油脂与乙醇互溶吗？
不能。醋和酒精（乙醇）中因为都含羟基，水中也有羟基，因相似相溶，所以它们都很容易溶于水；而食用油属于高级脂肪酸甘油脂，不含羟基，和水结构相差很大，所以它们互不相 溶。
根据相似相溶原理，油脂与乙醇不相溶。
油脂不会溶于酒精，会发生酯化反应。醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水，这种反应叫酯化反应。 分两种情况:羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应。羧酸跟醇的反应过程一般是:羧酸分子中的羟基与醇分子中羧基的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯。这是曾用示踪原子证实过的。如 羧酸跟醇的酯化反应是可逆的，并且一般反应极缓慢，故常用浓硫酸作催化剂。多元羧酸跟醇反应，则可生成多种酯。如乙二酸跟甲醇可生乙二酸氢甲酯或乙二酸二甲酯。 HOOC-COOH+CH3OH→HOOC-COOCH3+H2O 无机强酸跟醇的反应，其速度一般较快，如浓硫酸跟乙醇在常温下即能反应生成硫酸氢乙酯。 C2H5OH+HOSO2OH→C2H5OSO2OH+H2O 硫酸氢乙酯 C2H5OH+C2H5OSO2OH→(C2H5O)2SO2+H2O 硫酸二乙酯 多元醇跟无机含氧强酸反应，也生成酯。
酒精这样的有机溶剂溶于水,是因为乙醇分子与水分子间形成氢键；脂类溶于有机溶剂,比如乙醇,不溶于水.
请将问题中“鉴定脂质”说得更清楚些,最好是给出背景,比如说是鉴定细胞中的脂质,还是化合物混合后的脂质鉴定,实验方法?没看过高中资料,不清楚你想问的.讲清楚,一定能给你正确答案.
