苯乙酮的物理性质

【中文名称】苯基甲基甲酮；苯乙酮；乙酰苯；1-苯基乙酮；苯甲酰基甲烷

【英文名称】acetophenonehypnoneacetybenzene

【结构或分子式】

分子结构：

羰基上碳及苯环碳原子均以sp2杂化轨道形成σ键；甲基碳原子以sp3杂化轨道形成σ键。

【相对分子量或原子量】120.15

【密度】1.0281

【熔点（℃）】19.7

【沸点（℃）】202.3

【闪点（℃）】82

【粘度 mPa·s（20℃）】1.617（25℃）

【折射率】1.5372

【毒性LD50(mg/kg)】

大鼠经口3000。

【性状】

无色晶体或浅黄色油状液体，有像山楂的香气。

【溶解情况】

微溶于水，易溶于许多有机溶剂。

【用途】

用于制造香皂和香烟，也用作纤维素醚、纤维素酯和树脂等的溶剂，塑料等的增塑剂。

【制备或来源】

由苯与醋酐或乙酰氯作用或由乙苯氧化而制得。

1.1 烃及其含氧衍生物

1.1.1醇类

很多高级不饱和醇（C7以上）和芳香醇都具有特殊的香气，它们广泛地存在于各种植物的叶、花和果实之中，也是烹饪调料植物香精的重要成份。C1～C8的醇具有轻快的香味， C4～C6的醇有近似麻醉性的气味， C7以上的醇则显现芳香气味；具有双键的醇比饱和醇气味要强。如苯乙醇有蔷薇香气，苯丙醇及苯丙烯醇有轻微的风信子香气，1—辛烯醇的存在使蘑菇具有强烈的鲜蘑菇味道。而黄瓜中含有的黄瓜醇（CH3CH2CH=CHCH2CH2CH=CHCH2OH）散发出的特有清香气味，令人口感清爽；玫瑰油的主要成分则为香草醇[(CH3)2C=CH(CH2)2－C(CH3)=CH－CH2OH]和苯乙醇（C6H5－CH2CH2OH）等。

1.1.2酚类

有些酚类物质也具有特别的香气。如芹菜、芫荽等伞形科蔬菜中的香芹酚、茉莉油中的丁香酚和肉豆油中的异丁香酚等。另外，酚和酚醚多有香辣调味料的香气，如茴香脑、香樟脑和百里香酚等。

1.1.3醛类

许多高级醛和芳香醛类都具有愉快的香气，它们也是植物香精的重要组成成份。C8～C12的饱和醛在极低的浓度下有着良好的香气。如壬醛有玫瑰香和杏子香，十二醛有花香，肉桂醛（苯丙烯醛）具有肉桂香气，苯甲醛有苦杏仁香气。桃香已被鉴定出有90多种成分，其代表物也为苯甲醛。柠檬油中则富含香叶醛[(CH3)2C=CH(CH2)2－C(CH3)=CHCHO]、香草醛和苯甲醛（C6H5－CHO）。

1.1.4酮类

好多酮类也都具有特殊的香气。如经过发酵后的酸乳制品中，其气味的主体成分是丁二酮和3-羟基丁酮等；庚酮-2有似梨的香气，丙酮有似薄荷香，苯乙酮具有强烈的令人愉快的香气，茉莉酮有茉莉花香气；而酸奶的香气来自于柠檬酸在微生物作用下产生的丁二酮和1—羟基丁酮；还有香黑豆油中的香嗉等。

1.1.5羧酸类

低级的不饱和脂肪酸常具有特殊的挥发性香气味。如奶油香味中存在的乳酸（又称丙醇酸）[CH3－CHOH－COOH]和丙烯酸[CH2=CH－COOH]等。

高温使化学分子挥发到空气中，刺激人的嗅觉。。。

苯乙酮的相对分子质量为120.15。苯乙酮是一种无色晶体或浅黄色油状液体。有像山楂的香气。密度1.0281，熔点19.7℃，沸点202.3℃。能与蒸汽一同挥发。氧化生成苯甲酸和二氧化碳。还原生成乙基苯或乙基环己烷或1-苯基乙醇。

苯乙酮可用作制造香料和医药的原料，也用作增塑剂及溶剂；也用于配制香料。微溶于水，易溶于醇、醚、氯仿、脂肪油和甘油，溶于浓硫酸时呈橙色。

苯乙酮运输、贮存时应放置在阴凉、干燥处，不能接近火源、热源。