葡萄糖酸钠的基本信息

乙二胺四乙酸 产品名称： 乙二胺四乙酸分 子 式： C10H16N2O8 分 子 量： 292.2 CAS No： 60-00-4 别 名： H4EDTA EDTA 物化性质： EDTA为白色结晶粉末状固体，呈酸性，不溶于冷水，微溶于热水；易溶于碱性（如氢氧化钠、氨水）水溶液中。应用范围：作为螯合剂广泛用于工业水质处理、锅炉清洗、油田洗井、化学分析、螯合微量元素肥料、日用化学品添加剂、摄影化学品等。 质量指标： 名称 质量指标 外观 白色结晶粉末 含量 % ≥ 99.0 灼烧残渣 % ≤ 0.1 硫酸盐（以SO42-计）% ≤ 0.1 氯含量（以Cl-计）% ≤ 0.01 重金属（以Pb计）% ≤ 0.002 包装贮存：采用内衬塑复合包装袋，25KG/袋；本品宜贮存在阴凉干燥的库房，忌与碱氧化剂混存，忌光、热，不用时保持密闭。

马来酸二乙酯 化学性质

熔点 : −10 °C(lit.)

沸点 : 225 °C(lit.)

密度 : 1.064 g/mL at 25 °C(lit.)

蒸气密度: 5.93 (vs air)

蒸气压: 1 mm Hg ( 14 °C)

折射率 : n20/D 1.441(lit.)

闪点 : 200 °F

水溶解性 : insoluble

Merck : 14,3123

BRN : 1100825

稳定性: Stable. Combustible. Incompatible with oxidizing agents, bases, acids, reducing agents.

CAS 数据库: 141-05-9(CAS DataBase Reference)

NIST化学物质信息: 2-Butenedioic acid (Z)-, diethyl ester(141-05-9)

EPA化学物质信息: 2-Butenedioic acid (2Z)-, diethyl ester(141-05-9)

安全信息

危险品标志 : Xi

危险类别码 : 36-43

安全说明 : 26-36/37-37-24

危险品运输编号 : 3334

WGK Germany : 2

RTECS号: ON1225000

海关编码 : 29171990

马来酸二乙酯 性质、用途与生产工艺

化学性质

无色透明液体。 不溶于水，溶于乙醇、乙醚。

用途

顺丁烯二酸二乙酯又名马来酸二乙酯，在农药上用于制备有机磷杀虫剂马拉硫磷，另外也是医药、香料、水质稳定剂(有机多元羧酸膦酸化合物)的中间体。

用途

顺丁烯二酸二乙酯是高分子化合物单体，农药、医药、香料、水质稳定剂（有机多元羧酸膦酸化合物）的中间体。主要用于生产有机磷农药马拉硫磷（马拉松）。

用途

用作农药中间体，用于制备有机磷农药马拉硫磷，也可用于生产香料

用途

在农药上用于制备有机磷杀虫剂马拉硫磷，另外也是医药、香料、水质稳定剂(有机多元羧酸膦酸化合物)的中间体也可用于生产香料

十二烷基三甲基溴化铵的制备产率低原因：抽滤过程中有产物残留在烧杯壁上。而是反应温度较难控制，有少量乙酰苯胺被蒸出，产量减少，产率下降。

1、高锰酸钾未研磨充分。

2、反应初期加入水太少，影响搅拌效果，使高锰酸钾不能充分反应。

3、反应需要不断搅拌如果没有磁子的话需要手动搅拌。

4、减压抽滤要用碳酸钠溶液洗易夹杂于二氧化锰中的己二酸钾盐。

用途与作用

己内酰胺绝大部分用于生产聚己内酰胺，后者约90%用于生产合成纤维，即卡普隆，10%用做塑料，用于制造齿轮、轴承、管材、医疗器械及电气、绝缘材料等。也用于涂料、塑料剂及少量地用于合成赖氨酸等。

牙膏膏体是一种以水、亲水性液体原料、水溶性固体原料、不溶性固体原料和油溶性香精为主体，在增稠剂和表面活性剂（发泡剂）的作用下组成的一种体系稳定、成分复杂、均匀分布的悬浮胶体混合物。根据中国卫生部2009年印发的《中国居民口腔健康指南》，牙膏的基本功能为：增强 刷牙的摩擦力，帮助去除食物残屑、软垢和牙菌斑，有助于消除或减轻口腔异味，使口气清新。其 基本成分一般包括：摩擦剂、保湿剂、发泡剂（表面活性剂）、增稠剂、香精、味觉改良剂、外观改 良剂、防腐剂、酸碱缓冲剂、抗氧化剂、水等。

一、酸碱缓冲剂概述

(一）定义

酸碱缓冲剂是牙膏在保质期内稳定控制pH,以避免因摩擦剂离解而产生的出水、气胀现象的原料成分。

(二）作用

牙膏是一个由固液相组成的混合体系，每个成分都有特定的酸碱度，每个成分的稳定又需要特定的酸碱度环境，酸碱缓冲剂的使用可以使牙膏pH在保质期内始终控制在相对稳定的范围之内。

(三）应具备的条件

选择酸碱缓冲剂的要求为：①按照摩擦剂类型来选择。②符合食品安全卫生标准，对人体正常 功能无影响。③无色、无异味。④与其他牙膏组分配伍性良好[1]。

二、常用的牙膏酸碱缓冲剂

为合理确定酸碱缓冲剂的种类和用量，需要对配方中固液相的pH进行分析，并进行稳定性验证

试验

常用的牙膏酸碱缓冲剂为焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠、硅酸钠。牙膏用摩擦剂磷酸氢钙、氢氧化铝、二氧化硅也是常用的缓冲剂，不再重复论述。

(一）磷酸盐

磷酸盐是应用范围广泛的牙膏酸碱缓冲剂。碳酸钙型牙膏一般使用焦磷酸钠、磷酸氢钙作为酸碱缓冲剂。磷酸氢钙型牙膏一般使用焦磷酸钠作为酸碱缓冲剂。二氧化硅型牙膏、氢氧化铝型牙膏一般使用磷酸二氢钠、磷酸氢二钠作为酸碱缓冲剂。

1、焦磷酸钠

（1）理化性质。INCI中文名称：焦磷酸四钠，英文名称：Sodium pyrophosphate, CAS号: 7722-88 -5,有无水物和十水物，外观均为白色粉末。分子式：无水物Na4P207、十水物Na4P207 • 10H20相对分子质量：无水物265. 90、十水物446. 10相对密度：无水物2. 45、十水物1.82熔点：无水物985尤、十水物79.5尤（失去结晶水）。不溶于醇，易溶于水，水溶液显碱性，20^在水 中的溶解度为无水物62. 3g/L、十水物104. 5g/L，煮沸水溶液可使焦磷酸钠发生降解。易吸潮，十水物在干燥空气中易风化。

（2）安全性。急性毒性LD50为4g/kg (大鼠经口），属于低毒级物质 GRAS FDA-21CFR 173.310, 181.29, 182.6789。ADI值（FAO/WHO，1994)为70mg/kg 体重（以磷计的总磷酸盐

量）。根据我国《食品添加剂使用标准（GB 2760—2011)》规定：可用于食品之中[4]。

（3）生产方法。食品磷酸与食品烧碱或食品纯碱在搅拌下中和至pH8. 8 ~9. 2所得中和液用喷 雾干燥或转鼓干燥成磷酸氢二钠粉料，置焦化炉于350 -400°C进一步脱水缩聚为无水焦磷酸钠，再经冷却、破碎、筛分得到成品；无水焦磷酸钠用约70T的热水溶解后冷却结晶可得十水盐浆料，滤出的滤饼干燥后即为成品。

（4）质量标准。执行国家标准《食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠（GB 25557—2010)》。

（5）主要用途。用作牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用；在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。

2、磷酸二氢钠

（1）理化性质。INCI中文名称：磷酸二氢钠，英文名称：Sodium phosphate, CAS号：7558 - 80-7,又名磷酸一钠，常见无水物和二水物，外观均为白色粉末。分子式：无水物NaH2P04、二水物NaH2P04.2H20相对分子质量：无水物119. 98、二水物156. 01相对密度：无水物2. 36、二水 物1.92熔点：无水物190°C、二水物60°C。易溶于水，水溶液显酸性，无水物25°C在水中的溶解 度为490g/LD二水物加热至100°C左右失去结晶水，无水物加热至200°C左右脱水缩聚为焦磷酸二氢二钠。

（2）安全性。急性毒性LDso为8290mg/kg (大鼠经口），属于实际无毒级物质。GRASFDA- ZICFRISZrySl， 182.6085, 182.6778， 182.8890。 ADI 值 （FAO/WHO， 1994) 为70mg/kg 体重（以磷计的总磷酸盐量）。根据我国《食品添加剂使用标准（GB 2760—2011)》规定：可用于食品之中[4]。

（3）生产方法。食品磷酸与食品烧碱或食品纯碱在搅拌下中和至PH4. 2 ~4. 6所得中和液用喷 雾干燥或转鼓干燥成粉料，送入焦化炉于150 ~180°C进一步脱水为无水盐，再经冷却、破碎、筛分 得到成品；中和液如置蒸发结晶器于〇~40丈结晶可得二水盐浆料，滤出的滤饼干燥脱去游离水后即 为成品。

（4）质量标准。执行国家标准《食品安全国家标准食品添加剂磷酸二氢钠（GB 25564-2010)》。

（5）主要用途。磷酸二氢钠作品质改良剂，有提高食品络合金属离子、稳定PH、增加离子强度等作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于炼乳，最大使用量为0.5g/kg。

3、磷酸氢二钠

(1) 理化性质。INCI中文名称：磷酸氢二钠，英文名称：Disodium hydrogen phosphate, CAS号：7558 -79 -4,又名磷酸二钠。常见无水物和二水物，外观均为白色粉末。分子式：无水物Na2HP04、二水物N^HPO+d^O相对分子质量：无水物141. 96、二水物177. 99相对密度：无水物2. 34、 二水物2. 07。易溶于水，水溶液显碱性，无水物25°C在水中的溶解度为105g/L。二水物加热至100°C左右脱去结晶水，无水物加热至350°C左右脱水缩聚为焦磷酸钠。

(2) 安全性。急性毒性LD50为ng/kg (大鼠经口），属于实际无毒级物质。GRASFDA-21CFR 182.6290。ADI值（FAO/WHO, 1994)为70mg/kg体重（以磷计的总磷酸盐量）。我国《食品添加剂使用标准（GB 2760—2011)》规定：可用于食品之中[4]。

(3) 生产方法。食品磷酸与食品烧碱或食品纯碱在搅拌下中和至PH8. 8 ~9. 2所得中和液用喷 雾干燥或转鼓干燥成粉料，送人焦化炉于200 ~ 250°C进一步脱水为无水盐，再经冷却、破碎、筛分 得到成品；中和液如置蒸发结晶器于50 ~95°C结晶可得二水盐浆料，滤出的滤饼干燥脱去游离水后即为成品。

(4) 质量标准。执行国家标准《食品安全国家标准食品添加剂磷酸氢二钠（GB 25568—2010)》。

(5) 主要用途。在食品加工中用作品质改良剂、乳化剂、营养强化剂、发酵助剂及黏结剂。

(二）碳酸盐

作为酸碱缓冲剂的碳酸盐主要是碳酸钠和碳酸氢钠，主要用于碳酸钙型牙膏的稳定。

1、碳酸钠

（1）理化性质。INCI中文名称：碳酸钠，英文名称：Sodium Carbonate, CAS号：497 -19 -8, 俗名：块碱、石碱、苏打（Soda)、口碱，化学式：Na2CO3,相对分子质量：105.99,外观为白色粉末或细粒结晶（无水纯品），口味：涩，相对密度（水=1): 2.532,熔点：85IT。易溶于水，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇。碳酸钠易溶于水，是一种弱酸盐，溶于水后发生水解反应，使溶液显碱性，有一定的腐蚀性，能与酸进行中和反应，生成相应的盐并放出二氧化碳。

（2）安全性。急性毒性LD50为4.09g/kg (大鼠经口），属于低毒级物质。GRASFDA-21CFR 173.310, 184. 1742。ADI无需规定（FAO/WHO, 1994)。根据我国《食品添加剂使用标准（GB 2760—2011)》规定：可用于食品之中[4]。

（3）生产方法。存在于自然界（如盐湖）的碳酸钠称为天然碱。工业生产时，用食盐、氨水、二氧化碳为原料，于室温下从溶液中析出碳酸氢钠，加热，分解为碳酸钠。

（4）质量标准。执行国家标准《食品添加剂碳酸钠（GB 1886—2008)》。

（5）主要用途。食品工业中，用作发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。制药工业中，可直接作为原料，用于治疗胃酸过多。

2、碳酸氢钠

（1）理化性质。INCI中文名称：碳酸氢钠，英文名称：Sodium Bicarbonate, CAS号：144-55 - 8,又称小苏打、苏打粉、重碳酸钠，化学式：NaHC03，相对分子质量：84.01，外观为白色晶体或 不透明单斜晶系细微结晶，相对密度2. 15g，无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65°C以上迅速分解，在270^时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无 变化，在潮湿空气中缓慢分解。

（2）安全性。急性毒性LD50为4.3g/kg (大鼠经口），属于低毒级物质。GRASFDA-21CFR 184.1736。ADI无需规定（FAO/WHO, 1994)。我国《食品添加剂使用标准（GB 2760—2011)》规

定：可用于食品之中[4]。

（3）生产方法。小苏打是由纯碱的溶液在碳化塔中吸收二氧化碳之后，再经分离干燥而得的。

（4）质量标准。执行国家标准《食品添加剂碳酸氢钠（GB 1887—2007)》。

（5）主要用途。碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。食品工业中做应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矶复合为碱性发酵粉，可与纯碱复合为民用石碱，还可用作黄油保存剂。

(三）硅酸盐

主要是液体硅酸钠，是传统的牙膏酸碱缓冲剂，专用于铝管牙膏和碳酸钙型牙膏的稳定。

(1) 理化性质

INCI中文名称：硅酸钠，英文名称Sodium silicate，CAS号：1344 -09 -8,又称水玻璃、泡 花碱。硅酸钠分两种，偏硅酸钠化学式Na2SiO3，相对分子质量122.00。正硅酸钠化学式Na4SiO4, 相对分子质量184.04。硅酸钠外观是无色固体，密度2.4g/cm3,熔点1321k(1088°C)。溶于水 成黏稠溶液，硅酸钠溶液水解呈碱性（比纯碱稍强），因系弱酸盐，遇盐酸，硫酸、硝酸、二氧 化碳都能析出硅酸。

石英砂和碱的配合比例即SiO2和Na2O的摩尔比决定着硅酸钠的模数（M),模数既显示硅酸钠的组成，又影响硅酸钠的物理化学性质，因此不同模数的硅酸钠有着不同的用处。牙膏用硅酸钠的模数要求为3.1 ~ 3. 4。

(2) 安全性

急性毒性LD50为1153mg/kg (大鼠经口），属于低毒级物质。硅酸钠对皮肤具有较大的刺激性，属于有害化学品，限量使用条件是安全的

(3) 生产方法

水玻璃通常采用石英粉（Si02)加上纯碱（Na2C03),在1300 ~1400°C的高温下煅烧生成液体 硅酸纳，从炉出料口流出、制块或水淬成颗粒。再在高温或高温高压水中溶解，制得溶液状水玻璃 产品。

(4) 质量标准

参考执行国家标准《工业硅酸钠（GB/T 4209—2008)》。

(5) 主要用途

水玻璃的用途非常广泛，几乎遍及国民经济的各个部门。在化工行业用来制造硅胶、白炭黑、沸石分子筛、五水偏硅酸钠、硅溶胶、层硅及速溶粉状硅酸钠、硅酸钾钠等各种硅酸盐类产品，是硅化合物的基本原料。在轻工业是洗衣粉、肥皂等不可缺少的原料，也是水质软化剂、助沉剂。在纺织工业用于助染、漂白和浆纱。在机械行业广泛用于铸造、砂轮制造和金属防腐剂等。在建筑行业用于制造快干水泥、耐酸水泥防^油、土壤固化剂、耐火材料等。在农业方面可制造硅素肥料。 另外用作石油催化裂化的硅铝催化剂、瓦楞纸的胶黏剂、耐火材料和陶瓷原料、矿山选矿、防水、 堵漏、木材防火、制胶黏剂

生命科学与食品

85学年期末考

选择题10％

1.台湾发生最多食品中毒案例的细菌为：

1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.仙人掌杆菌 4.沙门氏菌

2.哪一种病毒并不是透过食品传染的：

1.A型肝炎病毒 2.小儿麻痹病毒 3.轮状病毒 4.爱滋病毒

3.哪一种微生物的体型最小：

1.滤过性病毒 2.细菌 3.草履虫 4.青霉

4.哪一种菌喜爱在罐头等厌氧环境下生长产毒：

1.轮状病毒 2.肉毒杆菌 3.霍乱弧菌 4.黄麴霉

5.何谓伤寒玛莉： 1.一种中毒细菌 2.一种疾病名 3. 中毒菌带原者的别称

4.一个高传染的地区

6.最常用在食品添加物安全试验的动物是：1.大象 2.小白鼠 3.猴子 4.小鸡

7.下列哪一种辐射线能量最强：1.X-光 2.紫外线 3.红外线 4.电视电波

8.「吊白块」是一种：1.漂白剂 2.白色颜料 3.印章用石材 4.人工甘味

9.CAS肉品是指： 1.中国肉品商会的产品 2.政府优良肉品标章 3.加拿大肉品

4.无色素的素食仿肉品

10.鲜艳颜色的金针菜可能添加过多的：1.食品色素 2.二氧化硫 3.硼砂 4.吊白块

问答题

1.

请举出三种食品中毒微生物？5%

2.

海产食品会有哪些食品病源菌，怎样防止海产品的食品中毒？10%

3.

大肠杆菌O157在日本导致几千人的大流行，甚至有中毒者死亡，这样的大肠杆菌O157中毒会在台湾爆发吗？请说明。10%

4.

请描述一下河豚中毒的徵状？万一中毒，如何处理？10%

5.

就食品中毒统计的数字来说，摊贩所造成的食品中毒数目不多，请讨论其中的意义。10%

6.

黄麴毒素有甚麼样的毒性？在日常饮食中如何避免黄麴毒素的危害？10%

7.

生吃淡水生鱼片有甚麼样的坏处？10%

8.

端午节的粽子里可能会有哪些不当的食品添加物？请说明。（一般店号的产品都不应该有问题，请放心）10%

9.

请说明在一般的家庭中会有哪些辐射线？（除了辐射屋外，其他的都应是较弱的辐射线）10%

10.

在即将进入WTO等国际贸易组织之时，国际的贸易日益频繁，如何控制外国不良食品对国人健康的伤害？有何困难？20%

生命科学与食品

86学年期中考

简答题：每一题5分，依照顺序回答，总共只能回答20题，多答者扣分。

1.

鱼油有甚麼健康的成份？

2.

香菇好吃又保健，有甚麼原因？

3.

微生物也是我们的食物之一，请举出四种你吃过的微生物。

4.

豆腐乳怎样做出来的？

5.

为甚麼臭豆腐会发臭？说出生物学上的原因。

6.

为甚麼削开的苹果放久了会变色？说出生物学上的原因。

7.

水母也是我们食物之一，那是日常中的甚麼食品？

8.

人类肉体的死亡，有哪些判定的标准？

9.

当英国狂牛症事件爆发时，我们为甚麼怕英国进口的化妆品？

10.

吃癞蛤蟆为甚麼会死人？

11.

大肠杆菌O157在日本造成甚麼样的风潮？

12.

为甚麼有人不能喝鲜奶？

13.

把蔬菜放在冰箱一星期能够减少农药的污染吗？

14.

市面上卖的槟榔有甚麼样的有毒物质？

15.

器官移植为何会有排斥现象？

16.

过猫是甚麼东西，能吃吗？

17.

举出台湾的一种保育类的动物，这种动物活在台湾那里？（不能写水族馆、研究单位）

18.

大豆中会有甚麼样的毒素？

19.

甚麼是CJD症，甚麼是Prion？

20.

保力达、维士比为甚麼不能在小摊上卖？

21.

哪一种免疫球蛋白质与过敏反应有关？

22.

我们怎样证明农民历后面的食物相克图对不对。

23.

在种殖蔬菜时如何不用农药，又能控制病虫害？

24.

如何避免人类对食品的过敏反应？

生命科学与食品

86学年期末考

简答题：

1.

加入WTO后，对我们的食品卫生管理会有甚麼样的冲激？10%

2.

在课堂中我们也介绍过肠病毒，肠病毒是什麼？为什麼最近的肠病毒感染的事件中会那麼严重？甚至有好些病童死亡？10%

3.

去年的口蹄疫事件中，是由一种对偶蹄类动物致病的病毒所引起的。在事件中我们看到政府与民间有哪些地方应该改进？10%

4.

红茶与乌龙茶在制作原理与感官上有何差别？5%

5.

河豚有甚麼样的毒性？如何处理会比较安全？5%

6.

在历年的食品中毒事件中，摊贩所占的比重都不高。其原因为何？5%

7.

台湾去年也爆发了本土性的霍乱病例。霍乱是什麼？去年的本土霍乱病例的原因与我们该注意的地方。5%

8.

有人问你年糕上发了霉后能吃还是不能吃。你怎样分析？5%

9.

拿黄麴毒素量过高的玉米去做成淀粉质，再拿去酿造米酒。这样的做法在安全上有没有什麼顾虑？为什麼？5%

10.

试说明金门陈年高粱的制作过程？有什麼样的微生物在作用？5%

11.

原生虫是什麼？如何避免原生虫的感染？5%

12.

怎样分析一种食品添加物是否有毒？是否适合用在食品里？5%

13.

举出两种天然存在於食物中的食品保存剂（天然添加物）。5%

14.

微波炉方便了人们日常生活中的食物调理。但是微波炉可能会有哪些安全的顾虑？我们使用时该如何处理？5%

15.

★★★白兰地、Napoleon白兰地、XO白兰地有何差别？5%

16.

低剂量的辐射能照射已经广泛用在食品的加工上。请问用在什麼样的食品加工上？5%

17.

自来水的卫生标准中规定每毫升的生菌数不能超过一百个。但是我们看到澄清湖（高雄地区的净水厂）污染程度相当高，如何处理到合乎标准？5%

18.

有人不小心吃到了饲料奶粉、猫食、狗食，帮忙分析一下这样对健康会有什麼影响？5%

19.

试说明台糖为何兴、又为何衰？5%

20.

红酒与白酒是指什麼酒？酿造时有何差别？5%

生命科学与食品

87学年度 期中考试

简答题，每题七分，任选15题回答，多出者不算分数。

1.

试举例说明人类的饮食跟生物种类的灭绝有何关系？

2.

孔子的饮食观中有哪些是有生命科学依据而是我们可以参考的？

3.

从食物到人类的观点中，说明我们为甚麼可以看到食物的不同颜色？

4.

台湾是槟榔王国，但是槟榔对於国土保持而言并不利，假如你是高官，你要如何处理？

5.

在台湾要如何管理农地才可能生产出真正的有机蔬菜？

6.

日前有一教授生吞黑豆而死，请问生吞黑豆可能会有哪些危险？

7.

甚麼是费洛蒙？费洛蒙对有机农业有何帮助？

8.

说明一下为甚麼普恩蛋白质具有传染疾病的能力。

9.

评议白凤豆事件？

10.

樱花钩吻鲑是台湾特有的国宝鱼，试说明我们的农作与它的生存有何关系。

11.

为甚麼英国会禁止贩售两岁半以上牛只牛肉？

12.

李斯特菌会造成甚麼样的疾病？

生命科学与食品

87学年度 期末考试

选择题：25％

1.台湾发生最多食品中毒案例的细菌为：

1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.仙人掌杆菌 4.沙门氏菌

2.酿造葡萄酒时需要用到的微生物是：

1.酵母菌 2.大肠杆菌 3.麴霉 4.红麴菌

3.那一种病原菌会产生神经性毒素：

1.大肠杆菌 2.肠炎弧菌 3.肉毒杆菌 4.沙门氏菌

4.在做罐头时最担心那一种病原菌的污染：

1.轮状病毒 2.肉毒杆菌 3.霍乱弧菌 4.黄麴霉

5.下列哪一种辐射线具有最短的波长：

1.X-光 2.紫外线 3.红外线 4.电视电波

6.一只带纯字的牛的标章，在台湾是贴在：

1.检验合格的牛肉产品 2.检验及格的还原乳制品 3.保证纯鲜乳

制品 4.台糖冷冻肉品的标章

7.鲜艳颜色的金针菜可能添加过多的：

1.食品色素 2.二氧化硫 3.硼砂 4.吊白块

8.白兰地是酿成葡萄酒后再蒸馏而成，XO以外下列中那一种等级

最高： 1. Napolean 2. VSOP 3. ☆☆☆

简答题，每题10分，任选9题回答，多出者不算分数。

1.

简单说明台湾过去与近年的霍乱情况。霍乱是什麼引起的？

2.

根据统计资料，家里发生的食品中毒远比摊贩来得高，请说明是否家里是最危险的地方？

3.

这两年相继发生口蹄疫与肠病毒，后者且造成幼儿死亡，说明两者是否有关联性？

4.

健康食品管理法已经完成立法，该法令能否建立健全的健康食品市场？消费者是否多一分保障？

5.

在食品中毒或疫情中，如何判别病源菌来自何处？

6.

黄麴毒素是甚麼样的毒素？我们如何避免吃到黄麴毒素？

7.

洋菇在超级市场上贩卖，我们不必选择太雪白的产品，为甚麼？

8.

如何实验证明一种新的食品添加物是否安全？

9.

低剂量的放射线可用在何种食品的加工上？

10.

当发生食品的问题时，大官们都当众吃给大家看，这是否是合理的处理方式，请评论。

11.

试以台糖与洋菇罐头的兴衰说明台湾的农工业的发展历程。

生命科学与食品

88学年度 期中考试

简答题。

1.

我们似乎甚麼东西都能吃，食物其实也都是生物。举例说明在台湾假如常常吃哪些食物会造成这些生物的减少而灭绝？10%

2.

香菇、草菇、乳酸菌、芥菜、菠菜、海苔、猪肉等七种食物或食物的原料，请说明他们在生物的分类上有甚麼差别？10%

3.

豆腐乳是豆腐做的，（a）请说明豆腐乳的制作过程，（b）豆腐乳与豆腐比较谁比较容易消化？（c）那麼我们为甚麼不把吃豆腐全部改为吃豆腐乳？10%

4.

咖啡有甚麼不好，为甚麼建议孕妇少喝咖啡？10%

5.

前些日子有几个小孩吃了鱼乾后中毒死亡，究竟发生了甚麼事？10%

6.

甚麼是苏力菌？苏力菌与有机农业有何关系？10%

7.

绿色革命对生态有何影响？10%

8.

根据所附简报的讯息，回答下列问题：

1.

谷高子为甚麼会得到库贾氏症？10%

2.

里面有说明【科学界迄今仍然无法对库贾氏症病毒进行翰爱滋病毒类似的筛检】，这句话有何不对的地方？10%

3.

除了患狂牛病的牛肉外，我们还担心甚麼样的途径可以得到库贾氏症？10%

生命科学与食品

88学年度 期末考试

1、a、洋菇是甚麼样的生物？请描述洋菇的特性。

b、洋菇为甚麼稍微碰撞后表面会变成不是很美丽的颜色？

c、简单说明洋菇如何培养？

d、洋菇在我们社会的经济发展有何贡献？

2、葡萄酒与绍兴酒有何不同？

说明何种微生物参与作用？如何产生酒精？

3、市面上有哪几种日本酒？你从何处得知这些日本酒？

4、甚麼是黄麴毒素？依情依理，含有过量黄麴毒素的玉米能否做成 米酒？

5、何种病原微生物引起口蹄疫？口蹄疫的发生让我们学到甚麼样的教训？

6、霍乱菌是如何让我们生病的？我们如何预防霍乱？

7、微波炉如何杀菌？

8、甚麼是过敏反应？食物为甚麼会引起过敏？

生命科学与食品

2000年 期末考试

1、a、洋菇是甚麼样的生物？请描述洋菇的特性。

b、洋菇为甚麼稍微碰撞后表面会变成不是很美丽的颜色？

c、简单说明洋菇如何培养？

d、洋菇在我们社会的经济发展有何贡献？

2、葡萄酒与绍兴酒有何不同？

说明何种微生物参与作用？如何产生酒精？

3、市面上有哪几种日本酒？你从何处得知这些日本酒？

4、甚麼是黄麴毒素？依情依理，含有过量黄麴毒素的玉米能否做成 米酒？

5、何种病原微生物引起口蹄疫？口蹄疫的发生让我们学到甚麼样的教训？

6、霍乱菌是如何让我们生病的？我们如何预防霍乱？

7、微波炉如何杀菌？

8、甚麼是过敏反应？食物为甚麼会引起过敏？

生命科学与食品

2002年 期中考试

1、市场上贩卖的水产品中有吴郭鱼，也有尼罗红鱼，也有卖鲨鱼，吴郭鱼

和鲨鱼属於不同种。

A、请问吴郭鱼和尼罗红鱼在生物学中是否属於同一个生物物种

（species）？ 5%

B、物种的定义为何？如何区别不同物种？ 15%

2、请举出五种可以食用的不同真菌物种。 15%

3、请简单说明豆腐乳和西方的乾乳酪（cheese）的制造过程。这两类食品制造

时使用了甚麼样的微生物？ 15%

4、请举例说明农作如何造成物种的灭绝？ 15%

5、甚麼是普恩蛋白质（prion）？它如何致病？ 15%

6、很多食用的植物都有一些毒性物质。

A、请说明两种食用植物的毒素。 10%

B、请说明如何避免这些食用植物毒素对我们的危害。 5%

C、甚麼是二级代谢物？ 5%

生命科学与食品

2002年 期末考试

1、新闻报导大陆即将有大蝗害，请说明有哪些生物技术的方法可以控制之。

2、GMO是热门的话题，甚麼是GMO？对於GMO我们担心甚麼？

3、在生物上如何定义物种（species）? 当要辨认动物、植物、微生物等物种

时，方法上有何不同？

4、常有直销人员推销高蛋白的食品，请问如何：就生命科学与其他观点

评价这些高价位的产品？

5、大夥都吃了同样一锅隔夜的炒饭，为甚麼有人会下痢，有人又好好的？

请以生命科学的角度说明为甚麼会这样？

6、法国的白兰地分成三星、VSOP、Napoleon、X.O.等等级，那麼苏格兰的

威士忌如何分级？白兰地和威士忌的酿造过程有何不同？

生命科学与食品

2003年 期中考试

1、请说明（A）苦花鱼、（B）吴郭鱼、（C）武昌鱼在人们饮食和生态之间

有何重要性？请说明生物族群减少和灭绝的原因。20%

2、松露是甚麼样的食材？为何那麼贵？ 15%

3、甚麼是SOD？和食物有何关系 15%

4、甚麼是代谢？试举例说明微生物的代谢作用和人们的饮食中的「色」和

「味」有何关系 15%

5、除了担心得狂牛症的牛肉外，我们还担心旅英游客、化妆品、医疗用品，

为甚麼？ 15%

6、请说明：（A）灵芝胶囊，（B）免疫奶粉是如何制造的？15 %

7、优酪乳不能配香肠吃！请讨论有没有道理？ 15 %

生命科学与食品

2003年 期末考试

1、请说明（a）费洛蒙（b）苏力菌是甚麼？他们在农业的生物防治上有

何作用。20%

2、我们如何获得可以抵抗杀草剂的作物品种？ 20%

3、甚麼是生物多样性（biodiversity）？试以大陆的稻米 brown planthopper

病说明保存稻米多样性的意义。20%

4、吃哪些食物容易得到肠炎弧菌中毒？为甚麼？20%

5、各举出一个国产酿造酒、蒸馏酒、再制酒的例子，高粱酒的酿造和西方

的威士忌酒的酿造有何不同？20%

6、苹果和梨子切开后，放著会变颜色，为何如此？如何处理会保持新

鲜切开时的颜色？20%

Bonus:

7、我们怎麼知道国民所发生的痢疾是从印尼芭里岛带回来的？10%

生命科学与食品

2004年 期中考试

选答六题

1、早期的生物分类中把生物分成五大界：动物、植物、原核生物、真菌、原生生物。请说明原核生物和真菌有何不同，并各举出两个使用在食物中例子。16%

2、为何切开苹果后放在空气中会会变颜色？如何防止？ 16%

3、鱼翅是怎麼来的食材？对生物的保育有何伤害？请有创意地说明如何减少人类对这样的生物保育的伤害。 20%

4、街上槟榔摊所贩卖的槟榔有哪些可能有害的物质？ 16%

5、请说明苏力菌和有机农业的关系。 16%

6、为何有些人喝了牛奶会拉肚子？有些人却不会，请说明理由。16 %

7、肉毒杆菌的毒素非常毒，一克重的毒素可以杀死一百万人，但时下有许多医疗用到这些的毒素，为何？ 16 %

Bonus

1、何谓「京都议定书」？对我们的能源政策会有甚麼影响？5％

2、红火蚁从何而来？如何防治？5％

不稳定。氯甲酸苄酯，又称碳酸氯苄酯或Z-氯，是氯甲酸的苄酯。它也可以被描述为苄氧羰基（Cbz或Z）基团的氯。纯净的它是一种对水敏感的油状无色液体，尽管不纯的样品通常呈现黄色。它具有一种特殊的刺激性气味，与水接触后会降解。该化合物首先由LeonidasZervas在20世纪30年代初制备，他用它来引入苄氧羰基保护基，这成为他与MaxBergmann开发的Bergmann-Zervas羧基苄基多肽合成方法的基础。这是xxx个成功的受控多肽化学合成方法，20年来一直是全世界使用的主要程序，直到20世纪50年代。时至今日，氯甲酸苄酯经常被用于胺基保护。

制备氯甲酸苄酯

该化合物在实验室中通过用光气处理苯甲醇来制备。PhCH2OH+COCl2→PhCH2OC(O)Cl+HCl光气的使用是过量的，以尽量减少碳酸盐（PhCH2O）2C=O的产生。在实验室制备中使用光气对健康有很大的危害，并与使用该化合物的先驱者如Zervas的慢性肺病有关联。

胺的保护

氯甲酸苄酯通常用于有机合成，为胺引入苄氧羰基（以前称为羧基苄基）保护基。保护基的缩写是Cbz或Z（为了纪念发现者Zervas），因此，氯甲酸苄酯的替代速记名称是Cbz-Cl或Z-Cl。苄氧羰基是胺的一个关键保护基，抑制了N孤对的亲核性和碱性。这种掩盖反应性的特性，以及防止Z保护的胺外消旋的能力，使Z基团成为Begmann-Zervas合成寡肽的基础（1932年），其中进行以下一般反应来保护连续增长的寡肽链的N端。这一反应被誉为一场xxx，并从根本上开创了合成肽化学的独特领域。直到20世纪50年代初，混合酸酐和活性酯方法被开发出来，它在多肽合成方面的实用性仍然无法超越。虽然该反应不再常用于多肽，但在有机合成和全合成的其他应用中，它对胺的保护非常广泛。从氯甲酸苄开始实现保护的常见程序包括。氯甲酸苄酯和一种碱，如0℃时在水中的碳酸钠氯甲酸苄酯和氧化镁在70℃时在乙酸乙酯中回流氯甲酸苄酯、DIPEA、乙腈和三氟甲磺酸钪（Sc(OTf)3）或者，Cbz基团可以通过异氰酸酯与苄醇的反应生成（如Curtius重排）。

在各种钯基催化剂的存在下进行氢解是脱保护的通常方法。木炭上的钯是典型的。另外，HBr和强Lewis酸也被使用，条件是要为释放的苄基羰基提供一个捕集器。当被保护的胺用上述任何一种方法处理时（即通过催化氢化或酸性处理），它产生一个末端氨基甲酸，然后很容易脱羧，得到自由胺。2-巯基乙醇也可以使用，在二甲基乙酰胺中的磷酸二氢钾存在下。

氯甲酸甲酯

氯甲酸甲酯 氯甲酸甲酯是氯甲酸的甲基酯。它是一种油状的无色液体，尽管老化的样品呈现黄色。它还以其刺激性气味而闻名。 氯甲酸甲酯制备 氯甲酸甲酯可以用甲醇和光气合成。 氯甲酸甲酯的特性 氯甲酸甲酯在水中水解，形成甲醇、盐酸和二氧化碳。这种分解在有蒸汽的情况下会发生剧烈的反应，引起泡沫。该化合物在热中分...

Benzyl chloroformate

501-53-1

分子式：C8H7ClO2

分子量：170.59

EINECS号：207-925-0

Mol文件号：501-53-1.mol

氯甲酸苄酯 性质

熔点 ：-20 °C

沸点 ：103 °C20 mm Hg(lit.)

密度 ：1.212 g/mL at 20 °C

蒸气密度：1 (vs air)

蒸气压：1.39 psi ( 20 °C)

折射率 ：n 1.519(lit.)

闪点 ：197 °F

储存条件 ：Store at +2°C to +8°C.

溶解度 ：Miscible with ether, acetone and benzene.

形态：Solution

颜色：Clear slightly yellow to slightly pink

气味 (Odor)：Irritatingsharp, penetrating.

水溶解性 ：decomposes

敏感性 ：Moisture Sensitive

Merck ：14,1801

暴露限值：ACGIH: TWA 1 ppm

OSHA: TWA 1 ppm(5 mg/m3)

NIOSH: IDLH 10 ppmCeiling 1 ppm(5 mg/m3)

稳定性：Stable. Incompatible with water, oxidizing agents. Combustible.

CAS 数据库：501-53-1(CAS DataBase Reference)

NIST化学物质信息：Benzyl chloroformate(501-53-1)

EPA化学物质信息：Carbonochloridic acid, phenylmethyl ester (501-53-1)

氯甲酸苄酯 用途与合成方法

性质：

氯甲酸苄酯是一种有机化合物，它是氯甲酸酯的一种。氯甲酸苄酯是透明油状液体，有刺激性气味，而且遇水分解，遇热分解成光气等有毒气体。

应用：

氯甲酸苄酯是一种有机化合物，在有机合成中，它被用于引入苄氧羰基（Cbz），即是一种保护胺基的保护基。同时，它可用作有机合成中间体。

化学性质 ：

氯甲酸苄酯为无色油状液体，有腐臭气味。溶于乙醚、丙酮、苯等有机溶剂。其遇水分解，遇热分解成光气等有毒气体。

用途 ：

在抗生素合成中作氨基保护剂，也用于农药中间体

用途 ：

用作半合成抗菌素中间体

用途 ：

农药中间体。在抗生素合成中用作氨基保护剂。

用途 ：

多肽合成中用以保护氨基,也用于农药中间体。

用途 ：

用于有机合成的中间体。

生产方法 ：

1.由光气和苄醇反应而得。先用甲苯（经干燥处理）在较低温度下吸收光气，用重量法确定吸收光气量。吸足光气后很快加入苄醇，在冰浴中保持0.5h，再于室温下保持2h。在60℃以下减压蒸除氯化氢、过量的光气及溶剂甲苯，再收集101-103℃（2.67kPa）的馏分，即得产品，产率91%-94%。2.苄醇和氯甲酸三氯甲酯反应法。

类别：

腐蚀物品

毒性分级：

中毒

急性毒性：

口服- 大鼠 LD50: 3000 毫克/ 公斤吸入- 大鼠 LC50: 590 毫克/立方米/4小时

爆炸物危险特性：

在铁盐催化下激烈分解爆炸本身具有强腐蚀性和刺激性热不稳定

可燃性危险特性：

遇热分解二氧化碳和有毒的氯化物和光气蒸气遇水放出有毒,腐蚀性氯化氢气体

储运特性：

库房通风低温干燥与氧化剂、碱分开存放

灭火剂：

二氧化碳、干粉

收起

安全信息

危险品标志 ：T,C,N,F

危险类别码 ：45-20-34-48/22-50/53-67-65-63-48/20-11-43-37-23

安全说明 ：53-26-36/37/39-45-60-61-62-46-36/37

危险品运输编号 ：UN 2924 3/PG 2

WGK Germany ：3

RTECS号：LQ5860000

F ：19

自燃温度：590 °C

TSCA ：Yes

海关编码 ：2915 90 70

危险等级：8

包装类别：I

毒害物质数据：501-53-1(Hazardous Substances Data)

毒性：LD50 orally in Rabbit: 3000 mg/kg

氯甲酸苄酯 价格(试剂级)

更新日期：2022-11-07

产品编号：A15682

产品名称：氯甲酸苄酯, 95%, 以大约 0.1% 碳酸钠做稳定剂

CAS编号：501-53-1

包装价格：653元/50g

更新日期：2022-11-07

产品编号：A15682

产品名称：氯甲酸苄酯, 95%, 以大约 0.1% 碳酸钠做稳定剂

CAS编号：501-53-1

包装价格：3165元/250g

氯甲酸苄酯上下游产品信息

下游产品

1-甲基哌嗪-2-酮-->(R)-1-Boc-3-氨基吡咯烷-->2-甲氧基-4-(2-氨基乙基)苯酚-->Β-丙氨酸叔丁酯盐酸盐-->甲巯丙脯酸-->1-甲基-[4,4']联哌啶-->赖诺普利-->(R)-1-Boc-哌嗪-2-羧酸-->4-(溴甲基)哌啶甲酸苄酯-->盐酸甲基苄肼-->4-Boc-氨甲基哌啶-->2-(叔丁氧羰基氨基甲基)-哌啶-->N-苄氧羰基-3-氨基丙醛-->氨曲南-->1-叔丁氧羰基-4-苄氧羰基-2-哌嗪羧酸-->克拉霉素-->噻肟单酰胺菌素-->N-Cbz-哌啶-4-羧酸-->苄基-1-哌嗪碳酸酯--。

氯甲酸苯酯氯甲酸-2-乙基己酯对溴氯甲酸苯酯氯甲酸环戊酯4-氯苯基氯甲酯氯甲酸环己酯氯甲酸丁酯氯甲酸丙酯氯甲酸异丙酯氯甲酸-9-芴基甲酯氯甲酸对硝基苄酯氯化铵磺酰氯三氯化铁肼甲酸苄酯癸酸苄酯(氯磺酰基)乙酸乙酯聚氯乙烯