甜菊素与甜菊糖甙有何区别

食问实答第8期

本期话题是甜菊糖苷，我们挑选了8个关于甜菊糖苷的问答，希望能够帮助大家更好的了解甜菊糖苷。

Q1、 什么是甜菊糖苷？

A:  GB 8270-2014:甜菊糖苷以甜菊干叶为原料，经提取、精制而得。是一种食品添加剂，主要糖苷为甜菊苷和瑞鲍迪苷A，其他已知糖苷包括瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊双糖苷

Q2、 甜菊糖苷和甜菊醇如何换算？

A: 

Q3、 甜菊糖苷在保健食品颗粒剂中的最大使用量是多少？

A:  依据卫生部《关于保健食品中使用食品添加剂问题的复函》（卫监督函[2011]110号）：颗粒剂类似于食品中的固体饮料，建议执行GB 2760对甜菊糖苷在固体饮料中添加的限量规定。

Q4、 甜菊糖苷的甜度如何 ？

A:  甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200-300倍，有后苦味和青草味。

5、 如何去除甜菊糖苷的后苦味 ？

A:  没有后苦味的“甜菊糖苷”？看DSM和Cargill合力推出的甜味解决方案。

Q6、 甜菊糖苷热量如何？

A:  热值仅为蔗糖的1/300。

Q7、 甜菊糖苷的安全性如何 ？

A:  甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，无致畸、致突变及致癌性。

Q8、 甜菊糖苷用于酒类制品中有何作用 ？

A:  用于果酒中，可提高果酒风味，使之酸甜适口。由于减少了蔗糖用量，改变了果酒粘稠感，增加了清淳感；用于白酒中，可消除白酒的辛辣味，提高产品质量；用于啤酒中，一则可改善产品风味，二则可起增泡作用，使啤酒泡沫丰富、洁白、持久。

1、定义不同

甜菊糖：甜菊糖(SteviosideCNS: 19.008INS: 960)又称甜菊苷，它是从菊科植物Stevia Rebaudia(该植物在我国称作甜叶菊)的叶子中提取出来的一种糖苷。

蔗糖：蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

2、甜度不同

甜菊糖苷甜度为蔗糖的250~450倍，带有轻微涩味，甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷A差些，适度可口，纯品后味较少，是最接近砂糖的天然甜味剂。但浓度高时会有异味感。

3、毒性不同

甜菊糖苷：急性毒性试验，甜菊糖结晶小鼠经口LD50>16g/kg。GB2760-2011规定了其适用的范围，但最大使用量为根据生产需要适量使用。

蔗糖：无毒，可作为食品添加剂，入眼应立即清洗。

参考资料：百度百科-蔗糖

参考资料：百度百科-甜菊糖苷

胖子越来越多，肥胖成为社会流行病。而人们公认的导致肥胖的原因之一就是热量摄入过多，尤其是糖吃的过多。因此我们想到的最直接的解决办法就是少吃糖。

人工甜味剂“阿斯巴甜“相信大多数朋友对于零度可乐并不陌生。阿斯巴甜已经成为普遍使用的人工甜味剂。原因很简单：甜度高、热量低、成本低。

这三个特点让阿斯巴甜在进入市场后迅速的成为饮料和食品加工企业的“宠儿”，更成为“健康”爱好者的首选。可很快人们发现阿斯巴甜可能存在严重的健康风险。有的人出现了“阿斯巴甜反应”，越来越多的人报告说自己出现的某些疾病与阿斯巴甜有关，而停止使用后，相关的症状也消失了。

1、甜菊糖和阿斯巴甜一样：甜度高（其甜度是蔗糖的200～300倍）；热量低（其热量是蔗糖的1/300）

2、但甜菊糖和阿斯巴甜不同：甜菊糖不会引起阿斯巴甜所导致的各种症状；不会让消费者食欲增加，难以控制体重。

3、而且越来越多的研究证实：甜菊糖还有种种健康益处。甜菊糖是从南美的一种草本植物—甜叶菊中提取的。甜叶菊在南美已经有1500的历史，之前用于糖尿病和口腔疾病的治疗。

甜菊糖是从甜叶菊里面提取的，与人工合成的甜味剂相比，成本高很多，对于中低端加工食品来说，这是很大的一个障碍。所以大家会看到甜菊糖首先出现在健康食品或者高端食品中。

葡萄糖基甜菊糖苷的甜度为蔗糖的250~450倍，带有轻微涩味，甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷A差些，适度可口，纯品后味较少，是最接近砂糖的天然甜味剂。但浓度高时会有异味感。

这东西怎么说呢，应该是一种东西。

后者是前者通过酶改制，在其本身上加上葡萄糖基的甜菊糖。利用酶改性法修饰甜菊糖甙的分子从而达到改善甜菊糖的后苦涩味，同时也保证了甜菊糖的天然和低热值的特性。