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罗汉果的甜味物质主要是罗汉果甜苷（又称罗汉果甜甙），也有少量的果糖。

罗汉果含有的罗汉果甙，甜度较蔗糖甜300倍，属低热量、非营养、非发酵型的甜味剂，是主要的甜味成分。另外含有少量果糖、氨基酸、黄酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果甙Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖的256-344倍，甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍；次要的是D-甘露醇，其甜度为蔗糖的0.55-0.65倍。

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罗汉果甜苷是食品添加剂中甜味剂的一种，这种甜味剂被广泛应用于各种食品当中，罗汉果甜苷是一种基本无毒、服用安全、甜度较高、热量几乎为零，不影响正常人血糖含量的甜味剂。罗汉果甜苷是从罗汉果当中萃取出来的，其甜度是蔗糖的300倍吃起来口感较甜。

罗汉果甜苷具有清热润肺、镇咳、润肠道通便的功效，所以平时有便秘问题的人群可以适当吃一些罗汉果甜苷，罗汉果甜苷对肥胖糖尿病也具有一定的防治作用，在吃的过程中不会影响血糖值，所以糖尿病人也可以适当吃一些。罗汉果甜苷具有祛痰、镇咳、抗氧化、增强免疫功能的作用，所以老人和小孩子或者其他免疫力较低下的人在生活中可以适当吃一些，可以提升自己的免疫力。

罗汉果甜苷对身体有以上的功效与作用，大家可以根据自己的身体情况选择性的吃一些罗汉果甜苷。

罗汉果的属性与归经

罗汉果的属性与归经，罗汉果产于广西壮族自治区，是一种药食两用的植物果实，罗汉果含有丰富的糖分，味美香甜，既可以下火还可以抗癌的，以下看看罗汉果的属性与归经。

【性味归经】味甘，性凉。归肺、大肠经。性质清凉、甘甜爽口，为名贵水果和补品。其特有的润喉爽声作用，是歌唱家和教师们的良好保健食品。

【成分药理】主含蛋白质、罗汉果苷V，尚含丰富的葡萄糖、果糖、D-甘露糖、多种维生素、无机盐。具有明显镇咳作用，双向调节肠管，降低颅内压；罗汉果叶能抑制金葡球菌、白葡萄球菌及卡他双球菌。

【作用功效与应用】

1、清肺止咳用于肺热咳嗽，百日咳，伍柿饼煎汤，分次食用；肺虚有热之咳嗽，同猪瘦肉煎汤，服用。

2、润肠通便用于肠道燥热之大便秘结，伍胖大海煎汤，分次服用。

3、生津润喉利咽用于咽喉痛，失音。罗汉果切薄片，沸水浸泡，当茶饮用，以保护嗓音。

现代用于支气管炎、百日咳、肺结核、咽喉炎等疾病。

【使用禁忌与注意】水煎内服，10~15克；生食，或沸水泡饮。

罗汉果的营养价值

果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

罗汉果含有人体需要的多种营养元素，提高人体免疫力。

罗汉果含有大量粗纤维，能减轻饥饿感，让人产生饱腹感，有助于治疗糖尿病。

罗汉果含有大量不饱和脂肪酸可以降低血脂、减少脂肪在血管内的沉积，对防止高血脂症、动脉粥样硬化侑一定疗效。

罗汉果的食用方法

张栻曾经有诗咏叹罗汉果，黄实累累本自芳，西湖名字著诸方。里称胜母吾常避，珍重山僧自煮汤。林用中也有一首罗汉赋，团团硕果自流黄，罗汉芳名托上方。寄语山僧留待客，多些滋味煮成汤。自古以来，罗汉果，都是民间常食的养生佳品。那么下面就是罗汉果最常用的吃法和几道常见的茶式、汤式和菜式。

罗汉果泡水

很多人第一次食用罗汉果的.时候，都有些无从下手的感觉。

罗汉果泡水带皮吗？罗汉果泡水需要撕碎吗？罗汉果泡水整一个丢进去吗？此类问题层出不穷。那么罗汉果到底怎么泡水喝呢？

罗汉果的食法,主要采取泡茶饮用,在果两头,各钻一小洞放入茶杯中,冲入开水,不久果内各种营养成分和水溶解,便是一杯色泽红润,味道甘甜,气味醇香的理想保健养生饮料.

也可以直接把皮剖开泡水，把皮剖开，皮不要扔，皮也可以泡水喝的。罗汉果很甜的，看你的口味，如果你嫌浓，你可以把瓤掰开分几次泡，也可以整个泡。

罗汉果一般可冲泡四五次,如能挑选到圆形色褐,个大质坚,摇之不响的优质果,冲泡次数还可增加.若煲汤时放个罗汉果,会令整锅汤清润甘甜。

罗汉果的副作用

罗汉果就算泡水也是比较甜的，甜物自然会伤脾胃，所以选择罗汉果泡水喝的时候，也要注意不要过量饮用。长期喝罗汉果会不会有什么副作用？在95%的情况下是安全的，只是极少数人不能喝罗汉果水。

罗汉果是轻微的凉性的，对忙碌的现代人来说，有着降火、降血脂、预防糖尿病、高血压的功效。只要我们在生活中不走极端，不过量饮用罗汉果水，就算罗汉果是凉性的，也是不会有副作用的。

我们列举部分日常生活中同样属于凉性的食物，你就明白了：梨、香蕉、甘蕉、白果、橄榄、菊花、丝瓜、黄瓜、油菜、苋菜、芹菜、竹笋、茭白、菠菜、莲藕、芋头、茄子、萝卜、空心菜、豆腐、木耳等。

谁是不能喝罗汉果水的极少数人：

体质寒凉的人，我们不建议喝罗汉果水，如果咽炎实在难受，以不引起身体的过度反应为限，你可以尝试喝少量的罗汉果水，这样咽炎能慢慢恢复。

但是对于体质极其敏感、寒凉的人来说，我们坚决不同意您饮用罗汉果水。建议您先找中医、或者营养师，通过饮食的方法，把体质调整好。

根据罗汉果凉茶的功效，以下6类人群特别需要：

经常吸烟、饮酒，需要洗肺、护肝、养胃和洗肠清宿便者。

演员、教师、广播员、营业员等需保护发音器官者。

深夜加班工作，容易上火、排毒能力减低者。

长坐办公室，呼吸不到室外新鲜空气影响肺部功能者。

室外活动、运动量较大，体内水分容易流失者。

逢年过节，为买健康礼品头痛的人。

罗汉果的果实和和叶均含有罗汉果三萜皂苷，还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等。罗汉果皂苷作为罗汉果甜味剂的主要成分，是一种具有甜味的三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷元是三萜烯醇。

葫芦素烷三萜类 这类化合物是罗汉果中主要有效成分，它们有共同的苷元结构。罗汉果中这类物质除少数外，均为甜味物质或微甜物质。其中罗汉果苷V主要的甜味成分、它无毒、低热量、高甜度、热稳定性好，是作为天然甜味剂开发的物质之一。

蛋白质、氨基酸 罗汉果干果中含蛋白质7.1%-7.8%。在其水解物中，除色氨酸未被测定外，18种氨基酸齐全。在测定的氨基酸中，含量较高的有谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、丙氨酸、亮氨酸。

生长环境

罗汉果生长在海拔300～1400米亚热带山坡林下、河边湿润地段或灌木丛林中，在长期的个体发育中，对环境条件有一定的要求。

罗汉果属短日照作物，每日只需7～8小时光照，喜湿润多雾、阴凉，要求昼夜温差大，无霜期长，空气相对湿度75～85%，雨量充沛、均匀，年降雨量1900毫米左右，忌积水受涝。

宜疏松肥沃、排水良好、深厚且湿润的土壤。不耐高温，气温22～28℃藤蔓迅速生长，高于34℃植株生长不良，15℃以下植株停止生长。

参考资料：百度百科---罗汉果

（2）由以上分析可知，该实验的自变量是秋水仙素的浓度，因变量是处理植株的成活率和变异率．表中数据表明：用0.1%秋水仙素滴芽尖生长点时，变异率最高．

（3）鉴定细胞中染色体数目是确认罗汉果染色体数加倍最直接的证据．而染色体变异可以通过显微镜观察到，但需要制作临时装片，其步骤是解离、漂洗、染色和制片，最后选择处于有丝分裂中期的细胞进行染色体数目统计，因为该时期染色体数目清晰，形态稳定，是观察染色体数目和形态的最佳时期．

（4）获得了理想的变异株后，要培育无子罗汉果，可用四倍体罗汉果与二倍体杂交，这样即可获得三倍子无籽罗汉果．

故答案：（1）抑制有丝分裂过程中纺锤体的形成   芽尖生长点细胞分裂旺盛，易变异

（2）秋水仙素的浓度    处理植株的成活率和变异率    以0.1%秋水仙素滴芽尖生长点

（3）漂洗、染色     有丝分裂中期

（4）用四倍体罗汉果与二倍体杂交，获得三倍子无籽罗汉果．

首先，罗汉果的甜主要是因为它里面含有的罗汉果甜苷。罗汉果甜苷不含糖，而且不会产生热量，对人体是没有害处的。不过任何事物都不能吃太多，如果经常大量地用罗汉果泡水喝，喝多了就会造成上火，而且还损伤脾胃，所以还是要多多注意。还有，罗汉果产生甜味的是果子里的甜苷，属于单糖，不会引起血糖波动。罗汉果的甜与不甜取决于泡水的浓度，如果想要正好不甜不淡的口感的话，可以喝新鲜的罗汉果提取晶，一包等于一整个新鲜的罗汉果。

罗汉果甜苷是代糖，它的甜度是蔗糖的数百倍，而且不会产生热量。一般来说罗汉果的副作用很小，只是一小部分人不能喝罗汉果水，比如说体质寒凉的人，就不建议喝罗汉果水。如果咽炎很难受，注意在身体没有不舒服的前提下，可以尝试喝一点罗汉果水，这样咽炎可以慢慢恢复。罗汉果本身有糖份，自然无害。

综上所述，罗汉果甜苷是代糖，而且对人的危害微乎其微，只有体质寒凉的要注意少吃。

关于罗汉果的由来，有一个美妙的传说，相传上古时期，天降虫灾，神农氏尝百草寻方无果，如来佛祖怜悯神农之苦，派十九罗汉下凡。在这十九位罗汉中有一位心地善良，发誓除尽虫灾。后来，他化身为果。因为是罗汉所修之果，故名罗汉果。这也就是人们只知道十八罗汉的原因。

罗汉果含有非糖甜味成分，主要为三萜类罗汉果苷，其次是D-甘露醇，还含有大量葡萄糖和果糖。又含有蛋白质、维生素C及锰、锌、硒等26种无机元素。具有调节消化系统，抗菌、抗炎、镇痛、降压、镇静、缓泻等作用。

罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。果实中含罗汉果甜苷，较蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黄酮等。

现代医药学研究发现，罗汉果甜苷甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象。可广泛应用於营养保健品、婴幼儿食品、膨化食品、调味料、中老年食品、固体饮料、糕点、冷食、方便食品、速溶食品等。

罗汉果含有丰富的营养成分和生物活性因子，包括维生素、微量元素、黄酮、多糖和甜苷。罗汉果的药用价值在于润肠润肺、止咳通便，同时具有扶正、抗氧化、保肝护肝的作用。罗汉果煎剂或沸水浸泡可缓解肺热咳嗽、咽痛或失音、便秘等症状。

罗汉果的两个突出特点：一是甜度高，热量低；二是保健功能强。药食同源。

罗汉果浸泡水的功效：

1.抑菌消炎

罗汉果因其独特的化学成分，对龋齿的主要致病菌和口腔细菌如链球菌等有明显的抑制作用。通过对淋巴系统等的作用，对入侵人体的细菌有抗炎作用。

2.抵抗糖尿病

罗汉果肝脏具有三萜皂苷结构。研究表明，三萜皂苷可以降低血糖。此外，罗汉果还具有降血糖、降血脂的作用。罗汉果提取物可以调节-葡萄糖苷酶抑制剂伏格列波糖。改善肾功能对1型糖尿病有一定的预防作用。而SG提取物中罗汉果的成分和比例对胰岛素的诱导水平不同，摄入后各成分的代谢和作用机制尚不清楚。

3.保肝降酶

研究表明，罗汉果苷对小鼠急性肝损伤、大鼠免疫性肝损伤和慢性肝损伤具有保护作用。能有效降低血清中ALTA和AST的活性，显著减轻肝组织的病理变化，提高肝组织匀浆中SOD活性，降低丙二醛含量。

4.活血化瘀

罗汉果黄酮能抑制ADP诱导的大鼠血小板聚集，显著降低胆固醇血症小鼠的胆固醇和甘油三酯含量，增加高密度脂蛋白胆固醇水平，延长小鼠凝血时间，具有一定的抗凝血和活血化瘀作用。

罗汉果的禁忌：

1.罗汉果的毒性研究

关于罗汉果及其提取物的毒性，发现健康成人口服30%罗汉果苷mg/kg对健康成人血糖含量和肝酶活性无明显影响，说明罗汉果苷在体内转化为葡萄糖无明显作用，对肝脏无明显损害。

2.容易引起肠胃不适

罗汉果性凉，喝多了容易增加排便次数，也容易引起肠胃不适、食欲不振、腹泻、腹胀等不适症状。胃不好或体质冷的人不宜长期饮用罗汉果茶，以免加重症状。