加酒炒菜菜熟之后还有酒精吗
酒和酒精的主要成分是乙醇，有挥发性，而且温度越高挥发越快。炒菜时酒精就会挥发，炒的时间越长，剩下的酒精就越少。所以如果加的酒不多而炒菜的温度高时间也比较长的话，炒好的菜里基本上没有酒精了。酒精是一种无色透明、易挥发，易燃烧，不导电的液体。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。能与水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶。有吸湿性。酒精在70％时，对于细菌具有强烈的杀伤作用。也可以作防腐剂，溶剂等。处于临界状态时的乙醇，有极强烈的溶解能力，可实现超临界淬取。
乙醇，是燃料类的一种。和煤、燃气一样，都能够当做做饭的燃料。乙醇就是人们常说的酒精酒精。酒精易燃、易挥发。也可用于制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等医疗常用体积分数为70%－75%的酒精做消毒剂。他在化学工业、医疗卫生、食品工业、农业生产领域有着广泛的应用。
酒精沸点78.3
度，做饭的话，估计都挥发了，而且酒精能和酸和油脂一起反应产生芳香酯，这也是为什么做菜的时候放些料酒能增香的原因。不过，医用酒精的话就不知道了，毕竟料酒里含的除了酒精还有氨基酸等营养物质。
一般传统炒菜常用的是黄酒，现在料酒、啤酒等都可以使用。
一般做菜要用低度酒，因为去腥除异味的同时经过高温后酒精也就蒸发了。
一般做菜很少会用高度酒，我就是白酒。酒精更不适合。
