食用盐里面的柠檬酸铁铵是什么东西

柠檬酸铁铵是个什么东西

柠檬酸铁铵是个什么东西，柠檬酸铁铵是食品添加剂的一种，不会对人体造成伤害的，在盐中可以看到，可以延缓食盐的结块功效，下面我来介绍一下柠檬酸铁铵是个什么东西？

柠檬酸铁铵食盐是食品添加剂，不会对人体造成伤害。柠檬酸铁铵主要起营养增补剂的作用，用于奶制品、面包、小麦等，也可用作补铁药，可治疗缺铁性贫血。也可用于营养增强剂，铁的制强剂，抗贫血用铁剂可加入饼干、奶粉等不易着色的'食品中。副反应主要表现为轻度恶心，胃痛，轻度腹泻，便秘等症状，停药后一般可自行消失。

柠檬酸铁铵为有机化合物，是食盐配料表成分之一。只要购买的食盐是按照国家标准添加的柠檬酸铁铵，一般不会对健康造成危害。柠檬酸铁铵含有丰富的铁元素，亦为铁质强化剂，吸收效果较无机铁强，制成食盐后食用，可以在一定程度上辅助缓解缺铁性贫血。

柠檬酸铁铵食盐作为食品调味剂，在日常菜肴中放入正常量食用，并不会对身体产生危害。若大剂量食用，可能会导致不良反应的发生，如果长期大量食用，过多摄入盐分和铁元素，可能会诱发高血压、肝硬化等疾病。

1、不良反应：大剂量食用柠檬酸铁铵食盐，会导致体内钠、铁离子异常增多，引起体内水、电解质紊乱，导致胃肠道不适，出现恶心、胃痛、轻度腹泻或便秘等症状。一般在停止食用，经过大量饮水稀释体内盐分和铁质后，症状可缓解；

2、诱发疾病：高盐饮食为高血压的高危因素，长期、过量食用柠檬酸铁铵食盐，会诱发高血压。柠檬酸铁铵食盐铁元素较多，长期过量食用会使铁元素堆积在肝脏内，加重肝脏的代谢负担，严重时会导致肝脏损伤，如肝硬化。

“食用盐配料柠檬酸铁铵”指的是食用盐里加入柠檬酸铁铵这种铵盐。柠檬酸铁铵是指阴离子为柠檬酸根和阳离子为铁离子及铵根离子的复盐。柠檬酸铁铵作抗结剂，柠檬酸铁铵按适宜比例加入食用盐中具有延缓食盐结块的功效。在精制盐出现之前，人们食用的盐都是大颗粒盐，此类盐流动性好不易结块。

后来，随着人们生活水平不断提高，吃的东西越来越精制，除了精米、精面、精炼油，连食盐也变成了精制盐，大颗粒盐只有在腌菜时才会使用。不过，精制盐打开后容易吸收空气中的水分，受潮后很容易结块，有时用手都捏不碎，不利于日常使用。

“如今，食盐结块现象基本看不到了，原因就是盐里添加了抗结剂。柠檬酸铁铵是棕色或绿色的鳞片或粉末，有吸湿性。作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块。

根据原国家卫生和计划生育委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，食盐产品中可以添加的抗结剂除了亚铁[氰]化钾，还有亚铁[氰]化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。

1、柠檬酸铁铵（Ammonium ferric citrate）是一种有机化合物，分子式为C6H8FeNO7。棕色或绿色的鳞片或粉末。无臭。用于照相业、制药工业，还可作为食品铁强化剂。

2、根据含铁量不同有两种形态：含铁量为14.5%～ 16.0%时，为绿色；含铁量为16.5%～18.5%时，为棕色。二者均为由铁、铵和柠檬酸所组成的络合盐。二者均易潮解，易生霉。

3、前者为透明绿色薄鳞片状、颗粒状结晶或结晶性粉末。无嗅，有铁金属味。涂有绿色柠檬酸铁铵和赤血盐（铁[氰]化钾）的纸称为蓝色晒图纸。在曝光时，柠檬酸盐内的三价铁被还原为二价，遇水即产生滕氏蓝，故受光部分即变为蓝色，不受光部分仍为白色、可得蓝底白线图样。光照下，绿色鳞片状更易感光还原为亚铁盐。

4、后者为棕色或红棕色透明薄鳞片状或颗粒状结晶，或结晶性粉末，无嗅，有铁金属味。

柠檬酸铁铵Ferric Ammonium Citrate

编码 GB 16.000；INS 381

性状 本品为结构和组成尚未测定的铁、氨和柠檬酸的复合盐。棕色或绿色的碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有氨臭，味咸，微带铁味。极易溶于水(1g本品可溶于0.5mL水)，不溶于乙醇，溶液对石蕊呈酸性。在空气中易潮解，对光不稳定，在目光作用下，还原为亚铁，遇碱性溶液有沉淀析出。棕色品铁含量较高（16.5%~22.5%），绿色品铁含量较低（14.5%~16.0%）。5%溶液的pH约5.0~8.0。

制法 将氢氧化铁溶于柠檬酸中，加氨水中和浓缩制得。

鉴别方法

（1）灼烧本品0.5g，残渣溶于稀盐酸（1+3），应呈铁盐反应。

（2）10%本品溶液5mL，加0.3mL高锰酸钾溶液(0.3%)及4mL硫酸汞试液后，加热水煮沸，应产生白色沉淀 。

（3）取本品0.5g，溶于5mL水中，加氢氧化钠试液（4%）5mL，应生成红棕色沉淀。将此混合物加热，则放出氨气。

毒理学依据

1、LD50 小鼠口服1g/kg体重。

2、ADI 0~0.8mg/kg体重（为铁的暂定日最大耐受摄入量，FAO/WHO，1994）。

使用铁强化剂

1、使用注意事项 可用于饼干、调制乳粉等强化。因色泽问题，不适用于不宜着色的食品，又因吸湿性强，也适用于乳粉等干燥食品。

2、使用范围及使用量

（1）我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880~94）规定：可用于谷类及其制品，用量160~330mg/kg；用于饮料，70~140mg/kg；乳制品、婴幼儿食品，400~800mg/kg；食盐、夹心糖，4000~8000mg/kg。

（2）实际使用参考：本品尚可作食盐的抗结块剂使用，用量为25mg/kg以下。

这是因为盐酸具有挥发性，随着盐酸的挥发，当PH值大于2时，三价铁会沉淀生成氢氧化铁。硫酸铁铵溶液的酸度调节普通是用1+1的稀硫酸。所以稀硫酸铁铵溶液会出现变质的情况。

硫酸亚铁铵的形状：浅蓝绿色结晶或粉末。对光敏感。在空气中逐渐风化及氧化。溶于水，几乎不溶于乙醇。低毒，有刺激性。硫酸亚铁铵是一种重要的化工原料，用途十分广泛，可以作净水剂。

在定量分析中常用作标定重铬酸钾、高锰酸钾等溶液的标准物质，用作化学试剂、医药，还用于冶金、电镀等，6FeSO4+7H2SO4+K2Cr2O7─→ Cr2(SO4)3+3Fe2(SO4)3+K2SO4+7H2O。

性质分析

在保质期30天，价格便宜，脱色效果好，絮凝矾花大，沉降快。外包装分别有：50公斤和25公斤编织袋。硫酸亚铁广泛用于漂染、电镀废水的处理，是一种高效的净水絮凝剂。

特别应用于漂染废水的脱色处理，效果更佳。可用做一水硫酸亚铁的原料，硫酸亚铁广泛应用于饲料业；电镀废水高效絮凝剂聚合硫酸铁的最主要原材料。

【1】计算：用硫酸铁铵固体配置5mg/L的铁标准溶液 500mL的质量 克数

【2】在天平上称量 硫酸铁铵固体；

【3】在称量烧杯里用稀盐酸溶解；

【4】转移到500mL的容量瓶内,定容；

【5】转移到500mL的试剂瓶内,贴标签.

硫酸铁铵是由硫酸铁溶液与硫酸铵溶液混合后蒸浓、结晶而得。用作分析试剂和媒染剂，也用作制造药物等的原料。硫酸铁铵指示剂法应在稀硝酸溶液中进行，因铁离子在中性或碱性介质中能形成氢氧化铁沉淀。

为防止沉淀转化，硫酸铁铵指示剂法加硝酸银滴定液沉淀后，应加入5ml邻苯二甲酸二丁酯或1～3ml硝基苯，并强力振摇后再加入指示液，用硫氰酸铵滴定液滴定。滴定应在室温进行，温度高，红色络合物易褪色。滴定时需用力振摇，避免沉淀吸附银离子，过早到达终点。但滴定接近终点时，要轻轻振摇，减少氯化银与SCN-接触，以免沉淀转化。

用途

用于银的分析，糖的定量测定。用作染料。墨水。净水。铝的雕刻。消毒。聚合催化剂等。

分析试剂、糖定量测定、铁催化剂、媒染剂、净水剂制颜料、药物。

水处理行业用作净水的混凝剂和污泥的处理剂。

被用作媒染剂以及工业废水的凝结剂，也用于颜料中。

医药上用硫酸铁作收敛剂和止血剂

用于镀锌镍铁合金、镀锌铁钴合金等电解液中。

硫酸亚铁铵是一种复盐，一般亚铁盐在空气中易被氧化，但形成复盐后就比较稳定，不易被氧化，因此在定量分析中常用来配制亚铁离子的标准溶液。

为了保持硫酸亚铁铵这种复盐分子结构不被破坏，在制备中得控制温度，使结晶水和铵盐不被破坏和流失，所以使用水浴。而且在使用和保存中，也不能使用烘干的方法，应该在干燥器中存放。

铁浓度较大，所以v值应当取大些，如50ml或更高。

（1）、取该品约0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml ，加重铬酸钾试液4 份与稀盐酸1 份的混合液数滴，即生成桔黄色絮状沉淀。

（2）、取鉴别（1） 项下剩余的溶液1ml ，加水100ml ，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。（3）、取该品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭 。 酸度取该品1.0g，加入100ml 热水中，充分振摇使溶解，放冷至35℃，

依法测定（附录Ⅳ H），pH值应为3.6～7.6 。 取该品1.10g ，置称定重量的锥形瓶中，加水80ml，在15～18℃放置 2小时，使完全膨胀后，置60℃水浴中加热溶解，取出，称重，加水适量使内容物成100g，取10ml，置内径13mm的试管中，在0℃冰浴中冷冻6 小时，取出，倒置10秒钟，应不流下 。