双乙酸钠这种防腐剂对身体有哪些害处

简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

复配糕点防腐剂

1、苯甲酸及其盐类

白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

2、山梨酸及其盐类

白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。

主要分为山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范

山梨酸

围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身。

山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，日允许量为25mg/Kg，是一种相对安全的食品防腐剂；可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。

3、脱氢乙酸及钠盐类

脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

4、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）

产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是对

防腐剂

羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。 由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。

5、双乙酸钠

一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中，有很好的保鲜效果。

6、丙酸钙

白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小，对酵母无作用，常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。

7、乳酸钠

产品为无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方：乳酸钠：2%，脱氢醋酸钠0.2%。

8、生物食品防腐剂

我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，已有十年的历史。在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有四家企业提供），有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。

乳酸链球菌素

乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月中国卫生部批准实施的文件指出：“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞v膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。

纳他霉素

纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。在香肠、饮料和果酱等食品的生产中添加一定量的纳他霉素，既可以防止发霉，又不会干扰其他营养成分。

ε一聚赖氨酸

ε一聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较成熟，我国刚刚起步。它是一种天然的生物代谢产品。具有很好的杀菌能力和热稳定性，是具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂。在日本，ε一聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中，广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。徐红华等研究了ε一聚赖氨酸对牛奶的保鲜效果。当采用420mg/L的ε一聚赖氨酸和2%甘氨酸复配时，保鲜效果最佳，可以保存11d，并仍有较高的可接受性，同时还发现ε一聚赖氨酸和其他天然抑菌剂配合使用，有明显的协同增效作用，可以提高其抑菌能力。

溶菌酶

溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖。特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂。

在美国，研究者建议把ε一聚赖氨酸作为防腐剂用于食品中。实践发现ε一聚赖氨酸可与食品中的蛋白质或酸性多糖发生相互作用，导致抗菌能力的丢失，并且ε一聚赖氨酸有弱的乳化能力。因此ε一聚赖氨酸被限制于淀粉质食品。

山梨酸钾是一种酸性防腐剂，亚硝酸钠是一种护色剂，双乙是一种防腐保鲜剂，（乳酸是保水剂，用玉米粮食发酵出来的，纯绿色的）脱氢醋酸钠是也是一种防腐保鲜剂，三聚硝酸钠没听过。只听过亚硝酸钠，保水用的。

大米的常用添加剂有脱乙酰甲壳素和双乙酸钠两种，这两种添加剂都有防霉驱虫的作用，正常情况下，大米可能几个月就变质了，加入这两种添加剂后，能延长200-300天的保质期。

脱乙酰甲壳素又叫壳聚糖，国家规定的使用量是每千克大米用量不超过0.1克。而另一种双乙酸钠，多用作食品防腐防霉保鲜添加剂，国家规定可使用在谷物、豆物和膨化食品中，使用量每千克大米不超过0.2克。这两种添加剂都是低毒，如果按照国家规定量，可以说对人体是没有什么危害的。

纯保鲜剂对人的危害有多大

保鲜剂 食品中常用的保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不入BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高；没食子酸丙酯（PG），抗氧化作用较BHA、BHT强，主要用于油炸食品、方便面和罐头，最大用量为0.1g/kg，缺点是与金属离子产生呈色反应；异抗坏血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且无毒性；叔丁基对苯二酚（TBHQ），对于油脂、不饱和的粗植物油很有效，对高温很稳定，且挥发性比BHA、BHT小，因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。 2. 天然食品保鲜剂 为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。 2.1 茶多酚类 即从茶叶中提取的抗氧化物质，对人体无毒。含有4种组分：表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍，因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。 2.2 天然维生素E（生育酚混合物） 天然VE大量存在于植物油脂中，无毒，且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制VE混合物。该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。限用于脂肪和含油食品，是目前我国唯一大量生产的天然抗氧化剂。价格较高，一般场合适用较少，主要用于保健食品、婴儿食品和其它高价值食品。 2.3类黑精类（melanoidins） 它们是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA和BHT，且具有抗菌作用。耐热性很强，可赋予食品良好的香味。 2.4 红辣椒提取物 红辣椒中含有大量的抗氧化物质，是VE和香草酰胺的混合物。如能将其中辣味去掉，则是一种极好的抗氧化剂。 2.5 香辛料提取物 早在20世纪30年代，人们就开始对香辛料的抗氧化作用进行研究。到50年代，科研人员对32种香辛料进行分析，发现其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分，能切断油脂的自动氧化链、螯合金属离子，并起到与有机酸的协同增效作用。法国从迷迭香干叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质———鼠尾草酚和迷迭香酚，它们比人工合成的氧化剂BHT和BHA的抗氧化能力强4倍多。

2.6 果胶分解物 一般从蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性环境中有抗菌作用。目前，国外以果胶分解物为主要成分，混入其它一些天然防腐剂，已广泛应用于蔬菜、咸鱼、牛肉等食品的防腐。 2.7 糖醇类 糖类从化学结构上可分为单糖类、双糖类、三糖类、四糖类等，但均为低分子碳水化合物。其中五碳糖和六碳糖单糖促进氧化，双糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇则具有较强的抗氧化能力。食品中广泛使用的抗氧化剂是山梨糖醇和麦芽糖醇。木糖醇也是抗氧化剂，它具有和VE协同增效的作用。 2.8 甘草黄酮类 棕红色粉末，具甘草物气味。是很好的天然抗氧化剂和防霉剂，抗氧化能力优于BHT的最大用量。 2.9植酸（PA） 浅黄色液体或褐色浆状液体，来源于米糠、玉米及食品加工中的废液。植酸与金属的螯合作用，可防止有毒金属在消化道内吸收。 2.10 蜂胶提取物 该提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增强抗体免疫等作用。将蜂胶精提物直接加入牛奶、咖啡、保健口服液，以及饮料乳制品、流质食品中具有很好的保鲜作用。 除上述所介绍的外，还有：芝麻酚，大多不经离析，以芝麻油作为抗氧化剂使用；米糠素，来自于米糠油；栎精，存在于栎树皮中；棉花素，存在于草棉花瓣中，对不饱和脂肪酸的酯类有强抗氧化作用；芸香苷，存在于荞麦、槐花蕾、烟叶、蕃茄的茎叶中；胚芽油提出物，对动植物油脂都有效，适于高温加工食品使用；脑磷脂，取自新鲜羊脑和人胚胎脑。 3. 新型食品保鲜剂 3.1乳链球菌素（Nisin） 它是由乳酸乳球菌产生的小肽，由34个氨基酸组成，其中碱性氨基酸含量高，因此带正电荷。乳链球菌素与溶菌酶一起使用有协同作用；与其他杀菌措施结合可以更有效地防止食品腐败。Nisin的作用位点主要是细胞膜，其作用机制很可能是插入细胞膜中后，在细胞膜上形成有一定孔径的膜通道，导致细胞质的外泄，引起细胞的死亡。Nisin主要用于蛋白质含量高的食品的防腐，如肉类、豆制品等，不能用于蛋白质含量低的食品中，否则，反而被微生物作为氮源利用。 3. 2聚赖氨酸（POly-lysine缩写为PLL） 是日本新开发的广谱防腐剂，是由链霉菌属的生产菌产生的代谢产物，经分离提取精制而获得的发酵产品，是继Nisin（乳链球菌素）之后又一种新型天然防腐剂。其单体赖氨酸是一种必需氨基酸，因此安全性高。聚赖氨酸的热稳定性高，水溶性好，在中性至微酸性范围内有较好的抑菌效果，但在酸性及碱性pH范围内效果不好。

3.3 鱼精蛋白 是以鱼类精巢为原料分离得到的具有广谱杀菌作用的蛋白质，具有热稳定性好，安全无毒，适用pH值范围广（在中除或偏碱性条件下杀菌效果更好）等优点。但是，鱼精蛋白的价格高，添加量大，难于应用于普通食品。 3.4 溶菌酶 该酶可以水解细菌细胞壁肽聚糖的B－1，4一糖苷键，导致细菌自溶死亡，而且即使是已经变性的溶菌酶也有杀菌效果，这是由于它是碱性蛋白的缘故，故可用于食品防腐。当溶菌酶与EDTA一起使用时，EDTA可以络合掉脂多糖维持其结构所必需的钙离子，破坏其结构，使溶菌酶可以作用于其细胞壁。常与甘氨酸等配合使用于面类、水产熟食品、色拉等食品防腐。 3.5 森柏保鲜剂 是英国研制、开发的无色、无味、可食性果蔬保鲜剂，可广泛应用于果蔬的保鲜，并在花卉保存中也取得了成功。森柏保鲜剂是由植物油和糖组成的化合物，活性成分是“蔗糖酯”。其保鲜机理是通过抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发而让果实休眠，放慢成熟和老化的速度。一般1千克保鲜剂可处理苹果28吨左右。 3.6 壳聚糖（脱乙酰甲壳质） 一种节肢动物外壳提取物，主要成分是脱乙酰甲壳素的衍生物，是一种阳离子高分子多糖，壳聚糖用于食品保鲜剂具有安全、无毒，易被水洗掉，可以被生物降解且不存在残留毒性的优点。壳聚糖的作用机理是在果实表面形成半透膜，从而调节果实采摘后的生理代谢，并对微生物有抑制作用。壳聚糖是由甲壳质脱乙酰基生产，分子内含羟基和氨脯蜜饯及果汁饮料等生产中代替亚硫酸盐作为一种无公害、不影响产品基，可形成1种独特的复合膜，通过对气体选择性通透，达到延缓果蔬老化的目的。 3.7 复合维生素C衍生物保鲜剂 美国科学家研究发现，维生素C的衍生物的化合物可以保持实验中切开的苹果48小时无褐变。其化学成分是维生素C衍生物、肉桂酸、β-环糊精及磷酸钠盐等，可用于水果去皮后、加工前的保鲜处理，在罐头、果味的保鲜剂来应用。 4. 合成安全食品保鲜剂 除了天然食品保鲜剂，一些合成无毒高效的食品保鲜剂同样有着广阔的开发前景。相比之下，合成无毒无污染食品保鲜剂，更廉价且容易实现。 4.1 双乙酸钠 其分子式为CH3COONa.CH3COOH.nH2O 它可以用于食品、饲料的防霉。该防腐剂毒性小、效果与常用的防霉剂丙酸钙相当，价格却为它的三分之二。 4.2 2,4—乙二烯酸(山梨酸) 是目前国际上公认的安全无毒、高效和最理想的新型食品保鲜剂、防腐剂、防霉剂,是天然的食品添加剂。广泛应用于各类食品。合成方式以3,5－壬二烯－2－酮、氯气、烧碱和硫酸为主要原料，并取得了最佳工艺条件，所得产品收率达到95％以上，质量符合国家标准的各项要求。 4.3 单辛酸甘油酯 该防腐剂抗菌谱广，对细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用，其效果优于苯甲酸钠和山梨酸钾。它的防腐效果不受pH值影响；并且其代谢产物均为人体内脂肪代谢的中间产物，分解产生的辛酸可经B-氧化途径彻底分解为二氧化碳和水，甘油可经三羧酸循环分解，是一种安全无毒的防腐剂，在日本的食品卫生法中规定不受使用量和用途的限制。但该产品同时存在着溶解性、分散性不好（难溶于水）以及对革兰氏阴性细菌抗菌效果较差等缺点。 4.4 羟甲基甘氨酸钠 该防腐剂应用范围广泛，抗菌谱广，对细菌、霉菌、酵母菌可抑制，杀菌效率高；在高pH值时防腐效果仍较好。 4.5 富马酸二甲酯 其分子式为：CH3OOCCH=CHCOOCH3，该产品的防霉效果特别好，适用的PH值范围宽，在PH3.0～8.0的范围内均有很好的防霉效果，远高于通常使用的丙酸钙，例如在同样的储存条件下，添加丙酸钙的面包可以保持15～30天不生霉，而添加富马酸二甲酯的面包则可以475天不生霉。富马酸二甲脂有低毒性，对皮肤有过敏作用。 5. 双乙酸钠性质和合成方法 这里要特别介绍一下双乙酸钠。双乙酸钠是一种公认安全可靠的新型高效、广谱抗菌防霉剂，并可提高饲料谷物效价的食品添加剂。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）批准为食品、谷物、饲料的防霉、防腐保鲜剂。 5.1 双乙酸钠的性质 双乙酸钠为白色晶体，具有吸湿性及乙酸气味。可燃，可溶于水及乙醇，平时需保存在40。C以下的阴凉处，密封，防晒，防潮。双乙酸钠的毒性很低，小鼠口服LD50为3.31g/kg，大鼠口服LD50为4.96g/kg,每人每天允许摄入量（ADI）为0~15mg/kg。双乙酸钠在生物体内的最终代谢产物为水和CO2，不会残留在人体内，对人畜、生态环境没有破坏作用或副作用。 双乙酸钠用于粮食谷物、食品和饲料防霉具有高效抑霉效果，尤其对黄曲霉素有较强的抑制作用，它通过渗透于微生物细胞壁，干扰细胞内各种酶体系的生长，可以高效抑制常见的十余种霉菌素和4种细菌发生、滋长和蔓延，其抑霉效果优于防霉剂丙酸钙。国外已大量用于粮食谷物、食品和饲料的防霉保鲜，国内尚处于起步阶段。 5.2 双乙酸钠的合成方法 5.2.1 乙酸—纯碱法 反应式：4CH3COOH + Na2CO3=== 2CH3COONa.CH3COOH+CO2+H2O 1. 以乙醇为溶剂 该法采用35%的乙醇水溶液作介质，在乙酸中逐渐加入碳酸钠，在室温下反应。待生成的待生成的乙酸钠物料变稠，及时加热80~83。C，回流反应30min，反应后冷却到25。C，结晶、过滤、干燥后得成品，所得滤液可再次浓缩后结晶处理。此方法产品收率在95%以上，原料易得，成本低，产出母液少不能回收利用，需配置溶剂回收装置。缺点是产生大量CO2。

2. 以水为溶剂 反应器中加入水和碳酸钠，搅拌升温至40。C，碳酸钠全部溶解，缓慢加入乙酸，投料比n(乙酸)：n(碳酸钠)：n(水)=1:0.27:0.54，升温至70。C，恒温反应3h，冷却、结晶、干燥得成品。滤液经薄膜蒸发脱去30%的含水量后循环使用，产品收率在96%左右。该法工艺简单，原料价廉易得，能耗低，收率高，母液可循环使用，无“三废”污染环境。 3. 不加溶剂 加入碳酸钠与乙酸，投料比为1:3.77~4.33。搅拌并加热至90。C，反应3h，结晶、冷却、干燥，得产品。产品分散均匀且颗粒性好，母液可完全循环利用，反应过程无废液排出，符合环境友好生产工艺的要求。 5.2.2 乙酸—烧碱法 反应式：2CH3COOH+NaOH====CH3COONa.CH3COOH+H2O 此反应不用外加溶剂，一步合成双乙酸钠。将乙酸加热搅拌，缓慢加入氢氧化钠，控制温度为105~125。C，投料比为2.1~2.2:1，反应时间45~120min。反应后将产物冷却结晶，取结晶晶体在105。C下干燥，所得产品产率达97%以上。该法不存在母液回收问题，原料价廉易得，操作容易，反应时间短，质量稳定，无“三废”排放，产率高，是绿色环境生产工艺。 5.2.3 乙酸—乙酸钠法 反应式：CH3COONa+CH3COOH+xH2O====CH3COONa.CH3COOH.xH2O 该法分为气相法和液相法，气相法由德国开发成功，以N2和CCl4作流动介质，将乙酸钠与乙酸在20~200。C的流化床反应器中反应。气相法生成能力大，但必须严格控制操作条件，废气中有大量酸雾，必须回收。 液相法最早是由印度开发成功，将乙酸钠与乙酸要乙醇溶液中反应制得，该方法工艺简单，操作方便，设备投资少，收率较高。但半成品熔点很低（50~60。C），干燥温度必须严格控制，而且乙醇必须回收。 1. 以乙醇为溶剂 0.1mol乙酸钠和5ml 50%乙醇水溶液搅拌混合后，加热到60。C，再滴加0.1mol冰乙酸，约30min滴完。控制乙酸钠与乙酸投料的物质量比为（1.004~1.025）：1。然后于60~80。 C加热4h，冷却至室温，静至结晶，分离后的滤液经浓缩后再次结晶，合并两次结晶产物，烘干后可得产物13.3g。该法产品收率在95%左右，母液可重复利用，产品质量好。缺点是需用乙醇作溶剂，原料成本稍高，反应时间较长。 2. 以水为溶剂 加入乙酸钠、乙酸和水，其量比为1:1:1.25，搅拌混合，缓慢加热至乙酸钠熔化，回流反应30min，冷却、过滤、干燥即得双乙酸钠成品，产品收率在95%左右。该法制备工艺简单，生产成本低，无三废排放，易于工业化操作。设备投资少的优点，宜于小厂小规模生产。 5.2.4 醋酐—乙酸钠法和醋酐—乙酸—纯碱法 醋酐—乙酸钠法, 反应式：(CH3CO)2O+ CH3COONa=== CH3COONa.CH3COOH+CO2 是将配比为1：2的醋酐和乙酸钠在一定量的水存在下，进行反应，再结晶而得双乙酸钠产品。 该法反应收率高，但反应时间长，醋酐的成本也较醋酸高，因成本问题不易工业化。 醋酐—乙酸—纯碱法,反应式：(CH3CO)2O+2CH3COOH+Na2CO3====2CH3COONa.CH3COOH+CO2 是将纯碱预先溶于水中，然后交叉滴加冰乙酸和醋酐，滴完后于70。C反应3h,再冷却，静置8~10h，结晶而得双乙酸钠产品。用醋酐作原料，具有产品质量好，符合FDA饲料级标准。用水作溶剂，母液可重复利用的优点；缺点是醋酐价格昂贵，生产成本高，反应时间长，收率低。因此国内对以醋酐为原料的生产工艺开发研究较少。 我国主要是以乙酸—乙酸钠液相反应法生成双乙酸钠，但是最理想的生产工艺是乙酸—碳酸钠法和乙酸—氢氧化钠法，原料价廉易得，工艺操作简单，生产成本低，收率高。用水作溶剂或不用溶剂，不会带来环境污染问题。并可增加疲软的乙酸、纯碱、烧碱等化工基础原料的市场需求，具有良好的经济效益和社会效益。 5.3 市场前景 总的来说，双乙酸钠具有诸多优点。如防霉效果好、用量少（用量为丙酸盐的一半即可挥发相同的防霉效果）、价格低、毒性低、投资少、生产简易、原料易得、增加饲料营养价值，省却粮食晾晒处理等。应成为首选的饲料及粮食防霉剂。目前我国仅有10家左右的双乙酸钠生产企业，在防霉剂市场中只有很少的分额，全国双酸钠总的生产能力不超过3000t/a，年产量约2000t/a。由此可见，双乙酸钠的潜在巨大市场，前途广阔。双乙酸钠的生产和推广应用可为国内疲软的乙酸、纯碱、烧碱等化工原料带来新的市场需求，扭转国内丙酸短缺而又大量进口的不利局面。国内研究单位应加强双乙酸钠生产工艺的开发，并不断开拓其应用领域，推动我国防霉防腐剂的更新换代。 

一、涂膜液配方 山梨酸钠10克，抗坏血酸8克，乙_二醇5克，乙醇4克，硬脂酸酯类(以甘油脂为佳)10克，蔗糖酯2克，苯甲酸钠(防腐剂)2克．水50克，乙酸1克(凋节pH值用)。 二、配制方法 先将固体山梨酸钠、硬脂酸酯类、蔗糖酯、苯甲酸钠投入盛水的不锈钢反应器具中，在搅拌下加热使其混合溶解(溶解温度40℃)。溶解后的溶液应用凉水降温到15℃，加入易挥发的消毒、杀菌剂乙醇、乙二醇，混合均匀即为涂膜液，置于阴凉处保存。 三、使用方法 先将涂膜液用乙酸调节pH值为4～5，鲜蔬果类洗净、晾干，放人15℃的涂膜液中。2分钟后捞出，于阴凉处晾 F即可在果蔬表面形成半透气性、可食用的透明保鲜膜。涂膜后的果蔬应放人阴凉的房内或地窖贮存。保鲜期可达6个月

人吃了有机食品保鲜剂不会出现什么问题，但是吃了无机的，都是化学成分，会出现身体不舒服，呕吐的现象，甚至是头晕，需要去医院检查

保鲜剂的成分和作用

(l)含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用；

(2)含有天然抗氧化物质,可延缓食品氧化过程，且防止食品氧化变质；

(3)降低pH值,抑制微生物繁殖,并使微生物的耐热性减弱,促进加热灭菌的效果。通过pH值的调整,还可提高解离型或非解离型分子的抗菌能力

(4)调节食品的水分活性,提高食品渗透压,抑制微生物生长繁殖

(5)在食品表面形成一层保护膜,既可防止微生物侵人,又可通过隔氧防止食品氧化,抑制果实呼吸,延缓果蔬熟化过程,保持果蔬新鲜度。

壳聚糖

壳聚糖即脱乙酞甲壳质,对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。壳聚糖主要抑菌对象是细菌,但是通过复合制剂可扩大其抑菌谱。壳聚糖应用于果蔬上可诱导植物结构抗病性,可使植物细胞壁加厚或木质化程度加强,调节植物体内与抗病有关的酶活性变化,产生植保素、酚类化合物等抗菌物质以及诱导病程相关蛋白,产生新的激发子诱导植物一系列防御反应等。此外,壳聚糖分子中的经基与氨基可结合多种重金属离子形成稳定的鳌合物,延缓脂肪的氧化酸败。

茶多酚

茶多酚是从茶叶中提取的多经基类有机物,主要成分是儿茶素及其衍生物。其抑菌机制为分子结构中的酚性经基特有的供氢体能与脂肪酸在自动氧化过程中产生的游离基结合,中断脂肪酸氧化的连锁反应,抑制其氧化物的形成,达到抗氧保鲜的目的。茶多酚的抗氧化能力高于VE10倍,且安全无毒,可广泛地应用于食品保鲜行业。茶多酚对鱼油、色拉油及其它含动、植物油脂的食品均有很好的抗氧化活性。茶多酚对各种细菌如金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏杆菌、志贺氏痢疾杆菌、大肠埃希氏杆菌等均有抑制作用,可添加在食品与药品中。茶多酚可抑制果蔬在贮藏保鲜过程中的细菌繁殖,保持色泽。由于存在多个酚经基,还具有供氧活性。

蜂胶及其提取物

蜂胶是蜜蜂从植物幼芽与树干上采集来的树脂,并混人上额腺分泌物和蜂蜡加工而成的具有芳香气味的胶状固体物151。蜂胶中含有大量活跃的还原因子,具有较强的抗氧化性。蜂胶可用作天然食品添加剂,改善食品的口味与色泽也可用于食品功能增强剂,增强食品的保健作用。另外,蜂胶可在被保鲜的食品表面形成一层极薄的膜,起到阻氧、阻碍微生物、减少水分蒸发及营养损失的作用,从而延长食品保鲜期,防止腐败变质。

鱼精蛋白

鱼精蛋白是存在于许多鱼类成熟精细胞中的一种碱性蛋白,具有广谱抑制活性,能抑制枯草杆菌、巨大芽饱杆菌、地衣形芽抱杆菌等生长对革兰氏阳性菌、酵菌、霉菌也具有明显的抑制效果。而且能有效地抑制肉毒梭状芽抱杆菌的发育。在牛奶、鸡蛋、布丁等食品有广泛应用。

溶菌酶

溶菌酶又称胞壁质酶，化学名称为一乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种碱性球蛋白,化学性质非常稳定,并对热也极为稳定。溶菌酶广泛存在于蛋清和哺乳动物的眼泪、乳汁及组织细胞中,其中蛋清中含量最高,约为0.13%,而人乳、眼泪、唾液中溶菌酶活性远高于蛋清,。另外,许多植物中也可分离出溶菌酶,如无花果、卷心菜以及萝卜等。溶菌酶的抑菌机制是能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，单独使用溶菌酶存在一定局限性,它只能分解芽抱细菌的活细胞,不能分解芽孢，且只对革兰氏阳性菌有较强的溶菌作用,而对革兰氏阴性菌作用较弱。溶菌酶同植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等结合,可提高防腐效果。采用保鲜液与溶菌酶复合应用保鲜虾,保鲜期可延长一倍左右。

迷迭香提取物

迷迭香提取物含鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分,具有耐高温的特性,可添加到烧烤油、色拉油、肉丸中,以延长保质期。主要作用机理是提高生物体自身的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,从而达到清除自由基、抑制膜脂过氧化作用、延缓衰老的目的。

无机保鲜剂

二氧化氯

二氧化氯是一种强氧化剂,它在食品保鲜、杀菌、消毒、漂白及除臭等方面已经得到广泛应用。

脱氧剂

脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂或去氧剂,它是一种吸收氧的物质,在食品密封包装时,同时放入能除去包装内的氧气的物质。当除去包装容器内的游离氧和溶存氧后,即可防止食品由于氧化而变质、霉变等。脱氧剂用于食品保鲜,不仅能有效地抑制内容物的品质劣变,而且能保持食品原有的色香味,防止虫害、细菌的生长,维持营养成分,延长保藏期。所以使用脱氧剂保藏食品,是一种质优,效果佳,方便、安全的保鲜方法。目前主要的脱氧剂有铁系脱氧剂和连二亚硫酸钠。

有机保鲜剂

双乙酸钠是一种食品、饲料的高效防腐防霉剂,即可用于食品防腐保鲜,也可用于饲料的储存防霉及提高饲料的营养价值。噻苯咪唑是一种性能优良的食品保鲜剂，它具有高效、广普、无毒、少残留的特点,目前应用非常广泛。苯甲酸世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场。丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一

估计大家对于防腐剂都有所耳闻，它是一种常用的食品添加剂，它可以让食品保质期大大的延长。不过防腐剂毕竟是属于一种化学制剂，不可避免的会对人体健康造成损害，那么防腐剂对人体的危害有哪些呢？防腐剂的种类有哪些呢？下面文章中将就这些问题和大家做个分享，期待可以帮助到有需要的朋友们。

防腐剂对人体的危害有哪些

大家只要稍微留心就会发现超市中的很多食品都含有防腐剂，比如说人们常吃的火腿、雪糕、方便面等等食品内都含有防腐剂。现在使用的防腐剂大都是人工合成的，如果超标准使用会对人体造成一定损害。这是因为防腐剂是一种化学制剂，可以使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。也可以作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。适量添加的防腐剂多数都会被人体消化排出，但是大剂量的防腐剂会有致癌作用，而且儿童长期吃一些含有防腐剂的食品，会对骨骼的成长，大脑的发育都有阻碍。所以在选购食品时请谨慎。

防腐剂的种类有哪些—苯甲酸及其盐类

防腐剂并不是新鲜事物，在很早以前人们就已经在食品内添加防腐剂了。经过了多年的发展，防腐剂的种类也变得多了起来。图中的是苯甲酸及其盐类，它为白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

防腐剂的种类有哪些—山梨酸及其盐类

随着人们食品安全意识的提高，各大厂商不断的将防腐剂进行改良。图中的是山梨酸及其盐类，它是一种白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状，山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身。

防腐剂的种类有哪些—脱氢乙酸及钠盐类

为了让人们食用到放心食品,市面上又推出了脱氢乙酸及钠盐类,这类防腐剂为白色或者淡黄色结晶状粉末，它对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

防腐剂的种类有哪些—尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）

目前市面上使用比较广泛的防腐剂还有尼泊金酯类，如图所示，这类防腐剂具体很好的防腐效果，目前国内厂食品厂家都使用这种防腐剂。尼泊金酯类的仿佛原理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。

以上就是关于防腐剂对人体的危害有哪些以及防腐剂的种类有哪些的相关分享，给大家做个参考！除了以上几种防腐剂外，现在食品厂商们使用得比较多的防腐剂还有双乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠、生物食品防腐剂以及乳酸链球菌素等等，大家应进行选购安全防腐剂食品。如果大家还有更多的相关问题，欢迎继续关注本网站，后期将为大家带来更多的精彩内容。

辣条里的防腐剂 

辣条是很多人喜欢吃的零食，但其实辣条含大量食品添加剂，食用后可能会缺锌，直接会影响身高和智力发育。还有可能会诱发过敏性疾病，如哮喘。甚至有致癌风险。经常吃辣条，可能会引起肠胃的消化不好，会出现便秘以及肠胃炎、痔疮等疾病。在这里，我针对了辣条里的防腐剂进行了探究。 

1、“霉可星”：黑作坊的辣条防腐剂 

2011年4月9日，常熟市质量技术监督稽查大队在一家无证加工作坊内当场查获了非法生产的“万幸”节节棒4箱，每箱420袋。经江苏省质量监督检验研究院检验，该“万幸”节节棒内含有非食用物质富马酸二甲酯（俗称“霉克星”），其含量为209.3mg/kg。 

富马酸二甲酯简称为DMF，俗称“霉克星”。 DMF 对微生物有广泛、高效的抑菌、杀菌作用，曾广泛用于食品、饲料、烟草、皮革和衣物等防腐防霉及保鲜。DMF 会导致健康损害。根据临床试验，DMF 可经食道吸入对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害；并且当该物质接触到皮肤后，会引发接触性皮炎痛楚，包括发痒、刺激、发红和灼伤；对人类的身体健康造成了极大的危害。因此，DMF 的存在成为一种严重威胁。 

主要作用为防腐、防虫。它其实是一种工业消毒剂，在国家标准规定中只能用于建材、塑料制品及竹编等一些工业产品，绝不允许使用在食品中。但由于防霉效果好，一些不法生产厂家就将其添加到食品中，不仅可使食品不易霉变、保质期长，而且色泽鲜艳。但它对人体有害，会损害肠道、内脏和引起过敏，尤其对儿童的成长发育会造成很大危害。 

2、双乙酸钠：辣条里的保鲜剂防腐剂 

双乙酸钠（SDA）是一种新型的安全、高效、广谱和经济实用的防霉防腐保鲜剂，应用极为广泛，适用于所有粮食作物、各类食品、饲料、水果、蔬菜、肉类、蛋食品等。双乙酸钠作为粮食防霉剂，是世界发达国家目前普遍使用的粮食科学贮存新方法，联合国粮农组织和世界卫生组织均推荐使用双乙酸钠作为食品防腐保鲜剂。我国卫生部也批准其作为食品添加剂的新增品种允许使用。 

其优势为：①应用广泛。适用于所有粮食作物、各类食品、饲料等。添加于饲料中，不仅能抑制饲料的霉变，而且可以增强畜禽对饲料的适口性，提高饲料利用率；添加于食品中，既能防霉防腐保鲜，又能增加食品的风味。 ②使用安全。双乙酸钠无毒，对人和牲畜没有副作用，每日允许摄入量为0～15mg／kg体重，小鼠口服致毒量LD50为3.31g／kg，大鼠LD50为4.96g／kg。 ③价格较低。双乙酸钠在阴凉干燥处保存一年其乙酸和乙酸钠的含量只降低0.32％和1.38％。虽然抑菌效果是山梨酸钾的二分之一，但它的价格是山梨酸钾的四分之一。 

其实，只要商家按照国家安全标准生产辣条，辣条就不会对人体健康产生较大危害

人民网北京9月12日电 （韩雅菘）9日，由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会联合主办的“方便食品安全与营养媒体沟通会”在北京举行，希望能引导公众走出食品安全认识误区，肃清不实谣言。会上，国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯发表了题为“被冤枉的食品防腐剂”的演讲。他表示，没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配。食物自身没有好坏之分，用于医学的防腐剂与食品防腐剂没有太大联系。他强调：“‘食物防腐剂有害’是一种误解，食品防腐剂作用是抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。”

图为方便食品安全与营养媒体沟通会现场

据了解，“吃完一碗方便面后32小时都不会消化”是近几年来传播最为广泛的食品谣言之一。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示，所谓的“32小时传说”只是美国科学家早年间为研究加工食品的消化过程而做的实验，因此，这种说法并无严谨的科学依据。她还强调:“方便面是工业化食品的代表之一，所用的添加剂均符合国家标准，不会对人体造成危害。”

“方便面是中国食品工业中安全水平令人放心的品类，2015到2016年上半年抽查中，其合格率均在99%以上。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷在发布会现场表示。对于方便食品谣言仍流传不绝的情况，孟素荷表示，食品工业是民生工业，同时也是中国经济供给侧结果的主战场，我们应该运用社会共治这个概念，联合政府、企业、科技界、消费者、媒体共同对抗。

中国工程院院士孙宝国表示，没有食品添加剂就没有现代食品产业，科普宣传的缺失，不科学的解读，使得食品添加剂为非法添加物背了“黑锅”。

山梨酸钾是防腐剂。

山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性，还可以防止葡萄球菌、肉毒杆菌以及沙门氏菌等微生物的繁殖，不过对厌氧性芽孢菌还有嗜酸乳杆菌等微生物是无效的，抑止发育作用要强于其杀菌作用，从而实现延长食品保存时间的目的，同时保持食品原有的风味。