稀盐酸析分淀粉

了检验此食盐中是否含有碘酸钾,可用KI-淀粉溶液和稀盐酸做试剂进行检测．加入KI-淀粉溶液和稀盐酸后,若盐中含有碘酸钾,则会发生如下反应：KIO 3 +5KI+6HCl=6KCl+3I 2 +3H 2 O,生成的I 2 遇淀粉变蓝；反应的离子方程式是：IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O

化学方程式：KIO3+5KI+6HCl=3I2+6KCl+3H2O

现象：试纸将变蓝，因为淀粉遇碘变蓝

步骤：取两支试管，其中一支加入少量稀盐酸，加入小量的淀粉溶液，再滴加一滴碘水（溶液变蓝色），最后把试管置恒温水槽中（水中温度37度），每半小时观察一次溶液样色变化。

结果：加了稀盐酸的试管蓝色逐渐变淡，最后变为无色。

结论：稀盐酸能水解淀粉，使淀粉分解生成分子量更低的化合物。

更激的，可以不加稀盐酸，直接煮沸也能出现以上现象。

,

1. 制备方法

生产的意义

质量要求

各种制备方法的优缺点

1.1 生产的意义

糖化:淀粉 葡萄糖

淀粉水解糖:通过糖化制得的水解糖液.

氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉.

1.2 淀粉水解糖液的质量要求

糖液透光率>90%(420nm).

不含糊精,蛋白质(起泡物质).

转化率>90%.DE值(Dextrose equivalent,葡萄糖当量值)

还原糖浓度>16%.

糖液不能变质.

1.3 各种制备方法的优缺点

酸法

酶法

酶酸法

2 酸法水解制糖的原理

催化剂:无机酸

酸法水解包括三种反应:

水解反应

复合反应

分解反应

动力学角度:

反应物

淀粉

水

无机酸

反应速度与反应物浓度的关系

2.2 复合反应

复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反应条件(如淀粉乳的浓度,酸的种类,酸的浓度,温度和时间等)不同而不同.

① 淀粉乳的浓度

DE值在28以下,复合糖几乎不能生成.但随着DE值的增加,复合糖量逐步增加.

② 酸的种类和浓度

不同种酸对于葡糖复合反应作用不同.曾有人用不同浓度的HCl,H2SO4,H2C2O4混于50%浓度的葡糖液,与98℃加热10h,测复合糖生成量.

③ 作用温度与时间

复合反应随着温度的上升,时间的延长而增加,并超过水解反应速度.

2.3 分解反应

葡糖受酸和热的影响发生分解反应,生成5'-羟甲基糠醛,与氨基化合物经美拉德反应,产生腐殖质或5'-羟甲基糠醛自身分解产生甲酸和乙酰丙酸.

分解反应进行的程度受反应条件(如淀粉乳的浓度,酸的种类,酸的浓度,温度和时间等)的影响.

① 淀粉乳的浓度

分解反应进行的程度与淀粉乳的浓度有关,随着乳浓度的提高,分解反应加剧,色素加深.例如,用不同浓度的葡糖做实验,结果见下表.

0.036

0.0039

5'-羟甲基糠醛(%)

10

1

葡萄糖浓度(%)

② 酸的浓度

pH3.0时, 5'-羟甲基糠醛生成量最少,色素最浅.

3.03.0,色素逐渐加深.

③作用温度与时间

分解反应随着温度的上升,时间的延长而增加,造成糖损失,色素增加,后提取精制困难.

3 酸水解工艺

3.1工艺流程

3.2 影响糖质量的因素

① 淀粉乳的浓度

合理控制,一般12-13Beo.

② 酸的种类和浓度

H2C2O4>H2SO4>HCl

一般选用HCl,浓度0.6-0.8g/g干淀粉,pH1.2-1.7.

③ 作用温度与时间

温度高,时间短,糖液质量好.HTST.

温度高,时间长,糖液质量差.

一般0.28-0.3 mPa,15-20 min.

④ 糖化设备与糖化操作

密闭糖化罐,D:H为1:1.15-2.5,耐腐蚀.为保证糖化均匀,罐体不能太大,一般不超过6 m3.

3.3水解糖液的中和,脱色

①中和

放罐水解液pH1.5左右,冷却至60℃左右,加Na2CO3调至pH4.6-5.0.

②脱色除杂

脱色方法:

a.粉末活性炭0.1%左右.

b.颗粒活性炭.

c.离交树脂.

4 酶法制糖工艺

4.1 工艺流程

①淀粉的液化(利用α-淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊精或低聚糖,粘度迅速下降的过程.)

稀盐酸的溶质为HCl，溶剂为水。稀盐酸即质量分数低于20%的盐酸，溶质的化学式为HCl。稀盐酸是一种无色澄清液体，呈强酸性。有刺激性气味，属于药用辅料，pH值调节剂，应置于玻璃瓶内密封保存。主要用于实验室制二氧化碳和氢气，除水垢，药用方面主要可以治疗胃酸缺乏症。

化学工业中，盐酸有许多重要应用，对产品的质量起决定性作用。盐酸可用于酸洗钢材，也是大规模制备许多无机、有机化合物所需的化学试剂 ，例如PVC塑料的前体氯乙烯。盐酸还有许多小规模的用途，比如用于家务清洁、生产明胶及其他食品添加剂等。

盐酸的应用：

人类和其他动物的胃壁上有一种特殊的腺体，能把吃下去的食盐变成盐酸。盐酸是胃液的一种成分（浓度约为0.5%），它能使胃液保持激活胃蛋白酶所需要的最适合的pH值，它还能使食盐中的蛋白质变性而易于水解，以及杀死随食物进入胃里的细菌的作用。

利用盐酸可以与难溶性碱反应的性质，制取洁厕灵、除锈剂等日用品。盐酸是一种无机强酸，在工业加工中有着广泛的应用，例如金属的精炼。盐酸往往能够决定产品的质量。

参考资料来源：百度百科——稀盐酸