塑料盖子的泡菜瓶子要注意什么

塑料瓶不可以泡菜。

塑料瓶一次用完后最好就丢掉，不要反复使用。PET材质塑料包装容器用了10个月后, 可能释放出DEHP，也就是塑化剂。塑化剂的作用是增强塑料的柔韧性，像聚乙烯（P E）、聚丙烯（PP）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）等本身具有良好的韧性，加工时一般不需要再加入塑化剂，或者添加的量极少。

但聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等塑料本身材质坚硬，为了使产品具有一定的韧性，方便加工成型，这些塑料加工时则需要加入一定量的塑化剂。

另外避免将瓶子放在直射的阳光下和温度较高的炉灶旁，更不能装热水或热饮料。有些人用塑料瓶盛放老酒、酱油、醋等调味品也不可取。因此，用塑料瓶泡菜也不可取。

扩展资料：

制作泡菜的注意事项：

1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。

2、 制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。

3、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

参考资料来源：凤凰网-塑料瓶不能反复用

参考资料来源：人民网-泡菜可口 泡制有讲究

一、要想把泡菜制作好最关键的一点是选好一个密封性很好的玻璃瓶子或泡菜坛子。

二、在清洗泡菜坛子或玻璃瓶子的之后，一定要注意擦干其内壁的生水并切勿沾油。

三、泡菜周转的速度要快，当天泡下第二天即可食之。家用用小坛子即可，及时清空坛内泡菜，封盖时一定要注意密封性，最好在盖上加二层塑料密封膜以保证其密封性能优良。

四、在制作泡菜时，尽量采用泡菜盐即无碘盐，常见的食盐为加碘盐。在无泡菜盐的情况下，应尽量加多食盐，经保证其酸味的形成，但加太多容易使泡菜变苦。

五、用生水制卤，生水不容易生花。

六、花椒、干辣椒、生姜、高度白酒等调味料必不可少。

七、红萝卜有养水的功效，所以泡菜水要常泡泡红萝，以保证其泡菜水的功效。

八、原汁的维护，每泡制3到4次后最好补充一次高度白酒（用量半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上泡菜盐，注意泡菜坛子上沿的水不要干，放在阴凉的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

四川泡菜的制作方法十分简单，

材料：

泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

制作方法：

一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护

每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。

用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒：

一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

塑料瓶不能用来腌菜。

塑料瓶在制作过程中添加有增塑剂，而该化学成分对人体有毒害作用，若长期用塑料瓶装饮用水、油、酒等物质，容易把内部的有害物质溶出，从而带进人体内。可以使用玻璃、不锈钢等材质的瓶子装食品，相对较安全。

扩展资料：

中国农村里腌菜是家常菜，有些老人日常的菜里，腌菜就是主要的菜，但是高寿的也不少，证明腌菜的亚硝酸盐的影响不如想象中的恐怖。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。

咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。

多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。亚硝酸盐含量根菜类>绿叶菜类，同种蔬菜的不同位置其亚硝酸盐含量无显著性差异。

建议腌制蔬菜盐含量在15%左右，高或低产生的亚硝酸盐都更多，腌制时间在半个月以后再食用，摄入的亚硝酸盐会更少，对健康的危害就越小。

参考资料来源：人民网—健康文化：你喝水的塑料瓶有毒吗？

泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

2、泡菜的周转速度要快

泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。

3、最好用泡菜盐来腌制

最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。

4、最好用生水制卤

最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。

5、在制作时应加花椒

花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的,加点冰糖或麻糖,味道会更好。

大庆一女子在家用可乐瓶自制腌酸菜，在发酵近十天后准备拧开盖子的时候，酸菜突然喷涌而出，溅满了整个洗手池，虽然她事先有心理准备，之前也听朋友说过酸菜有可能会喷出来，但是第一次遇到这样的情况，她着实也是吓一跳，在知道她遭遇的网友纷纷表示，以后腌酸菜时在瓶子上先扎几个小孔再试试。

腌酸菜是大部分东北人家中比较常吃也是经常做的食物，虽然做法看似简单，一个塑料品就可以制作，但是经验丰富的人就知道如何避免腌制的酸菜喷溅而出，当现酸菜腌制好以后，通过按压瓶身的时候，如果按不动就说明里面充斥了一定的气体，开启的时候就要小心了，那么，在腌酸菜的时候，需要注意什么？

首先，腌酸菜的做法很简单，洗干净大白菜，去掉根和烂叶，控干水后切丝，这样也能使其更快的入味。

其次，白菜切好后，均匀的撒上盐，可以每一层都撒一些，在慢慢揉搓至入味，再放大白菜的时候，容器一定要干燥，无油污水，最好是使用酒精或者白酒擦拭一遍，然后洗净自然晾干，不然腌制的大白菜很快的就会坏掉。

最后，这也是决定最后是否能吃上可口的大白菜的关键一步，就是封瓶放置一个月，在装好封口的时候，盖子不要拧的太紧，不管是塑料瓶还是玻璃瓶，都会在密封的过程中产生气体，如果瓶口又封的非常紧，那就会在打开的时候喷涌而出，甚至发生爆炸。

另外，当发现腌制的酸菜出现颜色的改变，如变暗发灰或者过于软烂、口感过于咸或者过酸等一些异样，就不要再食用了，有可能是白菜在腌制过程中被污染已经出现腐烂变质的情况了。

做法：

1．准备几个饮料瓶

口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，一定要保证能够密封。

2．洗白菜

将白菜一叶叶地掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，稍腌一下。

提示：选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的，可以选择小一些，每一片叶子不要太大太脆的。下图左侧的白菜，白菜帮弧度太大，易碎，筋多，片的时候不成型。右侧的白菜好一些，好片、好切，不易碎。

3．切菜

待白菜帮有点软了就开始切白菜。每颗白菜帮要先片两至三刀，再切丝。

4．去水

把切好的白菜丝放在盆里，撒上盐腌一下，待腌出水后攥干。

5．装瓶

把攥过的白菜装进瓶里，压一压，但不要装得太满，要留一点空间给白菜发酵。

6．密封

要保证瓶口密封。如果是小口的饮料瓶，一般直接把瓶盖拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好用保鲜膜把瓶口封一下，再拧上盖子。

7．存放

把瓶子放到阴凉处。如果温度合适，一周左右就能发酵。

怎么样，是不是很容易呢，伙伴们做起来吧

瓶腌酸菜的好处：

卫生美味：容器干净，不长毛，不腐烂，没有酸臭味，口感与传统的大缸酸菜无异，放心安全。

节省空间：白菜切丝去水后体积大大缩小，不需要大的容器，不用买缸；饮料瓶体积较小，可以灵活放置，便于收纳。

食用方便：吃的时候，只要拿一瓶取出，略洗一下即可。如果是小口的饮料瓶，酸菜不容易倒出，可以直接把瓶子割开后取用。

品相好：切新鲜白菜比切酸菜容易，片得薄，切得细。

随时可以腌制：不用一下子腌很多，只要提前一周腌就好。

不浪费：可以直接使用新鲜白菜，避免晾晒损失；所有菜叶菜帮都能腌，没有扔掉的部分；腌好的酸菜没有腐烂。

便于携带：酸菜体积小，容器小且不漏水，送给亲戚朋友时非常方便。

小贴士：

★如果不能确定所使用的饮料瓶的材质是否安全，也可以用罐头瓶、保鲜盒、玻璃罐子等，只要能够密封就可以。

★为了避免亚酸盐含量过高，建议腌制久些，以使形成充分的有益菌，可以消耗掉亚硝酸盐。

可以，但是不利于泡菜的长期保存。

缺点：1.腌制泡菜不能与外界的空气接触，容易腐烂。塑料瓶和罐子都比较薄，密度比坛子要低，容            易漏风或感温强。

2.通常情况下坛子比较沉重，且易碎，不方便携带。

建议：用玻璃坛子腌制泡菜。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

百度百科-泡菜

腌制泡菜不能和外界空气接触，非常容易腐烂。塑料瓶子和罐子都比较薄，密度比坛子要低很多，容易漏风或者感温强。

通常情况下，陶瓷的罐子比较沉重，非常容易破碎，并且不是很方便携带，可以用密封的玻璃坛子腌制泡菜。

泡菜中含有非常丰富的活性乳酸菌，能够抑制肠道内细菌的活动，有通便滑肠的作用，对于治疗便秘很有帮助。杀菌泡菜具有很强烈的杀菌作用，还能够促进消化酶的分泌。

减肥瘦身的泡菜可以当消瘦零食，坚持食用泡菜可以达到瘦身的效果。降低胆固醇，泡菜具有非常丰富的活性乳酸菌，有防止细胞老化、降低胆固醇的功效，对于现代人来说，这些无疑是有很多好处的。

泡菜中有非常丰富的活性乳酸菌，这种东西可以抑制肠道中腐败菌的生长，可以减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

此外，泡菜虽然好吃，但是也不适合多吃。