腌鸭蛋用什么盐 咸鸭蛋怎么腌

如何腌制咸鸭蛋？调整盐的比例，这样腌制出的鸭蛋油多……

president 房岳兵 7月23日

怎么腌咸鸭蛋？

调整盐的比例，这样腌制出的鸭蛋油多……

咸鸭蛋是非常美味的一种食物，把咸鸭蛋剥开里面就会有油流出来，咸鸭蛋的黄是最美味的部分，外面买的咸鸭蛋可能会不好吃，所以就可以自己在家里面腌制一下，方法还是比较简单的，了解清楚后进行腌制，很快就可以做出好吃的咸鸭蛋，下面就给大家介绍一下怎么腌咸鸭蛋。

怎么腌咸鸭蛋？

腌制咸鸭蛋一定要注意腌制咸鸭蛋的水一点油都不能有，而且锅也必须是干净完整的，一定要彻底清洗干净以后再来制作，锅里面加水煮开把火关掉，稍微晾凉一些就加盐，离火以后盖子打开放凉，一直到不烫手的时候也就可以加进去了，可以少量多次的加，盐加进去以后，不再出现融化情况，就证明饱和盐水已经做好了。不同的腌制容器，需要使用到的水量都是不一样的，等到饱和盐水完全晾凉以后，就可以把鸭蛋放进去进行腌制，鸭蛋要检查清楚有没有坏掉以及彻底清洗干净，把水分擦干，然后就可以把它放到饱和盐水当中，在放进去之前，可以在鸭蛋上面裹一层白酒，白酒的浓度要高一些，这样就可以让腌制出来的鸭蛋味道变得更好。腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冷藏室里保存就可以了，大概可以保存一个礼拜。

怎么腌咸鸭蛋出油多？

咸鸭蛋之所以好吃就是因为它的蛋黄会有很多的油流出来，只有油份多，口感才会更好，想要制作出好吃的咸鸭蛋，可以使用黄沙腌咸鸭蛋方法，需要准备一些精油，精盐，黄沙，适量水，先把黄沙倒进盆子里面，再加入一些精盐，精油以及水搅拌成糊状，把鸭蛋清洗干净以后水分晾干，放到粘泥当中，等到充分裹上以后放进容器当中或者食品袋当中，三个礼拜以后把泥沙去除煮熟，如果没有黄沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性没有很好，加入少量的粘土也是可以的。

还可以使用白酒腌制方法，需要准备一些高浓度白酒，一些鸭蛋，精盐，进行腌制的时候，鸭蛋需要晾干，然后放到白酒里面进行浸润，再裹上一些精盐放到容器当中，摆放在通风阴凉干燥的地方，大概腌制20天左右就可以取出来，煮熟以后吃了。

还可以使用面糊腌制方法，准备一些面粉，加入适量的水进行调制，加一些白酒以及五香粉搅拌均匀，鸭蛋清洗干净以后晾干，裹上面糊，再裹一层食盐放进坛子当中密封，面糊以及食盐融合以后，就可以让盐分更好的进入到鸭蛋当中，大概腌制25天左右，就可以拿出来煮熟以后吃了。

腌制咸鸭蛋的鸭蛋、水和盐比例：10：8：1

腌制咸鸭蛋水和盐的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以让腌制出来的咸鸭蛋更加不错，大概4千克左右的清水，需要600克左右的盐，进行腌制后鸭蛋是非常好吃的。

怎么腌咸鸭蛋，想要把咸鸭蛋腌制的更加好吃，就需要掌握正确的腌制方法，可以按照以上的步骤进行腌制，适当的吃一些咸鸭蛋能够补充身体所需要的营养物质，可以让身体获取更多的能量，咸鸭蛋里面的油脂以及脂肪含量比较多，所以有高血脂问题的人一次性不要吃得太多，避免对身体健康造成不利的影响。

咸鸭蛋的蛋盐比例：10：1

腌制咸鸭蛋一直都是妈妈们的手艺，每一个妈妈腌制的咸鸭蛋都会有不相同的味道，这也就专属与自己妈妈的味道了。

腌咸鸭蛋时，盐量的多少很关键。少了不说口味不好，盐量不足也是无法保存的，很容易坏。当然，多了太咸了不好吃，也是不行的。再说，特别咸对健康也不好。

一般来说，蛋和盐的比例是10:1，水必须是凉开水，水位超过蛋就可以。

实际操作时，在放盐的时候不妨尝一下。腌鸭蛋用的水是是熬成的，在水烧开之后放盐，一次不要放太多，边放边尝，当放的盐达到一定程度，盐就不会融化了，这说明盐水已经饱和了，饱和的盐水不会特别咸，用来腌咸鸭蛋刚刚好。把水晾凉，沉淀到下面的盐倒掉，就可以用来腌咸鸭蛋了。

腌制鸭蛋用什么盐？

用粗盐即可。而且粗盐也较实惠。

当然，用粗盐不单单是为了实惠。食盐的主要化学成分除氯化钠以外,还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物,这些化合物是人体必需的物质,在粗盐中存在有一定的数量,但是在细盐加工中被清除掉了。

粗盐中的氯化镁再受热时,会分解出盐酸气,盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸,刺激嗅觉神经后,会使人感到粗盐比细盐的香味浓。

粗盐和细盐有什么不同？

我国食盐按加工法分，有粗盐与细盐(精盐)两种，它们的品质区别如下：

(1)粒形：粗盐是未经加工的大粒盐，形态系颗粒状，形态大；细盐是大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小。

(2)咸味：粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁)，这些酸性盐分子水解后，会刺激味觉神经，因而会感到粗盐比细盐的咸味大。

(3)香味：粗盐中的氯化镁再受到热量时，会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸，刺激嗅觉神经后，会使人感到粗盐比细盐的香味浓。

(4)氯化钠：食盐的主要化学成分是氯化钠。氯化钠能帮助人体起到渗透作用，如食物经过消化变为可溶体后，必须有足够的浓度，才能经过各种细胞渗透到血液中，使其中的养分送到人体各部组织，所以，氯化钠的作用很大。通常粗盐中含氯化钠85%～90%，细盐在96%以上。

(5)可溶物：食盐的主要化学成分，除氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，这些化合物是人体必需的物质，在粗盐中存在有一定的数量，但是在细盐加工中被清除掉了。

从以上两者比较来看，人们在日常生活中食用粗盐，比专食细盐，对身体健康更有好处。当然，粗盐易受有害物质污染，因海水受污染致部分粗海盐含有对人体有害的重金属元素超标。粗盐中营养物质可能对补充相应的微量元素有一定帮助，但实际上效果并不一定好。因为每天吃的盐就那么多，通过吃盐来补充营养元素的可能性不大，如果真的有缺钙等问题还是应该通过改变总膳食来改变。因此并不推荐购买粗盐食用。

咸鸭蛋怎么腌制？

1、盐水腌制

十斤鸭蛋大约用盐二市斤，水四斤。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成。要使蛋黄有油，可加少许白酒。

2、黄泥腌制

用盐量同上，在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口，约一月可成。

3、白酒浸泡

鸭蛋在冷开水中洗净，擦干，然后再将其放入事先准备好的白酒中进行浸泡，一段时间后取出然后再上边均匀的撒上一层盐即可。

腌制好的咸鸭蛋如果保存方式不正确，很容易就会导致在腌制的过程中，鸭蛋变质变臭，那么咸鸭蛋有哪些特别的储存方式呢？

咸鸭蛋的储存方法：

天气气温过高的时候，可以将咸鸭蛋放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。

室内温度在10度以下时候，可以将咸鸭蛋放在阴凉通风的位置保存。

在存放咸鸭蛋的时候，尽量保持咸鸭蛋表面上的湿润度。

生咸鸭蛋可以存放多久？

关爱提醒你，在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%可贮存4个月，最多不超过6个月，夏季加工的成品不能久存。

咸鸭蛋腌制好了以后，要尽快食用完，避免变质或者含盐量过大，食用以后反而不利于身体健康。

熟咸鸭蛋如何存放？

将熟咸鸭蛋蛋壳表面的的水分擦拭干净，然后放入冰箱保鲜层，可以存放5-7天，不过也要在最快的时间内食用完，避免鸭蛋中所含有的营养成分流失。

如果熟咸鸭蛋经过真空包装以后，，可以存放3-6个月，要随时观察鸭蛋的真空状态是否完好，如若破损，尽快食用完。

咸鸭蛋可以带上飞机。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，并不是飞机上明令禁止携带的物品，并且也不属于易燃易爆物品，所以在乘坐飞机的时候是可以携带咸鸭蛋的。

在中国境内乘坐民航班机禁止随身携带或托运以下物品：

1、枪支、军用或警用械具（含主要零部件）及其仿制品。

2、爆炸品，如弹药、烟火制品、爆破器材等及其仿制品。

3、管制刀具。

4、易燃、易爆物品，如火柴、打火机（气）、酒精、油漆、汽油、煤油、苯、松香油、烟饼等。

5、腐蚀性物品，如盐酸、硫酸、硝酸、有液蓄电池等。

6、毒害品，如氰化物、剧毒农药等。

7、放射性物品，如放射性同位素等。

8、其他危害飞行安全的物品，如有强烈刺激气味的物品、可能干扰机上仪表正常工作的强磁化物等。

咸鸭蛋最出名的莫过于高邮咸鸭蛋，咸鸭蛋的味道很是鲜美，里面的黄儿有味道的蛋黄，光是听着都让人很想吃。那腌咸鸭蛋要放多少盐？咸鸭蛋对盐的要求很高，盐少了口感会不好，不易于保存，如果盐太多了又太咸，影响口感不好吃，一般来说蛋和盐的比例是10:1，而且水必须是凉开水，水位超过蛋就可以了。鸭蛋的蛋黄十分鲜美，蛋白也很好吃。做菜的时候，搭配一些咸鸭蛋会让菜的味道更加好吃。

一、制作方法简单，营养丰富

腌鸭蛋用的水是熬成的。在水烧开后边放盐边长，一定不要放太多。当盐放到一定程度后就会饱和，用来腌咸鸭蛋刚好，把水晾凉，把水底部的盐倒掉，然后放入鸭蛋。腌鸭蛋用什么盐？用一般的粗盐就可以。盐不仅实惠，而且还含有水，氯化镁，硫酸镁，氯化钾等微量化合物，这些物质是人体所需的。盐的粒形较大，粗盐的香味会比细盐的更加浓厚一些。

二、方法多样又好吃

腌咸鸭蛋的方法还有很多。可以用盐水腌制，10斤鸭蛋大概用盐二市斤，水四斤，将盐融入水中，把蛋洗干净，放入盐水中，封闭一个月。如果要想蛋黄有油可以放入少许的白酒。也可以用黄泥腌制，白酒浸泡。在腌制咸鸭蛋中，我们还可以放入一些其他的辅助佐料八角，香叶，桂皮。可以按10斤水三斤盐的比例加入盐。盐水沸腾后放在一边晾晒，然后把鸭蛋洗好晾干释放水分，也可以把鸡蛋洗干净后放在太阳底下，晾晒几个小时，提高鸭蛋的出油率。

有机会一定要到高邮吃一次正宗的高邮咸鸭蛋，去感受一下制作咸鸭蛋的过程，那里的咸鸭蛋又大，又好吃，吃一些咸鸭蛋也可以帮助我们补充人体所需的一些缘分。

1、做油条一定要加明矾，是铝和钾的硫酸盐，含铝多，容易使人得老年痴呆症，这是现在科学上已有定论的了。油条的油经反复高温炸，含有较多的致癌物。虽然现在有些高档小吃店用油很注意，炸多少根后就将油丢掉不用，但油炸食品还是不能多吃、常吃。 至于说马路摊点用地沟油、用洗衣粉等，就更不去讲了。纯属垃圾食品。 当然，到较正规一点的，像不少城市里的“台北豆浆店”，用油讲究，比较卫生，价钱也贵，偶尔尝尝还是可以的。 2、蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。 偶尔吃吃对身体还是有益的， 但多吃不好，咸鸭蛋里面有亚硝酸盐，是致癌物 最好不要空腹吃咸鸭蛋

一般情况下，皮蛋<变蛋>都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。

松花蛋夏季配方：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。

加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。