发豆芽为什么要加醋

豆芽带有较丰富多样的蛋白、钙、磷、铁、钾及一定量的维他命，因为蕴含水份，在烹炒最易出汤越来越软蔫，危害口味。假如炒豆芽时加些醋，就可让豆芽既可以断生，又出不来水软化。主要是因为冰醋酸对蔬菜水果中的蛋白质有明显的凝固作用，可以使豆芽提升脆度且不越来越软蔫。

豆芽中除含有维生素C以外，还带有维生素b21、维生素b22及其他成份，烹炒时，这种营养元素易被空气氧化而遭毁坏，放醋能够起到维护维生素的作用。因而，炒豆芽最好是加些醋。

豆芽配搭手册鸡脯肉和绿豆芽鸡肉与绿豆芽配搭服用，能够降低心脑血管疾病及高血压的发病率。菲菜和豆芽祛毒、滋阴养血，润肠方便，有益于肥胖人对脂肪的耗费，有利于减肥瘦身。

猪小肚和豆芽猪肚有补亏虚、健脾胃的作用，可促进消化，增强食欲；豆芽具备清热明目、补血补气、避免牙龈肿痛出血、心血管堵塞及降胆固醇等功效。二者配搭，经常吃可雪白肌肤及增强免疫作用，还可以防癌。

烹饪绿豆芽时盐油不适合过多，要尽量保持其清淡的味道和爽口的特性；绿豆芽入锅后要迅速煸炒，适度加些醋，才可以储存水份及维他命C，口味为好。

烹饪黄豆芽切勿加碱，得加少许食用醋，那样才能保持维生素b2不降低。烹饪全过程要迅速，或用食油极速快炒，或用开水略氽后立刻取下调料服用。

豆芽中除含有维生素C以外，还带有维生素b21、维生素b22及其他成份，烹炒时，这种营养元素易被空气氧化而遭毁坏，放醋能够起到维护维生素的作用。因而，炒豆芽最好是加些醋。

加上醋到豆芽中，使融解消化吸收豆芽中含有的蛋白变得越来越非常容易和便捷。豆芽有难闻的味道。即便经过长时间的烹制，绝大多数也可以去除。嫩芽带有阿拉伯胶，在醋溶液中很容易形成疑胶，因而醋可以维护豆芽免遭水分流失，味儿清亮。

做菜炒豆芽时，放醋是为了避免维生素流失，消除“豆腥味”。

市场上的豆芽看起来非常好，但是一些不道德的商人添加了添加剂并使其迅速生长，这不利于长期食用。加入醋就会将豆芽尽快软化。加入醋就是为了让醋中的味道尽快挥发到豆芽里面，一般厨师对加入的醋量控制的非常好，不多不少，太多容易让菜更酸或者使菜品发黑，失去色感和味道的享受。

如果认为生豆芽有问题，可以购买现成的，最好注意这一点。首先看一下豆芽的颜色。要选择白色，豆芽下必须有根。第二种气味是自然生长的豆芽，是一种非常清爽的气味，使用食品添加剂会产生刺激性气味。用手摩擦豆芽，即普通豆芽，汁液非常饱满。相反，它缺乏水并且稍干。

加入醋可避免维生素流失。豆芽是豆类的柔软蔬菜，组织松散，水分含量高。豆芽含有更多的水溶性维生素，尤其是维生素C，维生素B1和维生素B2，并且怕热，碱和氧化。但是在酸性环境中，损失很小。如果在炸豆芽的过程中添加醋，则不容易丢失维生素且不易氧化。

添加醋到豆芽中，使溶解和吸收豆芽中所含的蛋白质变得更加容易和快捷。豆芽有难闻的气味。即使经过长时间的烹饪，大部分也可以去除。新芽含有果胶，在醋溶液中很容易形成凝胶，因此醋可以保护豆芽免受水分流失，味道清澈。

1.买回来的豆芽菜清洗干净。

2.锅里热油蒜米爆香，倒入洗干净的豆芽菜。

3.豆芽菜在锅里炒几下加入盐，鸡精，香醋既可出锅。

4.炒好的醋酸豆芽菜。

在烹炒时易出汤软蔫.

炒时如放点醋,

可使豆芽既能断生,

又不出水软化.

因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用,能使豆芽增强脆度.

同时,

豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他营养成分,

烹炒时易被氧化而遭破坏,

放醋可以达到保护营养素的目的.

为何有些人会在炒豆芽时会放一点醋呢？能起到什么作用？放醋最先能够防止维他命的外流。豆芽菜为豆类植物的嫩菜，其结构松散，水分含量比较多。而豆芽菜里含水溶性维生素较多，尤其是维C、维生素b21和维生素b12，怕高温、怕碱，还易空气氧化。但他们在酸性环境中，损害偏少。所以我们在烹饪情况下，放一些醋，就可使维他命不容易遗失，而且还不容易空气氧化。

次之，冰醋酸可以使蛋白迅速比较容易融解，被人体吸收和运用。最终，豆芽菜类中富含一种我们所反感的豆味，尽管通过一段时间的烧煮煨炒绝大多数能够清除，但那样又使豆芽菜丧失脆爽。如加一点醋，不但能够减少升温时长，还可以做到既清除“豆味”，又能维持脆爽的目地。

醋时长宜早不能迟。好多人在起锅时才放醋，这也是不可取的。由于豆芽菜带有某类黑色素，放到水体较硬的水里，烹炒的时候会产生发黄状况。假如在烹炒时添加少量醋，这类化学物质就又恢复原来的情况。豆芽中还带有果胶原纤维成份，在醋溶液中非常容易产生疑胶，进而维护豆芽菜水份不往外外流，体现在口味上也是看起来脆爽。因此，恰当的炒豆芽方法是什么锅中热了以后，把豆芽菜放下去，大概30秒以后放醋(大概四两豆芽菜放一勺醋)。但醋不要放过多，不然会危害豆芽菜的口味和色彩。

绿豆芽中带有丰富多彩的维他命C,能够医治坏血症它也有消除血管壁中碳水化合物和脂质的沉积、避免心血管疾病变的功效豆芽中还带有维生素b2,对口腔溃疡的人非常适合服用它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康的食品,有防止消化系统癌病(食管癌、直肠癌、胃癌)的作用豆芽菜的发热量比较低,而水份和纤维的含量非常高,常吃豆芽,还可以做到瘦身的目地。

(1)豆芽中富含蛋白质，炒豆芽放醋，能够使蛋白质更容易、更快溶解，更易被人体吸收。

(2)醋还能够很好地去除豆芽中的豆腥味和涩味，同时又能保持豆芽的爽脆和鲜嫩。

(3)避免维生素c的流失。因为豆芽里含有的水溶性维生素比较多，特别是维生素C，它一怕热，二怕碱，还容易被氧化。所以，在烹调过程中，如果放一些醋，就可使维生素C在酸性环境中不易流失，而且还不易被氧化。

豆芽在烹饪时，油盐不宜过多。要尽量保持其清淡的口味和爽口的特点，并且下锅后要急速快炒，才能保存水分及维生素B：和维生素c，口感才r好。

望采纳！

据行家介绍，炒豆芽这类容易出水的蔬菜一定要快火快炒，时间越长出水越多，营养流失就越多。热了锅之后把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋。请注意，大概4两豆芽放一勺醋，太多了的话豆芽会太酸，而且会影响菜的颜色。

那为什么要在烹调刚刚开始的时候放醋，放醋到底对营养有些什么好处？

放醋可以避免维c的流失。因为豆芽里头的组织比较疏松，含水比较多。加热后，特别容易出水。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素c，它一是怕热，二是怕碱，另外还容易氧化。所以我们在烹调过程中，如果搁一些醋，这样就使维生素c在这个酸性环境中不容易丢失，而且还不容易氧化。

醋还让豆芽的蛋白质更容易吸收。因为醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。豆芽富含蛋白质，用上一点醋，就是为了让这些蛋白质更快更容易地被我们吸收。同时醋能够很好地祛除豆芽的豆腥味。

看来给豆芽加点醋，很简单就能够最大程度地保存豆芽的维生素、蛋白质，还能很好地祛除豆腥味，你还等什么，赶紧试试吧！