农村自己腌制酸菜，真的不放盐很好吃？
腌酸菜，不放一勺盐，只需多做这一步，酸菜脆嫩爽口。白菜在日常生活中是很常见的一道美味蔬菜食品，白菜营养价值高，拥有丰富的维生素。常吃白菜可促进肠胃疏通，腌白菜的味道确实十分的好，它酸酸的味道让人闻了就有一种想吃的欲望，用它来做一道菜更是加深了菜色的浓郁味道，不光农村人喜欢吃，城里人也十分的喜欢吃。
首先是选材，白菜是辣白菜关键食材，直接影响辣白菜的质量。要选窖藏、水分充足、带有绿叶的满芯白菜，这样做出的辣白菜味正好吃。将白菜放在盐水中泡4个小时左右，用清水冲洗干净，放在一边滤干水分。
将苹果，梨，洋葱，大蒜、生姜切成小块，加水打成泥，加入鱼露、虾酱搅拌均匀。锅中放入适量水，煮热后慢慢倒入糯米粉，边倒边搅动，等到糯米糊煮成这样就可以了。接下来将煮好的糯米糊和搅拌均匀的果蔬泥混在一起，放入适量辣椒粉、白萝卜、香葱搅拌均匀。然后将白菜完全沾满酱汁，放入瓶子里密封一个礼拜左右就可以实用了。这里你就注意到了，很多人腌菜的时候，是不用糯米糊这些东西的，下次你坐腌菜的时候，不妨多加这一步，做出来的酸菜绝对让你吃不够。
不知道你们有没有发现，这个过程中，白菜里面一勺盐都没放，照样也能把酸菜腌制的脆嫩爽口，东北婆婆教我这样腌制酸菜的方法，你们学会了吗？
制作酸菜必须要放盐。不放盐白菜会都烂掉的！酸菜是东北特有的冬季主食之一，几乎家家都腌制。一般拿大缸腌制，白菜收拾好（烂叶子去掉），一层一层的码放在缸里，每一层都要撒盐，最好是大粒盐，然后往缸中倒入水没过白菜即可，还要拿一块大石块在上面压住，等其发酵，一般半个月到一个月的时间即可食用。谢谢。
酸菜也称为泡菜，大家可能觉得泡菜是从韩国传到中国的，毕竟韩国的影视剧中总是少不了泡菜，殊不知酸菜其实是我国劳动人民在生活中不断摸索中发现的，在明代的时候才传到朝鲜半岛。直到现在很多老一辈的人还会腌酸菜，尤其是北方因为冬季寒冷而漫长，腌酸菜是很好地储藏过冬食物的一种方法，并且很多人也爱吃酸菜，不管是拿来送白粥还是炒菜、做小吃都是一绝。
酸菜在全国各地都有，而且每个地方都不大一样，如东北、贵州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以划分两大类酸菜，南北方分别用芥菜和大白菜来腌，因为北方盛产大白菜，价格亲民，而且大白菜更容易储存，储存的时间也比较长，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常见。
网上有很多腌制大白菜的教程，但是腌制芥菜的几乎没有看到，今天我就分享一下自己是如何腌芥菜，做法非常简单，只要看一次基本上都能学会，赶紧接着往下看吧。
腌芥菜
准备食材和用具：
新鲜芥菜5kg、坛子1个、光滑的石头2个左右、大量开水、竹片适量、食品级塑料袋
腌制步骤：
1、选择一个晴朗的天气把地板清扫干净，把芥菜全部清洗干净，有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干，但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了，也很容易晒干的，然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时，把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱。
2、锅中加水烧开，一定要把水全部烧到沸腾，有条件的话最好选用山泉水或者井水，如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜，因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的。
3、把芥菜放到坛子里，不用放得太满，然后用竹片放到坛子里压住芥菜，防止芥菜放水后浮起来。
4、水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中，水刚好能够淹没蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并将准备好的石头放到竹片上压着并密封，把罐子放置到通风干燥的地方。
有的人可能会先把芥菜焯水了再放到坛子里，但是这样子的话酸菜吃起来口感比较差，用鹅卵石压住是因为防止酸菜发酵后浮上水面，酸菜遇到空气是会坏掉的，所以要压着，尽量保持水能够没过菜，竹片和石头也要清洗干净，不能碰到油或者其他脏东西。有些地方可能会放白酒、盐巴或者淘米水之类的，我这个方法是不需要加任何东西的，只需要按照以上步骤过五天左右就能够吃上酸菜了，而且用这个方法只要保存方法得当一年都不会坏，并且时间越长越酸口感也越好。
以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦，非常简单是不是，新手也能学会的，不管是腌制芥菜还是大白菜都适用的方法，如果你觉得这个方法好用就赶紧分享给身边的朋友吧。
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摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。
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在缸底撒几把大粒盐
(一定要用粗盐，市场里有卖)，然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。
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把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。
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把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。
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在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。
6
三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了，有酸味了，就可以吃了。吃时随吃随取。
不是的。
蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。
扩展资料：
酸菜的挑选：
1、看菜帮。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
2、闻气味。有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。
3、看质地。好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。
4、洗一洗。酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。
5、看汤色。好酸菜煮出来的汤是浅黄色的；煮后发现菜变成了金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜，应连汤带菜一起倒掉。
参考资料来源：人民网-冬吃酸菜开胃又进补 腌酸菜温度5至15℃为宜
人民网-酸菜吃前多洗洗
