果、番茄等罐头制品。黄原胶汉生904用于冰淇淋系列产品、糕点表面装饰、奶油、蛋糕制品等。

2. 藻酸丙二酯

藻酸丙二酯为淡黄白粉末，稍有芳香味，易溶于冷水及温水，不溶于乙醇、苯等有机溶剂。本品主要用作各种凉拌菜卤汁、蛋黄酱、果汁、乳酸菌饮料的乳化剂、增稠剂和稳定剂，可作为啤酒泡沫的起泡稳定剂，还可用于固体酱油、汽酒、人造奶油、千豆酱粉和冰淇淋粉等食品中，作为乳化稳定剂。

3. 麦芽糊精

在适宜条件下，麦芽糊精能与水生成凝胶，该凝胶具有像脂肪一样的组织，能代替高脂肪含量中的一部分脂肪，且能保持食品原来的品质。麦芽糊精在糖果巧克力的制造中，能代替部分能防和糖，降低甜度、提高质量；用于冰淇淋的制造，能使冰淇淋组织细腻，无冰晶，口感好；在牛奶中有良好的分散性，可与奶粉一起作用，配制婴儿食品和儿童食品。

4. 卡拉胶

卡拉胶一般是白到浅黄褐色，表面皱缩，微有光泽、半透明的片状或粉末状，无臭、无味，有的稍带海藻味。卡拉胶的溶液黏稠度相当大，一般比琼脂的黏度高。盐可降低卡拉胶溶液的黏度，温度升高，黏度下降，变化是可逆的。一般卡拉胶的凝胶强度不如琼脂高，透明度比琼脂好，卡拉胶可作为饮料、乳制品、罐头食品的稳定剂，果酱填充剂，面包改良剂，酒类的澄清剂，果冻的凝胶剂；还可加入到速溶茶、速溶咖啡、淡炼乳中，防止产品分层。另外，可可麦乳精、酸奶酪、人造肉中也有应用。

5.β- 环状糊精

本品为白色结晶性粉末，无臭，味甜，水溶解度随温度上升而增高，使各种香料着色剂、调味料得到保护，起到稳定、抗氧化、抗光等作用，具有去除异味、防潮、保湿的功能。

6. 食用松香酯

食品级松香酯包括松香甘油酯和氢化松香甘油油酯。该产品无毒，已列入食品添加剂。为浅黄色玻璃状固体，较脆，无臭、无味，性能稳定，无刺激性。应用于口香糖中，与其他弹性体混合起到增黏、增加咀嚼作用和柔韧性，以及保持香气的作用。

7. 明胶

明胶是用动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白，经初级水解得到的高分子多肤聚合物。蛋白质含量在82%以上，营养价值较高，为白色或淡黄色半透明的薄片或粉状，无臭、无特殊的味道。主要用于生产果酱粉、肉汁粉、果冻粉、果膏、糖果、糕点、熟肉制品、蛋白酱等调味汁。

8.经丙基淀粉

本品为白色粉末，无毒。与原淀粉相比，其硫化温度低，冻融稳定性、持水性、流动性、成膜性均好。经丙基淀粉添加到肉汁、酱油、调味汁、调味酱、汤料、冷食及布丁中，可使食品表面光滑、清澈透明，适合不同温度下保存。还可用于罐头、果酱、面、肉制品中作增稠剂、稳定剂、保湿剂和黏结剂。

9.段甲基淀粉钠

本品也称淀粉乙醇酸钠，简称CMS，其基本骨架是葡萄糖的聚合。为白色粉末，无臭，可直接溶于冷水，水溶液接近无色，为透明的粘稠溶液，有较高的松密度，吸水性极强，吸水后可膨胀至原体积的250倍左右。易受a-淀粉酸的作用而水解。其他性质与段甲基纤维素钠相似。主要作为食品的增稠剂、稳定剂，单独使用或与其他增稠合用，其总量均不得超过2%。

10. 耐酸抗盐羚甲基纤维素

本品系白色或微黄色粉末，无毒、无味、无臭，是一种高分子聚阴离子型电解质为水溶性纤维家衍生物。具有高取代度、高地理、高透明度，高洁白度。还广泛用于果计、酱油、调味落、冷冻食品、油井方便面、赞干、连食米务、蛋白饮料、面精品，果冻、油脑固化等。帘解时，应边提拌边我人本品，提择均句后，都置我小时便成股体，忙存容遇应为国究，哀璃、如斥甜品，不宜用金属形容建技，以起黏度降低。

备注：对调味粉，调味料有兴趣的朋友可以点击下面的链接：两种餐饮万用调味粉料制作，即可看到。

CMC-Na在药剂学上用途是是纤维素的羧甲基醚化物，是盐 。食品工业中用作增稠剂，医药工业中用作药物载体，日用化学工业中用作黏结剂、抗再沉凝剂。印染工业中用作上浆剂和印花糊料的保护胶体等。在石油化工中可作为采油压裂液成分。

CMC-Na，是葡萄糖聚合度为100~2000的纤维素衍生物，相对分子质量242.16。白色纤维状或颗粒状粉末。无臭、有吸湿性，溶于水，不溶于乙醇、乙醚和三聚甲烷。

扩展资料

配伍禁忌

1、羧甲基纤维素钠与强酸溶液，可溶性铁盐，以及一些其他金属如铝、汞和锌等有配伍禁忌，PH﹤2时，以及与95%的乙醇混合时，会产生沉淀。

2、羧甲基纤维素钠与明胶及果胶可以形成共凝聚物，也可以与胶原形成复合物，能沉淀某些带正电的蛋白。

参考资料来源：百度百科—CMC-Na

1918年首先制得，并于1921年获准专利而见诸于世。此后

便在欧洲实现商业化生产。当时只为粗产品，用作胶体和粘

结剂。1936～1941年，羧甲基纤维素钠的工业应用研究相当

活跃，发明了几个相当有启发性的专利。第二次世界大战期

间，德国将羧甲基纤维素钠用于合成洗涤剂。Hercules公司

于1943年为美国首次制成羧甲基纤维素钠，并于1946年生

产精制的羧甲基纤维素钠产品，该产品被认可为安全的食品

添加剂。

为了解决原料来源之不足，近5年来我国一些科研单位

与企业共同合作，综合利用稻草、地脚棉(废棉)、豆腐渣等试

制生产CIVIC获得成功，生产成本大大下降，这样为CMC工业

生产开辟了一条新的原料来源途径_l J。CIVIC因具有优良的

水溶性与成膜性等特性，广泛应用于石油、地质、日化、轻工、

食品、医药等工业中，被誉为“工业的味精”。1989年4月化

工部将CIVIC列为“新领域精细化工‘八五’规划产品”l2J。

目前，CMC的研究与开发，主要着重现有生产技术的改

造与工艺的革新，以及独特性能的CMC新产品的合成。

1 CMC的结构特性

羧甲基纤维素是一种水溶性纤维素醚，通常具有实用价

值是它的钠盐。所以通常CMC就指羧甲基纤维素钠。它的

基本水分子结构见图1。

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图1 羧甲基纤维素钠水分子结构

CIVIC通常是由天然纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后

制得的一种阴离子型高分子化合物，分子量6 400(±1 000)。

主要的副产物是氯化钠及乙醇酸钠。CMC属于天然纤维素

改陛。目前联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)

已正式称它为“改性纤维素”l3J。

衡量CMC质量的主要指标是取代度( )和粘度。一般

DS不同则CMC的性质也不同；取代度增大，溶液的透明度

及稳定性也越好。据报道，CIVIC取代度在0，7～1．2时透明

度较好，其水溶液粘度在pH值为6～9时最大l4]。为保证其

质量，除了选择醚化剂外，还必须考虑影响取代度和粘度的

一些因素，例如碱与醚化剂之间的用量关系、醚化时间、体系

作者简介牛生洋(1976一)，男，甘肃张掖人，硕士，助教，从事食品科学

教学与研究工作。

收稿日期2006-05．12

含水量、温度、DH值、溶液浓度及盐类等_5J。

2 aMC的应用进展

2．1 CMC在食品工业中的应用 FAO和WH O已批准将纯

CMC用于食品，它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试

验后才获得批准的，国际标准的安全摄入量(ADI)是25

mg／(kg·d)，即大约每人1．5 g／a。曾有报道说，有人试验摄入

量达到10 kg也未有毒性反应_6J。

CIVIC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，

而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延

长贮藏时间_7J。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的

用量约为1％ ～15％。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉

汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0。2％ ～

5％。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为

优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠性

高，因此，其用量不受国家食品卫生标准ADI限~mjI8J。CMC

在食品领域不断被开发，近年来，在葡萄酒生产中应用羧甲

基纤维素钠的研究也已开展_9J。

2。2 CMC在医药行业的用途在医药工业中可作针剂的

乳化稳定剂、片剂的粘结剂和成膜剂_l 。有人经基础及动

物实验证明CMC是安全可靠的抗癌药载体_ll 11。用CMC作

膜材料，研制的中药养阴生肌散的改造剂型— —养阴生肌

膜，能用于皮肤磨削手术创面和外伤性创面。动物模型研究

表明，该膜防止创面感染，与纱布敷料无明显差异，在控制创

面组织液渗出与创面快速愈合上，此膜明显优于纱布敷料，

并有减轻术后水肿和创面刺激作用l】 。用聚乙烯醇与羧甲

基纤维素钠及聚羧乙烯以3：6：1的比例制成的膜剂为最佳

处方，粘附性及释放速率均增加，在增加粘膜粘附缓释膜剂

的粘附力，延长制剂在口腔内的滞留时间及制剂中药物的药

效都有明显提高_l 。

丁哌卡因为强效局部麻醉药，但它中毒时有时可产生较

为严重的心血管副反应，故临床上在广泛应用丁哌卡因的同

时，对其毒性反应的防治研究一直较为重视。药剂研究显

示，CIVIC作为缓释物质与丁哌卡因溶液进行配制可显著降低

药物的副作用。在PRK手术中，采用低浓度地卡因与非甾体

类抗炎药联合CMC可明显缓解术后疼痛_l引。预防腹部手术

后腹膜粘连、减少肠梗阻的发生是临床外科最关注的问题之

一

。有研究表明，CMC减轻术后腹膜粘连程度的作用明显优

于透明质酸钠，可作为一种有效的方法来防止腹膜粘连的发

生_l 。CMC用于治疗肝癌的导管肝动脉灌注抗癌药(11H )

中，可以明显延长抗癌药在肿瘤的滞留时间，增强抗肿瘤的

能力，提高治疗效果_l 。

在动物医学上，CMC也有广泛的用途_l 。有报道指出，

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34卷15期 牛生洋等羧甲基纤维素钠的应用进展 3575

向母羊腹腔内滴注1％CMC溶液来预防家畜难产、生殖道手

术后发生腹部粘连有显著效果_l 。

2．3 CIVIC在其他工业中的应用在洗涤剂中，CMC可用作

抗污垢再沉积剂，尤其是对疏水性的合成纤维织物的抗污垢

再沉积效果，明显优于羧甲基纤维。CMC在石油钻探中可用

于保护油井作为泥浆稳定剂、保水剂，每口油井的用量为浅

井2 3t，深井5 6t[17]。

在纺织工业中用作上浆剂、印染浆的增稠剂、纺织品印

花及硬挺整理。用于上浆剂能提高溶解性及粘变，并容易退

浆[1sl；作为硬挺整理剂，其用量在95％以上；用于上浆剂，浆

膜的强度，可弯曲性能明显提高l1 。

用再生丝心蛋白和羧甲基纤维素构成的复合膜作为固

定葡萄糖氧化酶的基质，固定葡萄糖氧化酶和羧酸二茂铁

(或7，7，8，8．四氰代二甲基苯醌，TCNQ)制成的葡萄糖生物传

感器具有较高的灵敏度与稳定性 J。研究表明，用浓度为

1．O％(w／v)左右的CMC溶液调制硅胶匀浆时，制得的薄层

板的色谱性能最佳，同时，这种在优化条件下涂制的薄层板

具有适当的层强度，适用于各种加样技术，方便于操作l15,21 J。

CMC对大多数纤维均有粘着性，能改善纤维间的结合，

其粘度的稳定性能确保上浆的均匀性，从而提高织造的效

率。还可用于纺织品的整理剂，特别是永久性的抗皱整理，

给织物带来耐久性的变化l183。CMC可用作涂料的防沉剂、

乳化剂、分散剂、流平剂、粘合剂，能使涂料的固体份均匀地

分布于溶剂中，使涂料长期不分层，还大量应用于油灰中_l 。

CMC用作絮凝剂在除去钙离子方面比葡萄糖酸钠更有效，用

作阳离子交换时，其交换容量可达1．6 ml／gE 。CMC在造纸

行业用作纸张施胶剂，可明显提高纸张的干强度和湿强度及

耐油性、吸墨性和抗水性。在化妆品中作为水溶胶，在牙膏

中用作增稠剂，其用量在5％左右_2 。

CMC可作为絮凝剂、螯合剂、乳化剂、增稠剂、保水剂、上

浆剂、成膜材料等，还广泛应用于电子、农药、皮革、塑料、印

刷、陶瓷、E1用化工等领域，而且由于其优异的性能和广泛的

用途，还在不断地开拓新的应用领域，市场前景极为广阔，潜