如何正确使用乙酸？
1．“原液”刺激性、腐蚀性较强，不可直接用手接触。
2． 对金属有腐蚀性，不可用于金属器械的消毒。
3．“原液”贮存放置可分解，注意有效期限，应贮存于塑料桶内，凉暗处保存，远离可燃性物质。
过氧乙酸是一种普遍应用的，杀菌能力较强的高效消毒剂，具有强氧化作用，可以迅速杀灭各种微生物，包括病毒、细菌、真菌及芽孢。过氧乙酸溶液容易挥发、分解，其分解产物是醋酸、水和氧，因此用过氧乙酸消毒液浸泡物品，不会留下任何有害物质。用过氧乙酸气体熏蒸消毒后，通风半小时，空气中的过氧乙酸就几乎全部分解、消散了，人们进入消毒后的房间不会受到伤害。因此，过氧乙酸可广泛应用于各种器具、空气、环境消毒和预防消毒。下面介绍几种正确的、常用的消毒方法：浸泡：通常纺织品用浓度为0.04%的溶液浸泡2小时；餐具洗净后用0.5%的溶液浸泡30－60分钟；体温计用0.5%的溶液浸泡15－30分钟；病人排泄物容器（便器、痰盂）用0.5%的溶液浸泡5小时；蔬菜、水果洗净后用0.2%的溶液浸泡10分钟。擦拭：可用于消毒皮肤与污染的物品表面。将原液稀释成0.2%的溶液擦拭双手1－2分钟，再用清水洗净；如对物体表面进行消毒，可用浓度为0.2%－1%的过氧乙酸稀溶液，擦拭后保持30分钟，即能达到杀菌目的。喷雾及熏蒸：将原液稀释至0.2%－0.4%，关闭门窗，采用喷雾或加热熏蒸消毒方法，使其较长时间悬浮于空气当中，对空气中的病原微生物起到杀灭作用。此方法也适用于服装与大件物品表面的消毒。熏蒸时，常用浓度为1克/立方米。喷雾或熏蒸后密闭20－30分钟即可达到消毒目的，然后开窗通风15分钟后方可进入，以减少过氧乙酸给人体带来的刺激及不适感。
用冰醋酸 质量分数98%，简单说取161克水，把100克冰醋酸入水中溶解，即得。100x0.98 / 100x0.02+x=60%x=161克水。
制备方法：乙酸的制备可以通过人工合成和细菌发酵两种方法。生物合成法，即利用细菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产乙酸，尤其是醋的最重要的方法，因为很多国家的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。
有氧发酵法在氧气充足的情况下，醋杆菌属细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。
作用：
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。
乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。
过氧乙酸（过醋酸）是一种强氧化剂，性质不稳定，高浓度溶液遇热易爆炸，20%以下的低浓度溶液无此危险，因而市售的制品为20%溶液，有效期半年，消毒时其稀释液要现用现配。
过氧乙酸杀菌作用强而快，对细菌、病毒、霉菌和芽孢均有效，且在低温时也有作用。
［用法用量］
（1）浸泡消毒通常使用0.04%～0.2%的水溶液用于耐酸的塑料、玻璃等用具的浸泡消毒。
（2）喷雾消毒使用0.05%～0.5%的水溶液用于喷雾消毒畜禽厩舍、饲槽、用具和食品厂车间的地面、墙壁等，在鸡舍可带鸡消毒，但消毒人员应戴防护眼镜、手套、口罩。喷后应密闭门窗1～2小时。
（3）熏蒸消毒使用3%～5%的水溶液，加热熏蒸，用量按每立方米1～3克过氧乙酸，并密闭门窗1～2小时，熏蒸时要保持室内60%～80%的相对湿度。
［注意事项］过氧乙酸水溶液的配制以实际含量来计算，使用0.1%的水溶液时（即1000毫升水中应含1克过氧乙酸），配法为在995毫升水中加20%的过氧乙酸5毫升（5毫升中含20%过氧乙酸为1克）。
⑴配合型
取555ml（约582g）99%的冰醋酸与98%浓硫酸22g混合成A剂，在搅拌情况下，以适当速度加入30%的过氧化氢溶液500ml（含H2O2约165g）（B剂），反应4h并放置24小时左右。
制得浓度约为15%的过氧乙酸溶液，用水稀释至0.1~0.5%即可用于日常消毒。如果用乙醇稀释，使其含乙醇20%，可增强杀菌效果，并且可以防冻，适于摄氏零度以下使用。
⑵混合型
将冰醋酸与浓硫酸、过氧化氢溶液按上述比例混合，为防止过氧乙酸的分解，通常加入稳定剂8-羟基喹啉（含量在0.1~0.3%），使其分解率不超过20%，常温下可存放180天。
1.过氧乙酸消毒液的优点是易溶于水，使用起来比较方便，同时也有较强的杀菌能力，并且它的分解产物不会对人或环境造成影响。
2.它的缺点是在未稀释状态下会散发出刺激性气味，且性质不太稳定。
过氧乙酸是一种高效消毒剂，过氧乙酸的气体和溶液都有很强的杀菌能力。 能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌孢子、真菌、藻类和病毒，也能破坏细菌毒素。 其杀菌作用比双氧水强，杀芽胞作用迅速。
低浓度过氧乙酸消毒液及其气雾剂可用于消毒橡胶制品、棉纺织品、水果蔬菜及皮肤等。
高浓度的氧乙酸消毒液具有强腐蚀性、刺激性，使用时谨防溅到眼内，皮肤上。如不慎溅到应立即用水冲洗。
乙酸是一种典型的脂肪酸(饱和脂肪酸)，由甲基(-CH3)和羧基(-COOH)直接连接而构成，乙酸的官能团是羧基(-COOH)，它是食醋的主要成分，普通的食醋中含乙酸3%~5.7%(质量分数)。
物理性质：
乙酸在常温下是一种有强烈刺激性酸味的无色液体；
乙酸的熔点为16.5C (289.6 K).沸点118.1C (391.2 K).纯的乙酸在低于熔点时会冻结成冰状晶体，所以无水乙酸又称为冰醋酸；
乙酸易溶于水和乙醇,其水溶液呈弱酸性.乙酸盐也易溶于水。
化学性质：
1.酸性
乙酸的酸性明显，比碳酸(H2CO3)的酸性强。在水溶液中可以部分电离产生氢离子。
CH3COOH CH3COO- + H+
乙酸的酸性促使它还可以与碳酸钠、氢氧化铜、苯酚钠等物质反应。
2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2 + H2O
2CH3COOH + Cu(OH)2 (CH3COO)Cu2 + 2H2O
CH3COOH + C6H5ONa C6H5OH (苯酚）+ CH3COONa
2.酯化
在有浓硫酸存在并加热的条件下，乙酸可以与醇发生酯化反应。
例如：与乙醇发生酯化反应可以生成乙酸乙酯。
CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O
制取方法：乙酸有多种制取方法。
发酵法
发酵法是乙酸最原始的制造方法。
这种方法采用含糖类物质的植物果实发酵制乙醇，乙醇经过发酵氧化成乙醛，再将乙醛进一步氧化制得乙酸。
食用的醋就是用这种方法制成的。
乙醇氧化法
由乙醇在有催化剂的条件下和氧气发生氧化反应制得.
C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O
乙醛氧化法
由乙醛在有催化剂的条件下(催化剂为乙酸锰:(CH3COO)2Mn)和氧气发生氧化反应制得.
2CH3CHO + O2 2CH3COOH
乙烯氧化法
由乙烯在催化剂(所用催化剂为氯化钯:PdCl2、氯化铜：CuCl2和乙酸锰：(CH3COO)2Mn）存在的条件下,与氧气发生反应生成.此反应可以看作先将乙烯氧化成乙醛，再通过乙醛氧化法制得。
丁烷氧化法
丁烷氧化法又称为直接氧化法，这是用丁烷为主要原料，通过空气氧化而制得乙酸的一种方法，也是主要的乙酸合成方法。
2CH3CH2CH2CH3 + 5O2 4CH3COOH + 2H2O
其他方法
除上述方法之外，还有许多制取乙酸的方法和途径。
用途：乙酸是一种重要的有机化工原料，用途十分广泛。
可以作溶剂（如喷漆溶剂）；
制造乙酸盐（醋酸盐）；
合成乙酸乙酯以及进一步合成乙酰乙酸乙酯；
合成纤维（如维纶等）；
生产醋酸纤维；
制造香料、染料、医药、农药等。
