为什么提取绿叶色素时可以用乙醇而提取胡萝卜素时不可以用乙醇

酒精特点：比水的密度小，可以溶解有机物以及无机物。适合提取一些溶于酒精的有机物，通过将有机物溶于酒精中，然后对混合溶液进行蒸馏，把酒精蒸发掉，剩下的就是想获取的有机物了。

乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。

扩展资料：

乙醇也可被高锰酸钾氧化成乙酸，同时高锰酸钾由紫红色变为无色。乙醇也可以与酸性重铬酸钾溶液反应，当乙醇蒸汽进入含有酸性重铬酸钾溶液的硅胶中时，可见硅胶由橙红色变为灰绿色，此反应可用于检验司机是否饮酒驾车（酒驾）。

乙醇可以与金属钠反应产生氢气，但不如水与金属钠反应剧烈。活泼金属（钾、钙、钠等）可以将乙醇羟基里的氢取代出来，生成物遇水则迅速水解生成醇和碱，其水溶液为强碱性。

故答案为：

乙醇和丙酮均是水溶性有机溶剂，萃取中能与水混溶而影响萃取效果 石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发

而无水乙醇是不含有水的,这样就是说用无水乙醇就可以有效的提取色素,并且不会使其分解.