吃腌制的酸菜对身体有害吗

酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴，但是长期食用会对身体产生不良影响，有可能会致癌，

方法/步骤

1.酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。

2.蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。

3.蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；不吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于20天。

4.吃太多的酸菜很可能会导致患上癌症，这是因为酸菜里面含有亚硝酸盐，而亚硝酸亚在人体内遇到胺类物质时，可以生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物质，所以我们多吃酸菜的话很有可能会患癌症的哦。

5.吃酸菜对我们的胃会有很大的伤害，这是因为酸菜里面大量的酸会对我们的胃粘膜产生很大的破坏，从而会对我们的胃产生很大的破坏的哦。

6.最后就是容易造成贫血，我们狠多人都知道蔬菜里面含有丰富的维生素，尤其是维生素C，而经过腌制的酸菜会损失大量的维生素，其中维生素C几乎会全部丢失，从而我们多吃酸菜的话就有可能造成缺维生素C性的贫血哦。

从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的发生有关，也有人调查显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高。用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们，经常、大量吃腌制发酵的食品，有可能患癌瘤。

因此，生活中，大家千万不要以为酸菜是自己制作的，干净卫生，吃了不会有害健康，其实，任何食物吃多了都会或多或少的影响健康，因此，吃酸菜也要控制量，从营养的角度来说，酸菜的营养价值不高，如果存放的时间太长，反而营养已经流失，因此，大家的饮食中最好不要以酸菜为主。

有人在研究癌变机理时发现，亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐，它们广泛存在于自然界，有些是无法避免与之接触的，例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐，农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐为基本成分的。问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。目前，为了防腐和增加色泽，在食品里增添一些防腐剂等，如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐，如果在国家允许的剂量范围内，一般情况下不会影响健康，但是如果添加超量或食用过多，对健康也不利。其次，要避免亚硝基化合物在体内的合成。有人认为，在特定的环境下，硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐，与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺，久而久之，容易引起癌症。这样，就要保持好自己胃肠的健康，如维持口腔及胃内的正常细菌活动，避免胃酸缺乏，也不能让胃酸过多等。再有就是少吃腌制及不新鲜的食品，我国南方也有腌制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等，多含有亚硝胺类物质，不应食之过多。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加，从防癌角度出发，均不应吃。阻断亚硝基化合物在胃内的合成，维生素C起着重要的作用。像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C，所以多吃新鲜蔬菜、水果对防癌是有好处的。还有研究认为，麦芽、杏仁、胡桃含有较多维生素E，对阻断致癌物也有好处。“魔高一尺，道高一丈。”尽管我们每天吃进的食品难免会有致癌物的前体，有些致癌物又防不胜防，一些研究尚有待深入，但只要我们认真对待，就会对健康有好处。

,酸菜有毒吗?专家指出,吃腌不透的酸菜,由于含有大量的亚硝酸盐,不仅会中毒,而且还有致癌的可能.专家提醒人们说,腌酸菜的时候,应该多加盐,腌制的时间要超过二十天. 专家说,大白菜中富含硝酸盐,而在腌制时硝酸盐一旦被细菌感染,就会变性而成为对身体产生毒副作用的亚硝酸盐.人们如果吃了腌不透的酸菜,就容易导致亚硝酸盐中毒,从而引发高铁血红蛋白症.其症状是：心慌头晕、恶心呕吐、头痛无力、血压降低、血管扩张和皮肤青紫,甚至导致死亡.亚硝酸盐不仅能使人中毒,还会引发癌症.尤其是吃了腌不透和腐烂变质的酸菜,致癌的危险会更高. 酸菜有毒吗 专家提醒我们,如果吃酸菜中毒了,就要马上就近送医院救治. 专家还建议居民,腌酸菜时最好加入葱姜蒜、柠檬汁和辣椒汁,这对降低亚硝酸盐有很好的效果.

腌制不当的原因，如盐放的不适量，保存不当等原因引起的变质，或者在快腌好的之前，产生了一种有毒物质——亚硝酸盐，是有毒的，酸菜在未腌制好或变质的时候，千万不要食用！

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

扩展资料：

酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

没有毒，玻璃瓶可以腌酸菜。

玻璃瓶腌酸菜的做法

准备材料：芥菜、开水

步骤：

1、把芥菜洗干净，然后晾干水分。

2、用热水壶烧一壶开水。

3、然后用开水把菜烫一遍。

4、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。

5、瓶子要提前清洗干净晾干，瓶子一定是不能沾油的。

6、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，然后盖上盖子。

7、过两天菜就开始变黄了。

8、五天后就可以吃了。

东北的酸菜对身体有害，理由有以下三点，

一、可能会致癌

东北地区著名的酸菜味道很美味，几乎成为人人都喜欢的腌制品，但是东北酸菜富含亚硝酸盐，它是一级致癌物，所以我们不得不慎吃东北酸菜，如果以东北酸菜为主食或者每餐都吃东北酸菜的话，那么我们的身体就会吸收东北酸菜中大量的亚硝酸盐，这将导致我们的身体抵抗力和免疫力下降，增加患癌的风险，这对我们的身体健康是不利的。东北酸菜偶尔吃几次没有关系，我们应该适可而止，在嘴馋的时候尝尝，这才是正确吃东北酸菜的方式。

二、东北酸菜会引起胃病和心脑血病

东北酸菜不仅是腌制品，而且还是高盐食物，它的含盐量是很高的。如果空腹吃东北酸菜的话，那么会引起胃灼伤，久而久之会造成胃病，而且摄入含盐量过高的食物，也会引起血管堵塞，血压身高，造成高血压以及一系列心脑血管疾病。严重影响身体健康，进而对生活和工作造成严重影响，这是东北酸菜对身体的另一大危害。

三、引发身体发育不良

东北酸菜是经过发酵后腌制而成，因此它原本的营养物质荡然无存，年轻人还正处于发育期，正是长身体的时候，此时吃东北酸菜的话会使身体缺乏影响物质，造成身体发育不良。严重的话会造成发育暂缓，使身高严重落后同龄人，长期吃东北酸菜还可能造成双目眩晕，骨质疏松，所以对于东北酸菜，我们应该少吃，而且吃的时候尽量不要空腹，以免身体受到伤害，平时多吃点蔬菜水果，多运动身体，这样我们的身体才会更加强健有活力。

综上：我们应该少吃东北酸菜。

营养专家告诉记者，酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。

根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。

大量吃酸菜易形成结石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。

吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。

腌制不当的原因，如盐放的不适量，保存不当等原因引起的，变质蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。但是，如果在腌制过程中，盐量不足(低于15%)，加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，可引起中毒的发生。

腌菜不宜多吃。在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去。

扩展资料

对于没有腌透的蔬菜来说，细菌在这种情况下大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐，人吃了这样的腌制咸菜，亚硝酸盐随之入胃，而进入血液循环，从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力，导致机体出现缺氧。

长时间的缺养，可引起机体出现一系列的病理临床症状。因此，在腌咸菜的过程中，要多放些盐，腌制时间要充足(至少半个月以上)，这样，就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。

参考资料来源：人民网-腌菜不宜多吃 冬季腌菜要注意啥？