奶油酯化反应

卡拉胶只要不过量是无害的。

卡拉胶目前被广泛用作食品添加剂，很多食品里面是允许添加的。所以只要不过量是没有任何危害的。

卡拉胶不是单一成分构成的，属于亲水性胶体，也属于膳食纤维，无法被人体吸收以及代谢，所以没有营养价值。目前被广泛用作食品添加剂、增剂等。

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

卡拉胶也称鹿角叉菜胶或角叉菜胶，是海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，卡拉胶结构上由半乳糖和3、6内醚半乳糖以及硫酸酯的钙、钠、钾、镁等盐类组成的链状聚合物，由于分子中硫酸酯组合形。卡拉胶应用于火腿肠、午餐肉等肉糜型制品，卡拉胶具有高强度、易分散、持水性强等特性，改善制品弹性及切片功能，肉制品鲜嫩可口，更具原汁原味。卡拉胶在冰淇淋乳化稳定是由天然胶体及多种高级乳化剂符合而成的，集乳化、稳定于一体，能缩短老化时间，具有良好的风味释放能力，膨胀率极高，流动性好。

粉末状卡拉胶稳定，即是加热也不会发生水解。卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的现象。卡拉胶在火腿肠肉糜制品方面的用途：卡拉胶使用本品后可以使产品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口。卡拉胶在冷饮食品方面的用途：卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。卡拉胶在软糖食品方面的用途：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小、爽脆利口。卡拉胶在乳类食品方面的用途：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。卡拉胶在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。卡拉胶在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。卡拉胶在白酒和啤酒方面的用途：可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂。

卡拉胶在人造蛋白质纤维和人造肉方面的用途：在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性。

“月桂酸”是用月桂树的油脂加工而制得的一种饱和烷酸，通常

特指它的十二烷酸。月桂酸经过进一步的加工后可以得到含同碳数

的脂肪醇（十二醇），通常称为“月桂醇”。

月桂醇与硫酸经酯化反应得到单月桂醇硫酸酯，再用钠碱中和得到

月桂醇硫酸酯钠盐。

这是物质本身的不同。

月桂醇硫酸酯铵盐是一种化学物质，在化妆品、护肤品里主要作用是清洁剂，表面活性剂，对人体有无害。

化学式为C₁₂H₂₅O₄S.NH₄，分子量283.42，性状为淡黄色液体，闪点是110℃。易溶于水，具有润湿、去污、发泡和乳化等性能，易生物降解。

扩展资料

月桂醇聚醚硫酸酯铵用途广泛应用于日用化工、纺织、石油、皮革、印染等行业。用于洗涤、乳化、润湿、助染、扩散等作用。有优良的生物降解性和低温性能，活性物含量较高，不受水硬度的影响。

特别在作为洗涤剂原料方面，不但适用于各种粉状洗涤产品，更适应各种洗涤剂，如各种型号和各项用途的洗衣膏（剂）、洗涤剂、干洗剂、清洗剂、去除剂、洗衣膏、洗发水（露）及各种香波等。

生产方法本品制备中包括月桂醇与环氧乙烷的缩合，缩合产物硫酸化，中和，压滤除残渣，滤液蒸馏脱醇五个工艺步骤。

参考资料来源：百度百科--月桂醇硫酸酯铵盐

蛋糕里不含月桂醇硫酸脂钠。硫酸脂类表面活性剂（SLES），又称月桂醇硫酸钠，绝大多数的洗发水、沐浴露、牙膏的成分表中，第一位是水，排第二位的就是月桂醇硫酸钠。月桂醇硫酸酯钠，这是石油提炼的表面活性剂，是一种价格非常低廉的清洁剂，起泡剂。由于月桂醇硫酸酯钠价格低廉，发泡效果也挺好，所以一直作为表面活性剂普遍的使用在牙膏中。