酒精是谁发明的

中国,乙醇就是酒

中国是世界最早的酿酒国家之一，酿酒历史十分悠久。那么，我国的酒是从什么时候开始的呢？

人们从古到今爱饮酒，关于酒也就有着种种传说。

一．酒的起源

在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗。关于酒的起源，古书有几种不同的说法：

仪狄酿酒

《战国策》、《世本》等书均记载夏禹的仪狄发明了酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:‘后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)”。

酿酒始于黄帝时期

另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《 黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。

杜康造酒

杜康造酒，流传较广，传说认为酿酒始于夏朝时代的杜康。《事物纪原》则有“杜康造酒”之说；东汉《说文解字》 中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒”。《世本》也有同样的说法。但杜康究竟是什么时代的人，连古人都难以搞清。宋朝人高承在《事物纪原》中也说：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。也许杜康是一位酿酒的大师，也许他是用高梁酿酒的创始人。杜康酿酒的遗址也很多：伊川、汝阳及白水县，且至今都在生产杜康酒。

二．最原始的酒

最原始的酒应该是含糖水果自然发酵而成。也有人称之为带酒味的水果，而不称其为酿酒。

有文字记载的最古老的酒是游牧时代用兽乳酿造的酒（自然发酵）。有的书称之为第一代人工饮料酒。据说至今内蒙、西藏等地少数民族地区仍有酿造乳酒的习惯。

三．谷物酿酒

我们现在所说的酒，一般都是指谷物酿酒。

当人类社会进入农业社会后，谷物逐渐多起来，但由于当时的保管方法所限，谷物难免发芽生霉，这时只要水分适当，就有可能进行发酵。经不断的模仿和摸索，谷物酿酒就“出世”了（可能在7000年前）。汉朝淮南王刘安《淮南子》：“清酿之美，始于耒耜”即谷物酿酒起源几乎是和农业同时开始的。

山东泰安“大汶口文化”遗址中发现有陶制酒器，距今至少四、五千年。这一发现表明：我国的酿酒业起码在五千年前就开始了。

四．酒曲

最初的谷物酿酒是用发芽生霉的谷物作曲。在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽， 发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。可能在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。到了农耕时代的中晚期，人们不断试制，终于制出了人工曲，曲蘖分家。

“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂致失传，则并蘖法亦亡”（中国的“啤酒”从此未能发展下来）

用曲酿酒是我国劳动人民的独创。曲的出现，是我国古代发酵技术的最大发明；并给现代工业带来了极其深远的影响。有了曲，才由蘖糖化（乙醇很低）发展到边糖化边发酵的双边发酵（复式发酵）直到今天的酿酒工业。

据说直到十九世纪九十年代，法国人从我国酒曲中分离出糖代力强并能起酒代作用的霉菌用于酒精生产，才突破了西方酿酒糖化剂非用麦芽不可的状况。另外，谷物制曲还是一种用固态培养物保存微生物的好办法。有人认为，酒曲应与四大发明一起作为五大发明。

五．蒸馏酒的起源

我国的白酒，是世界著名六大蒸馏酒之一。以上所提到的酒，现在看来，都应属黄酒之列，白酒，必须闯过蒸这一关。

关于蒸馏酒的起源，也有很多种说法。

1．蒸馏酒始创于元代

最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在《本草纲目》中写道:"烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧"。

元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。

2．宋代已有蒸馏酒

宋代已有蒸馏器是支持这一观点的最重要的依据之一。南宋张世南在《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。

宋代的文献记载中，烧酒一词出现得更为频繁，而且据推测所说的烧酒是蒸馏烧酒。如宋代宋慈在《洗冤录》卷四记载:"虺蝮伤人，……，令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拨其毒"。这里所指的烧酒，有人认为应是蒸馏烧酒。

充分的证据证明宋代已有类似今天的蒸馏器，75年河北出土了一套金世宗时代的铜制烧酒锅，其构造、原理与我国传统的蒸馏器很相象（据考证，铸造年代不迟于1161年）。

蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器。故蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。因为蒸馏器不仅可用来蒸酒，也可用来蒸馏其它物质，如香料、水银等。

3．唐代初创蒸馏酒

唐代是否有蒸馏烧酒，一直是人们所关注的焦点。 烧酒一词首次是出现于唐代文献中的。如白居易(772-846年)的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。陶雍(唐大和大中年间人)的诗句"自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。李肇在唐《国史补》中罗列的一些名酒中有“剑南之烧春”。因此现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。但从唐代的《投荒杂录》所记载的烧酒之法来看，则是一种加热促进酒的陈熟的方法。如该书中记载道:“南方饮‘既烧’，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮”。显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代《北山酒经》中这种操作又称为“火迫酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立。

4．蒸馏酒起源于东汉

近年来，在上海博物馆发现了东汉时期的青铜蒸馏器。该蒸馏器的年代， 经过青铜专家鉴定是东汉早期或中期的制品，用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为26.6-20.4。的蒸馏酒。而且在安徽滁洲黄泥乡也出土了一件似乎一模一样的青铜蒸馏器。东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器的也有相似之处。 该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53.9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸馏器外，在釜体上部有一入口，大约是随时加料用的。

蒸馏酒起源于东汉的观点，目前没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉出土的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影，缺乏文字资料的佐证。

关于蒸馏酒的起源，现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作。随着考古资料的充实及对古代文献资料的查询，人们对蒸馏酒的起源的认识将逐步深化。因为这不仅涉及到酒的蒸馏，而且还涉及到具有划时代意义的蒸馏器。

酒是杜康发明的,起源夏朝。有一天,杜康想研制一种可以喝的东西,可是冥思苦想就是想不出制作方法,晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦,他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前,对他说:“你以水为源,以粮为料,再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人,每人取一滴血加在其中,即成。”说完老翁就不见了。

中国自古就把“杜康造酒”和“仓颉造字”并称为上古时代的两大发明。虽然，关于“酒”的发明，也还有“仪狄造酒”、“猿猴造酒”的说法。但因为曹操那句“何以解忧，唯有杜康”，成为杜康造酒的活广告，使杜康作为“酒圣”，酿酒业的祖师爷深入人心。

东汉许慎在《说文解字·酒》说“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂䟽仪狄。杜康作秫酒。”“酒醪（láo）”，《广韵》说“浊酒。”相传大禹即位后太过劳累，为了养生，让仪狄发明的酒。最后大禹就是死在会稽（今浙江绍兴）。所以仪狄酒，应该是一种汁液和滓子混合的酒，也就是今天南方醪糟的祖先。而且原料是糯米如今江浙一带的不少家庭中，仍自制醪糟儿，虽然酒精度不高，但味道是真的很好，也确实很养生。

而“秫”是今天的黏高粱，杜康应该是现在用高粱酿酒，而且相对于仪狄酒，杜康酒应该是不含颗粒物的“清酒”。二者工艺原料不同。所以杜康最为今天酒的祖先，应该是实至名归的。

不过关于“杜康造酒”的背后，其实还隐藏着一场事关王位、爱情、复仇的政治阴谋。

关于杜康的身份，有两种说法，一种是说“大臣”说，说杜康是黄帝时期负责管粮食的大臣，储存粮食的过程中，粮食天然发酵，无意发明的酒；还有说是大禹时代的臣子。

还是许慎的《说文解字·巾部》释：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”也就是说杜康还有个名字叫“少康”。

少康是谁呢？是大禹的五世孙，大禹死后，儿子启结束了尧舜禹的“禅让”，开始了“家天下”。启耽于饮酒作乐，在位十年而卒，传位给其子太康。太康自小跟着父亲启享乐，即位后生活比启还荒淫腐败，只顾饮酒游猎，不理政事。结果弄得是百事废弛，民怨沸腾。太康逐渐失去了民心，给一些觊觎权位已久的诸侯有了可趁之机。这里启和太康应该喝的就是“米酒”，为了得到液体酒，就要滤掉渣滓，浪费大量的粮食。《汉书·文帝纪》：“为酒醪以靡谷者多。”虽然酒度数通常只有1度，不知不觉会撑大的胃，增加酒精吸，相对来说更容易醉。

有一次，太康带着大军去洛水北岸游猎。一去数个多月不回来，东夷族有穷氏（在今山东省德州市北）部落首领后羿本就对启“父传子，家天下”不满，便乘机起兵，夺取了夏的都城。这个“后羿”是不是那个射日的大英雄，说法不一有的说是，有的说不是。

不管是不是射日的后羿，这个后羿射箭天下第一，东夷族自古出神射手，身材强壮，能征惯战，“夷”这个字，《说文解字》就说“夷，平也。从大，从弓。东方之人也。”

太康带着猎物兴高采烈地回来，在走到洛水岸边时，见对岸有重兵把守，便慌忙派人过河探问，这才知道是后羿不让他回都，其他各部落首领都不满意太康的荒唐，又惧怕后羿的实力，谁也不来帮助，也不接纳他。太康后悔不及，只好在阳夏(今河南太康县)筑了一座土城居住下来。史称“太康失国”。

太康的五个弟弟每人都写了一首歌来述说大禹的家训，从而批评太康的失德。《尚书·五子之歌（之二）》：“训有之，内作色荒，外作禽荒。甘酒嗜音，峻宇雕墙。有一于此，未或不亡。”也说明那是已经有“酒”了，这个酒应该是“酒醪”。

不过据今本《竹书纪年》记载，太康失国发生在太康元年！其实，还有一个重要的原因就是，夏王国与四方部族方国的尖锐矛盾始终没有得到化解，这些部族并未心悦诚服地接受夏王国的宗主地位，甚至夏王室宗族内部也没有统一，使得内部也没有人愿意站出来竭心尽力维护夏王室。

后羿攻入夏都后，将太康之弟仲康立为夏王，作为傀儡，自己执掌国政。值得一提的是仲康在位期间，发生了一次日食，这是中国、也是世界上最早的日食记录。

仲康励志复国不成，不足20岁便死去了，生子相。后羿篡权，“号帝夷羿”。可惜的没有汲取太康教训，到了晚年更是荒淫自纵，《左传》说后羿“恃其射也，不修民事，而淫于原兽”；什么话也听不进去，什么都是我射箭天下第一，我怕谁？“弃其良臣武罗、伯姻、熊髡、尨圉而信寒浞。”并收寒浞为义子。

这个寒浞“伯明氏之谗子弟也。”其祖先为黄帝的车正哀，因哀有功于黄帝朝，黄帝将他封于寒(今山东潍坊市一带)，其属地称为寒国，其族人后来便以寒为姓。《史记》载“黄帝之玄孙而帝颛顼之孙也。”所以寒浞本身也是出自黄帝、大禹这一脉，却投靠了自己的敌人。

《路史·国名记》云：“纯狐氏，字姮娥，羿妻。”就是一个叫纯狐氏的部落，有一个女子叫姮娥，这个姮娥是后羿的妻子。张衡《灵宪》中称：“姮娥遂托身于月。”而这个“姮娥”，后为避汉文帝刘恒的忌讳而改称“嫦娥”。

屈原的《楚辞·天问》中有一句：“浞娶纯狐，眩妻爰谋。何羿之射革，而交吞揆之？”关于这段话，汉代王逸的《楚辞章句疏证》这样解释的，“浞，羿相也。爰，于也。眩，惑也。言浞娶于纯狐氏女，眩惑爱之，遂与浞谋杀羿也。浞，食角切，寒浞也。吞，灭也。揆，度也。言羿好射猎，不恤政事，浞交接国中，布恩施德而吞灭之也。”

就是寒浞娶了纯狐女，也就是后裔的妻子“嫦娥”，二人合谋杀了后羿，夺了国家。

图4 嫦娥，上古时期三皇五帝之一帝喾（天帝帝俊）的女儿

这里可以是两种理解，一种就是寒浞和嫦娥通奸，嫦娥不爱后羿了，二人杀死后羿。《楚辞·天问》中就有：“帝降夷羿，革孽夏民，胡夫河伯，而妻彼雒嫔？”大意是，天帝派东夷的羿下凡，要他解除人间忧患，可他射伤河伯，还将河伯的妻子雒嫔占为己有。后羿另结新欢，引起嫦娥的不满，为报复，便与寒浞私通。

还有一种可能就是寒浞先娶的纯狐女，也就是“嫦娥”，后嫁给后羿，可能是后羿强取嫦娥，也可能是寒浞看出后羿荒淫酒色，便主动讨好后羿，主动显出自己的妻子，二人合谋杀后羿夺权，总之是寒浞娶嫦娥在先，类似后来的献西施的“吴越争霸”。

不过另有“逄（páng）蒙杀羿”之说，逄蒙是后羿射箭的徒弟。《荀子·正论篇》上说：“羿、逄蒙者，天下之善射者也。”《孟子·离娄下》则说：“逄蒙学射于羿，尽羿之道，思天下唯羿愈己，杀羿。”

《淮南子》说逄蒙趁羿不备，用一根桃木棍子打死了自己的恩师。《淮南子·泛论训》，“羿除天下之害，”死后被封为宗布神，生前除害，死后镇鬼。而桃木辟邪的传说，也可能源于此，《淮南子·诠言训》说“棓，大杖，以桃木为之，以击杀羿，由是以来鬼畏桃也”。

估计是嫦娥出谋，寒浞下令，逄蒙下手。

寒浞篡权后，仲康的儿子“相”，少有壮志，试图恢复夏王朝，他逃出宫廷，前去投靠同为姒姓的斟灌氏和斟寻氏。寒浞知道相是夏朝正统的血脉，深得民心，对此深感恐惧。

《左传》载“浞因羿室，生浇及殪，恃其谗慝诈伪，而不德于民，使浇用师，灭斟灌及斟寻氏。”寒浞和后羿的妻子生了两个孩子，寒浇和寒殪，至于是不是和嫦娥生的，不得而知，估计是。大儿子寒浇帅东夷大军灭了斟灌氏和斟寻氏。之后又捕杀了相，尔后令寒浇居于过（今山东莱州一代），寒殪驻于戈（今河南太康一代），分别带兵驻守，防止其他的部落造反。

在捕杀夏王相的时候，其妻后已有身孕，她怀着遗腹子从墙洞里爬出来，去投靠自己的娘家有仍氏（今山东省济宁市一带），躲过浇的追杀，在那里生下一个男婴，为了继承仲康，励志复兴夏朝的志向，便取名为“康”，也就是“少康”。少康少年时代就负责放牧，长大后在有仍氏任“牧正”，管理粮食、饮食、牲畜。寒浞得知少康的消息，就派自己的儿子寒浇前去捉拿，少康就跑到有虞氏（今河南商丘一带），有虞氏仍然让他担任“牧正”。

相传就是在有虞氏担任“牧正”期间，杜康发明的“造酒”。晋代，江统著的《酒诰》中有这样的记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”因为是在树中发明的酒，所以也叫“杜康”，少康有记载是死后的谥号。

对比仪狄酒要用米作原料，而中原地区不产稻米，要想喝酒怎么办？杜康的发明让不产米的广大地区也能喝上酒了，而且如果就为得到液体酒，为了喝，杜康的酒可以节省大量粮食，而且酒精度更高，味道更厚重。士兵喝了杜康酒，打仗时更能提高士气。这在当时无异于今天二战造出了原子弹，可以改变国运。直到二战很多军队还给士兵免费发酒。

因此，有虞氏还把女儿嫁给了杜康，生了儿子叫杼。凭借这个技术，又有一大批部落从新团结在杜康身边。

“夏遗臣靡自有鬲氏收二国（斟灌氏和斟寻氏）之烬，以灭浞而立少康，少康灭浇于过，後杼灭殪于戈，有穷由是遂亡。”

杜康重建夏朝，死后尊称“少康”，史称“少康中兴”。

可见那个年代，刚刚形成国家，没有理念、思想，谁也不会治理，上古禅让文明结束后，原有的秩序和伦理解体，天下失去平衡，靠的就是武力，谁胳膊粗谁夺权，《竹书纪年》就记载：“浞恃浇皆康娱，日忘其恶而不为备。”

从太康失国、后羿、到寒浞、寒浇到少康，前前后后大概一百年，无不是靠武力夺权，最后终于认识到，武力并不能永保霸权，才去思考一套新的治国伦理。

放眼今天，某国自二战后被禅让成为世界霸主，实际上也是明抢，到今天也已经七十多年，离一百年还有不到三十年了，他的结局，早在几千年前的中国就经历过了，历史真是何其相似。