麦芽酚主要成份是什么??
常用麦芽酚食品添加剂有：
甲基麦芽酚：C6H6O3 分子质量: 126.11
沸点: 170℃ 熔点: 160-164℃
学名: 2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮（2-Methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranone；）
结构式：http://www.hellochem.com/xz/img/img1/118-71-8.gif
性质描述: 白色针状结晶。熔点为161-162℃。易溶于热水；氯仿，溶于乙醇，微溶于乙醚和苯，不溶于石油醚。在碱溶液中呈黄色，与氧化铁作用成红紫色，对石蕊呈酸性反应。在93℃时升华成柱状体。
生产方法: 甲基麦芽醇有三种主要制法
1. 从天然产物中提取麦芽醇存在于小麦；大豆的分解液中和大麦焙烧凝缩物中，也存在于某些枞树和落叶松树皮层中。1986年美国就用萃取结晶法从木醋中提取麦芽醇。1970年美国又从落叶松树皮中用氯仿提取麦芽醇。日本从连香树（cercidiphyllumjaponicum）叶中用氯仿直接浸提或从其水蒸气蒸馏液中提取。从木材干馏所得的木焦油进行减压蒸馏也可分离到麦芽醇。
2.半合成法（以曲酸为原料）曲酸（Kojic acid）的母体是葡萄糖，相当于3-酮-葡萄糖的脱水产物。将淀粉用黄曲霉菌发酵，在发酵液中产生的曲酸，经转变成曲酸把催化下用空气（或氧气）氧化成靠闷酸，然后在225℃下脱羧成焦袂康酸。在碱性条件下将焦袂康酸与甲醛反应，生成羟基麦芽醇。然后用盐酸和锌粉进行还原得麦芽醇。经蒸馏或升华，在氯仿中重结晶，即得麦芽醇成品。从曲酸制成靠闷酸，也可通过曲酸与氯化苄经醚化生成曲酸苄醚，再用二氧化锰氧化成靠闷酸醚，然后脱苄基生成靠闷酸。3.用糖醛为原料合成麦芽醇。
用途: 该品具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麦芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要作食品增香剂；日用品和烟用香料；感光材料；防腐剂和护肤药物。用微量麦芽醇加入食品中，不仅使香味有了改善和增浓，还能延长食品储存期而不发霉。用来调制日用品的香精，也能发挥出良好的调香效果。麦芽醇也是感光胶片涂布均匀防止斑点和条纹的极好物质。用其配制的护肤化妆品，有抑制黑色素生长，美白皮肤的良好效能。用于生产各种食品，如巧克力；糖果；罐头；果酒；果汁；冰激凌；饼干；面包；糕点；咖啡；汽水和冰糕等，一般用量为万分之一左右。它对食品的香味改善和增强具有显著的效果，对甜食起着增甜作用。一份麦芽醇可代替四份香豆素使用。每吨饲料中加入5-200g麦芽醇，有促进仔猪快速生长的作用。
乙基麦芽酚：
分子式：C7H8O3
分子量：140.14
CAS号：4940-11-8
性质：熔点：89-90℃
性状：具有愉快的教糖香味的白的针状或粉末状结晶。
溶解情况：溶于乙醇、甲醇、氯仿、水。
用途：用于食品、医药、饮料、化妆品、盥洗用品、饲料中，起增香、增甜、去臭、去腥和调香的作用。
制备或来源：由糖醛经扩链、扩环重排、精制而得。
备注：遇三价铁离子显红色。在强碱性介质中易分解。
学名：2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮
制法和用途：参见甲基麦芽酚
中国最大的麦芽酚厂停厂，不了解情况
Mannich反应（一般译为曼尼希反应，简称曼氏反应），根据产物的不同也可以称作胺甲基化反应或者氨甲基化反应， 是指含有活泼氢的化合物（通常为羰基化合物）与甲醛和胺缩合，生成β-氨基（羰基）化合物的有机化学反应。一般醛亚胺与α-亚甲基羰基化合物的反应也被看做曼尼希反应。 [ 反应的产物β-氨基（羰基）化合物称为“曼尼希碱”（Mannich碱），简称曼氏碱。
早在1895年便有人发现以酚作酸组分的曼尼希碱，并申请了专利。
1903年，B. Tollens 和Marle 观察到苯乙酮与甲醛和氯化铵生成了三级胺的反应。
1912年，卡尔·曼尼希(C. Mannich)用沙利比林和乌洛托品反应，得到了一个难溶于水的沉淀。此产物的结构在一年内得到了解释，促使了他对这一类含活泼氢化合物、甲醛和胺之间的反应进行了深入的研究，从而奠定了曼尼希反应的基础。
1917年， 卡尔·曼尼希利用安替比林在相同的条件下反应分离得到了一种三级胺，并发现此类反应具有一般性。
反应中的胺一般为二级胺，如哌啶、二甲胺等。如果用一级胺，反应后的缩合产物在氮上还有氢，可以继续发生反应，故有时也可根据需要使用一级胺。如果用三级胺或芳香胺，反应中无法生成亚胺离子，停留在季铵离子一步。 胺/氨的作用是活化另一个反应物醛。甲醛是最常用的醛，一般用它的水溶液、三聚甲醛或多聚甲醛。除甲醛外，也可用其他醛。反应一般在水、乙酸或醇中进行，加入少量盐酸以保证酸性。 含α-氢的化合物一般为羰基化合物（醛、酮、羧酸、酯）、腈、脂肪硝基化合物、末端炔烃、α-烷基吡啶或亚胺等。若用不对称的酮，则产物是混合物。呋喃、吡咯、噻吩等杂环化合物也可反应。 曼氏反应通常需在高温下和质子溶剂中进行，反应时间长，容易生成副产物。
http://wenku.baidu.com/view/49478e2bb4daa58da0114a6c.html
你是对的。（如果有烷基碳在旁边岂不是会有碳烷基化产物生成！这不就出事了么）
烷基碳是不是enol?
1.碱性环境：胺类失去活泼氢，甲醛打开碳氧双键一起加到被胺化的物质上（苯酚等），这样生成的物质含有-OH碱性。
2.酸性环境：酸组要提供氢离子，以及对于不能以游离态存在的产物中和，生成盐类，便于提纯。此类产物中含有-CO-与分子链其余成分形成仲碱叔碱等结构。
加料顺序如下：1、首先加入醛胺，待其混合后，滴加酸组分。2、然后在醛与酸组分混合后，滴加胺。3、最后胺与酸组分混合后，滴加醛。
曼尼希反应，根据产物的不同也可以称作胺甲基化反应或者氨甲基化反应，是指含有活泼氢的化合物通常为羰基化合物与甲醛和胺缩合，生成羰基化合物的有机化学反应。一般醛亚胺与亚甲基羰基化合物的反应也被看做曼尼希反应。反应的产物羰基化合物称为“曼尼希碱”。
早在1895年便有人发现以酚作酸组分的曼尼希碱，并申请了专利。之后，Tollens、L. Henry、Duden、Franchimont等人发现了其他类型的曼尼希反应，包括以硝基烷和伯硝胺作酸组分的反应，但都没有意识到这些反应所具有的普遍意义。1912年，卡尔·曼尼希用沙利比林和乌洛托品反应，得到了一个难溶于水的沉淀。此产物的结构在一年内得到了解释， 促使了他对这一类含活泼氢化合物、甲醛和胺之间的反应进行了深入的研究，从而奠定了曼尼希反应的基础。很多生物碱都是通过曼尼希反应合成的。
托品酮的合成是曼尼希反应的经典例子，被认为是全合成中的经典反应之一。1901年，Willstätter首先合成了这个化合物，用的是环庚酮作原料，通过14步反应，总产率仅为0.75%。1917年，罗伯特·鲁宾逊以丁二醛、甲胺和3-氧代戊二酸为原料，在仿生条件下，利用了曼尼希反应，仅通过一步反应便得到了托品酮。反应的初始产率为17%，后经改进可增至90%。
