动物油脂(包括猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪等)中能否添加食品添加剂二丁基羟基甲苯(BHT)

二丁基羟基甲苯的毒性数据：急性毒性：LD50：1700-1970mg/Kg（大白鼠经口）；小鼠经口LC501040mg/kg；接触皮肤能引起皮炎，形成过敏症，溅到皮肤和衣服上后应立即用水冲掉。操作人员应穿戴防护用具，对水体有一定危害。

二丁基羟基甲苯，又名2,6-二叔丁基对甲酚，简称为BHT，分子式为C15H24O，相对分子的质量为220.36。二丁基羟基甲苯为白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.5~71.5℃，沸点265℃，对热相当稳定。二丁基羟基甲苯的抗氧化作用是由于其自身发生自动氧化而实现的。

BHT能有效地延缓植物油的氧化酸败，改善油煎快餐食品的贮藏期。在起酥油中有效，BHT无最适宜浓度，随BHT浓度增高，油脂的稳定性也提高。但在较高浓度时，油脂的稳定性提高速率变小，且浓度达0.02%以上时，会引入酚气味。BHT价格低廉，为BHA的1/5~1/8，可用作主要抗氧化剂。它是我国生产量最大的抗氧化剂之一。

BHT稳定性高，抗氧化的能力强，在食品中的应用与BHA基本相同，但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇热抗氧化效果不受影响，不像PG那样遇铁离子发生橙色反应。

氧化会降低食品的色香味，简单来说，就是引起食品变质。比如以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，苹果咬一口果肉变色了，都是因为被氧化了。而食品抗氧化剂能够起到延迟或阻碍氧化的作用。合理使用不仅可以延长食品的储存期，还能给消费者带来更健康、更安全的食品。

市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。

参考资料来源：百度百科-二丁基羟基甲苯

参考资料来源：人民网-食用油开封能放多久

又名二丁基羟基甲苯，分子式为C15H240，相对分子质量220.35，为白色结晶或结晶性粉末，无味或稍有特殊性气味，熔点69.7℃，沸点265℃，对热稳定，与金属离子作用不会着色，是常用的油脂抗氧化剂。

1、丁羟甲苯性质：

二丁基羟基甲苯不溶于水和甘油，易溶于酒精、丙酮和动植物油。可用于长期保存的油脂和含油脂较高的食品及饲料中和维生素中，适于长期保存不饱和脂肪含量较高的饲料。用量为每吨油脂100～200g，不得超过200g。与丁羟甲氧苯并用有相乘作用，二者总量不超过每吨油脂200g。

2、丁羟甲苯对皮肤的危害：

羟苯甲酯对皮肤一般没有明显的伤害性，属于安全性比较高的一种防腐剂，但其有一定的刺激性或者致敏性，所以皮肤敏感的人使用含有羟苯甲酯防腐剂的化妆品以后，有可能会产生皮炎。

羟苯甲酯也叫4-羟基苯甲酸甲酯或者尼泊金甲酯，这是现在非常广泛使用的防腐剂，还可以用于有机物的合成，作为防腐剂可广泛应用于食品、药品、化妆品，还用于饲料防腐剂，这是非常安全、经济的一种防腐剂，所以使用率非常高，只要不对其产生过敏或者刺激性皮炎，化妆品里边含有羟苯甲酯对皮肤是没有明显伤害的。

花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、棕榈仁油、玉米油、米糠油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用调和油、橄榄油、油橄榄果渣油等。

食用植物油的国家标准

GB/T 1534 花生油

GB/T 1535 大豆油

GB/T 1536 菜籽油

GB/T 1537 棉籽油

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准

GB/T 8233 芝麻油

GB/T 8235 亚麻籽油

GB/T 10464 葵花籽油

GB/T 11765 油茶籽油

GB/T 15680 棕榈油

GB/T 17756 色拉油通用技术条件

GB/T 18009 棕榈仁油

GB/T 19111 玉米油

GB/T 19112 米糠油

GB/T 22327 核桃油

GB/T 22465 红花籽油

GB/T 22478 葡萄籽油

GB/T 22479 花椒籽油

GB/T 23347 橄榄油、油橄榄果渣油

SB/T 10292 食用调和油

NY/T 230 椰子油

食用植物油的检测项目

酸值/酸价

过氧化值

溶剂残留量

总砷(以As计)

铅(以Pb计)

黄曲霉毒素B1a

苯并[a]芘

丁基羟基茴香醚(BHA)

二丁基羟基甲苯(BHT)

特丁基对苯二酚(TBHQ)

游离棉酚b

注：a. 调和油不检测。

b. 限棉籽油检测。

判定标准

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。

出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式做出判定：

1.6.1 检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。

1.6.2 检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合××××要求，检验结论为不合格”。

（一）人工合成的抗氧化剂

主要的有：叔丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、硫代二丙酸二月桂酸酯（DLTP）、4-己基间苯二酚（4-HR）.

（二）天然的抗氧化剂

主要的有：生育酚（维生素E）、L-抗坏血酸（维生素C）、D-异抗坏血酸钠（异维生素C钠）、茶多酚（TP）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生姜提取物.

具体我国每类食品中允许使用的抗氧化剂及其用量,可以参考最新的食品添加剂国标GB2760-2011.