鲜蛋怎么消毒清洗

使用干燥的纸巾或者抹布擦拭鸡蛋外壳即可，注意要确保擦拭物的干燥。

保存时尽量竖立鸡蛋。

拓展：

1.切忌冲洗要保存的鸡蛋

鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。

用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。

用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。

2.鸡蛋正确的储存摆放

鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。

所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。

新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。

但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。

由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。

如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

3.储存鸡蛋不可直接放冰箱

夏季储存鸡蛋应冷藏。

但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。

鸡蛋忌与挥发性物质同装

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。

因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

4.食用油保存法

在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油，可以防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发，还能阻止细菌浸入，夏天可以保存36天左右。但这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用。

参考资料：

人民网：保存鸡蛋不要冲洗 鸡蛋保鲜的几个窍门网页链接

1、新洁尔灭浸泡消毒法：新洁尔灭价格便宜，使用方便，消毒效果好。新洁尔灭原液浓度为5%，使用时加50倍的水即配成1：1000的水溶液，水的温度要求在35-45℃，将种蛋浸泡3分钟或者直接喷洒到种蛋的表面。

2、高锰酸钾溶液浸泡法：将种蛋浸泡在0.5%的高锰酸钾溶液中1-3分钟，捞出晾干后装盘入孵。也可用0.2%的高锰酸钾溶液，水温在40℃，浸泡种蛋1分钟，洗去蛋壳上的杂质，晾干。

3、漂白粉消毒法：称取漂白粉1.5千克，溶于100千克清水中，搅拌均匀，把种蛋放于溶液中3分钟即可。消毒液最好现配现用。

种蛋入孵注意事项

湿度对孵化的成功有一定影响，它可以起到决定性作用。一般胚胎想要正常发育的话，湿度不能低于35%，最高不能高于40%，因此在孵化的过程中对湿度要把握要准确。

如果人工进行孵化，孵化的设备不同对于湿度的要求也不同，这个需要技术人员，根据孵化设备来进行掌控。孵化温度对于小鸡也很重要，如果把握不准 ，会直接导致孵化的失败。

一般如果是温度太低就会导致胚胎发育速度变慢，然后增加胚胎发育失败率，但如果是温度太高，则会导致胚胎发育太快，使小鸡发育不完整。所以孵化温度最高不能超过42°C，而最低不能低于36°C。

将种蛋及时收捡装盘，在蛋温未降时按每立方米空间用42毫升福尔马林溶液，加入高锰酸钾21克，在温度25～27℃、相对湿度75%～80%的密闭条件下熏蒸20分钟，可使蛋壳表面细菌减少95%～99.5%。福尔马林熏蒸法操作简便，不论孵化规模大小都可采用。

（2）福尔马林溶液浸泡法

将种蛋置于1.5%的福尔马林溶液中，浸泡2～3分钟后取出，沥干入孵。

（3）高锰酸钾液浸泡法

将种蛋浸泡在温度为40℃左右、浓度0.02%的高锰酸钾溶液中1～2分钟，然后取出沥干入孵。

（4）碘溶液浸泡法

将种蛋放入0.1%浓度的碘溶液中浸泡1分钟。一般浸泡10次后，应延长浸泡时间或更换碘液。0.1%碘溶液的配制方法为：1千克水中加入10克碘片及15克碘化钾，使之溶解，然后倒入9千克温度40℃左右的温开水中。

（5）漂白粉溶液消毒法

将种蛋浸泡在含有1.5%有效氯的漂白粉澄清液中3分钟，取出沥干入孵。

（6）抗生素浸泡法

先在温室或孵化箱内将蛋温提高到38℃左右，经6～8小时，置于已配好浓度为400～1000毫克/升的泰乐菌素或红霉素溶液中，亦可使用庆大霉素500毫克/升，浸泡10～15分钟，取出沥干入孵。

（7）阳离子清洁剂浸泡法

常用0.1%新洁尔灭溶液对种蛋进行喷雾或浸泡，浸泡时间为3～5分钟。配制0.1%新洁尔灭液时，取5%的新洁尔灭液1千克，加入40～50℃的温开水50千克，搅匀即成。在日本常用巴可马500倍稀释液，浸泡1～3分钟，药液温度为40～43℃。使用阳离子清洁剂消毒种蛋时，切忌与肥皂、碘、高锰酸钾等及碱类物质接触，以免药液失效。

（8）过氧化物消毒法

一般每立方米使用20%过氧乙酸80～100毫升，加8～10克高锰酸钾熏蒸15分钟，或2%～3%过氧化氢喷雾消毒。

（9）紫外线照射法

在离蛋面约1米处安装一支40瓦紫外线灯管，照射10～15分钟即可达到消毒的目的。

需要提前准备好的材料包括：鸡蛋适量、模具适量。具体做法如下：

1、准备好新鲜的要保存的鸡蛋，不要用水清洗鸡蛋。（鸡蛋在买回来的时候可能有些脏物质,有的人就会将鸡蛋清洁一下，其实这样对鸡蛋的破坏是非常大的，因此尽量不要清洁鸡蛋，否则很容易让鸡蛋变得很不好，特别容易让鸡蛋变质。）

2、把准备好的鸡蛋一个一个放入模具。

3、把放置好在模具的鸡蛋放置在冰箱里保鲜即可。

骨糠保鲜法

取一瓦缸，铺上一层谷糠，把鸡蛋摆在谷糠中，大头朝上，每放一层鸡蛋上面就覆盖一层谷糠，加盖后放在阴凉痛风干燥处，可放1-2月。主要是通过除湿来减少微生物入侵，保持鸡蛋不坏。

石灰水保鲜

100克生石灰配5公斤水配成石灰水。把石灰水浸泡鸡蛋后晾干，房子阴凉通风处可保存几个月。因为石灰水是碱性物质，杀菌能力强，能除去鸡蛋外壳上的微生物；石灰水还能与鸡蛋呼出的二氧化碳反应生成碳酸钙薄膜，能防止鸡蛋内水分流失和防止微生物入侵的作用。

油脂保鲜

在笨鸡蛋的表面涂上一层凡士林或食用油，可以防止二氧化碳和水分蒸发，防止细菌进入壳内，可使鸡蛋存放1-2月。

盐水保鲜

先配制5%的食盐水，把新鲜鸡蛋放在盐水缸中，盐水能隔绝氧气和抑制细菌污染鸡蛋从而保存鸡蛋，保存时间30天左右。若盐水浓度大或保存时间长还能做成盐蛋。

注意事项

1.笨鸡蛋外壳上可能有些污染物，但是千万不能用水洗鸡蛋，这样会破坏鸡蛋壳胶状物质，细菌就很容易进入鸡蛋内加速鸡蛋变质。用纸巾把鸡蛋擦干净即可；

2.把鸡蛋与辣椒，葱类等气味强的食物放一起，会加速鸡蛋变味和变质。所以最好可以把笨鸡蛋和其他食材分开放。

3.鸡蛋保鲜的时间与买回鸡蛋的新鲜度和保鲜温度、湿度等有直接关系。