己酸甲酯酯类物质用什么溶解

香料香精标准目录

(一) 方法标准：

1 GB/T 11538-1989 精油 毛细管柱气相色谱分析 通用法

2 GB/T 11539-1989 单离及合成香料 填充柱气相色谱分析 通用法

3 GB/T 11540-1989 单离及合成香料 相对密度的测定

4 GB/T 14454.1-1993 香料 试样制备

5 GB/T 14454.2-1993 香料 香气评定法

6 GB/T 14454.3-1993 香料 色泽检定法

7 GB/T 14454.4-1993 香料 折光指数的测定

8 GB/T 14454.5-1993 香料 旋光度的测定

9 GB/T 14454.6-1993 香料 蒸发后残留物含量的评估

10 GB/T 14454.7-1993 香料 冻点的测定

11 GB/T 14454.8-1993 香料 桉叶素含量的测定 邻甲酚冻点法

12 GB/T 14454.9-1993 香料 黄樟油素含量的测定 冻点法

13 GB/T 14454.10-1993 香料 闪点的测定 闭口杯法

14 GB/T 14454.11-1993 香料 含酚量的测定

15 GB/T 14454.12-1993 香料 微量氯测定法

16 GB/T 14454.13-1993 香料 羰基化合物含量的测定 中性亚硫酸钠法

17 GB/T 14454.14-1993 香料 标准溶液、试液和指示液的制备

18 GB/T 14454.15-1993 黄樟油 黄樟素和异黄樟素含量的测定 填充柱气相色谱

法

19 GB/T 14454.16-1993 香料 羰值和羰基化合物含量的测定 盐酸羟胺法

20 GB/T 14454.17-1993 香料 羰值和羰基化合物含量的测定 游离羟胺法

21 GB/T 14455.1-1993 精油 命名原则

22 GB/T 14455.2-1993 精油 取样方法

23 GB/T 14455.3-1993 精油 乙醇中溶混度的评估

24 GB/T 14455.4-1993 精油 相对密度的测定

25 GB/T 14455.5-1993 精油 酸值的测定

26 GB/T 14455.6-1993 精油 酯值的测定

27 GB/T 14455.7-1993 精油 乙酰化后酯值的测定和游离醇与总醇含量的评估

28 GB/T 14455.8-1993 精油(含叔醇) 乙酰化后酯值的测定和游离醇含量的评估

29 GB/T 14455.9-1993 精油 填充柱气相色谱分析 通用法

30 GB/T 14455.10-1993 精油 含难以皂化的酯类精油的酯值的测定法

31 GB/T 14457.1-1993 单离及合成香料 乙醇中溶解度测定法

32 GB/T 14457.2-1993 单离及合成香料 沸程测定法

33 GB/T 14457.3-1993 单离及合成香料 熔点测定法

34 GB/T 14457.4-1993 单离及合成香料 酸值或含酸量的测定

35 GB/T 14457.5-1993 单离及合成香料 含酯量的测定

36 GB/T 14457.6-1993 单离及合成香料 伯醇或仲醇含量的测定 乙酰化法

37 GB/T 14457.7-1993 单离及合成香料 伯醇或仲醇含量的测定 乙酐吡啶法

38 GB/T 14457.8-1993 单离及合成香料 叔醇含量的测定 氯乙酰-二甲基苯胺法

39 GB/T 14458-1993 香花浸膏检验方法

(二) 产品标准(国家标准)：

1 GB 3861-1983 食品添加剂 香兰素（制修订中）

2 GB 3862-1983 食品添加剂 天然薄荷脑（报批中）

3 GB 4349-1993 食品添加剂 丁酸乙酯

4 GB 6772-1986 食品添加剂 冷磨柠檬油

5 GB 6776-1986 食品添加剂 乙酸异戊酯

6 GB 6779-1986 食品添加剂 茉莉浸膏

7 GB 6780-1986 食品添加剂 桂花浸膏

8 GB 8315-1987 食品添加剂 己酸乙酯

9 GB 8317-1987 食品添加剂 乳酸乙酯

10 GB 8318-1987 食品添加剂 生姜油

11 GB 8319-2003 食品添加剂 亚洲薄荷素油

12 GB 10348-1989 食品添加剂 乙酸芳樟酯

13 GB 10351-1989 食品添加剂 桉叶素含量80%桉叶油

14 GB 10354-1989 食品添加剂 苯甲醇

15 GB 10355-1989 食品添加剂 乳化香精

16 GB 11958-1989 食品添加剂 肉桂油

17 GB 11959-1989 食品添加剂 香叶油

18 GB 11960-1989 食品添加剂 留兰香油

19 GB 11961-1989 食品添加剂 广藿香油

20 GB 11962-1989 食品添加剂 丁酸

21 GB 11963-1989 食品添加剂 己酸

22 GB 12487-2004 食品添加剂 乙基麦芽酚

23 GB/T 14156-1993 食品用香料分类与编码

24 GB 15559-1995 食品添加剂 杭白菊浸膏

25 GB/T 8793-1988 中国贵州柏木油

26 GB/T 11424-1989 山苍子油

27 GB/T 11425-1989 肉桂油

28 GB/T 12652-2002 亚洲薄荷素油

29 GB/T 12653-1990 中国薰衣草油

30 GB/T 15068-1994 八角茴香油

31 香料香精名词术语

(三) 产品标准(行业标准)：

1 QB 1119-1991 食品添加剂 环己基丙酸烯丙酯

2 QB 1120-1991 食品添加剂 八角茴香油

3 QB 1121-1991 食品添加剂 椰子醛(γ-壬内酯)

4 QB 1122-1991 食品添加剂 山楂核烟薰香味料Ⅰ号、Ⅱ号

5 QB 1467-1992 食品添加剂 羟基香茅醛

6 QB 1509-1992 食品添加剂 丁香酚

7 QB 1953-1994 食品添加剂 枣子酊

8 QB 1954-1994 食品添加剂 丙酸乙酯

9 QB 1955-1994 食品添加剂 庚酸乙酯

10 QB/T 1025-1991 麝香草酚

11 QB/T 1026-1991 酮麝香

12 QB/T 1027-1991 合成檀香803

13 QB/T 1028-1991 乙位萘甲醚

14 QB/T 1029-1991 乙酸松油酯

15 QB/T 1030-1991 白樟油

16 QB/T 1031-1991 墨红花浸膏

17 QB/T 1032-1991 黄樟油

18 QB/T 1033-1991 香茅油

19 QB/T 1430-1992 素凝香

20 QB/T 1431-1992 甲基柏木酮

21 QB/T 1505-1992 食品用香精

22 QB/T 1506-2004 烟用香精

23 QB/T 1507-1992 日化香精

24 QB/T 1508-1992 二氢月桂烯醇

25 QB/T 1631-1992 檀香208

26 QB/T 1632-1992 复盆子酮

27 QB/T 1769-1993 乙酸苄酯

28 QB/T 1770-1993 乙酸异戊酯

29 QB 1771-1993 丙酸乙酯

30 QB 1772-1993 丙酸苄酯

31 QB/T 1773-1993 丁酸乙酯

32 QB 1774-1993 丁酸丁酯

33 QB/T 1775-1993 丁酸异戊酯

34 QB 1776-1993 异戊酸乙酯

35 QB/T 1777-1993 异戊酸异戊酯

36 QB/T 1778-1993 己酸乙酯

37 QB/T 1779-1993 苯甲酸乙酯

38 QB/T 1780-1993 苯甲酸苄酯

39 QB 1781-1993 邻氨基苯甲酸甲酯

40 QB/T 1782-1993 苯乙醇

41 QB/T 1783-1993 合成肉桂醇

42 QB 1784-1993 桃醛

43 QB/T 1785-1993 杨梅醛

44 QB 1786-1993 兔耳草醛

45 QB/T 1787-1993 羟基香茅醛

46 QB 1788-1993 洋茉莉醛

47 QB/T 1789-1993 97%柠檬醛

48 QB/T 1790-1993 结晶玫瑰

49 QB 1791-1993 乙基香兰素

50 QB 1792-1993 dl-合成薄荷脑

51 QB/T 1793-1993 天然薄荷脑

52 QB/T 1794-1993 茉莉浸膏

53 QB/T 1795-1993 大花茉莉浸膏

54 QB/T 1796-1993 白兰浸膏

55 QB/T 1797-1993 桂花浸膏

56 QB/T 1798-1993 赖百当浸膏

57 QB/T 1799-1993 冷磨柠檬油

58 QB 1800-1993 树兰花油

59 QB/T 1801-1993 白兰花油

60 QB/T 2239-1996 白兰叶油

61 QB/T 2240-1996 芳樟醇(单离)

62 QB/T 2241-1996 甲位己基桂醛

63 QB/T 2242-1996 檀香醚

64 QB/T 2243-1996 1,8-桉叶素(单离)

65 QB/T 2244-1996 乙酸乙酯

66 QB/T 2519-2001 己酸烯丙酯(原GB 8795-1988, QB/T 3758-1999)

67 QB/T 2520-2001 乙酸芳樟酯(原GB 8797-1988, QB/T 3760-1999)

68 QB/T 2521-2001 留兰香油(原GB 11534-1989, QB/T 3766-1999)

69 QB/T 2522-2001 广藿香油(原GB 11535-1989, QB/T 3767-1999)

70 QB/T 2542-2002 苯甲醇(原GB 8794-1988, QB/T 3757-1999)

71 QB/T 2543-2002 丁酸苄酯(原GB 8796-1988, QB/T 3759-1999)

72 QB/T 2544-2002 香豆素(原GB 8798-1988, QB/T 3761-1999)

73 QB/T 2545-2002 桉叶素含量80%桉叶油(原GB 8800-1988, QB/T 3763-1999)

74 QB/T 2546-2002 二甲苯麝香(原GB 11537-1989, QB/T 3768-1999)

75 QB/T 2547-2002 葵子麝香(原GB 11536-1989, QB/T 3768-1999)

76 QB/T 2548-2002 空气清新气雾剂

77 QB/T 2549-2002 一般气雾剂产品的安全规定

78 QB/T 2550-2002 家具用气雾上光剂

79 QB/T 2614-2003 α-戊基肉桂醛(原GB 8799-1988, QB/T 3762-1999)

80 QB/T 2615-2003 2-乙酰基吡嗪

81 QB/T 2616-2003 香叶油(原GB 11426-1989, QB/T 3764-1999)

82 QB/T 2617-2003 松油醇(原GB 11427-1989, QB/T 3765-1999)

83 QB/T 2640-2004 咸味食品香精

84 QB/T 2641-2004 食品添加剂 甲基环戊烯醇酮

85 QB/T 2642-2004 麦芽酚

86 QB/T 2643-2004 食品添加剂 97%柠檬醛(原GB 6773-1986, QB/T 3785-1999)

87 QB/T 2644-2004 食品添加剂 苯乙醇(原GB 6774-1986, QB/T 3786-1999)

88 QB/T 2645-2004 食品添加剂 乙酸苄酯(原GB 6775-1986, QB/T 3787-1999)

89 QB/T 2646-2004 食品添加剂 丁酸异戊酯(原GB 6777-1986, QB/T 3788-1999)

90 QB/T 2647-2004 食品添加剂 异戊酸异戊酯(原GB 6778-1986, QB/T 3789-1999)

91 QB/T 2648-2004 食品添加剂 己酸烯丙酯(原GB 10349-1989, QB/T 3794-1999)

92 QB/T 2649-2004 食品添加剂 丁酸苄酯(原GB 10350-1989, QB/T 3795-1999)

93 QB/T 2650-2004 食品添加剂 α-戊基肉桂醛(原GB 10352-1989, QB/T 3796-1999)

94 QB/T 2651-2004 食品添加剂 松油醇(原GB 10353-1989, QB/T 3797-1999)

95 QB/T 2748-2005 四甲基吡嗪

96 QB/T 2749-2005 三甲基吡嗪

97 QB/T 2750-2005 2,3-二甲基吡嗪

98 QB/T 2751-2005 甲基吡嗪

99 QB/T 2752-2005 2-乙酰基噻唑

100 QB/T 2753-2005 4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑

(四) 相关标准：

1 GB 4789.1-2003 食品卫生微生物学检验 总则

2 GB 4789.2-2003 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

3 GB 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

4 GB/T 5009.3-2003 食品中的水分的测定

5 GB/T 5009.4-2003 食品中灰分的测定

6 GB 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定

7 GB 5009.12-2003 食品中铅的测定

8 GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法

9 GB/T 5009.74-2003 食品添加剂中重金属限量试验

10 GB/T 5009.75-2003 食品添加剂中铅的测定

11 GB/T 5009.76-2003 食品添加剂中砷的测定

12 GB 6283-1986 化工产品中水分含量的测定 卡尔.费休法 (通用方法)

13 GB 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法

14 GB 7531-1987 有机化工产品 灰分的测定

香精——由多种香料混合配成的物

香精香料可以使食品产生香味，增进食欲，有利消化吸收，增加食品的花色品种，提高食品质量，还可以恢复食品香味，强化特征味道，；还具有杀菌、防腐的功能。

食用香料

定义：

能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质。

作用：

不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。

特点：

是一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存在于天然食物中。

分类：

天然香料、天然等同香料、人造香料

天然等同香料和人造香料都属于合成香料范畴。

天然香料

天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质，通常认为安全性高。

动物（麝香、海狸香、麝鼠香）植物（白兰花油，玫瑰花油等）

a.香辛料(Spice)、b.精油(Essential Oil)、c.酊剂(Tincture)、d.浸膏(Concrete)、e.香树脂(Resinoid)、f.净油(Absolute)、g.油树脂(Oleoresin)

1、香辛料

各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品风味。因其中大部分用于烹调，故又称“调味香料”。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用范围内无毒性问题。

按美国香辛料协会(American Spices Association)的定义为：“凡主要用来供食品调味用的植物，均可称之为香辛料。”

2、精油

以芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果实、种子、 根、茎、叶、皮等)或分泌物为原料，采用压榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸馏、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂环族、脂肪族等组成的混合物称之为精油。

戊醇、己醇——花蕾

乙醇、丙醇——酚类化合物

甲苯——含芳烃化合物的精油

含氯溶剂——含胺类化合物

世界上精油品种在3000种以上，其中具有商业价值的约数百种，适用于食品的约百余种。在各种精油中，中国生产的桂皮油在世界市场上占有重要地位

3、酊剂

用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然动物的分泌物或植物的果实、种子、根茎等并经冷却、澄清、过滤后所得的制品称为酊剂。

4、浸膏

用挥发性溶剂(如石油醚)浸提香料植物组织的可溶性物质，最后脱脂、浓缩得到的膏状物质称为浸膏。

茉莉浸膏、桂花浸膏、晚香玉浸膏、铃兰浸膏、墨红浸膏。

5、香树脂：

用有机溶剂浸提香料植物所渗出的带有香成分的树脂样分泌物，最后经除去所用溶剂和水分的制品称为香树脂。

6、净油

植物浸膏（或香脂、香树脂及水蒸汽蒸馏法制取精油后所得的含香蒸馏水等的萃取液），用乙醇重新浸提后再除去溶剂而得的高纯度制品。也有的经冷冻处理，滤去不溶于乙醇的蜡、脂肪和萜烯类化合物等全部物质，再在减压低温下蒸去乙醇后所得的物质，属高度浓缩、完全醇溶性的液体香料，称之为净油。如玫瑰净油。

7、油树脂

用有机溶剂浸提香辛料后除去溶剂而得的一类天然香料，呈粘稠状液体。主要成分为精油、辛辣成分、色素和树脂，有时也含非挥发性油脂及部分糖类。油树脂为天然香辛料有效成分的浓缩液，其浓度约为香辛原料的10倍。如黑胡椒油树脂、辣椒油树脂、花椒油树脂、大蒜油树脂、生姜油树脂等。油树脂属于浸膏范畴。

天然等同香料

用化学合成方法得到或天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。这些物质与人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食用香料的大多数，对调配食用香精十分重要。

人造香料

人造香料是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。此类香料品种较少，均用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界尚未发现存在，基于此，这类香料的安全性引起人们极大关注。在我国凡列入GT/T14156《食品用香料和编码》中的香料，均经过一定的毒理学评价，并被认为在一定剂量条件下对人体无害。随着科技和人们认识的不断深入和发展，有些原属人造香料的品种，在天然食品中发现有所存在，因而可以列为天然等同香料。例如，我国许可使用的人造香料己酸烯丙酯，国际上现已将其改为天然等同香料。

食用香精

食品的加香（增香），除烹调外，单独使用香料的情况不多，因为各种食品的独特风味是由许多风味成分相辅相成而形成的，如鸡肉的风味成分达220种，花生350，可可323种，咖啡450种。单体香料根本无法使人在感官上得到满意的效果，所以人们采用不同香料模仿天然香味。这就产生了食用香精。

定义：

食用香精是由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。

香精的组成：

芳香物质：即前述的天然香料、天然等同香料和人造香料

主香体：显示香型特征的主体。

辅助剂：调节香气香味，使变得清新幽雅。

定香剂：调节调和香料中各组分的挥发度，保持香气和香味。

稀薄剂：可为食用乙醇、蒸馏水、丙二醇、精制食用油和三乙酸甘油酯等。含量通常占50%以上，这些溶剂可使香精成为均一产品并达到规定的浓度。

载体：可为蔗糖、葡萄糖、糊精、食盐、SiO2等，主要用于吸附或喷雾干燥的粉末状食用香精中。食用香精在形态上可以是液体或浆状，也可以为粉末。

食用香精的分类

1、按用途分类

饮料用、糖果用、焙烤食品用、酒用、调味料用、方便食品用、汤料用、茶叶用

2、按香型分类

柑桔型香精(如甜橙、柠檬香精等)、果香型香精(如香蕉、草毒香精等)、薄荷型香精(如薄荷、留兰香香精等)、豆香型香精(如香荚兰、咖啡香料等)、辛香型香精(如肉豆蔻、肉桂香精等)、乳品型香精(如牛奶、白脱、乳酪香精)、肉香型香精(如牛肉、鸡、鱼类香精)、坚果型香精(如杏仁、花生等)、酒香型、蔬菜型、焙烤型香精

3、按香料组成分类

单体香料：

通常是指薄荷醇、香兰素等具有单一化学成分的香料。从没有经过人为调和的角度看，人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在某些特殊情况下才直接作香料使用，常作为调合香料的原料。

调合香料：

由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经过巧妙配合后，配制出符合一定目的要求的香料。

按剂型分类可分为液体(含乳液、浆状)和固体(含粉状、块状)。

4、按性能分类

即按食品的组织结构和生产工艺条件不同分类。

水溶性香精：

也称水质香精。将各种天然或合成香料调配而成的香基，再溶解于40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中，必要时再加入酊剂、萃取物或果汁等制成。

特征：在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香，香气飘逸，但对热敏感

适用：以水为介质的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒类等。

油溶性香精：

也称油质香精，是普通的食用香料，以各种香料和香助剂调制成的香基中加入精炼植物油、甘油丙二醇等稀释剂，配制成可溶性香精。

特征：香气浓郁、沉着持久，香味浓度较高，相对不易挥发，具有香感强硬的体香香韵

适用：较高温度操作工艺的食品加香，如糖果、饼干和糕点

橙香精：

柠檬油63g，橙油24.8g，肉桂油10.6g，其他1.6g

乳化香精：

将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂、色素使其在水中分散为微粒而成，一般为O/W型。乳化的效果可以抑制香精的挥发，可使油溶性香味剂溶于水中，降低成本。乳化剂通常用阿拉伯胶的天然胶质。

特征：外观呈乳浊液状，香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生浑浊作用，可以加入着色剂。但历时安定性较差，应防止腐败变质。

适用：需要混浊度的果汁和果味饮料等，可使饮料外观接近天然果汁。

橙子乳化香精：

乳化橙油460g，芫荽油5g，肉桂油50g，阿拉伯胶340g，柠檬油55g

粉末香精：

粉末香精是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在担体面上制成。

特征：使用方便，历时安定性强，易吸湿结块，要防止腐败变质

微胶囊香精：

制备方法：先将香基制成乳化香料后，再经过喷雾干燥制成粉末。

特征：香料被赋形剂包围覆盖，稳定性、分散性较好。对香精中易于氧化、挥发的芳香物质，可起到很好的保护作用，延长加香产品的保质期。

适用：粉末状食品的加香，如固体饮料、果冻粉

肉味香精：

肉香型和菜肴型香精，用于人造肉及各种汤料、方便食品

配制的主要原料一般是脂质、碳水化合物和氨基酸、蛋白质、杂环化合物扩一些香料

食用香精的功能

1、辅助作用

如高级酒类、天然果汁等一些食品，由于香气不足，需要选用与其香气相适应的香精来辅助香气。

2、稳定作用

天然产品的香气，往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工的影响而不稳定。加香后可对天然产品的香气起到一定的稳定作用。

3、补充作用

某些产品如果酱、果脯、水果蔬菜罐头等，在加工过程中可损失其原有的大部分香气，需要选用与其香气特征相对应的香精进行加香，使香气得到补充。

4、赋香作用

某些食品本身没有什么香味，如硬糖、汽水、饼干等，通常选用具有明显香型的香精，使成品具有一定类型的香味和香气。

5、矫味作用

某些食品具有令人难以接受的气味，通过选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受。

6、替代作用

又称仿制作用。直接用天然品有困难时（原料供应不足，价格成本过高，或加工工艺困难等），用相应的香精来代替或部分代替。

香精香料的使用原则

使用该类食品添加剂时，注意使用的温度、时间和香精香料的化学稳定性，须按符合工艺要求的方法使用，否则可能造成效果不准或甚至产生相反的效果。

预备实验

由于香精香料的配方、食品的制作条件千差万别，很有可能香精香料加入后，未达到预期目的

可能原因：

受其它原料的影响、受其它添加剂的影响、受食品加工过程的影响、受区域性人群的感觉影响。

故要确定香精香料的最佳使用条件后，才能成批生产食品

计量

由于香精香料作用十分灵敏，加少影响效果，加多会适得其反。故香精香料的使用量要控制得当。香精虽为液体，但为了控制用量，计量时一般要采用重量法，这样可排除比重和温度不同所引起的误差。

添加时条件控制

时间

香精香料易挥发，对生产工艺中需加热或脱臭、脱水处理的食品，应尽可能在后期加入，搅拌均匀，使其均匀分散。

温度

香精香料虽不宜在高温条件下使用，但也不是使用温度越低越好。低温香精溶解性下降，不易赋香均匀，甚至发生香精分层而析出结晶等现象。如生产果汁粉时，水溶性香精可在调粉时添加。

挥发

食品生产中尽量减少香精香料在环境中的暴露时间。因为香精香料在开放系统中损失比在封闭系统中大，香精香料在食品加工后期添加也可达到减少香精香料在敞开体系中暴露时间的目的。

稳定性

增香剂中各种香料、稀释剂等，除容易挥发外，一般易受碱性条件、抗氧化剂、金属离子等影响。因此要防止这类物质与增香剂的直接接触。因为这类物质会引起香料的氧化还原、聚合、水解而变质。如果这类物质必须添加在食品中，一定要分别添加。

香精香料在食品中的应用

烘烤食品和点心

多用挥发性低的香味剂。常以三种方法使用：

加入面团中：需考虑损失，一般多加入20%或使用微胶囊香精；喷涂：如在饼干上喷洒；夹心或包衣：在焙烤食品中常用的有奶油、肉桂、香兰素、肉味香精。

糖果

糖果的香味基本上由香精香料决定。

对于高沸点糖果如硬糖，加香时糖果还是热的，为减少损失，在香料中要使用挥发性低的、与香精亲和力强的溶剂。糖果中常用花、果味香精，为了保持稳定性和增香，还需添加酸味剂，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸。

饮料和冰淇淋

不透明的产品使用乳化香精，其他一般使用水溶性香精。冰淇淋等冷食，低温会影响香味的感受性，所以香料的用量比饮料要大一些，常用香味剂有：奶、水果、香兰素等。

粮油产品

油品的调香常用香味剂是香料，如胡椒、丁香、茴香、八角、桂皮、肉豆蔻等，主要用于调味油、复配油中。这些香料还具有防腐、防油脂氧化酸败的效果和一定的生理作用，并能掩蔽天然油的异味。

增香剂

能显著增加食品、饮料、酒类等原有风味，尤其是能增加香味和甜味的添加剂。

主要使用的品种是麦芽酚及其同系物和吡嗪、核苷酸等。

增香机理是在于它能够改变人的生理感觉功能。

增香剂还是一种香味之间的乳化剂，它能使各种香味更加和谐宜人。

麦芽酚

有突出的焦糖味香气，适于水果味、焦糖味为基础的食品。

麦芽酚对咸味无作用，对酸/甜、香/甜有增效作用，对苦味、涩味有消杀作用。

GB 14930.1-2015 食品安全国家标准 洗涤剂

GB 14967-2015 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣

GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面

GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品

GB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜

GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精

GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐

GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包

GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干

GB 31603-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品生产通用卫生规范

GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则

食品安全国家标准 方便面(征求意见稿)

2016-11-13实施：

GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品

GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂

GB 15196-2015 食品安全国家标准 食用油脂制品

GB 17325-2015 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)

GB 19299-2015 食品安全国家标准 果冻

GB 19641-2015 食品安全国家标准 食用植物油料

GB 24154-2015 食品安全国家标准 运动营养食品通则

GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品

GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品

GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料

GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品

GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料

GB 31601-2015 食品安全国家标准 孕妇及乳母营养补充食品

GB 31602-2015 食品安全国家标准 干海参

食品营养强化剂类

2016-03-22实施：

GB 30604-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯

2016-05-13实施：

GB 1903.10-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸亚铁

GB 1903.11-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳酸锌

GB 1903.1-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-盐酸赖氨酸

GB 1903.12-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-硒-甲基硒代半胱氨酸

GB 1903.2-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 甘氨酸锌

GB 1903.3-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 5’单磷酸腺苷

GB 1903.4-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 氧化锌

GB 1903.6-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 维生素E琥珀酸钙

GB 1903.7-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸锰

GB 1903.8-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸铜

GB 1903.9-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 亚硒酸钠

食品检测方法类

2016-03-21实施：

GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.211-2014 食品安全国家标准 食品中叶酸的测定

GB 5009.74-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中重金属限量试验

GB 5009.75-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定

GB 5009.76-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定

GB 5009.88-2014 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定

食品添加剂类

2016-01-05实施：

GB 1886.109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(HPMC) (有关问题的复函)

GB 1886.109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(有关问题复函)

2016-03-22实施：

GB 1886.100-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠

GB 1886.10-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸(又名冰蜡酸)

GB 1886.103-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素

GB 1886.107-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸一钠

GB 1886.111-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红

GB 1886.112-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯

GB 1886.113-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 菊花黄浸膏

GB 1886.114-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 紫胶(又名虫胶)

GB 1886.115-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 黑豆红

GB 1886.116-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇酐单硬脂酸酯

GB 1886.117-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟基香茅醛

GB 1886.118-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 杭白菊花浸膏

GB 1886.119-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1,8-桉叶素

GB 1886.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠

GB 1886.120-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸

GB 1886.121-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸

GB 1886.12-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁基羟基茴香醚(BHA)

GB 1886.122-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桃醛(又名γ-十一烷内酯)

GB 1886.123-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-己基肉桂醛

GB 1886.124-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 广藿香油

GB 1886.125-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 肉桂醇

GB 1886.126-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸芳樟酯

GB 1886.128-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲基环戊烯醇酮(又名 3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮)

GB 1886.129-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁香酚

GB 1886.130-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 庚酸乙酯

GB 1886.131-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-戊基肉桂醛

GB 1886.13-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 高锰酸钾

GB 1886.132-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸烯丙酯

GB 1886.133-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 枣子酊

GB 1886.134-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-壬内酯

GB 1886.135-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲醇

GB 1886.136-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸苄酯

GB 1886.137-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 十六醛(又名杨梅醛)

GB 1886.138-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-乙酰基吡嗪

GB 1886.139-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 百里香酚

GB 1886.140-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 八角茴香油

GB 1886.14-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 没食子酸丙酯

GB 1886.142-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-紫罗兰酮

GB 1886.143-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-癸内酯

GB 1886.144-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-己内酯

GB 1886.145-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 δ-癸内酯

GB 1886.146-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 δ-十二内酯

GB 1886.147-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 二氢香芹醇

GB 1886.148-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 芳樟醇

GB 1886.149-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己醛

GB 1886.150-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲酸香茅酯

GB 1886.151-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲酸香叶酯

GB 1886.15-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸

GB 1886.152-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 辛酸乙酯

GB 1886.153-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸 2-甲基丁酯

GB 1886.154-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸丙酯

GB 1886.155-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸橙花酯

GB 1886.156-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸松油酯

GB 1886.157-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸香叶酯

GB 1886.158-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 异丁酸乙酯

GB 1886.159-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 异戊酸 3-己烯酯

GB 1886.160-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 正癸醛(又名癸醛)

GB 1886.161-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 棕榈酸乙酯

GB 1886.16-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素

GB 1886.162-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2,6-二甲基-5-庚烯醛

GB 1886.163-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基-4-戊烯酸

GB 1886.164-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基丁酸 2-甲基丁酯

GB 1886.165-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基丁酸 3-己烯酯

GB 1886.166-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-庚内酯

GB 1886.167-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 大茴香脑

GB 1886.168-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-十二内酯

GB 1886.17-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 紫胶红(又名虫胶红)

GB 1886.2-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠

GB 1886.23-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 小花茉莉浸膏

GB 1886.24-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桂花浸膏

GB 1886.27-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯

GB 1886.29-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 生姜油

GB 1886.31-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 对羟基苯甲酸乙酯

GB 1886.33-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桉叶油(蓝桉油)

GB 1886.35-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山苍子油

GB 1886.36-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 留兰香油

GB 1886.37-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

GB 1886.38-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 薰衣草油

GB 1886.39-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾

GB 1886.41-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶

GB 1886.42-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 dl-酒石酸

GB 1886.43-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钙

GB 1886.46-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 低亚硫酸钠

GB 1886.48-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 玫瑰油

GB 1886.50-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基-3-巯基呋喃

GB 1886.51-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2,3-丁二酮

GB 1886.5-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硝酸钠

GB 1886.52-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 植物油抽提溶剂(又名己烷类溶剂)

GB 1886.53-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己二酸

GB 1886.54-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丙烷

GB 1886.55-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁烷

GB 1886.56-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1-丁醇(正丁醇)

GB 1886.58-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙醚

GB 1886.59-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 石油醚

GB 1886.62-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸镁

GB 1886.65-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 单,双甘油脂肪酸酯

GB 1886.67-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 皂荚糖胶

GB 1886.68-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 二甲基二碳酸盐(又名维果灵)

GB 1886.70-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 沙蒿胶

GB 1886.71-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1,2-二氯乙烷

GB 1886.7-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠

GB 1886.73-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮

GB 1886.79-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硫代二丙酸二月桂酯

GB 1886.80-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯

GB 1886.81-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 月桂酸

GB 1886.84-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 巴西棕榈蜡

GB 1886.87-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蜂蜡

GB 1886.88-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 富马酸一钠

GB 1886.90-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸钙

GB 1886.93-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯

GB 1886.95-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)

GB 1886.97-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 5‘-肌苷酸二钠

GB 1886.99-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又名阿力甜)

2016-05-13实施：

GB 1886.104-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 喹啉黄

GB 1886.106-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 罗望子多糖胶

GB 1886.108-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺

GB 1886.109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(HPMC)

GB 1886.110-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 天然苋菜红

GB 1886.18-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠

GB 1886.19-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米

GB 1886.30-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 可可壳色

GB 1886.32-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红

GB 1886.34-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红

GB 1886.40-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸

GB 1886.4-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠

GB 1886.60-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄

GB 1886.61-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红花黄

GB 1886.63-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 膨润土

GB 1886.64-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色

GB 1886.66-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲黄色素

GB 1886.74-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾

GB 1886.76-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素

GB 1886.8-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硫酸钠

GB 1886.82-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 5‘-尿苷酸二钠

GB 1886.86-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 刺云实胶

二、天然同等香料：由有机合成或天然香料，以化学过程分离所得的物质，此物质与天然产物的化学构造相同。

三、人工香料：与天然产物的化学构造不同，是由有机合成产制。食品香料

食品香料是批能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。

食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类。

（1）天然香料 是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们安全性高。包括精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。

（2）天然等同香料 是用合成方法得到或由天然芳香原料经化不过程分离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食品香料的大多数，对调配食品香精十分重要。

（3）人造香料 是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。此类香料品种较少，它们元旦是用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。基于此，这类香料的安全性引起人们极大关注。在我国，凡列入GB/T 14156-93《食品用香料和编码》中的这类香料，均经过一定的毒理学评价，并被认为对人体无害（在一定的剂量条件下）。其中除了经过充分毒理学评价的个别品种外，目前均列为暂时许可使用。但是，值得注意的是，随着科学技术和人们认识的不断深入发展，有些原属人造香料的品种，在天然食品中发现有所存在，因而可以列为天然等同香料。例如我国许可使用的人造香料已酸烯丙酯，国际上现已将其改列为天然等同香料。

食品香料是一类特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。由于其本身强烈的香和味，在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品种近2000种。我国业经批准使用的品种也在1000种左右。因受本书篇幅所限，在此特选择100种用量较大，使用面较广，比较重要的品种加以介绍。其他品种可参考香料专著。关于我国批准许可使用的食品香料品种名单参见附录四《食品添加剂使用卫生标准》。

请点击查看分类→ 茉莉浸膏 天然薄荷脑 肉桂油 桉叶油 香叶油 姜油 柠檬油 亚洲薄荷素油 甜橙油 广藿香油 留兰香油 桂花浸膏 八角茴香油 戊基肉桂醇 大茴香醛 茴香醇 茴香基丙酮 苯甲醛 乙酸苄酯 乙酸龙脑酯 乙酸丁酯 苯甲醇 苯甲酸苄酯 丁酸苄酯 丙酸苄酯 龙脑 丁酮 丁酸丁酯 丁酸 樟脑 香芹酮 桉叶素 肉桂醛 香茅醛 柠檬醛 香茅醇 葵醛 二氢香豆素 甲基邻氨基苯甲酸甲酯 丁二酮 二甲基苄基原醇 乙酸乙酯 丁酸乙酯 癸酸乙酯 乙基愈创木酚 庚酸乙酯 己酸乙酯 异戊酸乙酯 乳酸乙酯 十二酸乙酯 壬酸乙酯 甲基乙酸乙酯 辛酸乙酯 丙酸乙酯 丁香酚 香叶醇 乙酸香叶酯 己醛 反式-2-己烯醛 己酸 己基肉桂醛 紫罗兰酮 紫罗兰酮 乙酸异戊酯 丁酸异戊酯 异戊酸异戊酯 叶醇 芳樟醇（单离） 乙酸芳樟酯 麦芽酚 乙酸薄荷酯 邻氨基苯甲酸甲酯 甲基丁酸 甲基环戊烯醇酮 甲基丁香酚 苯乙酸甲酯 水杨酸甲酯 壬内酯 辛醛 桃醛 苯乙酸 苯乙醛 苯乙醇 洋茉莉醛 复盆子酮 松油醇 乙酸松油酯 麝香草酚 香兰素 环己基丙酸烯丙酯 己酸烯丙酯 戊基肉桂醛 丁酰乳酸丁酯 兔耳草醛 乙酸二甲基苄基原酯 乙基麦芽酚 乙基香兰素 羟基香茅醛 甲基香豆素 杨梅醛

食品香料也要安全认可

香料工业主要工作是：一·收集香料原料：大部分是买入，少部分由自己合成、种植或生产像精油、精油树脂等天然产品；二·调配香料；三·香料的品管、产品应用及售后服务。

制造香料的原则是把天然物或单体香料混合后，稀释於准许使用娜苊剑ㄈ缡称芳兜木凭�⒈��蓟蚴秤偷龋┲卸�频谩O懔系你兄岛艿停��栽谑称分械挠昧拷院艿停��橇刻�僭蛱砑尤胧称分幸咨�砦螅��园严懔舷∈挽渡鲜鲋�懔显靥迨潜匾�摹V圃煜懔献钪饕�募记稍陟叮旱飨愎ぷ饕约跋懔系挠τ弥�丁J称返募庸ぬ跫��谴邮孪懔瞎ぷ髡咦⒁獾慕沟恪O懔涎芯考胺⒄沟哪勘瓴恢皇侵圃煜懔希��匾�氖钦庑┫懔先绾斡τ茫�懔闲枰�呒际醯氖酆蠓�瘛?

食品香料与其他食品添加物一样，都要经过安全认可才能使用；但它也有很多与其他食品添加物不同地方，它的种类及用法很多，食品香料使用量很低，大部分产品中的香味化合物浓度在10ppm以下；而且香料对食品有自动限制的特性，因为香味太浓是一般人所不能接受的。很多食品添加物，其化学结构在天然食品中很难找到，因此不知道其毒性，但是绝大部分香料皆存在於天然食品中。

任何食品添加物都要经过安全认可才能使用。国际香料工业组织对於食品香料的安全规定主要如下：

一、香料原料、天然香味料及天然同等香味料，假若遵守限制名单的规定，且工业界能提供令人满意的资料，则可使用这些香料。某些天然物里含有毒素，因此列入限制名单内。

二、人工香料必列於正名单内才可使用。

美国则要求所有香料的原料必列於核准名单中，才可使用。

什麼是调香工作？

从上述合法安全的几千种香料原料中选出几十种，并以不同浓度组合成为一种香料，这种工作即为「调香」。所制得的香料必须再因应不同使用条件而修饰配方，例如同样的草莓香料可经修饰后，使它适用於不加热的冰淇淋或经加热的硬糖等不同型式的草莓香料。要调出良好的香料并不是件容易的事，一位调香师的专业训练起码要五年以上，要能出人头地就要靠个人努力及天分了。

食品所香料单位近年来积极进行调香工作，我们已收集香料原料2000种，每天进行基本的调香训练，也已有400多支相当良好的香料，去年一年已移转给业界50多支。除了调香训练外，我们还以高度精密仪器如气相层析质谱仪（GC-MS）等，了解天然物的香气成分而加以仿制，因此我们也已拥有不少我国独特的香料。

食品香料可应用於饮料、烘焙食品、冰品、糖果、速食面、点心食品、中式食品、香烟、酒类及肉品等。每类食品又有很多种类，使用不同的香料、原料、配料及加工方法。所使用的香料是否是适当型态，浓度及添加方式是否正确？於食品加工中香气成分的损失状况如何？如何补救？这些都是难题，都是香料的应用及服务工作必须注意到的。

在香料应用及服务工作中，第一件要务即是要了解或解决食品中香气成分，或所添加香料在食品加工或贮藏中的变化。诚然我们可用仪器分析来解答，但是仪器分析是件费时费力的工作，最好的方法即是「描述分析」。一位有训练的调香师及品评员能够於品尝试料后，写出这试料所含有的各式香气及滋味以及其强度，并画出一图形来。描述分析可应用於香料的开发、同类各种产品的香味比较，以了解畅销者及行销差者的香味差异，并谋求改进品质较差的产品。

食品加工或贮藏中香味成分也会发生变化，以描述分析法简易地侦测香料的某些成分散失过量或起化学变化，而需要在配方中增添香料量，或以较稳定单体香料取代不稳定单体香料。因此，描述分析对於香料应用及服务工作很重要。

总之，食品香料的制造及应用服务是一体的；制造或应用不当，都不能达到添加香料所应有的功效

产品类

2016-09-22实施：

GB 14930.1-2015 食品安全国家标准 洗涤剂

GB 14967-2015 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣

GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面

GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品

GB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜

GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精

GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐

GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包

GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干

GB 31603-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品生产通用卫生规范

GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品迁移试验通则

食品安全国家标准 方便面(征求意见稿)

2016-11-13实施：

GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品

GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂

GB 15196-2015 食品安全国家标准 食用油脂制品

GB 17325-2015 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)

GB 19299-2015 食品安全国家标准 果冻

GB 19641-2015 食品安全国家标准 食用植物油料

GB 24154-2015 食品安全国家标准 运动营养食品通则

GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品

GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品

GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料

GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品

GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料

GB 31601-2015 食品安全国家标准 孕妇及乳母营养补充食品

GB 31602-2015 食品安全国家标准 干海参

食品营养强化剂类

2016-03-22实施：

GB 30604-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯

2016-05-13实施：

GB 1903.10-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸亚铁

GB 1903.11-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳酸锌

GB 1903.1-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-盐酸赖氨酸

GB 1903.12-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-硒-甲基硒代半胱氨酸

GB 1903.2-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 甘氨酸锌

GB 1903.3-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 5’单磷酸腺苷

GB 1903.4-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 氧化锌

GB 1903.6-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 维生素E琥珀酸钙

GB 1903.7-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸锰

GB 1903.8-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸铜

GB 1903.9-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 亚硒酸钠

食品检测方法类

2016-03-21实施：

GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.211-2014 食品安全国家标准 食品中叶酸的测定

GB 5009.74-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中重金属限量试验

GB 5009.75-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定

GB 5009.76-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定

GB 5009.88-2014 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定

食品添加剂类

2016-01-05实施：

GB 1886.109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(HPMC) (有关问题的复函)

GB 1886.109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(有关问题复函)

2016-03-22实施：

GB 1886.100-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠

GB 1886.10-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸(又名冰蜡酸)

GB 1886.103-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素

GB 1886.107-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸一钠

GB 1886.111-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红

GB 1886.112-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯

GB 1886.113-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 菊花黄浸膏

GB 1886.114-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 紫胶(又名虫胶)

GB 1886.115-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 黑豆红

GB 1886.116-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇酐单硬脂酸酯

GB 1886.117-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟基香茅醛

GB 1886.118-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 杭白菊花浸膏

GB 1886.119-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1,8-桉叶素

GB 1886.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠

GB 1886.120-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸

GB 1886.121-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸

GB 1886.12-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁基羟基茴香醚(BHA)

GB 1886.122-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桃醛(又名γ-十一烷内酯)

GB 1886.123-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-己基肉桂醛

GB 1886.124-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 广藿香油

GB 1886.125-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 肉桂醇

GB 1886.126-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸芳樟酯

GB 1886.128-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲基环戊烯醇酮(又名 3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮)

GB 1886.129-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁香酚

GB 1886.130-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 庚酸乙酯

GB 1886.131-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-戊基肉桂醛

GB 1886.13-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 高锰酸钾

GB 1886.132-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸烯丙酯

GB 1886.133-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 枣子酊

GB 1886.134-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-壬内酯

GB 1886.135-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲醇

GB 1886.136-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸苄酯

GB 1886.137-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 十六醛(又名杨梅醛)

GB 1886.138-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-乙酰基吡嗪

GB 1886.139-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 百里香酚

GB 1886.140-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 八角茴香油

GB 1886.14-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 没食子酸丙酯

GB 1886.142-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 α-紫罗兰酮

GB 1886.143-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-癸内酯

GB 1886.144-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-己内酯

GB 1886.145-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 δ-癸内酯

GB 1886.146-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 δ-十二内酯

GB 1886.147-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 二氢香芹醇

GB 1886.148-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 芳樟醇

GB 1886.149-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己醛

GB 1886.150-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲酸香茅酯

GB 1886.151-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 甲酸香叶酯

GB 1886.15-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸

GB 1886.152-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 辛酸乙酯

GB 1886.153-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸 2-甲基丁酯

GB 1886.154-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸丙酯

GB 1886.155-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸橙花酯

GB 1886.156-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸松油酯

GB 1886.157-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸香叶酯

GB 1886.158-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 异丁酸乙酯

GB 1886.159-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 异戊酸 3-己烯酯

GB 1886.160-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 正癸醛(又名癸醛)

GB 1886.161-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 棕榈酸乙酯

GB 1886.16-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素

GB 1886.162-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2,6-二甲基-5-庚烯醛

GB 1886.163-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基-4-戊烯酸

GB 1886.164-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基丁酸 2-甲基丁酯

GB 1886.165-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基丁酸 3-己烯酯

GB 1886.166-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-庚内酯

GB 1886.167-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 大茴香脑

GB 1886.168-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-十二内酯

GB 1886.17-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 紫胶红(又名虫胶红)

GB 1886.2-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠

GB 1886.23-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 小花茉莉浸膏

GB 1886.24-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桂花浸膏

GB 1886.27-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯

GB 1886.29-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 生姜油

GB 1886.31-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 对羟基苯甲酸乙酯

GB 1886.33-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 桉叶油(蓝桉油)

GB 1886.35-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山苍子油

GB 1886.36-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 留兰香油

GB 1886.37-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

GB 1886.38-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 薰衣草油

GB 1886.39-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾

GB 1886.41-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶

GB 1886.42-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 dl-酒石酸

GB 1886.43-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钙

GB 1886.46-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 低亚硫酸钠

GB 1886.48-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 玫瑰油

GB 1886.50-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基-3-巯基呋喃

GB 1886.51-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 2,3-丁二酮

GB 1886.5-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硝酸钠

GB 1886.52-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 植物油抽提溶剂(又名己烷类溶剂)

GB 1886.53-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 己二酸

GB 1886.54-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丙烷

GB 1886.55-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 丁烷

GB 1886.56-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1-丁醇(正丁醇)

GB 1886.58-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙醚

GB 1886.59-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 石油醚

GB 1886.62-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸镁

GB 1886.65-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 单,双甘油脂肪酸酯

GB 1886.67-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 皂荚糖胶

GB 1886.68-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 二甲基二碳酸盐(又名维果灵)

GB 1886.70-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 沙蒿胶

GB 1886.71-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 1,2-二氯乙烷

GB 1886.7-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠

GB 1886.73-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮

GB 1886.79-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硫代二丙酸二月桂酯

GB 1886.80-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯

GB 1886.81-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 月桂酸

GB 1886.84-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 巴西棕榈蜡

GB 1886.87-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 蜂蜡

GB 1886.88-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 富马酸一钠

GB 1886.90-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 硅酸钙

GB 1886.93-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯

GB 1886.95-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)

GB 1886.97-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 5‘-肌苷酸二钠

GB 1886.99-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又名阿力甜)

2016-05-13实施：

GB 1886.104-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 喹啉黄

GB 1886.106-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 罗望子多糖胶

GB 1886.108-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺

GB 1886.109-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素(HPMC)

GB 1886.110-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 天然苋菜红

GB 1886.18-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠

GB 1886.19-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米

GB 1886.30-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 可可壳色

GB 1886.32-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红

GB 1886.34-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红

GB 1886.40-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸

GB 1886.4-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠

GB 1886.60-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄

GB 1886.61-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红花黄

GB 1886.63-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 膨润土

GB 1886.64-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色

GB 1886.66-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲黄色素

GB 1886.74-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾

GB 1886.76-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素

GB 1886.8-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硫酸钠

GB 1886.82-2015 食品安全国家标准 食品营养强化剂 5‘-尿苷酸二钠

GB 1886.86-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 刺云实胶

本身香精都是化工原料做成的，我觉得不是太好，尽量少用，甚至不用这种东西。

但注意它是一种不稳定的化合物。存在于菠萝中的酯类，在水果贮存中会渐渐水解。因此，从让萝中蒸馏出的挥发物质并不具有菠萝香味。调配菠萝香精尚无自于菠萝的天然香料。

在早仿制菠萝香味主要使用己酸烯丙酯、丁酸乙酯和丁酸戊酯为主体，再与其他原料配合，其风味并不似天然。菠萝的香味特征是酯类香料，特别是甲酯和乙酯。近年来，有些资料谈及了菠萝香味的有用原料，认为已酸甲酯、己酯乙酯、3-辛烯酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯。

3-甲硫基丙酸乙酯既是天然菠萝中含有的香味成分，又是仿制菠萝香味的重要原料。2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮具有焦甜香味，是菠萝的香味成分也可使用。

中文名称

己二酸单乙酯

中文别名

己二酸一乙酯吡酸乙酯单乙基己二酸酯

英文名称

Monoethyl

Adipate

英文别名

6-ethoxy-6-oxohexanoic

acid

CAS号

626-86-8

上游原料

CAS号

中文名称

14660-52-7

5-溴戊酸乙酯

124-38-9

二氧化碳

124-04-9

己二酸

64-17-5

乙醇

5299-60-5

6-羟基己酸乙酯

611-10-9

2-氧代环戊羧酸乙酯

105-37-3

正丙酸乙酯

874-23-7

2-乙酰基环己酮

下游产品

CAS号

名称

626-86-8

己二酸单乙酯

7719-09-7

氯化亚砜

646-07-1

4-甲基戊酸

98-80-6

苯硼酸

124-07-2

正辛酸

更多上下游产品参见：http://baike.molbase.cn/cidian/39119

中文名称

6-马来酰亚胺基己酸

中文别名

N-(5-羧基戊基)马来酰亚胺6-马来酰亚氨基己酸N-马来酰亚胺基己酸6-马来酰亚胺丁酸

英文名称

6-Maleimidocaproic

Acid

英文别名

6-(2,5-dioxopyrrol-1-yl)hexanoic

acid

CAS号

55750-53-3

上游原料

CAS号

中文名称

57079-14-8

(Z)-6-(3-羧基丙烯酰胺)己酸

108-31-6

马来酸酐

60-32-2

6-氨基己酸

108-20-3

异丙醚

7440-44-0

碳黑

下游产品

CAS号

名称

74124-79-1

N,N'-二琥珀酰亚胺基碳酸酯

55750-53-3

6-马来酰亚胺基己酸

6066-82-6

N-羟基丁二酰亚胺

更多上下游产品参见：

http://baike.molbase.cn/cidian/77773