卤肉怎么变成甲苯的味道

是一定添加了化学药剂。下面我说的话请你做好心理准备，不要被我恶心到。一般卤肉店或者火锅店的汤都是重复使用的，这种汤被成为口水汤。就是别人喝剩下的汤底被重复使用。所以这种汤的味道非常的香浓，而且油光水亮，用这种汤卤出来的肉吃起来也特别的香。无论你的店有多大，这种情况都是可能发生的，更缺德的商家还会放地沟油，泔水油。要多恶心就有多恶心。所以我建议你在外面不要看到卖的食物有多美观，闻起来有多香，都要管好自己的嘴。最好别在外面吃。

色素红黄白这些是卤菜的色天天加。。甜蜜素别加太甜了提味就可以了。。乙基麦芽粉开始加30—50克左右是香精香气淡了再加。。肖盐入里味的别加多加多会死人的50斤水5—8克用1—2克肖盐加盐腌肉食味道更好5小时就可以了别洗了。。甲苯是抗氧化和锁水杀菌看说明放。。卡拉胶可以让卤菜上层胶锁水拿出凉了差不多可以凝固就可以了。。这些可以让卤菜香美味。。卤锅要的是高汤就是什么鸡鸭。猪骨头和和五发肉鱼头熬成的肉里的蛋白质矿物质脂肪什么的都要傲到水里20小时可以傲到锅里去。。要辣就放一两斤辣椒王。。卤料去药店买25元左右的最好一天换一次保持卤味开始卤肉大火滚开6—10分钟端下来盖上焖10分钟小肉块的鸡爪什么的时间就焖10分钟内鸡什么的滚开10—15分钟焖2小时。。传说的卤菜什么的都和食品厂一样需要加好多添加剂。。对我来说这真是人类的悲剧。。要好吃就必须伤害身体。。这些你掌握熟练了保证你发财做什么都要会研究多学点食物营养了解多了会有用的。。做卤菜很累的

卤肉馊了是变质了，不能食用。

食物如果保存不当的话就会变质，很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的。细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。因此，这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的，变质的食物一定要倒掉，千万不能因小失大。

腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。比如在腐烂的水果中，所产生的腐展青毒素会使神经麻痹，并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰。

制作注意事项

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

第一，卤肉的香味来自于本身的肉香味。归根结底，制作卤肉时的食材越好，其自身的肉香味就越好。在若干年以前，没有出现大量猪饲料、鸡饲料、鸭饲料等催肥类饲养原材料的时候，农村喂养家禽牲畜都是用的青草、玉米、麦麸、谷慷等作为饲养原材料。那时的猪、鸡、鸭等家禽牲畜至少喂养一年以上才可以食用。肉质紧密，活套有嚼劲，香味十足。记得小时候家里杀鸡炖汤时，锅里除了放点生姜和盐，其他调料根本不用放，炖出来的鸡肉那叫一个香。而现在的家禽牲畜，都是饲料喂养速成，猪的生长周期被缩短至3-4个月，鸡鸭的生长周期则被缩短至30-40天。这样违背自然生长规律的肉类食材质地稀松、肉嫩无嚼劲，腥味超过肉味。正是基于此，我们现在做卤肉才会使用更多的香料来屏蔽和掩盖食材本身的腥味和异味，以便能够更好的突出食材的原味。虽然我们不能改变这种现状，但我们在购买食材时一定要尽量保证新鲜。只有食材的质量好，做出的卤肉才会有香味。所以，食材质量的优劣，是决定卤肉香味的重要因素之一。一个没有肉香味的卤肉永远不会被顾客所接受。

第二，卤肉的香味来自于对卤肉盐味的把控。盐乃百味之王，同时也是卤肉的灵魂。食材本身的香味也只有在盐味合适的状态下才能被完全体现出来。没有人会喜欢一道寡淡无味的卤肉，同样也没有人会喜欢一道死咸无法下咽的卤肉。所以，准确的把握卤肉的盐度是提升卤肉香味的又一重要因素之一。值得注意的是，在给卤肉调盐味时，应以大众认可的盐味为基础，切莫因自己独特的偏淡或偏咸来作为标准。因为我们的卤肉是做来卖的，不是自家吃的。

最后来说香料，很多人认为香料能提升卤肉的香味，卤肉真正的香味还是来自于上面我们说到的两个主要因素，而并非来自香料本身。香料的主要作用其实只是为了屏蔽和掩盖食材的异味。当一道卤肉吃不出异味和腥味，那余下的就是食材的肉香味了。如果按照香料能增香的说法来推理，岂不是香料加得越多卤肉就越香了？但事实却是过量使用香料，反而会让卤肉更难吃。所以香料配方不是决定卤肉香味的唯一因素。卤肉中香料的正确使用方法应当是香料的味道恰好掩盖住食材的腥味而又不掩盖住肉的香味为标准。