脱氢乙酸钠是什么食品添加剂

面包、糕点、馅料、肉制品等食品不许用脱氢乙酸钠。这是根据GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对脱氢乙酸的使用做出的规定。脱氢乙酸钠又名脱氢醋酸钠，是为脱氢乙酸的钠盐，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂。

食品添加剂：

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前中国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

可以。

补充:

脱氢乙酸钠是新一代的食品防腐保鲜剂。脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料、面包、糕点、腐乳酱菜、浓缩果浆、馅料等广泛应用。

剂量参考：

主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3g/Kg（参见GBP70）

食品添加剂脱氢乙酸钠的危害：长期摄入脱氢乙酸及其钠盐可能会引起肝、肾和中枢神经系统损伤。 随着对其危害性的研究增多，美国、欧盟等国家和地区已经几乎放弃在食品中使用脱氢乙酸钠。 在我国，脱氢乙酸钠的使用争议曾出现在辣条行业。

但是从2021年年开始，根据2021年3月国家食品安全国家标准评审委员会发布的《食品添加剂使用标准》修订版征求意见稿。

淀粉制品、面包、糕点、烘烤食品馅料及表面用挂浆、黄油和浓缩黄油、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁等产品中，都将禁用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂，意味着这一陪伴中国食品行业20余年的防腐剂或将告别历史舞台。

介绍：脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂。

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。

其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。脱氢乙酸钠又称为脱氢醋酸钠，为脱氢乙酸的钠盐，因具有高效的抗菌性和低毒的特性，在食品生产中常被作为防腐剂使用。

关于100斤肉放多少脱氢乙酸钠，熟肉制品成品中脱氢乙酸的含量最终要小于等于0.5g/kg，具体可查看食品添加剂使用标准。原料一百斤水和一百斤肉，做成成品后熟肉的重量是多少，因为水分还会挥发，还要考虑是否还加了其他配料。熟肉成品肯定没有200斤。

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。 脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。 主要用于腐乳、酱菜、果酱(最大用量0.3g/Kg)汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等(最大用量0.5g/Kg)在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg。

脱氢乙酸钠是白色结晶性粉末，无色无味，直接混合在需要添加的物品中使用。脱氢乙酸钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）及食品添加剂卫生标。

正确使用对人体无害，如果使用不当，可能会对人体有害。

氢乙酸钠又称为脱氢醋酸钠，为脱氢乙酸的钠盐，因具有高效的抗菌性和低毒的特性，在食品生产中常被作为防腐剂使用。

脱氢乙酸钠属广谱类防腐剂，安全性和稳定性高，抑制酵母菌、霉菌和细菌的繁殖作用极强，常用于奶油、汤料、面包、月饼、糕点等食品制作领域。一般在食品加工过程中不会分解和蒸发，食用后也不会在体内残留，可随着新陈代谢降解为乙酸。

我国规定脱氢乙酸钠在腌渍蔬菜和淀粉制品中限量是1.0g/kg，黄油、糕点、肉制品等其他几类产品中规定的添加量不得超过0.3-0.5g/kg，按国家规定的剂量之内使用一般不会对身体造成伤害。但如果使用不当或超量使用，可能会出现一些皮肤反应，容易导致皮肤出现瘙痒的症状，常见于皮疹，有时甚至会出现皮肤过敏现象，严重时皮肤可能还会出现烧灼感。

肉胶可以放脱氢乙酸钠，因为肉胶跟脱氢乙酸钠不会反应。虽然不会反应，但是不建议混合使用，因为量难以控制。双乙酸钠的用量：预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是一公斤用三克。脱氢醋酸钠用量：以产品计一公斤用0.1至0.5克。山梨酸钾用量：标准的添加量是一公斤添加5克。注意严格控制防腐剂的量！况且国卫生部公告明确规定：2008年第4号，其中食品添加剂扩大使用范围、使用量中提及，脱氢乙酸钠可用于熟肉制品、预制肉制品中，最大使用量为0.5g/kg。所以尽量还是不要使用为好。

脱氢乙酸钠允许在以下食品中添加：黄油和浓缩黄油，腌渍的蔬菜，腌渍的食用菌和藻类，发酵豆制品，淀粉制品，面包，糕点，焙烤食品馅料及表面用挂浆，预制肉制品，熟肉制品，复合调味料，果蔬汁(浆)。

熟制水产品（可直接食用）里面不允许使用脱氢乙酸钠的，可以使用其他防腐剂例如乳酸链球菌素，山梨酸及其钾盐，双乙酸钠等。看下你这个熟鱼是否属于这个食品类别。具体使用量可以去查看GB2760食品添加剂使用标准

熟肉制品成品中脱氢乙酸的含量最终要小于等于0.5g/kg，具体可查看食品添加剂使用标准。原料一百斤水和一百斤肉，做成成品后熟肉的重量是多少，因为水分还会挥发，还要考虑是否还加了其他配料。熟肉成品肯定没有200斤。