黄花菜为什么炒完还是有些酸

从来不知道黄花菜有什么作用，或许因为太容易得到了，就忽略了它！我是北方人，从小知道的黄花菜都是颜色白白的干菜的一种，没有什么香味，大人喜欢买它是因为难得一见，吃个稀罕，有时候这个菜还会有淡淡的酸味……不知道为什么其他人为什么喜欢黄花菜，我也懒得去了解，因为从心里并不喜欢，一个没有色，没有香，没有味的菜是我记忆中的黄花菜，即便是现在在菜市场里见到的也都是这样的，再后来才知道，所有市场里出售的干菜都会经过一道工序那就是硫磺熏，而黄花菜除了有用硫磺熏的也有添加焦亚硫酸钠的，这样的干菜颜色发白没有色泽，在闻的时候还会有轻微或者刺鼻的酸味。这样的菜食之无味且对身体没有好处，但是利于运输和储存，是干货商贩的首选。第一次知道黄花菜原来是甜的，因为孩子爸从老家带了一袋子黄花菜，过年的时候带过来让我给塞到书房的角落里了，没有想到会拿出来吃，是因为心里挥之不去的那种味道怎么也让我爱不起来。今年孩子爸在黄花菜采摘季节休了年假，正好赶回老家帮老人采摘黄花菜，到那里后让我把家里的黄花菜拿出来称量一下看看大约一斤有多少，好帮老人定包装，从角落里拿出了黄花菜全部掏到了餐桌上，一股子淡淡的甜味就扑鼻而来，抓了一把放到鼻子边上深深一闻这股子甜香还挺浓郁，一下子让我想起老家蒸的红薯，甜度非常的高，或许是一方水土的事情，不仅红薯甜度高，黄花菜竟然也这么甜香，于是抓了一把泡在了水里，顺便做了这道经典的黄花菜木耳炒肉。

图中的老人和孩子正在把蒸制好的黄花菜倒到防晒网上晾晒，从孩子爸嘴里知道这道晾晒工序要在太阳毒辣的时候整整三天，十斤鲜花出不了四斤干菜，晒出来的干菜不是发白的，而是淡淡的褐色，非常漂亮。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

这里所用到的所有食材都有：干黄花菜20克，干木耳6克，里脊肉适量，淀粉适量，胡椒粉少许，葱一段，油适量，酱油2勺，耗油1勺，盐适量

黄花菜和黑木耳分别用清水泡发

泡发好的黄花菜和木耳，用刀在中间改刀，木耳用手撕成合适大小

肉切成条，放少许淀粉和胡椒粉抓匀

葱切丝，锅中放适量油烧热

放入葱花爆香

加入肉炒变色

放入黄花菜

放入木耳，翻炒

加入酱油，蚝油和盐翻炒盛盘

黄花菜带有淡淡甜味和清香，配木耳和肉简直是绝配，孩子表示明天还想吃这个菜，这样的黄花菜非常的好吃，已经改变了我对黄花菜的偏见。如果你喜欢欢迎转发，收藏或者评论，欢迎关注家有乐的4次幂，谢谢

黄花菜除了是一道中药，可以止血、消炎、消食、清热等，还可以是一道美味。黄花菜也叫金针菜，不管炒食还是煲汤，营养都是非常丰富的。如果我们买回去的黄花菜吃着有一点点的酸味，这一般是正常的，但是如果太酸了就要当心视频添加剂。为什么这么说呢？

黄花菜发酸有可能是正常情况，如果没泡发好的话是可能发酸的。因为黄花菜本身富含柠檬酸，因此如果浸泡时间不够长，则黄花菜中可能会残留大量柠檬酸，这个时候没有完全泡发，吃着就会发酸，通常需要浸泡至少两个小时， 可以更换一两次水，等软化即可将黄花菜捞出。但也不排除是有食品添加剂过量的情况，比如焦亚硫酸钠，所以要去正规市场购买。

买的黄花菜会有一定的酸味，如果酸味不是特别强烈，就是正常的。干燥的黄花菜留的时间越长，酸味就越多，而且黄花菜本身含有1％至4％的总酸，所以在没有经过任何粗加工时也具有轻微的酸味。您可以将其多洗几次，或将其浸泡在温水中四到五次，每次约15分钟。浸泡完成后，将其在沸水中焯一下。

1.上市时间短。新鲜的黄花菜一般6月至9月上市，富含水，糖和碳水化合物，所以存储时间短。而干燥后由于失水，黄花菜只需要放在阴凉干燥的地方，就可以长期保存而不会变质，这样全年可以食用。

2.确保食品安全。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，但干燥后可以去除毒素。 随后的烹饪和进食也不像新鲜黄花菜那样麻烦，方便处理。

黄花磷亚酸主要由植物甾醇和月见草油两种成分组成，有着双重降血脂的功效。研究发现植物甾醇在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收，从而有效降低血液中低密度脂蛋白胆固醇含量。

黄花磷亚酸是人体必不可少的脂肪酸之一，但人体无法通过自身来合成,只能从外部获取。黄花磷亚酸能有效清除自由基，防止细胞壁受损,还能调节血液中胆固醇和甘油三酯的水平，避免血脂升高,预防动脉粥样硬化等并发症。

扩展资料：

黄花草油酸能有效地溶解沉积在血管壁上的影响血液流通的“胆固醇硬化斑块”，并将这些体内垃圾排出体外，起到降低血脂的作用，改善血管弹性，保护心脑血管健康。

黄花磷酸能够起到稳定心血管功能、加速血脂消耗、抑制糖原向脂质转化通路的作用。而且还会影响体内脂肪酶活性，进而减少食物中的脂肪吸收，更好控制血脂状况。

参考资料来源：百度百科-黄花草油酸

参考资料来源：百度百科-不饱和脂肪酸

不过，新鲜的黄花菜虽然有毒素，但是只要在烹饪前浸泡一段时间，就可以照常食用的，大家不必过于担心。

想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了，秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失，因此处理新鲜黄花菜最好的方法就是先摘掉花蕊，用开水焯过，再在清水中浸泡2小时左右，捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。

当然也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干，干黄花菜相信很多人都吃过，干制的黄花菜是不存在毒素的，可以放心食用。

辅料：大蒜、红辣椒、白芝麻、小葱

调料：食盐、白糖、生抽、香醋、香油

做法：

1.黄花菜我们要选择这种鲜嫩没开花的，开花的黄花菜不能凉拌食用，把所有黄花菜底部掰开抽出内芯。

2.处理好的黄花菜放入一盆淡盐水中，让黄花菜在淡盐水中浸泡15分钟，淡盐水具有杀菌的作用，浸泡后食用更放心。

3.趁这个时间准备一些辅料，小葱切葱花，大蒜切蒜末，红辣椒切成辣椒段，把这些辅料放入碗中，再加入一些熟的白芝麻。

4.烧一些六成热的热油，把热油浇在辅料上，用高的油温激出香味。

5.碗中再加入半勺食盐、半勺白糖、一勺生抽、两勺香醋和少许香油，把调料搅拌化开。

6.黄花菜浸泡好以后冲洗一遍，然后捞出沥干水分。

7.烧一些开水淋入少许植物油，把黄花菜下锅焯水2分钟，除了断生外，也能有效去除秋水仙碱。

8.黄花菜焯水完成捞到凉白开中，过凉水让黄花菜冷却。

9.冷却以后用力挤干水分，把黄花菜放入一个大碗中。

10.淋入准备好的调料汁。

11.把黄花菜和调料汁搅拌均匀，这样一道“凉拌黄花菜”即可享用。

黄花菜炒肉的做法：

用料：黄花菜（干）40克、里脊肉丝50克、尖椒丝适量、木耳丝适量、胡萝卜丝适量、盐少许、生抽1勺、蒜片适量、油适量、料酒适量、淀粉少许、多力玉米油适量、胡椒粉少许、鸡精少许。

步骤：

1、干黄花菜加温水泡1小时左右，捞出挤干水分。

2、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡好切丝，蒜切片。

3、锅中水烧开，分别下入黄花菜、胡萝卜丝、木耳丝焯一下，捞出过凉备用。

4、肉丝切好放碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉、少许多力玉米油搅拌均匀。

5、锅中倒入适量多力玉米油。

6、温油滑炒肉丝。

7、加酱油、蒜片爆香。

8、加尖椒丝翻炒。

9、加黄花菜、木耳丝、胡萝卜丝翻炒，加鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀。

10、成品装盘。

1、 干黄花菜发酸有可能是由于泡的时间不够长，因为黄花菜中含有柠檬酸，有些品种干货总酸含量能达到3%。

2、 因此如果没泡发完全是有可能出现酸味的，建议用40到60摄氏度的温水泡水，每次泡15分钟以上，至少泡四次，这样可以减少大部分的酸味。

3、 此外干黄花菜发酸有可能是添加了过量的焦亚硫酸钠食品添加剂导致的，因此在挑选干黄花菜时先闻一闻，尽量买味道越小、颜色好的干货。

关于干黄花菜为什么会酸的相关内容就介绍到这里了。

干黄花菜有点酸能吃吗

根据实际情况而定。

综上所述可以知道，黄花菜具有一定酸味是正常的，只要是不是变质的导致的，那么就可以进行食用，但要是由于变质导致的发酸，那么这时候的黄花菜很有可能已经滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后容易加重人体胃肠道负担，从而可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁。

干黄花菜发酸是怎么回事

干黄花菜发酸有可能是由于泡的时间不够长,因为黄花菜中含有柠檬酸,有些品种干货总酸含量能达到3%,因此如果没泡发完全是有可能出现酸味的,建议用40到60摄氏度的温水泡水,每次泡15分钟以上,至少泡四次,这样可以减少大部分的酸味。 此外干黄花菜发酸有可能是添加了过量的焦亚硫酸钠食品添加剂导致的,因此在挑选干黄花菜时先闻一闻,尽量买味道越小、颜色好的干货

干黄花菜有营养吗

干黄花菜主要是用新鲜的黄花菜制作而成，营养价值非常的丰富。里面含有大量的糖分、蛋白质、钙离子、脂肪，还有胡萝卜素、氨基酸，人体吃完之后可以有效的补充身体所需要的膳食纤维，促进肠道蠕动，起到一定的燃烧脂肪的功效，是一种不错的减肥蔬菜。但是吃黄花菜的时候最好选择使用温水浸泡，这样可以让口感更好。但是黄花菜不建议吃的特别多，防止刺激胃肠。

干黄花菜用去花心吗

现在市场上有卖干黄花菜的,这样的黄花菜是已经去芯的,可以放心的食用,但是干黄花菜需要提前泡发上泡发黄花菜的时候需要用温水,这样泡发的速度比较快,等到黄花菜泡软的时候拿出 不用。”

在温度比较高的时候，我们容易没有食欲，所以适合吃一些凉拌的食物。而黄花菜这种食材在制作凉拌菜的时候是非常简单的，首先由于干黄花菜比较硬，所以我们大家需要把它放在水里面泡一泡，或者是在沸水里面煮一下，就可以恢复它的口感了。然后加入香油，蒜泥以及醋盐等进行调味，做出来的凉拌黄花菜生津止渴，并且开胃，也适合做下酒菜。

二，做酸辣汤喝。

如果我们大家喜欢喝酸辣口味的汤的话，那么就可以自己尝试在家里面去做酸辣汤，而这一种汤里面的干黄花菜是非常重要的。它能够让汤更有口感。大家需要准备的材料是金针菇，干黄花菜以及粉条等食材，然后用足量的醋和辣椒进行调味，做出来的汤是非常爽脆可口的，并且也可以加入紫菜，能够让汤更有营养价值。

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三，黄花菜炒肉。

喜欢吃肉的朋友们在制作黄花菜的时候，也可以搭配着肉来炒，首先我们大家去要把干黄花菜放在水里面浸泡半个小时左右，这样在炒的时候才能够让它更好的入味，而且嚼起来也不会太硬。搭配切好的肉丝来炒着吃，不仅仅色泽金黄，而且吃起来会有不一样的清香，这道菜里面的蛋白质含量丰富，所以有利于促进孩子的生长发育。

四，黄花菜营养粥。

喜欢喝粥的人也可以用黄花菜来熬粥喝，用大米及小米等不同的谷类食物细细的熬制出来粥，然后加入切成段之后的干黄花菜，慢慢的熬，可以让黄花菜充分的伸展开。另外也可以加入瘦肉丝以及香油等熬成咸粥，这样喝起来也是非常美味可口的，这样一种粥能够促进消化，补充营养。

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相信经过我的介绍，大家已经知道了干黄花菜怎么吃才好吃？大家别小看了这一种干菜，它能够存放的时间长，并且营养价值丰富，是非常好的食材。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。