蛋白质加乙醇 反应吗

这取决于用什么样的蛋白。

1、如果是醇溶蛋白，则没有反应，蛋白质不会沉淀。因为这种蛋白质本身就是能溶解于醇的，因此会形成稳定的混合液体。

2、如果是不溶于醇的蛋白质，会发生变性而沉淀下去。这是由于醇和蛋白质发生氢键作用，破坏蛋白质和水间氢键，造成蛋白质结构变化。

乙醇引起的变性与沉淀

先加入蛋白液溶解，加入NaCl（盐析）降低蛋白质溶解度，形成过饱和溶液，再加入乙醇现象会更明显些。

变性的蛋白质是不会再溶于稀酸或稀碱了，应为变性即意味着结构的永久改变。你的试验中乙醇的最终浓度是95%*1ml/3ml=32%，而且最后蛋白会再溶解。因此，这个实验不足以证明蛋白质变性。

变性原因

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

以上内容参考：百度百科-蛋白质变性

乙醇等有机溶剂可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键,从而破坏了蛋白质中原有的氢键,使蛋白质变性。引起蛋白质沉淀的原因一方面是由于乙醇等有机溶剂加入水中使溶剂介电常数降低,增加了相反电荷的吸引力,另一方面是因为这些有机溶剂是强亲水试剂,争夺蛋白质分子表面的水化水,破坏蛋白质胶体分子表面的水化层而使分子聚集沉淀。

因为乙醇（酒精）具有很强的渗透力，能够钻入细菌内部，使菌体蛋白质凝固（化学上叫做变性），造成细菌因失去活性而死亡。

酒精分子有两个末端，一端是憎水的（-C2H5），可以破坏蛋白质内部憎水基团之间的吸引力；一端是亲水的（-0H），但它难以破坏蛋白质外部的亲水基团之间的吸引力。

另一方面，水分子虽然可以松弛蛋白质亲水基团之间的吸引力，但它即使钻进细菌内部，也无法破坏其蛋白质中憎水基团之间的吸引力。

所以，纯酒精或水都不足以使细菌内的蛋白质变性，只有酒精和水共同存在，同时使保持蛋白质几何形状的各种吸引力松弛，蛋白质才会失去生理活性。因此，只有一定浓度的酒精溶液，才能达到良好的消毒杀菌目的。

扩展资料：

变性乙醇，俗称工业酒精，指在乙醇中加入添加剂使之不能饮用，只能作工业用途。由于不能饮用，变性乙醇可避开某些国家对酒类饮品征收的税项，较为便宜。乙醇通过添加其它化学试剂，能够使其味苦或上色，从而达到改性乙醇的目的。

在五金店购买的的变性乙醇通常会添加蓝色或者紫色的苯胺染料及会挥发臭味的煤油以作区别，用作警告其不能饮用。

除此之外，乙醇也广泛应用于日常化妆护肤品中，部分化妆品中添加乙醇主要出于配方考虑，化妆品中的部分成分既不溶于油也不溶于水，只溶于醇类化合物中，所以乙醇是作为配方的主要溶剂，少量的乙醇并不会造成肌肤负担，因此不必太过担心。

参考资料来源：科普中国-变性乙醇是酒精吗？

参考资料来源：百度百科-乙醇

这就是五变参数：

蛋白质含量，离子强度，溶液pH值，乙醇浓度，溶液温度。

1。蛋白质含量，愈高，共沉多；反之，分离愈彻底。当然有度。溶液太稀了，成本高。

2。离子强度：这与介电强度有关。

3。怠掸糙赶孬非茬石长将溶液pH值：调到目标蛋白等电点周围。

4。乙醇浓度：一般来说乙醇浓度多少，与目标蛋白的分子量有关：比如8%，可沉淀纤维蛋白原，20%可沉淀球蛋白，40%可沉淀白蛋白等等，当然，乙醇浓度与溶液pH值配合使用。加入乙醇不能过快，防止局部过浓。要边加边摇动。

否则，共沉多！或者局部变性。

5。溶液温度：必须低温，乙醇反应是个放热反应，如果温度高，可引起蛋白质变性，不可逆的变形。

这五变参数，要综合，动态的调整，可达到精确分离蛋白质的作用。

乙醇沉淀蛋白实际上是乙醇在水中的溶解度比蛋白质大，高比例的乙醇和蛋白质争夺水分子破坏了蛋白质表面的水膜，使得蛋白质沉淀下来。实质上此时的蛋白质并未彻底变性，仅仅是失水而已。在重新获得水后还是可以复性的，就和冻干成干粉的蛋白重新溶解到水中是一样的。但这个也不是绝对的，主要是看目标蛋白或者多肽的特性，有些蛋白对有机试剂非常敏感，沉淀后不一定能够正常的复性。此外一点是，蛋白质和活性多肽提取没有一个方法能够保证所提取的所有类型的蛋白都能保证活性。所以，关键一点是根据目标蛋白的性质来选择不同的分离手段。

这位同学，dna可不是一般的有机物啊。。。。

有机界里有个不成文的定律（高中是成文定律），相似相容。话说有相似结构或极性可以相溶，例如

水

h-oh

乙醇

ch3ch2-oh

，他们都有羟基

—oh，能互溶，等等情况，蛋白质是有氨基酸脱缩而成，恩恩，有些还能溶于水，你看看没有煮熟的蛋白是不是可以荣誉水。

不同蛋白质结构不一样，有些带有好多极性集团，易溶于极性大的物质，有些带疏水基团多不溶于水，偏偏这乙醇是挺好的溶剂，有亲水又有疏水，比较适合溶解一些普通的有机物，即使是疏水的。

dna是由核苷酸高度聚合而成的，分子量极大，结构极其稳定，作为生物体最重要的物质之一，它负责携带遗传信息，哦噢，当然罗，要有很好的稳定性，酒精结构跟他不能混为一谈，因为其分子作用力十分稳固。

这个要是高中生物，其实不需要掌握。

蛋白质和dna都是生物高分子有机物。

这些都是我凭记忆说的，但请相信，我可以对上面内容负责。