乙酸是由几个氨基酸分子脱水形成的

都不是高分子化合物。氨基酸和乙酸的相对分子质量都比较小，氨基酸的相对分子质量不会超过500，但是高分子化合物的相对分子质量在几万以上。

一般判断化合物是否为高分子，可以看他的化学式后面有没有n，如淀粉(C6H10O5)n

甘氨酸(氨基乙酸)、亮氨酸、丝氨酸等氨基酸和醋酸水溶液混溶无变化，两者物理相似相溶。部分碱性氨基酸例如精氨酸和鸟氨酸可被醋酸缓冲一部分ph。凉拌菜时白醋和酱油混溶无影响。

1. 用做调味剂 、甜味剂,与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂,以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；

2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；

3.利用它本身的氨基和羧基,对食盐和醋等味感起缓冲作用；

4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；

5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；

6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂；

7.用作食品加工中对维生素 C 进行稳定；

8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸；

9.可用作防腐剂,起到重要的防腐作用.

医药级甘氨酸

1.用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；

2.用作金霉素缓冲剂\抗帕鑫森氏病药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；

3. 用作氨基酸营养输液；

4. 用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等；

5.用作化妆品原料.

饲料级甘氨酸

主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂.用作水解蛋白添加剂,作为水解蛋白的增效剂.

工业级甘氨酸

作农药中间体,如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH 调节剂

二十种氨基酸结构式 20 种常见氨基酸的名称和结构式 中文缩 名 称 英文缩写 结构式 写

非极性氨基酸 甘氨酸 ( -氨基乙酸 ) 甘 Gly G Glycine 丙氨酸 ( -氨基丙酸 ) 丙 Ala A Alanine 亮氨酸 ( - 甲基- - 氨基戊酸 )* 亮 Leu L Leucine 异亮氨酸 ( - 甲基 - - 氨基戊酸 )* 异亮 Ile I Isoleucine 缬氨酸 ( - 甲基- - 氨基丁酸 )*

缬 Val V Valine 脯氨酸 ( - 四氢吡咯甲酸 ) 脯 Pro P Proline 苯丙氨酸 ( - 苯基 - - 氨基丙酸 )* 苯丙 Phe F Phenylalanine 蛋 ( 甲硫)氨酸 ( - 氨基 - - 甲硫基戊酸 ) * 蛋 Met M Methionine 1 / 3 二十种氨基酸结构式 色氨酸 [ - 氨基 - -(3- 吲哚基 )丙酸 ]* 色 Trp W Tryptophan

非电离的极性氨基酸 丝氨酸 ( - 氨基 - -羟基丙酸 ) 丝 Ser S Serine 谷氨酰胺 ( - 氨基戊酰胺酸 ) 谷胺 Gln Q Glutamine 苏氨酸 ( - 氨基 - - 羟基丁酸 )* 苏 Thr T Threonine 半胱氨酸

( - 氨基 - - 巯基丙酸 ) 半胱 Cys C Cysteine 天冬酰胺 ( - 氨基丁酰胺酸 ) 天胺 Asn N Asparagine 酪氨酸 ( - 氨基 - - 对羟苯基丙酸 ) 酪 Tyr Y Tyrosine

酸性氨基酸 天冬氨酸 ( - 氨基丁二酸 ) 天 Asp D Aspartic acid 2 / 3 二十种氨基酸结构式 谷氨酸 ( - 氨基戊二酸 ) 谷 Glu E Glutamic acid

碱性氨基酸 赖氨酸 ( , - 二氨基己酸 )* 赖 Lys

氨基乙酸属于氨基酸是有机弱酸。

甘氨酸又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2。甘氨酸是内源性抗氧化剂还原型谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。

氨基乙酸作为固态的甘氨酸为白色至灰白色结晶粉末，无臭，无毒 。在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。用于制药工业、生化试验及有机合成，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸。

用途：

氨基乙酸用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂；营养增补剂。

对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。

抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。

以上内容参考：百度百科——甘氨酸

氨基酸种类有：

1、异亮氨酸：

异亮氨酸又称“异白氨酸”，系统命名为“α-氨基-β-甲基戊酸”，化学式为C6H13NO2。是人体必需氨基酸之一，属脂肪族中性氨基酸的一种。溶于水，微溶于乙醇。

2、亮氨酸：

亮氨酸，化学名称为L-2-氨-4-甲基戊酸，白色结晶或结晶性粉末；无臭，味微苦。在甲酸中易溶，在水中略溶，在乙醇或乙醚中极微溶解。密度为1.038g/cm3 ，熔点大于300ºC，沸点为217.7ºC at 760 mmHg。

3、缬氨酸：

缬氨酸化学名称为2-氨基-3-甲基丁酸，属于支链氨基酸。为白色结晶或结晶性粉末，在水中溶解，在乙醇中几乎不溶。

4、丙氨酸：

丙氨酸，化学式为C3H7NO2，分子量为89.09，是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的20种氨基酸之一。有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体。

5、甘氨酸：

甘氨酸，又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2。甘氨酸是内源性抗氧化剂还原型谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。