醋酸菌转化酒精成醋酸的机理

醋酸菌的醋酸发酵不是无氧呼吸。醋酸菌本身也是好氧型细菌。

从乙醇到乙酸的发酵过程是这样的：

乙醇在乙醇脱氢酶的作用下氧化为乙醛

乙醛吸水，再由乙醛脱氢酶氧化成乙酸

反应式：CH3CH2OH+O2一CH3COOH+H2O

醋酸杆菌(ACETOBACTER)属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。醋酸菌有两种类型的鞭毛：一群是周生鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水；另一群是极生鞭毛细菌，它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。

培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。

根据日本朝井勇宣分类，醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类：一类发育适温在30度以上，氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌（ACETOBACTER）；一类发育适温在30度以下，氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌（GLUCONOBACTER）。

（1）醋酸杆菌属（ACETOBACTER）在比较高的温度下（39--40度）可以发育，增殖的适温在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸为二氧化碳和水。

有氧呼吸是指细胞或微生物在氧的参与下，通过多种酶的催化作用，把有机物彻底氧化分解（通常以分解葡萄糖为主），产生二氧化碳和水，释放能量，合成大量ATP的过程。

有氧呼吸是高等动、植物进行呼吸作用的主要形式，通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。有氧呼吸在细胞质基质和线粒体中进行，且线粒体是细胞进行有氧呼吸的主要场所。

生物化学将有氧呼吸主要分为两个阶段。第一阶段，是在细胞质里进行的糖酵解:即在无氧条件下把葡萄糖转化为丙酮酸，并产生少量ATP和NADH。第二阶段，是在线粒体进行的柠檬酸循环:即在有氧条件下把丙酮酸转化为二氧化碳和水，并产生少量的GTP和大量的NADH与FADH2。最终，糖酵解和柠檬酸循环所产生的NADH和FADH2进入氧化磷酸化过程，代谢产生大量ATP。至此完成有氧呼吸的全过程。

有氧呼吸分解产物是二氧化碳、水和大量能量（ATP），而无氧呼吸分解产物主要是酒精或乳酸以及少量能量。

有氧呼吸释放能量较多，无氧呼吸释放能量较少。

一、原因如下：

酿醋用的醋酸菌是醋酸杆菌，不能直接利用葡萄糖，并且，能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌，葡糖转化为乙酸的效率很低。

因此，酿醋时不会使用糖直接发酵乙酸，而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。

二、制作原理

当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。

扩展资料

果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。

经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。

参考资料来源：百度百科——果醋

先以铜做催化剂

氧化为乙醛

然后由乙醛继续氧化（还是铜做催化剂）

生成醋酸

直接用高锰酸钾氧化就行，然后调酸。

酒精

B、酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精，B正确；

C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，C正确；

D、腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶，通过浸提后将蛋白质和脂肪分解，D错误．

故选：D．