硫代乙酸乙酯与乙酸乙脂有什么区别

基本信息：

中文名称

S-(11-溴十一烷基)硫代乙酸酯

英文名称

S-(11-Bromoundecyl)

ethanethioate

英文别名

Thioacetic

acid

S-(11-bromoundecyl)

ester11-thioacetylundecyl

bromide11-bromo-1-undecanethioacetate11-bromoundecyl

ethanethioate11-thioacetoxy-1-bromoundecaneS-(11-bromoundecyl)

thioacetate

CAS号

947150-46-1

上游原料

CAS号

中文名称

7766-50-9

溴代十一碳烯

507-09-5

硫代乙酸

112-43-6

10-十一烯-1-醇

下游产品

CAS号

名称

947150-46-1

S-(11-溴十一烷基)硫代乙酸酯

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目前，硫醇化合物常用的合成方法已经有多种。这些方法都存在着步骤多、工艺复杂、强碱性反应体系、长时间酸解、原料危险性高、易生成双硫键、生产成本高等局限。

找到一种非强酸强碱，条件温和的，适宜大量制备的方法成为合成硫醇化合物的一项挑战。上世纪五六十年代，乙酰基转移生成巯基的方法有过几篇文献报道（图1所示）。但由于该方法总体收率偏低 (60%左右)，所以一直乏人问津，未能成为一种常用的合成硫醇化合物的方法。

图1. 乙酰基分子内转移反应

中科院宁波材料所乌学东研究团队的研究人员分析收率偏低的原因可能是在金属离子强碱存在下，双硫键更易生成，而且酯基也容易在此条件下降解。因此，试用了碱性弱一些的有机胺类作为催化剂。结果发现，在氯仿、二氯甲烷、甲醇等有机溶剂中，20~30 oC，三乙胺、甲基二乙胺、DBU、DMAP等能催化这一反应快速进行，得到相应的硫醇。反应的机理为在碱性环境下，硫代乙酸酯的乙酰基通过一个五元环的过渡态不可逆地转移到了羟基上，进而生成-酯基硫醇（图2所示）。该反应条件温和快速，几无双硫键生成，硫醇收率>90%。相关研究成果已经发表文章：Novel triethylamine catalyzed S/O acetyl migration reaction to generate candidate thiols for construction of topological and functional sulfur-containing polymers. RSC Advances, 2015, 5, 5674-5679上。

图2. 乙酰基转移反应机理

基于这一成果，近期，研究团队还初步开发出了一种潜伏型多硫醇固化剂。传统的多硫醇固化剂具有低温快速固化、低毒、高光泽、高保光等突出特点，但其恶臭、结皮、高成本等缺点，使其应用严重受限。新型潜伏型多硫醇固化剂则继承了优点，克服了缺点。研究团队拟将潜伏型多硫醇固化剂推广至高固体分、粉末涂料领域，相关研究正在进行中。

077

二甲基硫醚

2746

078

二甲基二硫醚

3536

079

二甲基三硫

3275

080

二乙基硫醚

3825

081

二乙基二硫醚

082

二丙基硫醚

083

丙基甲基硫醚

084

二丙基二硫醚

3228

085

二丁基硫醚

2215

086

二丁基二硫醚

087

烯丙基硫醚

2042

088

烯丙基甲基硫醚

089

烯丙基二硫醚

2028

090

烯丙基丙基二硫醚

3227

091

糠基甲基硫醚

3160

092

糠基甲基二硫醚

3362

093

糠基异丙基硫醚

3161

094

二糠基硫醚

3238

095

二糠基二硫醚

3146

096

二异丙基硫醚

097

二异丙基二硫醚

3827

098

二苄基硫醚

099

二苄基二硫醚

3617

100

苄甲基硫醚

3597

101

二苯基二硫醚

3225

102

2-羟乙基乙基硫醚

103

2-氯乙基乙基硫醚

104

丙硫醇

3521

105

异丙硫醇

3897

106

烯丙硫醇

2035

107

丁硫醇

3478

108

异丁硫醇

3874

109

苄硫醇

2147

110

1，6-己二硫醇

3495

111

2.3-丁二硫醇

3477

112

糠基硫醇

2493

113

3-巯基-2-丁酮

3298

114

3-巯基-2-丁醇

3502

115

2-巯基戊烷

3792

116

2-甲基-3-呋喃硫醇乙酸酯

117

2-甲基-3-呋喃硫醇

3188

118

2-甲基-3-甲硫基呋喃

3949

119

2-甲基四氢呋喃-3-硫醇

3787

120

硫代乙酸-ß-吡嗪乙酯

121

甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚

3573

122 双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚 3259

123

3-甲硫基丙醛

2747

124

3-甲硫基丙醇

3415

125

3-甲硫基丁醛

3374

126

3-甲硫基丙酸甲酯

2720

127

3-甲硫基丙酸乙酯

3343

128

1-甲硫基丙酮

3882

129

二聚巯基丙酮

3450

130

2-甲硫基乙醛

3206

131

硫代乙酸甲酯

3876

132

硫代乙酸乙酯

3282

133

硫代乙酸糠酯

3162

134

硫代丙酸甲酯

135

硫代丙酸糠酯

3347

136

硫代丙酸乙酯

137

硫代丁酸甲酯

3310

138

硫代丁酸乙酯

139

硫代丁酸糠酯

3311

140 硫代糠酸甲酯

141 硫代糠酸乙酯

142 硫代乙酸丙酯 3385

中文名称

螺内酯

中文别名

17beta-羟基-3-氧-7alpha-(乙酰硫基)-17alpha-孕甾-4-烯-21-羧酸-gamma-内酯(7α,17α)-7-(乙酰巯基)-17-羟基-3-氧代孕甾-4-烯-21-羧酸γ-内酯

英文名称

Spironolactone

英文别名

S-[(7R,8R,9S,10R,13S,14S,17R)-10,13-dimethyl-3,5'-dioxospiro[2,6,7,8,9,11,12,14,15,16-decahydro-1H-cyclopenta[a]phenanthrene-17,2'-oxolane]-7-yl]

ethanethioate

CAS号

52-01-7

上游原料

CAS号

中文名称

976-71-6

坎利酮

507-09-5

硫代乙酸

434-03-7

炔孕酮

下游产品

CAS号

名称

52-01-7

螺内酯

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关于牛肉香味的研究比其他肉类要深入得多，从牛肉中发现的香味化合物比其他肉类也要多。1994年统计的结果从牛肉挥发性成分中鉴别出的化合物有880种。迄今为止，从牛肉中发现的挥发性物质已超过1000 种，它们构成了牛肉香味的主体。但牛肉香味的构成是非常复杂的，这些挥发性物质中的大多数从调香的角度考虑并不重要，其中的绝大多数也没有肉香味。

2、牛肉香味的构成

上表中所列具有肉香味的化合物是牛肉香味中基本肉香味的核心。但牛肉香味及其他各种肉的香味作为一个整体并不仅仅是由具有基本肉香味的物质构成的，许多具有其他香味的化合物作为肉香味的修饰剂，在肉香味或肉味香精的构成中是必不可少的。这些对肉香味有修饰作用的香味包括：奶油香味、焦糖香味、烤香味、焦香味、硫黄味、青香味、芳香味、油-脂肪香味、坚果香味、葱蒜香味等，具有这些香味的香料在一个好的牛肉香精配方中是不可缺少的。

在牛肉香味的构成中，含硫化合物的作用最重要。实际上，含硫化合物是各种肉味香精中基本肉香味的主要来源，如果将肉味香精中的含硫化合物全部除去，则其基本肉香味消失。含硫化合物在牛肉挥发性香成分中发现的数量最多，主要有硫化氢、甲硫醇、乙硫醇、丙硫醇、 2,2-二甲基丙硫醇、丁硫醇、仲丁硫醇、异丁硫醇、叔丁硫醇、2-甲基丁硫醇、3-甲基-2-丁 硫醇、戊硫醇、己硫醇、庚硫醇、辛硫醇、壬硫醇、1-甲硫基乙硫醇、苄硫醇、萘硫醇、β-甲基巯基丙醛、1,3-丙二硫醇、1,4-丁二硫醇、1,5-戊二硫醇、1,6-己二硫醇、二甲基硫醚、甲基乙基硫醚、二乙基硫醚、环硫乙烷、1,2-环硫丙烷、甲基丙基硫醚、甲基烯丙基硫醚、二乙基硫醚、二异丙基硫醚、丙基异丙基硫醚、二烯丙基硫醚、甲基丁基硫醚、乙基丁基硫醚、乙基异丁基硫醚、二丁基硫醚、甲基戊基硫醚、二戊基硫醚、二异戊基硫醚、甲基辛基硫醚、甲基壬基硫醚、甲基苯基硫醚、甲基苄基硫醚、乙烯基苯基硫醚、氧硫化碳、二乙酰基硫醚、1,1-二甲基乙硫醇、硫代乙酸甲酯、硫代乙酸乙酯、硫代丙酸乙酯、二甲基二硫醚、甲基乙基二硫醚、甲基乙烯基二硫醚、二乙基二硫醚、甲基丙基二硫醚、甲基异丙基二硫醚、二丙基二硫醚、二异丙基二硫醚、二丁基二硫醚、二仲丁基二硫醚、二异丁基二硫醚、二叔丁基二硫醚、二苯基二硫醚、双（甲硫基）甲烷、双（甲硫基）乙烷、1,3-二噻烷、1,4-二噻烷、二硫化碳、二甲基三硫醚、甲基乙基三硫醚、二乙基三硫醚、二甲基四硫醚、二甲基砜、2,4,6-三甲基-1,3,5-三噻烷、2,2,4,4,6,6-六甲基-1,3,5-三噻烷、1,3-二硫戊环、2-甲基-1,3-二硫戊环、3,5-二甲基-1,2,4-三硫戊环、2,5-二甲基-1,3,4-三硫戊环、3-乙基-5-甲基-1,2,4-三硫戊环、3-异丙基-5-甲基-1,2,4-三硫戊环、1-(2-噻吩基)-1-丙酮、1-(2-甲基-5-噻吩基)-1-丙酮、噻吩、2-甲基噻吩、3-甲基噻吩、2,3-二甲基噻吩、2,5-二甲基噻吩、2-乙基噻吩、2-丙基噻吩、2-丙烯基噻吩、5-甲基-2-丙基噻吩、2-丁基噻吩、2-叔丁基噻吩、3-叔丁基噻吩、2-戊基噻吩、2-己基噻吩、2-庚基噻吩、2-辛基噻吩、2-十四烷基噻吩、3-十四烷基噻吩、2-羟甲基噻吩、2-丁酰基噻吩、2-庚酰基噻吩、2-辛酰基噻吩、2-噻吩醛、3-噻吩醛、5-甲基-2-噻吩醛、2,5-二甲基-3-噻吩醛、2-乙酰基噻吩、3-乙酰基噻吩、5-甲基-2-乙酰基噻吩、四氢噻吩、2-甲基四氢噻吩、2,5-二甲基四氢噻吩、四氢噻吩-3-酮、2-甲基四氢噻吩-3-酮、硫代苯酚、2-甲基硫代苯酚、2,6-二甲基硫代苯酚、2-叔丁基硫代苯酚、2,4,6-三甲基-5,6-二氢-1,3,5-二噻嗪、2,4,6-三甲基全氢化-1,3,5-二噻嗪、噻唑、2-甲基噻唑、4-甲基噻唑、2,4-二甲基噻唑、2,4,5-三甲基噻唑、2-甲基-4-乙基噻唑、4-甲基-5-乙基噻唑、2,4-二甲基-5-乙基噻唑、2,4-二甲基-5-乙烯基噻唑、4-甲基-5-(2-羟基乙基）噻唑、2-乙酰基噻唑、苯并噻唑、甲基苯并噻唑、糠硫醇、5-甲硫基糠醛、5-巯基甲基糠醛、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、二糠基二硫醚、糠基硫醚、甲基糠基硫醚、2-甲基-3-呋喃基二硫醚、2-甲基-3-呋喃基2-甲基-3-噻吩基二硫醚等。

除含硫化合物外，对牛肉的香成分有贡献的香成分有：α-蒎烯、β-蒎烯、β-水芹烯、D-柠檬烯、香叶烯、石竹烯、乙醇、丙醇、戊醇、1-戊烯-3-醇、己醇、庚醇、辛醇、1-辛烯-3-醇、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、肉桂醇、松油醇、4-萜烯醇、2-糠醇、3-糠醇、5-甲基糠醇、乙醛、丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、己醛、庚醛、顺-4-庚烯醛、辛醛、反-2-辛烯醛、壬醛、反-2-壬烯醛、反-2-癸烯醛、十六醛、苯甲醛、糠醛、5-甲基-2-糠醛、5-羟甲基-2-糠醛、茴香醛、反式肉桂醛、丙酮、1-羟基-2-丙酮、2-丁酮、2,3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮、戊酮、2-戊酮、2,3-戊二酮、2-庚酮、3-庚酮、2,3-辛二酮、2-壬酮、薄荷酮、乙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、2-庚烯酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸、苯甲酸、甲酸己酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸苯乙酯、丙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、乳酸乙酯、2-糠酸甲酯、肉桂酸乙酯、麦芽酚、茴香脑、草蒿脑、桉叶油素、4-烯丙基苯甲醚、2-甲基呋喃、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃、2-乙酰基呋喃、2-甲基四氢呋喃-3-酮、2-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-乙酰基吡咯等。

在牛肉和各种肉香味的构成中对味道有贡献的呈味化合物的影响是不可忽视的，这些呈味化合物用于牛肉香精配方中可以使香精的口感更饱满。

对酸酸味有贡献的有天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、天冬酰胺、琥珀酸、乳酸、肌苷酸、正磷酸、吡咯烷酮羧酸。

对甜味有贡献的有葡萄糖、果糖、核糖及一些L-氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。

苦味源自次黄嘌呤、鹅肌肽、肌肽和其他肽，以及组氨酸、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、天冬酰胺、谷氨酸。

咸味主要是由无机盐、谷氨酸钠和天冬氨酸钠造成的。

鲜味是由谷氨酸、谷氨酸钠（MSG)、5'-肌苷酸二钠（IMP)、5’-鸟苷酸二钠（GMP)和某些肽提供的。一般来说，MSG、IMP和GMP最重要。鲜味剂除了提供鲜味外，还可以增强其他香味物质的香味，所以又称为增味剂（flavour enhancers)。

辛香料在牛肉香精中的地位也是不容忽视的，在一些香精如红烧牛肉香精中，辛香料的作用举足轻重。常用的辛香料有花椒、大料、胡椒、众香子、肉豆蔻、肉豆蔻衣、肉桂、生姜、大蒜、芫荽、洋葱、大葱、小豆蔻等。

3、牛肉香精配方

现代牛肉香精配方一般由两部分组成：一是热反应牛肉香精；二是牛肉香基。实际生产中两部分一般分别制备，然后混合熟化。

理化性质

中文名称 醋酸酐

英文名称 Acetic anhydride

中文别名 乙酸酐醋酐

英文别名 Acetyl oxideAcetic Anhydride (Controlled Chemical)Cap A (acetic anhydride 12% in acetonitrile)Cap A (acetic anhydride 10% in THF/lutidine 8 : 1)

CAS号 108-24-7

EINECS号 203-564-8

分子式 C4H6O3；(CH3CO)20

分子量 102.09

InChI InChI=1/C4H6O3/c1-3(5)7-4(2)6/h1-2H3

熔点 -73.1℃

密度 相对密度(水=1)1.08；

沸点 140℃

闪点 49℃

水融性 REACTS

物化性质 性状 无色易挥发液体，具有强烈刺激性气味和腐蚀性。

熔点 -74.13℃

沸点 138.63℃

相对密度 1.0820

折射率 1.390

闪点 64.4℃

溶解性 溶于冷水，溶于氯仿、乙醚和苯。

用途 主要用于生产醋酸纤维、醋酸纤维漆、不燃性电影胶片，也用作强乙酸酰剂、磺化和硝化的脱水剂等

安全术语 S26:S36/37/39:S45:

风险术语 R10:R20/21:R34:

危险品标志 C:Corrosive

上游 冰醋酸、醋酸、co、磷酸三乙酯、液氨、乙酸乙酯

下游 氧茚、硫代乙酸、丁酸酐、三醋酸锑、醋酸妊娠双烯醇酮、番麻皂素乙酸酯、α-乙酰氨基-β-羟基-对硝基苯丙酮、N-乙酰基-1,3-苯二胺,盐酸盐、2-乙酰氨基-5-萘酚-7-磺酸、2-氨基-4-甲氧基-6-甲基-1,3,5-三嗪、2-甲氨基-4-甲氧基-6-甲基-1,3,5-三嗪、乙酰甲胺磷、菜康宝、霜脲氰、醋酸纤维素