柠檬酸钠是酸性还是碱性

柠檬酸钠对人体有害吗

柠檬酸钠对人体有害吗，我们了解一些食物的过程中，可能会开始对这些成分产生好奇，而柠檬酸钠是我们生活中不常见的一种成分，下面为大家分享柠檬酸钠对人体有害吗。

柠檬酸钠一般在正常的范围内对人体是没有明显伤害的，一般是要注意少喝饮料一类的食物，避免引起对人体产生损伤，同时还要注意少吃含糖量比较高的食物。如果是出现了消化不良的表现会容易加重症状，如果体质比较虚弱的话，大量进食了寒凉的饮料也会容易对人体胃肠道产生刺激作用，一般情况下可以通过多喝白开水来补充人体内的水分。

柠檬酸钠的危害

柠檬酸钠是一种用在食品工业中的风味剂和稳定剂，并且可作为抗凝血药在临床中应用。少量的柠檬酸钠可通过体内代谢，不会对人体造成伤害，但若摄入过量，则危害较大，比如引起低钙血症、消化性溃疡等。

因为柠檬酸钠具有较好的络合能力，特别是对钙离子、镁离子、铁离子等，当体内的柠檬酸钠过多时，会使得体内上述离子被络合，导致人体微量元素缺乏，进而影响身体健康，引发疾病，如低钙血症。

柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，当人体摄入过多时，会导致酸碱失衡和胃酸分泌增多，影响胃肠功能，并引发一些疾病，如消化性溃疡。如果体内摄入大量的柠檬酸钠，还可能对神经系统也存在一定影响，导致出现头痛、头晕等症状。此外，因柠檬酸钠具有一定的抗凝作用，在有出血性疾病或创伤的前提下，大量摄入柠檬酸钠，可能会出现出血不止的情况。

一般正规生产的食品中所添加的柠檬酸钠都是微量的，不会给人体带来危害。因此，建议日常购买食品时，选择正规厂家生产的食品。

柠檬酸钠是一种可以通过工业方式在食物中提取核通过工业方法制作出来的一种纯酸，它有很广的使用范围，在很多食物的制作和生产过程中都能够派上大的用场，一些人在接触到与它相关的信息时，可能会对它的.食用产生一定的质疑，想要了解在食用的过程中它有没有可能给自己的身体带来伤害。实际上，无论是从水果中提取出来，还是通过工业的方法制作，只要自己食用的，并不是纯品，也就是百分之百的柠檬酸钠是不会给自己的身体带来不好的影响的。

针对柠檬酸钠对人体有害吗这个问题，人们不需要过度担心，因为即使误食也只会出现头晕和恶心的情况，只要服用的量不大，人们不需要担心它的存在会给自己的身体带来恶劣的影响。

柠檬酸钠有害吗

柠檬酸钠为体外抗凝剂，部分情况下还可以作为食品添加剂的成分添加在罐头等食品中，在正常的用量情况下，对人体是没有坏处的。

正常人由于有完整的血液凝固系统及纤溶和抗凝系统，血液在血管内既不会发生出血，也不发生凝固反应，始终进行再自由流动，完成其功能。但如果在体外不进行特殊处理的话，血液会发生凝固，影响临床某些项目的检查。所以在部分情况下，是需要加入柠檬酸钠进行抗凝的。

柠檬酸钠所含有的柠檬酸根可以与血液中的钙离子反应，形成具有可溶性的柠檬酸钙，从而抑制凝血过程，起到抗凝的作用。

柠檬酸钠的制备原料主要是食品，在安全性方面是比较可靠的，不会对身体健康有不良影响，联合国粮食和世界卫生组织没有对其每天摄入量有任何限制，说明其可被视为无毒品，在大多数时候人们可以放心使用，另外，由于柠檬酸钠与血液中的钙离子可以形成难以处理的复合物，它还可以作为比较好的抗凝血剂。

在回答柠檬酸钠吃了对身体是否有害这个问题之前，你需要知道什么是柠檬酸钠。柠檬酸大家都知道，它们之间是否存在什么关联呢？简单来说，檬酸是一种酸，柠檬酸钠是盐，在酸性产品中加入柠檬酸钠可以缓冲酸涩感。

柠檬酸钠是什么

柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液pH值约为8。

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。

柠檬酸钠吃了对身体有害吗

制备柠檬酸钠的原材料基本上都是来自于粮食，所以是绝对安全，对人体无害的，很早以前，世界卫生组织就发表过声明，柠檬酸钠每天摄入人体体内对人体健康不会造成任何不好的影响，属于无毒的食品，所以对于它的食用不作任何的限制，人们可以放心使用。

柠檬酸钠又叫做枸缘酸钠，表面看起来是一种白色或者是无色的结晶粉末，在食品中经常作为添加剂存在，在医学方面，也经常被用作抗血凝剂和利尿的药物，在洗涤的工业之中，它可以取代三聚磷酸钠来制作洗涤剂的助剂，还能够用来制造注射液和电镀等等，用途很广。

在柠檬汁当中就有大量的柠檬酸，它能够与体内的钙离子相结合，形成一种可溶性的络合物，能够起到促进血液凝固的作用，可以用来防止和治疗高血压和心肌梗塞，对人体是有好处的。

严格意义上来说，柠檬酸钠吃了对人体是没有任何害处的，在临床上采取人体血液的时候，需要加入一些消毒锅的柠檬酸钠，这样就能起到防止血液凝固的作用，在储存的过程中，应当将其放在避免光线直接照射，密封和干燥阴凉的地方。

双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop（维他可乐波）是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效，现广泛应用于畜禽饲料

柠檬酸钠（又称枸橼酸钠）是由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸钠中和，浓缩、结晶制得，简而言之，就是在柠檬酸的基础上制作出来的。

柠檬酸和柠檬酸钠这对CP

相同点是：白色结晶粉末，无臭，易溶于水；

不同点是：柠檬酸味极酸（想象一下柠檬的酸爽）是一种极强的有机酸，柠檬酸钠味略咸，是一种强碱弱酸盐；

偏碱性的柠檬酸钠，常与偏酸性的柠檬酸组成pH缓冲剂使用。

上图：柠檬酸（一水），分子量210.14，0.1M溶液为21.01g/L；柠檬酸钠（二水），分子量294.12，0.1M溶液为29.41g/L；

柠檬酸和柠檬酸钠，在香肠中能作为pH稳定剂使用。此外柠檬酸钠还有一定的持水能力。

持水力熟肉制品行业的一项重要指标，它关乎香肠的出品率，进而影响生产企业的利润；

通常熏煮香肠通常使用磷酸盐作为持水剂，有研究发现，柠檬酸钠和碳酸氢钠复配，可以有效提升熏煮香肠的持水力。（参考《闫晓蕾.2011.四种无磷持水物质对低温熏煮香肠持水性的影响》）

以上就是柠檬酸钠在香肠行业的简要介绍，有不足之处，望指正。

——2018.12.9 首发于

我把枸杞酸钠检测的标准发你看一下，里面有各个标准溶液的名称及其具体配制方法，包括配制步骤和所用药品。你要问的应该是：结晶紫指示液、高氯酸滴定液没这个是用于含量测定的，具体内容如下：                                          

1. 分子式：C6H5Na3O7·2H2O          分子量：294.10

2. 性状

2.1. 本品为无色结晶或白色结晶性粉末；无臭，味咸、凉；在湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性。

2.2. 本品在水中易溶，在乙醇中不溶。

3. 鉴别

3.1. 仪器：5ml量筒、试管、100g药物天平、滴管。

3.2. 试剂：硫酸、高锰酸钾试液、硫酸汞试液、吡啶—醋酐(3∶1)。

3.3. 操作方法

3.3.1. 取供试品溶液2ml，加稀硫酸数滴，加热至沸，加高锰酸钾试液数滴，振摇，紫色即消失；溶液分成两份，一份中加硫酸汞试液1滴，另一份中逐滴加入溴试液，均生成白色沉淀。

3.3.2. 取供试品约5mg，加吡啶—醋酐（3：1）约5ml，振摇，即生成黄色到红色或紫红色的溶液。

3.4. 判定：本品水溶液显钠盐与枸橼酸盐的鉴别反应。

4. 检查

4.1. 碱度

4.1.1. 仪器：100g药物天平、20ml量筒、滴管、25ml比色管。

4.1.2. 试剂：酚酞指示剂、硫酸滴定液。

4.1.3. 操作方法

取本品1.0g，加水20ml溶解后，加酚酞指示液1滴与硫酸滴定液（0.05mol/L）0.10ml，不得显红色。

4.2. 溶液的澄清度

4.2.1. 仪器：100g药物天平、25ml量筒、25ml比色管。

4.2.2. 试剂：纯水

4.2.3. 操作方法

取本品2.5g，加水10ml溶解后，溶液应澄清。

4.3. 氯化物

4.3.1. 仪器：TG328A型电光分析天平、10ml量筒、试管、50ml纳氏比色管、漏斗、50ml烧杯、滤纸。

4.3.2. 试剂：硝酸、标准氯化钠溶液、硝酸银试液。

4.3.3. 操作方法

取本品0.60g，加水溶解使成25ml，再加稀硝酸10ml；溶液如不澄清，应滤过；置50ml纳氏比色管中，加水使成约40ml，摇匀，即得供试溶液，另取各药品项下规定量的标准氯化钠溶液，置50ml纳氏比色管中，加稀硝酸10ml，加水使成40ml，摇匀，即得对照溶液，于供试溶液与对照溶液中，分别加入硝酸银试液1.0ml，用水稀释使成50ml，摇匀，在暗处放置5分钟，同置黑色背景上，从比色管上方向下观察、比较，不得更深。

4.4. 硫酸盐

4.4.1. 仪器：TG328A型电光分析天平、50ml烧杯、漏斗、滤纸、50ml纳氏比色管、10ml量筒。

4.4.2. 试剂：盐酸、标准硫酸钾溶液、氯化钡溶液。

4.4.3. 操作方法

取本品0.50g，加水溶解使成约40ml；溶液如不澄清应滤过；置50ml纳氏比色管中，加稀盐酸2ml，摇匀，即得供试溶液，另取各药品项下规定量的标准硫酸钾溶液，置50ml纳氏比色管中，加水使成约40ml，加稀盐酸2ml，摇匀，即得对照溶液，于供试溶液与对照溶液中，分别加入25%氯化钡溶液5ml，用水稀释至50ml，充分摇匀，放置10分钟，同置黑色背景上，从比色管上方向下观察比较，不得更浓。

4.5. 酒石酸盐

4.5.1. 仪器：100g药物天平、试管、5ml量筒、玻璃棒。

4.5.2. 试剂：醋酸钾试液、醋酸。

4.5.3. 操作方法

取本品1g，置试管中，加水2ml溶解后，加醋酸钾试液与醋酸各1ml，用玻璃棒磨擦管壁，不得析出结晶性沉淀。

4.6. 易炭化物

4.6.1. 仪器：TG328A型电光分析天平、5ml量筒、25ml比色管。

4.6.2. 试剂：硫酸

4.6.3. 操作方法

取本品0.40g，加硫酸5ml，在90℃+1℃加热1小时，立即冷却，取内径一致的比色管两支：甲管中加各品种项下规定的对照液5ml；乙和中加友酸5ml后，分次缓缓加入规定量的供试品，振摇使溶解，除另有规定外，静置15分钟后，将甲乙两管同置白色背景前，平视观察，乙管中所显颜色不得较甲管更深。

4.7. 干燥失重

4.7.1. 仪器：TG328A型电光分析天平、100px扁形称量瓶、DH64型电热恒温干燥箱、干燥器。

4.7.2. 操作方法

取供试品，混合均匀，取约1g，置与供试吕同样条件下干燥至恒重的扁形称瓶中，精密称定，除另有规定外，照各药品项下规定的条件干燥至恒重，从减失的重量和取样量计算供试品的干燥失重。

供试品干燥时，应平铺在扁形称量瓶中，厚度不超过5mm，如为疏松物质，厚度不可超过10mm。放入烘箱或干燥器进行干燥时，应将瓶盖取下，置称量瓶旁，或将瓶盖半开进行干燥；取出时，须将称量瓶盖好，置烘箱内干燥的烘试品，应在干燥后取出置干燥器中放冷至室温，然后称定重量。

4.7.3. 计算公式

4.7.4. 判定；取本品，在180℃干燥至恒重，减去重量应为10.0%—13.0%。

4.8. 钙盐或草酸盐

4.8.1. 仪器：TG328A型电光分析天平、20ml量筒、25ml烧杯、0.5ml刻度吸管、25ml比色管、500ml容量瓶。

4.8.2. 试剂：水、氨试液、草酸铵试液、碳酸钙、盐酸、乙醇、氯化钙。

4.8.3. 操作方法

取本品2.0g，加新沸过的冷水20ml溶解后，加氨试液0.4ml与草酸铵试液2ml，摇匀，放置1小时，如发生浑浊，与标准钙溶液[精密称取碳酸钙0.125g，置500ml量瓶中，加水5ml与盐酸0.5ml的混合液使溶解，稀释至刻度，摇匀，每1ml相当于0.10mg的钙（Ca）]1.0ml制成的对照液比较，不得更浓（0.005%）。

在上述检查中，如不发生浑浊，应另取本品1.0g，加水1ml与稀盐酸3ml的混合液使溶解，加90%乙醇4ml与氯化钙试液4滴，静置1小时，不得发生浑浊。

4.9. 铁盐

4.9.1. 仪器：50ml纳氏比色管、TG328A型电光分析天平、20ml量筒、50ml烧杯、1000ml容量瓶（标准铁溶液制备中用）、5ml移液管。

4.9.2. 试剂：水、稀盐酸、硫酸铵、硫氰酸铵、正丁醇、硫酸铁铵[FeNH4(SO4)2·12H2O]、硫酸。

4.9.3. 操作方法

4.9.3.1. 标准铁溶液的制备：称取硫酸铁铵[FeNH4(SO4)2·12H2O]0.863g，置1000ml量瓶中，加水溶解后，加硫酸2.5ml，用水稀释至刻度，摇匀，作为贮备液。

临用前，精密量取贮备液10ml，置100量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，即得（每1ml相当于10ug的Fe）。

4.9.3.2. 取本品1.0g，加水溶解使成25ml，移置50ml纳氏比色管中，加稀盐酸4ml与过硫酸铵50mg，用水稀释成35ml后，加30%硫氰酸铵溶液3ml，再加水适量稀释成50ml，摇匀；如显色，立即与标准铁溶液一定量制成对照溶液（取各药品项下规定量的标准铁溶液，置50ml纳氏比色管中，加水使成25ml，加稀盐酸4ml与过硫酸铵50mg，用水稀释成35ml，加30%硫氰酸铵溶液3ml，再加水适量稀释成50ml，摇匀）比较，即得。

如供试管与对照管色调不一致时，可分别移至分液漏斗中，各加正丁醇20ml提取，俟分层后，与标准铁溶液1.0ml用同一方法制成的对照液比较，不得更深（0.001%）。

4.10. 重金属

4.10.1. 仪器：TG328A型电光分析天平、1000ml容量瓶、50ml量筒、2ml移液管、25ml比色管、5ml刻度吸管。

4.10.2. 试剂：硝酸铅、硝酸、醋酸盐缓冲液（PH3.5）稀焦糖溶液、硫代乙酰胺试液。

4.10.3. 操作方法

4.10.3.1. 标准铅溶液的制备：称取硝酸铅0.160g，置1000ml量瓶中，加硝酸5ml与水50ml溶解后，用水稀释至刻度，摇匀，作为贮备液。

临用前，精密量取贮备液10ml，置100ml量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，即得（每1ml相当于10ug的pb）。

配制与贮存用玻璃容器均不得含铅。

4.10.3.2. 取25ml纳氏比色管两支，甲管中加标准铅溶液一定量与醋酸盐缓冲液（PH3.5）2ml后，加水稀释成25ml，乙管中加入供试品液（取本品2.0g，加水10ml溶解后，加稀醋酸10ml与水适量使成25ml）25ml；若供试液带颜色，可在甲管中滴加少量的稀焦糖溶液或其他无干扰的有色溶液，使之与乙管一致；再在甲乙两管中分别加硫代乙酰胺试液各2ml，摇匀，放置2分钟，同置白纸上，自上向下透视，乙管中显出的颜色与甲管比较，不得更深。

4.10.3.3. 制定：含重金属不得过百万分之五。

4.11. 砷盐

4.11.1. 仪器：100ml标准磨口锥形瓶、中空的标准磨口塞、导气管、有机玻璃旋塞、旋塞盖、100g药物天平、5ml量筒、25ml比色管、TG328A型分析天平、100ml容量瓶。

4.11.2. 试剂：醋酸铝棉花、溴化汞试纸、盐酸、水、碘化钾试液、酸性氯化亚锡试液、锌粒、三氧化二砷、氢氧化钠、稀硫酸。

4.11.3. 操作方法

4.11.3.1. 标准砷溶液制备：称取三氧化二砷0.132g，置1000ml量瓶中，加20%氢氧化钠溶5ml溶解后，用适量的稀硫酸中和，再加稀硫酸10ml，用水稀释至刻度，摇匀，作为贮备液。

临用前，精密量取贮备液10ml，置1000ml量瓶中，加稀硫酸10ml，用水稀释至刻度，摇匀，即得（每1ml相当于1ug的AS）。

4.11.3.2. 标准砷斑的制备：精密量取标准砷溶液2ml，置标准磨口锥形瓶中，加盐酸5ml与水21ml，再加碘化钾试液5ml与酸性氯化亚锡试液5滴，在室温放置10分钟后加锌粒2g，立即将照上法装妥的导气管密塞于标准磨口锥形瓶上，并将标准磨口锥形瓶置25—40℃水浴中，反应45分钟，取出溴化汞试纸，即得。

4.11.3.3. 取本品2.0g，加水23ml溶解后，加盐酸5ml，置标准磨口锥形瓶中，再加碘化钾试液5ml与酸性氯化亚锡试液5滴，在室温放置10分钟后，加锌粒2g，立即将照上法装妥的导气管密塞于标准磨口锥形瓶上，并将标准磨口锥形瓶置25—40℃水浴中，反应45分钟，取出溴化汞试纸，即得。将生成砷斑与标准砷斑比较，不得更深。应符合规定（0.0001%）。

5. 含量测定

5.1. 仪器：TG328A型电光分析天平、250ml锥形瓶、10ml量筒、电炉、石棉网、25ml酸式滴定管、滴定台。

5.2. 试剂：冰醋酸、醋酐、结晶紫指示液、高氯酸滴定液。

5.3. 操作方法：取本品约80mg，精密称定，加冰醋酸5ml，加热溶解后，放冷，加醋酐10ml与结晶紫指示液1滴，用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴至溶液显蓝绿色，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于8.602mg的C6H5Na3O7。

柠檬酸是三元有机羧酸，若楼主是高中生把它理解成磷酸即可。我们一般所说的柠檬酸钠说的是三钠盐，也就是和碱1：3中和产物。有机羧酸绝大多是弱酸，故柠檬酸钠是弱酸盐，故水解呈碱性。若是柠檬酸二氢钠则为酸性，柠檬酸氢二钠则为碱性。