丙酮酸的化学本质是什么？
由于α酮酸而反应性强，分子式：C3H4O3，分子量：88.06，CAS
号：127-17-3
。
对许多酶反应都有关系。在动植物的共同呼吸源中，碳水化合物是最常用的，其反应途径是从形成己糖二磷酸酯经过丙糖磷酸酯而分解为丙酮酸。在无氧分解下有各种变化形式，如肌肉产生乳酸，酵母菌发酵在无氧状态下生成二氧化碳和乙醇，而所有到丙酮酸的反应途径是完全相同的，只是最终的反应多少有些差异。并且在有氧状态下分解，通过三羧酸循环能把丙酮酸完全氧化。可以认为这是获得能量最有效的途径。
在这个意义上，丙酮酸位于无氧分解和有氧分解的交界点上，是极为重要的中间产物。一如α-酮酸的结构所示，反应是极易进行的。在多数情况下，即使提高其浓度，也不会在组织内积累以至产生有害的作用。此外，从丙酮酸可直接生成丙氨酸，因为它可以与氨基转移反应相结合，故在氮代谢方面也起着重要的作用。另外，它和CoA反应能形成乙酰CoA，与脂肪酸的代谢也有重要的关系。
定性分析可使用苯肼,
α-或β-奈酚或者10，4-二硝基苯肼，定量分析可使用乳酸脱氢酶。其代谢产物主要为苯基丙酮酸，随尿液排出。
用
途：
丙酮酸是一种用途非常广泛的有机酸，在化工、制药和农用化学品等工业及科学研究中有着广泛的用途。
在医药工业中，丙酮酸是合成丙酮酸钙和α-羰基苯丁酸的重要原料；在农药方面，可作为阿托酸、谷物保护剂等多种农药的起始原料；在日化行业，丙酮酸可以用作防腐剂和抗氧化剂添加到化妆品和食品中；此外，丙酮酸还广泛用于生物技术诊断试剂、检测试剂，可用作伯醇和仲醇的检定、生化研究转氨酶的测定，还可用作脂肪族胺的显示剂等
基本信息：中文名称 丙酮酸甲酯中文别名 α-酮基丙酸甲酯2-氧代丙酸甲酯甲基-2-氧代丙酸乙酰甲酸甲酯甲基丙酮酸酯英文名称 methyl pyruvate英文别名 Methyl pyruvatemethyl 2-oxopropanoateCAS号 600-22-6日本海关编码(HS-code)：291830200概述（Summary）：291830200. Other carboxylic acids with aldehyde or ketone function but without other oxygen function, their anhydrides, halides, peroxides, peroxyacids and their derivatives. General tariff:0.046. WTO tariff:0.039. GSP tariff:Free.
丙酮酸乙酯，又名α-酮基丙酸乙酯，2-氧代丙酸乙酯，分子式C5H8O3。无色液体，微溶于水，与乙醇和乙醚相混溶，可用于焦糖、白兰地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等的食品香料。
由丙酮酸与无水乙醇在沸腾温度下直接酯化,然后进行真空蒸馏而制备,也可由乳酸乙酯的蒸汽在V2O5存在下于155℃经氧化作用制备。向配有搅拌器,温度计的圆底烧瓶中,加入130ml饱和高锰酸钾溶液,500ml石油醚(沸点40-60℃),50g(0.42mol)乳酸乙酯(99%)及20g(0.13mol)磷酸二氢钠(NaH2PO4· 2H2O)。开动搅拌,温度升至15℃,用冰水冷却,将粉状高锰酸钾经25-30min中加入,继续搅拌直到氧化完全。全过程保持温度接近15℃,待反应完毕,倾出石油醚,混浆状物用每次50ml石油醚,共3次搅拌提取。合并石油醚提取液,于水溶上用一短分馏柱除去石油醚。残留油状物用2份10ml氯化钙饱和溶液充分摇振,分出油层, 进行减压蒸馏,几乎在56-57℃/2666Pa(20mmHg)时蒸得全部产品25-27g,产率51-54%。
希望我能帮助你解疑释惑。
但其中3个C的环境是不一样的，所以表现出的化合价也是不一样的，
CH3-CO-COOH
第一个C，连3个H，1个C，所以是－3
第二个C，连2个C(单键），1个O（双键），所以是＋2
第三个C，连1个C（单键），1个O（双键），1个O（单键），所以是＋3
平均下来，还是＋2/3
中文名称
丙酮酸甲酯
中文别名
α-酮基丙酸甲酯2-氧代丙酸甲酯甲基-2-氧代丙酸乙酰甲酸甲酯甲基丙酮酸酯
英文名称
methyl
pyruvate
英文别名
Methyl
pyruvatemethyl
2-oxopropanoate
CAS号
600-22-6
分子式
C4H6O3
分子量
102.08900
生产方法：
二、制备方法:将88g(1mol)新蒸的丙酮酸、128g(4mol)无水甲醇、350ml和0.2g对甲苯磺酸一起加热回流过夜,在继续加流过程中,将回流液分层,不断放出下层液,直到回流液验以分层为止。将反应液分馏,收集136-140℃馏分,得丙酮酸甲酯,收率65-71%。
CAS号：
性质：以其水合物HOOCC(OH)2COOH形式存在，熔点121℃。溶于水、乙醇及乙醚。用钠汞齐还原，得羟基丙二酸。高温加热易脱去二氧化碳，生成乙醛酸(HOOCCHO)。蒸发其水溶液或有碱存在下于150℃加热失去一氧化碳，得草酸。将丙二酸二乙酯与亚硝烟(nitrous fumes)反应制取。其衍生物二乙酯CO(COOEt)2，熔点105～107℃(2.53kPa)，黄色液体。用作有机合成试剂。
