酿造酱油如果检测出来添加酸水植物蛋白怎么办

美极鲜味汁是一款酿造的酱油调味品。

美极鲜味汁最简单和常见的方法，就是加入海鲜、肉菜、汤水里，能够去腥爆香，提升菜品的鲜味。加入素菜里能让蔬菜有香醇的口感。另外，制作方法也很多样。无论是蒸、快炒、腌制，还是简单的凉拌、蘸食，加入美极鲜味汁都可以增加菜品的鲜、甜、香等味道。

美极鲜味汁的使用注意事项：

1、虽然美极鲜味汁本质上是酱油，但还是属于调味品。在使用时，最好等菜肴即将出锅时再加入，以免温度过高，破坏美极鲜味汁内含的氨基酸，形成不利于人体吸收的有毒物质。

2、根据营养成分表可知，美极鲜味汁内含有食盐、白砂糖和少量食品添加剂，钠含量也相对较高。对于调味品的使用，小编一直倡导少吃是关键。就算是低热量的调味品，一旦过量食用，也会有超标的危险。如果是必须食用，可考虑选购低盐、低钠版本，吃的时候更加放心。

3、由于美极鲜味汁内含有部分食品添加剂，如焦糖色素、冰乙酸、呈味核苷酸二钠等。存放时，要注意放在阴凉干燥处，避免放在高温和阳光直射的地方。

以上内容参考  百度百科-美极

　1、苯甲酸及苯甲酸钠。苯甲酸及其钠盐在酸性环境中对多种微生物有抑制作用。苯甲酸作为酱油防腐剂，国内外广泛为应用，其溶解性好，毒性低，但防腐效果较低，用量需多，国外为0.006%。苯甲酸用量与四倍的对羟基苯甲酸丁酯对产膜酵母、乳酸菌杀菌效果大致相同，应用于酱油中以pH4.5～5.0时效果好，pH大于5.2时防腐效果急速减弱。

2、山梨酸及其钾盐。它们对霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作用。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内可参加正常的脂肪代谢，最后被氧化成二氧化碳和水，故几乎没有毒性。

3、双乙酸钠。双乙酸钠是霉菌和细菌的高效抑制剂，尤其对黄曲霉菌有较强的抑制作用。它通过渗透于微生物的细胞壁，干扰细胞内各种酶体系而产生作用。酱油中添加0.05%～0.1%双乙酸钠，酱油的适口性与防霉效果均好，且可直接添加到加热后的生酱油中，然后澄清、贮存。使用该防腐剂成本较低。

4、对羟基苯甲酸酯类。对羟基苯甲酸酯类无色、无味、无毒，广谱抗菌，对细菌、酵母、霉菌都有抗菌作用，防腐持续性强，适应pH广，化学性质稳定，无论在酸性、碱性、中性均能奏效。对羟基苯甲酸酯类具有酚基结构，比苯甲酸与山梨酸钾防腐剂使用量少、抗细菌性强，毒性低。在酱油中应用效果好。添加对羟基苯甲酸酯用量均按对羟基苯甲酸用量标准。日本酱油中添加苯甲酸为0.25g/L。

5、丁香、甘草、迷迭香。丁香、甘草、迷迭香对食品常见的污染菌有抑菌作用，应用于酱油保存防霉，可取代常用的化学防腐剂苯甲酸钠，同时也赋予酱油特殊的香味，应用效果显著。丁香的抑菌谱宽，对酵母、细菌、霉菌都有较强的抑制力，最低抑菌浓度（MIC）较低（3.125～6.25mg/ml），热稳定性好（100℃以内稳定），适应pH宽（pH4.0～6.0）。迷迭香与丁香各项性能相似，各项指标略低，但有较强的抗氧化性。甘草对细菌的抑制力强，在温度低于80℃环境中性质稳定。

6、脱氢醋酸钠。脱氢醋酸钠是国家批准确认的新开发的一种广谱类抑菌力极强的食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌均有较强的抑制力，不仅可用于酱油、酱菜等调味品防霉，还可用于面包、蛋糕、饮料等食品防腐、防霉，作用持久。

7、乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是广谱防腐剂，酱油中使用量为50～100μg/ml,就能有效抑制酱油中的腐败细菌，可替代化学防腐剂苯甲酸钠等，并能减轻酱油巴氏杀菌强度，保持酱油原有的营养成分、风味、色泽，延长保存期。

8、维生素K33。维生素K3对酵母、曲霉、青霉及丝状菌都有防腐作用，使用简单。酱油中使用量为0.001%～0.05%，就能对微生物起抑制作用。维生素K3与苯甲酸钠混合使用，对酱油防霉效果较好。

此外，对酱油有防腐作用的还有己酸甘油酸酯、香草酸酯、乙醇、壳聚糖等。

食用醋是发酵生产的。如果是发酵醋的话，是不用加冰醋酸的。

国家有关部门好像是在世纪之交前后，因为脑子进水后生锈发蒙，发布过新的酱油、食醋标准，在两个标准中，不顾我国几千年的传统，把酱油、食醋都分成了发酵酱油、配制酱油和发酵食醋、配制食醋。硬生生地为假冒伪劣产品敞开了大门，让正规发酵生产酱油、食醋的企业叫苦连天。

在配制酱油标准中，允许用食用盐、味精等调味料、焦糖色素等配制成咸味的黑汤，叫“配制酱油”，成本只有几分钱。

在配制食醋标准中，允许用黑色素、食用冰醋酸等配制成酸味的黑汤，叫“配制食醋”，成本也是只有几分钱。

买的时候注意，如果是正规发酵法生产的食醋，标签上会注明的。那里面的醋酸都是自然发酵产生的。

但愿你能买到真的发酵食醋。祝好运！

据介绍，1991年，欧盟委员会在“就食品：食醋、酸乳酪和鱼子酱允许出售的说明规定”中指出，在10个成员国中的食醋仅指用酒精和醋酸经过双重发酵方法制成的产品，即国内通称的酿造食醋。

欧盟委员会允许成员国官方禁止用醋酸和水稀释成的醋在其境内销售，即使这种产品生产过程合乎规定，并且在另一个成员国进行销售。

中国调味品协会会长卫祥云今天介绍，国外尤其是欧洲市场上的醋大部分是配制的，酿造的很少，不过我国出口到欧盟的食醋大部分是酿造的。而安培尔说，目前欧盟消费者更倾向于酿造食醋，配制醋几乎没有市场，并且随时可能被各国政府禁止。

我国相关标准将食醋分为酿造和配制两种，其中配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

一位不愿透露姓名的专家称，冰醋酸按用途又分为工业和食用两种。食用冰醋酸的国家标准 GB1903－96明确规定，只有用由发酵法生成的酒精生产出来的冰醋酸，才能叫做食用冰醋酸。而用煤、天然气、石油等合成的冰醋酸只能用于工业生产，即使其原料酒精是合成的，也不能用于食用。

这位专家说，用合格的食用冰醋酸配制的食醋，是没有问题的。但现实是，国内有不少企业非法使用工业冰醋酸勾兑食醋低价贩卖，扰乱市场；更有人将用过的工业冰醋酸回收、蒸馏后配制食醋（据他所知，北方某省就有一两家用回收的工业冰醋酸配制食醋的企业）。这位专家称，工业冰醋酸中甲醇、重金属等有害的物质比较多，消费者食用后可能会引发重大安全事故。

卫祥云会长也说，用工业冰醋酸配制食醋的现象确实存在，但大部分是小作坊的产品和假冒伪劣产品。他分析，这是因为，工业冰醋酸的价格比食用的低很多。

“冰醋酸不仅影响了中国醋产品的出口、技术升级，还极大地影响了国际资本的投资热情。”安培尔说，“6年前，我们就开始对中国食醋市场进行调研，但一直不愿进入，其中最大的障碍就是冰醋酸问题。”

据了解，达能合资海鸥，雀巢入主豪吉、收购太太乐，老蔡酱油收归达能、亨氏收购广州美味源，龟甲万和台湾统一昆山合资……国际资本这两年不断增兵中国调味品行业，但选择的产品多是酱油、味精、鸡精等复合调料，但敢“吃醋”的寥寥，大部分外资对中国醋产业持观望状态。

第二个问题：酱油用盐都是盐业公司提供的，有时含碘有时不含碘，其实含不含都一样，碘与热分解挥发，酱油生产过程中面临好几道加热工序，所以对最终含碘量没有影响；

第三个问题：酱油主要是增鲜，主要成分是氨基酸，这个在产品的标签上都有标注，级别越高氨基酸含量越高，三级0.4，二级0.55，三级0.7，特级0.8及以上。

冰乙酸使番茄酱更酸，风味更佳，羟丙基淀粉磷酸酯提供粘度，具有良好的的增稠效果，可以防止番茄沙司分层，所采用的原料都应该是符合食品添加剂的标准，是可以食用的。