黄花菜加工还用焦亚硫酸钠吗

新鲜黄花菜是不能直接食用的。刚摘的新鲜黄花菜和晒干的黄花菜营养价值也没有区别。吃干黄花菜更好，更保险。

黄花菜特别是对胎儿的发育非常有益，因此，黄花菜可以作为孕妇、产妇的必备食品。因为黄花菜性平味甘，对人体的肝、脾、肾非常有益；经常食用有清热利尿，解毒消肿，养血平肝等功效。所以黄花菜对人体的功效非常多。

黄花菜中还含有丰富的卵磷脂，实际上是大脑细胞的组成部分，可以改善和增强人体大脑功能。所以养成吃黄花菜的习惯，对人体是非常有好处的。

但是鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，本身虽无毒但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为二秋水仙碱的有毒物质，食后易致中毒。避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜。

扩展资料：

吃黄花菜的注意事项：

1、黄花菜其实是要在晒干之后食用的，这是因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质可造成胃肠道中毒，所以一定不能生食，须要加工晒干，除了晒干在吃之前还要先用开水焯一下，然后再用凉水浸泡两个小时以上。

2、黄花菜最好的食用方法是凉拌，要注意凉拌之前应该先焯熟，当然它还可以用来炒，汆汤或用来做配料。黄花菜本身不宜单独炒食，在炒黄花菜时应该配合其他的食料一起炒。对于黄花菜的适用群体还是比较广泛的，基本上孕妇、中老年人、以及过度劳累者都非常适合食用它。

3、黄花菜确实需要晒干之后再食用，一些人可能会因为觉得麻烦就会直接食用黄花菜，但是这样其实是非常危险的，因为黄花菜本身还有的物质会可能使人体中毒，一旦中毒就非常危险。

参考资料：人民网-黄花菜有哪些营养价值？吃黄花菜需要注意什么？

黄花菜摘后季节适逢多雨时期，搞好黄花菜花蕾的生理脱水，是决定黄花菜成品质量的关键。下面是Sara我给大家分享了一些黄花菜的加工保鲜技术，希望能够对您有所帮助。

一、蒸制

采摘后的花蕾首先要蒸制，将黄花菜堆在笼内，厚约10厘米，四面高，中间低，蒸架距水5厘米以上。盖压蒸笼，加热待汽上来以后，再蒸10-20分钟即可出笼。蒸制火力不能过大，前5—10分钟火力可大些，快速杀死细胞活性，后10—15分钟烧小火，使上下层热度一致。

蒸制中及时检查花蕾成熟度，当花蕾颜色由黄色变浅黄，用拇指与食指轻提花柄基部，花蕾略向下垂，蒸笼上花蕾的厚度下降1∕2时，蒸制完成。干燥率20%。

二、摊晾

将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调制蒸制的熟度，收敛糖分，然后摊开晾一夜后晒干。

三、保鲜贮藏

采收时若遇阴雨天，不能晒干时，可将鲜菜置于缸中，洒2%的食盐水或0.5%的白矾水，再用石头压紧防止开花。已蒸制过未晒干的菜，可每天再蒸1-2次，大火烧到　100℃　，杀死病菌，防止腐烂，待到天晴时晒干。

四、烘晒

1、阳光晒：蒸好的花蕾经晾透以后，放在阳光下暴晒2-3天，然后将其放在席上压扁，挤出水分和油脂，使其色黄片大，手感柔软，有弹性。之后继续晾干，但不能用烟熏。黄花菜适宜的干度是用手将其握住后松开，黄花菜能自然散开，不团成一块，也没有折断的菜。

2、烘烤：直接用文火烘烤，开始火候稍大，待七八成后，小火烘焙，7—8小时后可干。

3、远红外线烘干：用铁皮制成烤箱，远红外线放出热量，自动控温，可将未蒸制的花蕾放入烤箱，接通电源，不需翻动，开始温度调在75—　80℃　，烘45—60分钟，然后温度控制在　60℃　，烘24小时。取出后再经一夜晚堆贮回潮后，其含水量15—16%为宜。

五、分级

黄花菜一般用人工分级。甲级：色泽鲜黄，有光泽，干菜长10厘米左右，个大肉厚，手感柔软有弹性，清香无异味。含水量含水量15—16%，无霉变、无虫蛀、无杂质，开花的不超过1%。乙级：色淡黄，根条均匀而且瘦，肉质较厚，无霉变、无虫蛀、无杂质，开花的不超过3%。丙级：色暗黄，根条不均而且瘦，肉质薄，无霉变，无杂质、无虫蛀，开花的不超过5%。

六、密封包装

晒干的黄花菜有很强的吸湿性，为防止霉变，用双层塑料袋装好后挤出空气，扎紧密封，以待出售或食用。贮藏重点是防潮、防霉变，库温不能高于　30℃　，相对湿度70—75%。

一、分级采摘。

采收适当是保证黄花菜干制品的关键。应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体饱满，花瓣上纵沟明显。采收时间一般以每日11―17时为宜，阴雨天花蕾开放早，可适当提前采摘。并做到一边采，一边按成熟度分级，花蕾应随采随蒸制，以免花蕾继续开放，影响品质。

二、干制方法

1、笼蒸干制。将采收的花蕾放于蒸笼或混水中处理数分钟，待花蕾颜色由黄色变成淡黄色，用手捏住柄部，花蕾下垂即可。蒸好的花蕾，须在蒸笼里焖焐20分钟左右，让其自然冷却。然后采用自然曝晒或送烘房烘干。自然曝晒一般经2―3天，待黄花菜含水量降至15―18%，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止。

2、药液浸泡。采用食用级25%焦亚硫酸钠对黄花菜花蕾直接进行生理脱水。根据黄花菜数量多少，选大缸一口，在缸内按药水比1:20的比例配好药液，将刚摘的花蕾轻装缸内，药液的多少以压实花蕾，液面超出1―2厘米为宜。浸泡4―8小时后，花蕾即由原来的浅黄色变为青黄色，手捏无"哧哧"声。捞出花蕾，使药液自然控干后，抢晴天均匀摊在凉席上晾晒，有烘烤条件的可快速烘干。

3、棚膜药蒸。在无遮荫的平整地面上铺15厘米左右厚的稻草或麦秸，然后按每平方米棚膜蒸制鲜黄花2.5千克的比例选好棚膜，铺在稻草或麦秸上，将采摘的鲜花蕾与药按50:1的比例拌均(同样采用食用级25%焦亚硫酸钠)然后铺在对折的棚膜中间，掌握花蕾厚度10厘米左右，使花蕾在密闭的棚膜中晒蒸。当膜内温度达到50℃左右并保持2小时，即可成熟。按常规方法晾晒。

三、安全贮存。

黄花菜一旦贮存不善，容易发霉变质。一般最好在真空状态下贮藏。农户可采用小包装贮存，即将黄花菜干装入不透气塑料袋内扎紧口，放在干燥通风的地方暂存，晴天可复晒，并乘脆装袋。梅雨季节，最好放入冷藏室保持0℃暂贮。同时根据市场行情，可随时出售或深加工。

新摘得一般先蒸制或腌制，然后再干燥，包装！

蒸制地方法：1.蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3层～4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0℃～100℃温度计，用煤做燃料。 2.蒸制。先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5公斤～6公斤，厚度12厘米～15厘米，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气，来提高蒸房的温度，当温度达到70℃～75℃时，维持3分钟～5分钟即熟。 3.蒸制好的菜，花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄绿色，蓬松花堆下陷1/3～1/2；摸花身发软，竖起花柄稍弯曲；搓花蕾有响声，里生外熟；蒸好的花蕾干菜率16%～20%，5公斤～6公斤鲜菜出1公斤干菜，好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大，回潮性强，含糖量高，味道美，商品性好。

腌制的方法：腌制 就地收购，就地腌制。刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀，然后把鲜黄花放进去进行腌制。具体方法是：将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花，按3%～3.5%的比例，直接拌均匀，装在密闭的容器里（大瓮或塑料袋），放在温室或光线充足的地方腌制24小时，捞出控去水分，即可干燥。这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料，干制后的黄花色泽金黄，加工后没有油条或青条，商品性好，加工不受数量多少限制，少则几公斤多则几百公斤均可进行，特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。

黄花菜除了是一道中药，可以止血、消炎、消食、清热等，还可以是一道美味。黄花菜也叫金针菜，不管炒食还是煲汤，营养都是非常丰富的。如果我们买回去的黄花菜吃着有一点点的酸味，这一般是正常的，但是如果太酸了就要当心视频添加剂。为什么这么说呢？

黄花菜发酸有可能是正常情况，如果没泡发好的话是可能发酸的。因为黄花菜本身富含柠檬酸，因此如果浸泡时间不够长，则黄花菜中可能会残留大量柠檬酸，这个时候没有完全泡发，吃着就会发酸，通常需要浸泡至少两个小时， 可以更换一两次水，等软化即可将黄花菜捞出。但也不排除是有食品添加剂过量的情况，比如焦亚硫酸钠，所以要去正规市场购买。

买的黄花菜会有一定的酸味，如果酸味不是特别强烈，就是正常的。干燥的黄花菜留的时间越长，酸味就越多，而且黄花菜本身含有1％至4％的总酸，所以在没有经过任何粗加工时也具有轻微的酸味。您可以将其多洗几次，或将其浸泡在温水中四到五次，每次约15分钟。浸泡完成后，将其在沸水中焯一下。

1.上市时间短。新鲜的黄花菜一般6月至9月上市，富含水，糖和碳水化合物，所以存储时间短。而干燥后由于失水，黄花菜只需要放在阴凉干燥的地方，就可以长期保存而不会变质，这样全年可以食用。

2.确保食品安全。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，但干燥后可以去除毒素。 随后的烹饪和进食也不像新鲜黄花菜那样麻烦，方便处理。

1、黄花菜一般都是制后食用，也可以吃鲜的。但烹调时要注意，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。在食用鲜黄花菜时，要经过水泡和充分加热，秋水仙碱就能破坏掉，这样食用鲜黄花菜便安全了。

2、黄花菜又叫金针菜，别名萱草，属于多年生草本植物。原产亚洲和欧洲。中国山地有野生种。黄花中蛋白蛋、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。花金灿鲜艳，不仅可供观赏，而且可作佳菜，在素菜系列中人常说的磨菇、木耳、黄花菜也就是该种植物。