脱氢乙酸钠能用作肉类防腐剂吗

肉胶可以放脱氢乙酸钠，因为肉胶跟脱氢乙酸钠不会反应。虽然不会反应，但是不建议混合使用，因为量难以控制。双乙酸钠的用量：预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是一公斤用三克。脱氢醋酸钠用量：以产品计一公斤用0.1至0.5克。山梨酸钾用量：标准的添加量是一公斤添加5克。注意严格控制防腐剂的量！况且国卫生部公告明确规定：2008年第4号，其中食品添加剂扩大使用范围、使用量中提及，脱氢乙酸钠可用于熟肉制品、预制肉制品中，最大使用量为0.5g/kg。所以尽量还是不要使用为好。

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。 脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。 主要用于腐乳、酱菜、果酱(最大用量0.3g/Kg)汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等(最大用量0.5g/Kg)在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg。

脱氢乙酸钠是白色结晶性粉末，无色无味，直接混合在需要添加的物品中使用。脱氢乙酸钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）及食品添加剂卫生标。

脱氢乙酸钠，也叫脱氢醋酸钠一水化物，化学名称为3-（1-羟基亚乙基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠（sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate2H-pyran-2,4(3H)-dione）。分子式为 C8H7NaO4。

主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。

扩展资料：

包装、运输和贮存

内衬塑料25Kg纸板桶，25Kg纸、塑复合袋，1Kg塑料袋包装。按无毒不易燃物料运输，存放于干燥、通风避雨避晒场所。

化学性质

【CAS登录号】4418-26-2。

【EINECS登录号】

【分子量】190.13

【分子式及结构式】分子式为 C8H7NaO4，结构式为:

【常见化学反应】脱氢一水醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。

【禁配物】强酸

【聚合危害】无聚合危险

参考资料来源：百度百科-苯甲酸钠

参考资料来源：百度百科-脱氢乙酸钠